大肠怎么炒又脆又嫩？
猪大肠怎么炒才脆嫩方法如下：
1.挑选大肠，猪大肠是很长的，而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠，而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感 。
2. 去除腥臊味，买回来的猪大肠不要急着洗 ， 先给大量食盐、白醋、生粉等抓捏，肥肠上的黏液很容易就被洗掉，然后再破开肥肠 ， 撕去里面的肥油，这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且口感更佳 。
3. 用小苏打或食用碱浸泡，在肥肠处理干净后 ， 直接放入盆中，加入小苏打或者食用碱，抓捏均匀浸泡10分钟左右，小苏打和使用用量不能过多，一般一斤肥肠加1g左右即可 。
4 火候控制 行内有一句话，就是“大火断生”，“断生”一词的含义就是不要10分熟，只需7分熟即可，而这就需要大火来完成 ， 火力不够，就只能延长时间 ， 时间过长脆嫩性也慢慢流失了 ， 因此需要大火快炒 。
5 时间要短 制作这道菜，不能超过2分钟，需要提前把配料装一个碗，然后调碗汁 ， 在炒的时候，肥肠爆脆后马上倒入，大火快速翻炒，断生就出锅，从下锅到出锅不超过2分钟，如果速度够快，火够大 ， 1分钟即可 。
肥肠又叫猪大肠 ， 它不像猪肚那样的瘦，却具有很强的韧性，吃起来肥肠的有嚼劲，用来下酒也是非常不错的选择 。猪大肠也具有一定的营养价值，具有润燥补虚，止渴止血的功效 ， 所以我们是可以适当地食用的 。
别看猪大肠臭烘烘的 ， 把他清洗干净了，无论是用来卤还是用来爆炒，都是非常好吃的，如果是家里来客人，那做上这一道绝对是下酒的好菜 。如果你也喜欢吃猪大肠，但又不会炒的话，清清来教你一招，这样炒出来的大肠脆爽入味不腥臭 ， 吃起来一点都不老柴，快跟着清清一起往下看看吧！
【食材准备】： 猪大肠 食用盐 食用油 小苏打 面粉 高度白酒 大蒜 姜 干辣椒 青红椒 食用盐 生抽 胡椒粉 白糖 芹菜 洋葱
一、清洗猪大肠
猪大肠是消化和输送食物的器官，肯定是存在一些臭味的，所以我们在烹饪之前 ， 一定要将他清洗干净 ， 吃起来才不会臭，清洗的时候只用清水洗是洗不干净的，我们可以用上以下这几样，会洗得更加的干净 。
把大肠放在大碗中，倒入两勺食用盐，再倒入两勺食用小苏打，食用盐具有消毒杀菌的能力，而小苏打则有一定的清洁能力 。放入这两样之后，我们还可以放入两勺面粉，因为面粉具有一定的吸附力 ， 可以把大肠里面的脏东西吸出来，接着用手抓拌一会 ， 将所有的东西都能充分的粘合到大肠上，这样才能充分发挥出它们的作用，接着再倒入一些高度白酒 ， 给大肠消毒杀菌一下，抓拌一会之后，就拿到流动的清水下清洗干净 。我们可以再拿出一把小刀 ， 用小刀把大肠剪开 ， 将大肠里面的肥油撕下来，这些肥油的味道是很重的，把它撕掉味道会好很多 。
二、腌制猪大肠
大肠洗好之后，我们把它放到案板上，用刀切成两三厘米左右的小块，不要切着太小哦 ， 切着太小吃起来反而不够味，一口一个那才叫爽，切好之后就先装盘备用 。
接下来我们来准备配料，准备几颗大蒜，大蒜剥皮之后切成蒜末，再准备一块老姜 ， 老姜拿到水龙头底下清掉泥土，如果不好清洗，就找来一把不用的小刷子，用刷子刷干净，洗干净之后放到案板上切成姜末，接着再准备几根干辣椒，干辣椒切成小块，再把所有的配料放入大肠中，把手洗干净 ， 用手来抓一抓，放着腌制入味 。
三、准备配料
让大肠先腌制着，我们来准备一些配料，首先准备几根青红椒，洗干净之后切成小块，可以斜着切，这样会更加的好看，切好之后装入一个小碗中 。
把青红椒装进小碗中之后，我们就可以调味了，加入一勺食用盐，一勺生抽 ， 少许的胡椒粉提香，再加入一勺白糖 ， 将它们留着备用 。接着再来几根芹菜，洗干净之后切成小段，接着再准备半个洋葱，同样的切成小块备用 。
四、爆炒肥肠
所有的食材都准备好之后，接下来我们就可以起锅烧油了，油热之后，放入几颗花椒炒香，把肥肠倒进去，大火猛炒将它爆香 ， 一直炒到七八成熟，就可以把洋葱放进去了，洋葱放进去之后继续翻炒 。
翻炒一会之后，继续把碗里的青红椒倒进去，芹菜也倒进去，将它们翻炒均匀，炒至断生 ， 一道好吃的爆炒肥肠就可以出锅了 。这样炒出来的肥肠好吃又入味，一点也不老，用来下饭下酒都是十分不错的哦！如果你家人也喜欢吃，那可以试着炒一炒哦！
做爆炒肥肠这道菜 ， 洗肥肠这也十分的关键，除了用面粉来洗，还可以用上一些高度高酒，可以有效地去除腥臭味哦！洗掉的时候也要多冲几遍水，这样才会洗得干净 。在炒肥肠的时候，记得开大火爆炒，这样炒出来的肥肠才会入味好吃哦！另外在买猪大肠时，要注意看大肠有没有变质，我们一定要确保自己买到新鲜的大肠哦！
###其它资料参考###炒猪大肠又嫩又好吃的方法如下：
先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍 。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片 ， 葱切段 ， 蒜拍成茸 。锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。锅加底油 ， 下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒 ， 木耳翻炒，放入香油勾芡出锅 。
【大肠怎么炒才不老】用料需要猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克 。调料需要葱1棵，姜1块 ， 蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙 ， 淀粉3茶匙，花生油1汤匙 。
炒猪大肠简介
炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食 。深受苏东坡的喜爱，相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州初尝此菜时就被其独特的风味倾倒 。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味 ， 每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉，常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为炒东坡 。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法 。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 。
###其它资料参考###在开始正式烹饪之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠750克，青红椒适量，姜片适量，葱片适量，豆豉2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐少许 ， 冰水1盆
第一步：清理猪大肠，将买回来的猪大肠放到水盆里面，加入2汤匙食盐，加入1大把淀粉，然后抓5分钟，再冲洗干净 ， 中间要记得将猪大肠翻面，将里面也清洗干净，去掉部分肥油，可以稍微的留一点 ， 然后再翻面回来，多清洗几遍，直到洗猪大肠的水变得清澈即可捞出，控干水分！
第二步：将清洗的猪大肠 ， 控干水分之后，放到菜板上 ， 然后用菜刀切成均匀大小的小块，由于大葱煮好之后会缩水，所以大家可以根据自己的喜好，稍微的切大一点点！
第三步：起锅不放油烧热 ， 然后将猪大肠倒入锅中，大火翻炒，炒至猪大肠出水 ， 微微卷起时 ， 将猪大肠蒸锅倒入到冰水里面 ， 快速降温！温馨提示：这一步非常的重要，是猪大肠脆爽，不难嚼的关键，切记 ， 切记 ， 切记！
第四步：猪大肠完全降温之后，再用漏勺将猪大肠捞起来 ， 控干水分，装盘备用！
第五步：起锅加油烧热，然后放入葱姜蒜，豆豉，然后小火炒香，炒香后倒入猪大肠，倒入青红椒块，加入少许食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，然后大火翻炒，火候要猛，炒至青红椒断生即可出锅装盘！
这样一道脆爽可口，美味下饭的【青椒炒猪大肠】就制作完成了，喜欢这道菜的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
###其它资料参考###把大肠炒的脆，方法如下 。把猪大肠里边清洗干净，用陈醋或者生粉清洗，就会清洗得很干净 。把大肠翻过来把里边的油脂也全部撕下来，在冷水中焯一下捞出来，再把大肠切均匀之后再炒，就会让它的口感又脆又爽 。我们常见红烧大肠的做法，首先准备食材大肠、花椒、辣椒、豆瓣酱 。方法一把大肠清洗干净后切均匀 。二起锅烧水放入姜、大料、花椒用水焯一下，去一下异味，然后开五分钟的时候，把水倒掉 。三起锅烧油放入白糖炒一下 ， 糖色放入大肠 。四把盐、老抽、蒜、蚝油翻炒均匀后再加两杯水，盖上锅盖把它煮熟 ， 大概半个小时左右，这个时候大肠就可以吃了 。五再把锅放油，放一勺豆瓣酱，把大肠放进去，再放入一些葱头、辣椒炒均匀后，就可以装盘盛出来吃了 。还可以做一个干煸肥肠 ， 准备食材肥肠！姜！葱、蒜、辣椒 。方法一把肥肠清洗干净，把它的多余的脂肪清洗干净，放入水煮熟 ， 捞出捞出来晾干，晾凉后切成均匀的小段 。二锅中烧油 ， 把肥肠放进去不能炒得太干，捞出来备用 。三把葱、姜、蒜、辣椒放进去炒香之后把刚才我们放的炒的肥肠放进去翻炒均匀就可以出锅了 。大肠是用来消化食物的，非常有嚼劲，不像肚子那样特别厚 ， 而且脂肪也不是很多，还有去湿、止血、治疗、脱肛、痔疮、便秘等症状的 。大肠性寒味甘，一般人是都可以吃的，但是有痔疮、脱肛等症状的人应该少吃一些 。感冒期间的人也不能吃 。一般我们早上在菜市场买的猪大肠会比较新鲜一些，要不然晚了之后就要买别人剩下的了 。如果大肠非常的粘手，拿不住的话就不要买了，吃起来会有一股奇怪的味道，而且会非常的不新鲜，一般的店家都不让摸 ， 你可以拿一个塑料袋摸，如果是很粘的话就不要买了，如果不粘就可以买 。看它的颜色，如果它的颜色是有点灰的 ， 这就是很正常的了，如果颜色很黑就说明不新鲜，会添加了太多的添加剂，所以这样的大肠就建议不要买了 。
###其它资料参考###hallo呀宝宝们！我来更新了今天想要和各位宝宝分享的是一道几乎男生都很喜欢吃的下饭菜—酸菜炒猪大肠！看似很麻烦其实做法非常的简单，我也是第一次做但是结果却意外的好吃
