大肠怎么炒又脆又嫩？
猪大肠怎么炒才脆嫩方法如下：
1.挑选大肠 ， 猪大肠是很长的 ， 而且有直肠和弯肠之分，而制作生爆肥肠必须要用直肠 ， 而直肠比较细小脆嫩，可以直接爆炒而熟，保持爽脆的脆感 。
2. 去除腥臊味 ， 买回来的猪大肠不要急着洗，先给大量食盐、白醋、生粉等抓捏，肥肠上的黏液很容易就被洗掉，然后再破开肥肠，撕去里面的肥油 ， 这样处理后的肥肠不但没有腥臭味，而且口感更佳 。
3. 用小苏打或食用碱浸泡，在肥肠处理干净后 ， 直接放入盆中，加入小苏打或者食用碱，抓捏均匀浸泡10分钟左右，小苏打和使用用量不能过多，一般一斤肥肠加1g左右即可 。
4 火候控制 行内有一句话，就是“大火断生” ， “断生”一词的含义就是不要10分熟，只需7分熟即可，而这就需要大火来完成，火力不够，就只能延长时间，时间过长脆嫩性也慢慢流失了 ， 因此需要大火快炒 。
5 时间要短 制作这道菜，不能超过2分钟，需要提前把配料装一个碗 ， 然后调碗汁，在炒的时候，肥肠爆脆后马上倒入，大火快速翻炒，断生就出锅，从下锅到出锅不超过2分钟，如果速度够快，火够大，1分钟即可 。
炒猪大肠又脆又香的方法是做成爆炒肥肠，在下肥肠的时候注意用大火快速翻炒，时间不宜过长，否则就不脆了，具体做法如下：
1、我们一定要买这种比较薄的直肠不要选择比较厚的肠头，首先我们往里面加少许的食盐 ， 再来一点高度白酒然后下手给它抓捏3分钟，就这样不停地抓拌，加盐可以给肥肠消毒杀菌，加白酒可以更好地去除肥肠的异味 。
就这样两个手一直得抓把肥肠里面的粘液抓出来 ， 看一下像这样就可以了，然后我们再用清水冲洗干净 。
2、洗干净以后再把肥肠给他翻一面，我们把肥肠里面的这些油脂给他撕下来，因为油太多的话在炒的时候水分会比较多，这样就会延长炒制的时间炒出来口感就会不脆 。
3、里面的油都撕好了以后再清洗干净，往里面加一把面粉，面粉有很强的吸附作用再加入一些食用小苏打，加入小苏打不仅可以去除肥肠的异味而且还能软化肥肠，让肥肠变得更脆 。
然后我们下手给它抓洗三分钟，做爆炒肥肠想要好吃 ， 前期的处理非常的重要，我们必须用小苏打处理一下否则炒出来的肥肠就会嚼不动 。
4、搓洗完以后我们再用清水把肥肠给它冲洗干净然后把它捞出来，用厨房纸或者干净的毛巾，把肥肠表面的水分擦干这样下锅炒的时候就不会出水，可以减少炒制的时间 。
5、然后我们再把肥肠改刀切成滚刀块，肥肠全部切好后 ， 先装入盘中备用 。
6、接下来多准备几个大蒜把它切成蒜片，一小块生姜也切成片一起装入盘中备用，准备几个红泡椒，切成圈备用，炒肥肠放点泡椒才好吃，再准备几个干辣椒 ， 切成段备用，最后准备一小把花椒籽，接下来再来切一些配料，一个大青椒，切成薄片，切好后装入碗中 。
7、炒这个菜动作要快一点，所以我们要先把调料和配菜放在一起，往里面加入2勺生抽，1勺食盐少许鸡精，放在一旁备用 。
8、接下来锅充分地烧热，加入食用油，追求口感的还可以加点猪油 ， 这里的油可以稍微多一点 ， 油温烧至六成热时 ， 把辣椒姜蒜放下去，加入一勺豆瓣酱一起炒香，炒出红油 。
9、肥肠放入锅中，然后快速地翻炒 ， 全程用大火爆炒一分钟左右，把肥肠炒至断生，然后再把配料放进来翻炒均匀，加入配料以后同样也是用大火爆炒，大约翻炒30秒钟左右，把里面的青椒炒至断生，如果炒的时间太久的话，肥肠的口感就不脆了 。
10、最后淋入少许的水淀粉，把汤汁给它收一收，快速翻炒均匀后就可以出锅了 。
11、这道非常好吃的爆炒肥肠就做好了，色香味俱全，口感脆爽，看着就特别的有食欲，无论是下酒下饭都非常的不错，把它装入盘子里面，就可以美美的享用啦，喜欢的朋友可以试一试哦 。
###其它资料参考###猪大肠又脆又好吃的做法如下：
准备食材：猪大肠半个、芹菜1把、红辣椒3大颗、酸萝卜适量、生姜2块、大蒜瓣少许、啤酒半瓶、面粉少许、白醋、盐、料酒、生抽、鸡精各适量 。
1、把猪大肠最外层的肥油剪去，全部剪干净后，先用清水灌一次肠，冲洗一遍后，借用一根筷子，插入大肠中，把大肠外皮往里推，让大肠内部翻到外部，然后放入盆中，往里加入白醋和盐，将大肠涂抹均匀，然后浸泡5分钟，再使劲反复搓洗猪大肠，反复冲洗三次，就可以开水下锅焯水 。
2、生姜洗净切片备用，锅里倒入适量的清水，大火煮至滚开后，下入清洗好的猪大肠，放入两三片姜片 ， 倒入少许料酒 ， 猛火滚烫三到5分钟后捞出，再放入清水中过凉 。这里需要提醒大家一点，大肠焯水时间不可太长，否则会影响大肠口感，吃起来不脆，做好这一步后，下面就可以开始烹饪了 。
3、热锅烧油，油至六成热后，放入姜蒜片爆香，接着放入腌好的大肠 ， 大火快速爆炒将水分炝干 ， 再放入酸萝卜丝爆炒1分钟，放入辣椒块和芹菜段翻炒几下，之后倒入适量的生抽和鸡精，翻炒上色后，最后加入盐，翻炒均匀即可 。
###其它资料参考###炒猪大肠变得又脆又好吃，猪大肠可以裹淀粉炸，也可以放锅里长时间煎，煎的话锅中只放油，其它什么都不要放，小火慢煎，不断翻动，以避免煎糊，直到煎熟，并且大肠变焦就可以了，这时，大肠就是脆的 。
也可以把猪大肠洗净后加入盐和面粉揉挫，清除其肠壁脏物；然后用水冲洗干净加入料酒、姜片、柠檬片以去除异味；接着大肠切成20公分长，再加入料酒、胡椒粉、姜片腌制半小时，又入味又去腥 。
第二步、起锅烧油，将大肠放淀粉中粘一薄层淀粉，然后下油锅炸，炸至金黄炸熟之后捞出 。
第三步、爆炒肥肠 。起锅烧油 ， 放入豆浆酱、葱姜蒜末、干辣椒爆香，倒入蒜苗、小米辣、木耳爆炒，之后放入大肠 ， 加盐、糖、醋、鸡精、花椒粉、十三香、生抽调味，倒入老抽调色，再翻动几下就出锅，撒上葱花、香菜 。
###其它资料参考###炒猪大肠想要好吃，最重要的一步就是将大肠清洗干净，将内部的杂质、污渍、粘液完全去除，直到清洗的水变清澈才可以用来烹饪 。
腌制猪大肠时可以选择适量的食盐、生抽、蚝油、淀粉、花生油，如果家中缺少食材，也可选择基础的调味料即可 。
猪大肠非常容易炒熟，一般爆炒2至3分钟左右，炒至断生就可以，这样制作出来的猪大肠比较脆爽可口 。
###其它资料参考###1、爆炒猪大肠的用料
首先需要准备半斤左右的新鲜猪大肠 ， 猪大肠一定要确保是新鲜的 ， 另外还需要准备一些调味料，比如食用盐，橄榄油，以及少量的味精和酱油生抽等 。另外还需要准备少量的辣椒，最好是选择那种比较辣的那种 。将材料全部都准备好，而且这些材料的用量和品质都要非常讲究才行 。
2、爆炒猪大肠的做法步骤
首先要做的就是把猪大肠清洗干净，这是非常重要的一个环节，如果猪大肠洗的不干净的话，那么会携带一些有害物质，而且会影响口感，要用剪刀把猪大肠劈开，再把里面的脏物质彻底的清除，再用开水烫一烫 ， 确保清洁干净以后切成段备用，锅里面先放入准备的橄榄油烧热，然后将处理好的猪大肠放进去翻炒，再加入准备的调味料和辣椒，直到将其炒香后再滴入少量的水焖十分钟即可 。
3、爆炒猪大肠的特点
做好的爆炒猪大肠，这道菜肴的口感是非常鲜香的 ， 让人吃起来非常的舒适 ， 而且吃这道菜肴可以起到促进食欲的作用 ， 还能够增强体质 ， 所以这道菜肴是非常值得制作品尝的 ， 在做法上面也并不是很复杂 ， 但是对用料的选择非常的有讲究 。讲究正确的方法，做出来的爆炒猪大肠既营养又美味 。
###其它资料参考###怎么炒猪大肠比较脆？我给出两个方法：裹上淀粉油炸、锅中长时间煎炒 。其实步骤按平时正常炒菜流程进行即可，想让肠脆，那就要在肠方面下功夫 ， 按这两个方法任意一个方法，做出来，脆就是香脆香脆的 。
炒猪大肠，很多人爱吃，香软爽口，这个味道是其它肉无法比的，真的很美妙 ， 吃起来口感好，味道足 ， 下面咱就聊聊如何炒猪大肠 。
一、炒猪大肠1、准备原料：猪大肠、葱姜蒜、蒜苗、小米辣、木耳、香菜、淀粉调味料：豆瓣酱、干辣椒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒粉、花椒粉、十三香、料酒、生抽、老抽
2、处理猪大肠：猪大肠买回家之后，先将大肠里外的肥油撕干净，之后放盘中，不要加水，只加食盐与面粉，可以多加一些面粉，就这样干搓，这样能增大摩擦力，能把肥壁上的油及脏物搓的非常干净 。
之后用清水冲洗，这时上面肯定还会有异味及个别地方不干净 ， 可以再像刚才那样进行一次，之后就放清水中，加入料酒、姜片、柠檬片浸泡几个小时，这样可以有效去除异味，还可以增香 。
浸泡好之后 ， 非常干净了，就将大肠切成20公分长的样子，再加入料酒、胡椒粉、姜片进行腌制半小时 ， 腌制入味，也能去腥 。
起锅烧油 ， 将大肠放淀粉中粘一薄层淀粉，然后下油锅炸 ， 炸至金黄炸熟之后捞出，这时大肠是酥脆焦香的，因为外面有裹淀粉，所以就脆，但是淀粉薄薄一层即可 ， 不要裹太厚了 。大肠在爆炒时再切小段 。
3、处理食材：葱姜蒜切末；蒜苗切段；小米辣切段；木耳提前泡发开并洗干净，香菜切段 。
4、爆炒肥肠：起锅烧油，放入豆浆酱、葱姜蒜末、干辣椒爆香，倒入蒜苗、小米辣、木耳爆炒，之后放入大肠，加盐、糖、醋、鸡精、花椒粉、十三香、生抽调味，倒入老抽调色，再翻动几下就出锅，撒上葱花、香菜段装盘 。
二、小技巧1、猪大肠可以裹淀粉炸，也可以放锅里长时间煎，煎的话锅中只放油 ， 其它什么都不要放，小火慢煎，不断翻动，以避免煎糊，直到煎熟，并且大肠变焦就可以了 ， 这时，大肠就是脆的 。
2、大肠的清洗按照以上步骤来就行 ， 有的人说放盐 ， 有的人说放醋，嘿嘿，放什么的都有 ， 最好的就是放盐与面粉，并且一定不能加水，多放面粉，干搓，摩擦力大自然洗的干净 。
3、在爆炒的时候，大肠本来就是熟的了，这时就不要再过分的炒了，否则就又不脆了，基本上倒锅中，加入调味料之后，随便翻动几次就可以出锅了 。
总结：以上就是爆炒脆感猪大肠的方法，其实并不难 ， 也不复杂 ， 可能费时间的地方就是清洗猪大肠，然后就是炸猪大肠，这一步非常关键，若是煎的话，会更费时间，这两种方法都可以，大家可以尝试下哦 。
###其它资料参考###【大肠怎么炒脆又好吃】想炒出来的大肠爽、脆是好的做法是： 先将买回来的大肠洗干净，将肠内肥油去掉一部分（接受的了的可以不去掉），然后用香蕉叶（或大蕉叶都行）加生粉，放在盆上不断的搓洗.最好是将大肠翻过来....大概搓五分钟就行了，然后用清水洗干净 。再将大肠韭水（注意先将水浇开加两滴烧酒，再放入大肠煮至水沸就可以将大肠拿起）再过冷水...然后将大肠切到段 。将锅烧红放入花生油，放少许大蒜、姜、再放入大肠加两滴烧酒、少许糖爆炒三份钟，再将酸菜加入...放入少许的盐一齐炒 ， 喜欢吃辣的可以在这时加入辣椒，这时准备一份芡汁（水100克、生粉少许、酱油、白醋少许喜欢吃酸可多放然后搅和）然后一边加入芡汁 ， 一边快速的翻炒大肠...等到芡汁完全容入大肠时就可以起锅了......一份美味的酸菜大肠就大功告成了 。
