大块五花肉怎么炖不腻 _五花

五花肉肥不腻窍门？

五花肉肥而不腻的窍门：
1.料酒浸15分钟，将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太?。?太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起来也不方便。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。
2.大火煮30分钟，将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，要用汤勺小心地去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。
3.小火炖60分钟，用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。铁锅收汁——30分钟当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁” 。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。

一大块五花肉直接焖，厨师长这做法真得劲，肥而不腻、入口即化
厨师长教你五花肉新吃法，一整块直接下锅焖，肥而不腻、太香了
都说走过的路、花过的钱、听过的歌、去过的旅行，都会随风而去，唯有吃过的饭和长过的肉会与你长相厮守，如果长过的肉来至红烧肉，那无所谓、请再给我来一盘，务必做到完美。
一盘合格的红烧肉必须具备直击灵魂的红润色泽、入口即化的软糯口感、唇齿留香的深厚功力，色如琥珀、皮酥肉嫩、油亮不油腻，是家常和高级的共同体，是下饭神器也是解闷良方。
今天，阿飞就给大家带来一盘灵魂级红烧肉，不同于以往切成小块，而是整块下锅焖，文火慢炖，肉汁与酱汁相互沁润，盖无缝隙、形成一个压力，犹如化骨绵掌，不见猪肉外观有变，但见肉的纤维断裂，最终连瘦肉都入口即化。
【键盘红烧肉】
第一步：食材
准备肥瘦相间的五花肉两斤。
生姜切成姜片，大葱白切成小段，一起放入盆中，再抓入干辣椒段5克，八角2粒，香叶3片，桂皮2小段，草果壳一个，魔鬼椒4粒。
再准备大蒜一把，切去两头备用，冰糖25克用来炒糖色，啤酒一罐备用。
第二步：烙猪皮
锅烧热以后，把五花肉猪皮照下放入锅中，用手抓着猪肉，在锅底来回擦动，把猪皮煎至焦黄、去除残留的猪毛，破坏汗腺、减少猪皮腥味。猪皮烧成焦黄色以后放入清水中，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意钢丝球的钢丝残留、免得发生误吞。
第三步：改刀
把清洗干净的五花肉切成2厘米大小的方块，切到猪皮即可、不要切透，像这样连而不断即可。
第四步：焯水
锅内烧水，凉水放入五花肉，凉水下锅更容易煮出五花肉中的血水，加入料酒10克、生姜几片，水烧开以后打去锅中的浮末，大约焯水1分钟，捞出五花肉块，用凉水迅速降温，把水分沥干备用。一定要把水分沥干，以免炸的时候炸锅。
第五步：炸制
锅中烧油，油温烧至5成热后，把五花肉放入油锅中开小火慢炸，猪皮遇到热油，会强烈飞溅，小心烫伤。小火炸2分钟，把猪肉炸至金黄色，逼出肉质中多余的油脂，这样炖出来不油腻。把五花肉捞出来控油备用。
第六步：炒糖色
锅中加入1勺清水，放入一把冰糖，开小火用勺子不停的搅动把冰糖炒化，水分蒸发干以后，糖汁起大泡，一直保持小火，大泡变成小泡，把糖汁炒成焦黄色，倒入和糖色等量的开水快速搅动，一定要用开水，用凉水的话，糖色容易黏在一起。糖汁变成红褐色，倒入盆中备用。
第七步：烹饪
锅中烧油，油热后倒入刚才准备的大料翻炒出香味后，倒入大蒜粒继续翻炒，闻到蒜香味以后，加入适量的清水，倒入一罐啤酒，把五花肉放入锅中，转大火烧开加入食盐3克、胡椒粉1克、白糖1克、料酒5克，把熬好的糖色淋在五花肉上。
第八步：炖煮
把汤汁烧开后，倒入高压锅中焖煮20分钟。20分钟以后，五花肉已经焖至软烂，然后从新倒入锅中捞出大料，开大火收汁。
汤汁收浓以后捞出肉块摆在盘中，最后浇上汤汁即可食用。
好了，这道美味的键盘红烧肉做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

###其它资料参考###五花肉怎么做不油腻？
五花肉，位于猪的腹部，俗称肋条肉。五花肉肥瘦相间，新嫩多汁，是很好的滋补食材。五花肉含有丰富的蛋白质，各种脂肪酸，甘油三脂，卵磷脂以及多种矿物质与维生素。具有补肾气，增进食欲，改善贫血的作用。
很多人做的五花肉太过肥腻那是因为没做对，只要学会这些技巧，就能做不油腻的五花肉啦！
技巧一、用糖和酒腌肉
要做到这个效果不难，可用糖和酒在肥肉烹制之前覆盖腌一段时间，让糖和酒的威力解去肉中肥油，这种样做的肥肉，因色泽近乎透明，又被称作“冰肉”，如粤菜传统品种“桂花扎”就是用它作为材料之一。聪明的厨师又因它的原理，创制出现在著名的“脆皮叉烧”等。
技巧二、巧用豆腐去油腻
要想使肥肉不腻人且可口，可把肥肉切成薄，加调料后炖在锅里。再按500克猪肉1块腐乳的比例，将豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。待开锅后倒入锅里，再炖3~5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃来不腻，味道鲜美可口。
香辣五花肉
材料：五花肉一小条，茂德公南派香辣酱，料酒，京葱，青椒一个，蒜，砂糖，生抽，红椒一个。
做法：
1、五花肉洗干净切掉一大半肥肉切小块备用，其余切片。
2、青红椒洗干净切碎备用，京葱切碎分2份、蒜1个切碎。
3、肥肉炸出适量的猪油，倒青红椒以及蒜和部分京葱炒出香味后倒入五花肉和少许料酒爆炒片刻后加2-3大茶匙茂德公南派香辣酱、2茶匙酱油、1小勺砂糖翻炒均匀焖几分钟入味。
4、撒剩下的京葱翻炒均匀即可。
五花肉炖粉条
材料：五花肉400克、粉条（干）150克、葱白1根、八角2个、冰糖8克、姜3片、生抽2大匙、食盐1/2小匙、老抽1小匙、花雕酒1小匙、植物油1小匙。
做法：
1、锅内烧开水，放入切块猪肉氽烫至水开，捞起洗净，沥干水。
2、锅内放1小匙油，放入猪肉块，小火煸至微黄出油脂。
3、捞起肉块放入冰糖，小火炒成焦糖色。
4、放入肉块炒至均匀上色，加入京葱段，八角，姜片，花雕酒炒出香味。
5、加入清水1200ml及所有调味料，加盖大火煮开后转小火炖约60分钟。
6、煮至中途，把葱段和姜片捞起。
7、粉条提前用温水浸泡至软。
8、当锅内的水炖至1/3时，放入泡软粉条。
9、中小火开盖煮制，粉条煮的时间要略长些。
10、最后煮至粉条软化，加少许盐调味即可。
秘制煎烧五花肉
材料：五花肉250克、蚝油1汤匙、海鲜酱1汤匙、料酒1汤匙、色拉油适量。
做法：
1、五花肉放入冰箱冷冻一小时，取出切薄片。
2、用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料。
3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌匀后，装入保鲜
袋，入冰箱冷藏腌制一个晚上。
4、平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可，吃的时候用生菜叶卷着吃。
###其它资料参考###肥而不腻的五花肉做法比红烧肉还好吃的做法。炒五花肉的时候，放一些剁碎的蘑菇在一起。肉很嫩，不那么油腻。特别香，比红烧肉还好吃。【所需材料】五花肉一块，葱姜节用，生抽少许，老抽少许，米酒少许，酱油一勺，盐少许，胡椒粉少许，蚝油少许，香菇一把，八角一个，桂皮一块，干辣椒3个，香叶2片，草果一个，葱段，鹌鹑蛋若干，冰糖一把，啤酒若干。【制作步骤】准备一块五花肉，清洗干净，然后用0.8-1cm左右厚的刀切成厚片。锅中烧开水，放入凉水中的五花肉片，加入一个葱结和2片姜去腥。煮开后，撇去浮沫，再煮十分钟左右。取出后用流动水冲洗干净。洗完后取出沥干。将五花肉放入盆中，加些酱油，少许生抽，加些米酒去腥去味，再加一勺黄豆，少许盐，少许胡椒粉，少许蚝油，用手搅拌均匀。放在一边，腌制20分钟。
准备食材。一个八角，一块肉桂，3个干辣椒，2片香叶，一个草果和大葱。锅里热油，放入煮熟去壳的鹌鹑蛋，炸至金黄色，盛出待用。没有的就不要加。从锅里倒油，油热的时候放入冰糖，开小火把冰糖煮到融化，再煮到变成红枣。加入腌制好的五花肉片，翻炒至变色。加入所有材料，翻炒出香味。然后将能通过食材的开水倒入其中。加入一把提前泡好的蘑菇。烧开后倒入砂锅。如果没有砂锅，就用铁锅炖。盖上盖子，煮开，炖20分钟。时间到了，把里面的食材全部拿出来，然后倒入鹌鹑蛋。盖上盖子，继续炖20分钟。时间一到，里面的水就很少了。这时候就可以出锅了。撒一些葱花进去，不加任何额外的调料。
一碗嫩嫩的猪排和闪亮的调味饭会让最挑剔的孩子在晚餐时间胃口大开，这是绝对不可抗拒的。另外，这是一种利用剩饭的新方法！五花肉是亚洲美食中最通用的食材之一。台湾省人在红烧肉和台湾省五花肉中做出美味机智的菜肴。上海人喜欢上海风味的红烧五花肉，湖南人想吃辣椒，所以他们的红烧五花肉又辣又香。广东的红烧五花肉加了红色的腐乳和增味剂。总之有了五花肉，就不会错了。这款快速炖五花肉蘑菇盖浇饭是我们最爱的一道菜的简化版，旨在满足你在关键时刻对炖猪肉的口味。美味的蘑菇只会增加这道菜的味道。

###其它资料参考###要让五花肉做的不油腻的话，首先要把五花肉选择材料的时候，就要选那种肉中带肥肥肠带瘦的这种类型。
另外就是路过的时候用冷水先入锅，把它焯一下，然后再用油炒一下，然后最后放上其他的一些花椒八角啊这些调料再放一起炖个半个小时一个小时，然后出锅就很香了。
###其它资料参考### 五花肉是一种非常不错的肉类食材，五花肉一般都是做红烧五花肉，糖醋五花肉，还可以用辣椒和五花肉搭配在一起炒着吃，味道相当不错，下面就来看一下家常五花肉怎么做不腻，想要了解的人就一起和来看看。
家常五花肉怎么做不腻可以准备一些蚝油，老抽，盐，白糖，料酒，大蒜，青蒜，青椒以及五花肉，先把五花肉切成薄片，青椒切块，大蒜切段，五花肉放到锅中，加入适量的清水焖干，然后再用小火把里面的油给煸炒出来，太多的话可以盛出来炒青菜吃，味道也很好，再加入一些白糖炒糖色，加老抽，料酒，再把大蒜青椒放进去，添加蚝油，盐翻炒均匀，等到青椒炒熟以后就可以出锅，味道非常美味。
五花肉怎么切先把五花肉清洗干净形状整理好，用保鲜膜包裹，然后再放到冰箱冷冻里面，等到半硬的状态就可以挤出来切成片状，如果肉块已经冻得非常硬，那么就需要先提前拿出来，解冻到半硬的状态以后来切，这样是最容易切的，还应该准备一把锋利的刀，切起来就更加轻松。
五花肉的营养价值五花肉里面含有脂肪酸以及优质蛋白质，对健康非常不错，而且还可以提供身体所需要的血红素，适量的吃一些能够让铁元素吸收变得更好，所以吃五花肉是非常重要的。
适当的吃一些五花肉还能达到益气补血作用，能够让缺铁性贫血问题得到有效改善，对身体非常的不错，五花肉里面含有蛋白质成分以及氨基酸，能够给身体提供充足的能量，特别容易吸收，能够让食欲有所提高。
五花肉是一种微寒食物，适当的吃一些能起到补肾散热效果，如果有缺铁性贫血问题，适当的吃一些五花肉也相当不错。
五花肉可以和什么一起吃五花肉可以和青椒搭配在一起吃，可以让营养变得更加全面，而且还可以让体质增强，补充身体所需要的维生素，正在成长发育的青少年适当的吃一些就非常适合。
五花肉可以和海带搭配在一起煮成汤来喝，能够补充身体所需要的碳水化合物，脂肪，蛋白质，让体质增强，免疫力提高。
五花肉还可以和冬瓜搭配在一起煮成汤来喝，冬瓜非常清润，而五花肉又能达到补虚作用，搭配在一起吃就可以一起到补虚强壮身体作用。
五花肉可以和板栗搭配在一起吃，能够满足身体矿物质需求以及维生素需求，出现脾胃虚弱，腰膝酸软，体质虚弱问题的人吃一些五花肉就非常适合。
五花肉可以和豆腐搭配在一起吃，需要准备红烧酱油，沙茶酱，油红辣椒，青辣椒，豆腐以及五花肉，先把豆腐清洗干净切成片，五花肉洗干净切薄片，辣椒洗干净切片，锅烧热，加入适量的油，把五花肉放进去煎到两面焦黄，把煎好的五花肉推到一边，利用渗出来的油来煎豆腐，略微煎一会，等到表面焦黄就可以把沙茶酱调进去，再加入一些红烧酱油，加入适量的清水，大火煮一分钟，让五花肉和豆腐互相渗透，这样味道可以更香，再加入适量的辣椒，先翻炒一下就可以盛出来吃了。
五花肉还可以和红菇搭配在一起吃，准备一些胡椒粉，盐，五花肉，干红菇，红菇泡发一下，在大盆子里面撒入适量的盐以及加入适量的水，10分钟左右冲洗干净，水分沥干，五花肉切成片状，然后再加入适量的水炖煮，高压锅炖煮15分钟，红菇倒进炖好的五花肉里面，大火煮开再改成小火煮10分钟左右就可以吃了，吃的时候加入适量的盐，胡椒粉调味，能够补充身体所需要的营养物质，也可以让血液循环的速度变得更快。
五花肉还可以和蒜泥搭配在一起吃，需要准备胡椒粉，啤酒，大蒜，醋，生抽，辣椒油，八角，大葱，生姜，五花肉，锅中加入一些水，五花肉放进去再添加八角，葱段，生姜片，煮开以后，大概半个小时捞出来，放到冰水当中，锅烧热加油，蒜泥放进去翻炒一下，再添加啤酒，糖，盐，生抽，醋，胡椒粉翻炒，和生蒜泥混合在一起，再加辣椒油翻炒均匀，把五花肉切片，和黄瓜片摆盘，先放蒜泥在肉上，再浇油就可以吃了。
【大块五花肉怎么炖不腻】 上面介绍的就是家常五花肉的制作方法，想要让花肉制作出来更好吃，试试上面这些方式就不错，一般的人群都可以吃五花肉，特别是身体瘦弱，有贫血问题的人非常适合，如果有便秘，口腔溃疡，问题的人就不宜多吃，否则就会让病情变得更加严重。

大块五花肉怎么炖不腻

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