瘦肉炖鸡蛋有什么营养？
鸡蛋有很多种吃法，有人喜欢炒着吃，有人喜欢炖鸡蛋 。众所周知，鸡蛋的营养价值是很高的 ， 科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98% ， 炒蛋为97% ， 荷包蛋为92.5% ， 老炸为81.1%，生吃为30%～50% 。因此鸡蛋炖着吃是最有营养的 ， 既能保持鸡蛋的原滋味又不会使鸡蛋的营养流失 。下面就为大家介绍炖鸡蛋的营养价值 。
1、脂肪
鸡蛋每百克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收 。
2、蛋白质
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质 。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高 。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用 ， 能提高后两者的生物利用率 。
3、其他微营养素
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克 。婴儿食用蛋类 ， 可以补充奶类中铁的匮乏 。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足 ， 所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补 。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用 。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用 。
1.清水煮鸡蛋清水煮鸡蛋是鸡蛋常规的吃法之一，清水煮鸡蛋能够将鸡蛋中的所有营养成分保住 ， 不会出现任何的流失 ， 且更易被人体吸收，所以这种吃法最营养 。但是在清水煮鸡蛋时要注意鸡蛋应该冷水下锅，水开三分钟之后停火再浸泡5分钟，这样蛋壳更容易剥离 。2.炖鸡蛋炖鸡蛋具有健脾养胃的作用 ， 可谓是天然的消食片 。炖鸡蛋并不会破坏鸡蛋中的一些营养成分，而且极易被人体消化吸收 。其具体的操作比较简单，只需要将鸡蛋打散之后，在蛋液中添加两倍的水分，加入适量的盐，用中火蒸3~5分钟即可食用 。3.枸杞煮鸡蛋枸杞煮鸡蛋具有补气的作用 ， 选择枸杞子25克左右同鸡蛋一起放入清水中煮，在煮熟之后将外面的蛋壳去除之后继续煮5分钟左右 ， 之后将鸡蛋吃下，汤水饮完即可 。
###其它资料参考###1、增强记忆 。蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素，对促进神经系统发育有很大作用 。鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质，具有改善认知功能的作用 。
2、降低血糖 。鸡蛋中的多种营养素能改善人体代谢糖的能力，降低糖尿病等慢性疾病的发病风险 。
3、控制体重 。鸡蛋富含优质蛋白 ， 能够增加餐后饱腹感 ， 延缓胃的排空速度 ， 有助减少热量摄入 ， 起到控制体重的作用 。
4、提高免疫力 。蛋白质是人体免疫系统的关键物质 ， 鸡蛋中的蛋白质质量较高，消化吸收率也比较高 。鸡蛋还含有多种维生素 ， 对提高人体免疫力有一定作用 。
扩展资料：
注意事项
1、鸡蛋中含有大量胆固醇，吃鸡蛋过多，会使胆固醇的摄入量大大增加，造成血胆固醇含量过高，引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生 。
2、多吃鸡蛋容易造成营养过剩、导致肥胖 。妇女产后在哺乳期间，乳母还要吃一定量的主食、鸡、鱼、肉、豆制品、蔬菜及水果等 ， 这就远远超过了她们每天的实际营养需要，致使营养过剩 ， 会使多余脂肪在体内堆积而形成肥胖 。
3、多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡，从而影响健康 。我们的日常膳食是由多种食物组成的，合理的平衡膳食 ， 要求含有人体所需要的各种营养素，并要求各种营养素在膳食中都应有适当的比例 。
参考资料来源：人民网-鸡蛋营养最全 4大健康好处！水煮最佳
参考资料来源：人民网-鸡蛋的营养价值高 为什么却不能多吃？
###其它资料参考###一、鸡蛋羹的营养价值你了解多少
1、鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质 ， 如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，因此被人们称作“理想的营养库” 。
2、鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克 。婴儿食用鸡蛋可以补充奶类中铁的匮乏 。想要皮肤红润光滑都不能缺少铁元素的补充 。
3、鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸 。所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率 。
4、鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
5、鸡蛋中含有丰富的硒元素，适量吸收硒元素能够有效预防癌症 。
6、鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
二、婴儿能不能吃鸡蛋羹呢
1.鸡蛋羹主要原料就是鸡蛋 。鸡蛋由蛋黄和蛋白组成 。专家建议宝宝第一次辅食时不要吃蛋黄，在7-9个月时才能尝试添加这一辅食，而且婴儿在8个月前不宜食用蛋清，因此婴儿不应该食用鸡蛋羹 。
2.蛋黄中的铁吸收率仅3%，远低于瘦肉和动物肝脏，而蛋黄本身是婴幼儿致敏因素之一 。因此，6个月开始添加辅食时不应包括蛋黄，在7-9个月可以添加，每日自1/4个逐渐增加至1个 。在8个月前不宜吃蛋清，这是因为婴儿消化系统发育尚不完全，肠壁很薄 ， 通透性很高，而蛋清中的蛋白为白蛋白，分子?。?可以直接透过肠壁进入宝宝的血液中，易引起一系列过敏反应或变态反应性疾?。缡睢⑤÷檎睢⒋⑿灾苎椎?。
3.妈妈们不能单独将鸡蛋羹当作辅食 。鸡蛋几乎不含碳水化合物，而婴幼儿又最易从碳水化合物获得能量 。如果只吃鸡蛋，人体会将部分蛋白质转换成能量，既浪费了蛋白质该发挥的促进生长作用，又增加了体内代谢负担 。
三、做鸡蛋羹的时候有哪些注意事项
1、忌加生水和热开水 。
加生水因自来水中有空气，水被烧沸后 ， 空气排出 ， 蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损 。也不宜用热开水 ， 否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹 。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹 ， 会使营养免遭损失 ， 也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑，口感鲜美 。
2、忌猛搅蛋液 。
在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体 。最好是打好蛋液，加入凉开水后再轻微打散搅和即可 。
3、忌蒸前加入调味品 。
蛋羹若在蒸制前加入调味品，会使蛋白质变性，营养受损 ， 蒸出的蛋羹也不鲜嫩 。调味的方法应是，蒸熟后用刀将蛋羹划几刀，加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等 。这样蛋羹味美，质嫩，营养不受损 。
4、蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大 。
由于蛋液含蛋白质丰富，加热到85℃左右，就会逐渐凝固成块 ， 蒸制时间过长，就会使蛋羹变硬，蛋白质受损 。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝，鲜味降低 。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好，即蒸蛋羹时锅盖不要盖严 ， 留一点空隙，边蒸边跑气 。或者用盘子扣上 。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜 。
四、鸡蛋羹的美味做法推荐
鸡蛋羹的做法一
材料：鸡蛋2个，温水少许，食用油几滴，酱油1勺，醋半勺 ， 香油适量
1、将鸡蛋打散，搅打均匀 。
2、倒入少许温水 ， 继续搅打 。
3、搅打过程中会有很多沫沫，搅打均匀后要撇去浮沫 。
4、倒入炖盅或小碗，滴几滴食用油 。
5、盖上盖子或用保鲜膜覆盖 ， 避免起泡泡 。水开后上蒸笼 ， 大火蒸15分钟 。
6、将酱油、香醋，香油加少许纯净水调匀成调味汁 。将料汁倒入蒸好的鸡蛋羹即可 。
鸡蛋羹的做法二：
材料：鸡蛋3个 ， 牛奶200克，大喜大鲜味汁少许，温开水70ml，香油少许
做法步骤：
1、鸡蛋用清水洗净后 ， 磕入碗中 。
2、用筷子将鸡蛋打散后，倒入70克温开水 。
3、接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶，用筷子朝一个方向搅拌至均匀，用滤网过滤一下 。
4、把过滤好的蛋奶液慢慢倒入玻璃盛器中 。
5、封上保鲜膜 ， 冷水放入蒸锅盖上锅盖 。
6、水开后转中火蒸10分钟关火 ， 取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了 。
###其它资料参考###【炖鸡旦有什么营养】 导读：鸡蛋汤增白美颜，你听说过吗？没想到吧，我们平时喝的再普通不过的鸡蛋汤，竟然能够增白美颜 。用鸡蛋汤增白美颜其实是自古就有的方法 ， 下面 ， 我就为大家介绍一下吧 。
香菜鸡蛋汤的功效鸡蛋的营养价值
1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作“理想的营养库” 。
2.鸡蛋中含有的营养素对人而言 ， 仅次于母乳 。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6 。
鸡蛋的功效与作用
鸡蛋味甘；性平 。归肺；脾；胃经 。滋阴润燥；养血发胎 。主热病烦闷；燥咳声哑；目赤咽痛；胎动不安；产后口渴；下?。慌奔玻惶躺耍黄ぱ祝恍槿擞?。
1.健脑益智
鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用 ， 其中含的.胆碱可改善各个年龄组的记忆力 。
2.保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生 。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能 。
3.防治动脉硬化
美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙 。3个月后，患者的血清胆固醇显着下降，获得满意效果 。
4.预防癌症
根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比 。而鸡蛋中含有丰富的硒元素 。
5.延缓衰老
不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋 。
6.美容护肤
鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用 。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素 。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽 。由此可见 ， 鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一 。
鸡蛋汤的做法之一来 源： 民间药膳方
原 料： 腐竹皮一块，红枣五颗，鸡蛋一个 ， 冰糖适量 。
制 作： 腐竹皮洗净泡水至软，鸡蛋去壳搅匀待用，红枣去核，用四碗水煮滚后，放入腐竹皮、红枣与冰糖，用小火煮30分钟，再加入鸡蛋搅匀即可食用 。
说 明： 腐竹皮是豆浆凝结的上层皮，含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钠以及维生素B_1、B_2等 。
维生素B_1、B_2帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质等新陈代谢，养颜美肤，同时还保护视力，使食欲、消化正常 ， 维持心脏与神经系统的运作 。红枣 ， 滋阴补血健脾 ， 对身体有镇静作用，并可治疗失眠及晕眩 。鸡蛋则更是不可缺少的营养物质 。
鸡蛋汤的做法之二
制作食材
鸡蛋、西红柿、黄瓜、香菜、香油 、葱花、生姜
制作流程
1、西红柿洗净切块 ， 黄瓜洗净切片，鸡蛋打匀 。
2、锅中加水，放入生姜2片一起煮 。
3、水开后加西红柿，再开转小火放入黄瓜，加少许盐，把鸡蛋倒入，关火 。（关火前可点入几滴香油） 。
西红柿鸡蛋汤其最大的特点就是烹饪方便，营养价值高；将西红柿和鸡蛋的营养价值完美的搭配在一起 ， 易于人们吸收，所以经常出现在人们的餐桌上 。它具有蛋白质美容疗效，能使皮肤有弹性、有光泽，是一款简单易做的美容佳品 。
鸡蛋汤原来有这么多功效，平时不妨多喝一点吧 。
###其它资料参考###鸡蛋这种食材我们经常会迟到，它的吃法也分好多种，有比较咸味的卤鸡蛋 ， 还有加工制作的松花蛋，吃法五花八门，其实清水煮鸡蛋才是最天然纯净的一种吃法 。煮鸡蛋不仅最大限度的保存了鸡蛋的营养成分，而且相比其它做法来说 ， 水煮鸡蛋是最容易被人体吸收的 ， 下面就来为大家分享一些鸡蛋怎么煮才最合适 。
煮鸡蛋制作窍门
1、泡水
想让煮熟的鸡蛋既不破又好吃，最好的做法是在煮至鸡蛋之前先把鸡蛋放在冷水中浸泡半小时左右 ， 然后再冷水入锅煮制，这样煮出的鸡蛋就不容易破 ， 而且口感还会特别好 。
2、火力
煮鸡蛋时想让鸡蛋不破 ， 而且好吃，煮鸡蛋的火力控制也很重要，火力过大，会让蛋壳内的空气急剧膨胀，从而导致蛋壳破裂，如果使用火力过?。蚧嵫映ぶ蠹Φ暗氖奔洌?不容易掌握鸡蛋的老嫩程度，因此平时煮鸡蛋时最好用中火煮制 。
3、煮鸡蛋的时间
煮鸡蛋的时间直接影响煮鸡蛋会不会破以及煮鸡蛋的口感，平时大家调好火力以后还要正确掌握煮鸡蛋的时间，再开锅以后鸡蛋在煮制七分钟左右就能完全熟透，可以直接关火取出，用冷水降温，这样鸡蛋壳既不会破，而且还容易剥离 。如果想吃溏心鸡蛋，则再开锅，以后煮制五分钟左右就可以把鸡蛋取出，这时鸡蛋的蛋清已经凝固，蛋黄仍然呈液体状，是火候正好的溏心蛋 。
煮鸡蛋营养价值
一个鸡蛋重约50克，含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡 。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，且易为机体吸收 ， 营养价值很高 。另外，鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量很高，B族维生素也很丰富 ， 还含有其他许多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品 。
鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有着重要作用，可延缓老年人的智力衰退 。卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，食量食用鸡蛋还可防治动脉粥样硬化 。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用 。适量吃鸡蛋，是不少长寿者延年的经验之一 。
鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为98%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1% ， 开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30-50% 。可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最合适，因为这两种做法能使蛋白质松懈，极易被消化吸收 。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜 。
不过鸡蛋中的胆固醇含量亦是较高 ， 每天的摄入量需要有所控制 。从营养学的观点看，为了保证膳食平衡，满足机体需要 ， 又不会营养过剩，一般情况下，老年人每天吃1个鸡蛋为宜 。
中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者 ， 每天可吃2个鸡蛋从事重体力劳动，消耗营养较多者 ， 每天可吃2个鸡蛋少年儿童由于长身体，代谢快 ， 每天也可吃两个鸡蛋 。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要多增加优良蛋白质，每天可吃3-4个鸡蛋 ， 不宜过多 。
食用指南
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化 。蛋白质结构变得更紧密 ， 导致口感不佳，且不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，在一定程度上不利于消化 。
煮不熟的鸡蛋危害更大 。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。前者会影响蛋白质的消化吸收后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏 ， 产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏 。
###其它资料参考###鸡蛋的吃法有很多，但是说到怎么吃最有营养 ， 不外乎清水煮鸡蛋、炖鸡蛋、枸杞煮鸡蛋等这些做法，鸡蛋中的营养成分不会被破坏，而且极易被人体吸收 ， 疗效俱佳 。但是并非任何人群都适合吃鸡蛋 ， 虽然鸡蛋营养价值很高，但是对于蛋白质过敏者或者是重度高胆固醇血症者并不适合食用 。
鸡蛋是生活中最营养价值比较高的食材，不仅含有多种蛋白质，另外其所含的各种维生素也极易被人体吸收，对于人体的健康有益，但是鸡蛋的吃法有很多，并不是所有的吃法都具有影响，有些吃法虽然比较简单，比如炒鸡蛋，但是里面的一些营养物质会流失 。那么，鸡蛋怎么吃最有营养？
1.清水煮鸡蛋
清水煮鸡蛋是鸡蛋常规的吃法之一，清水煮鸡蛋能够将鸡蛋中的所有营养成分保住，不会出现任何的流失，且更易被人体吸收，所以这种吃法最营养 。但是在清水煮鸡蛋时要注意鸡蛋应该冷水下锅，水开三分钟之后停火再浸泡5分钟，这样蛋壳更容易剥离 。
2.炖鸡蛋
炖鸡蛋具有健脾养胃的作用，可谓是天然的消食片 。炖鸡蛋并不会破坏鸡蛋中的一些营养成分，而且极易被人体消化吸收 。其具体的操作比较简单，只需要将鸡蛋打散之后，在蛋液中添加两倍的水分，加入适量的盐 ， 用中火蒸3~5分钟即可食用 。
3.枸杞煮鸡蛋
枸杞煮鸡蛋具有补气的作用，选择枸杞子25克左右同鸡蛋一起放入清水中煮，在煮熟之后将外面的蛋壳去除之后继续煮5分钟左右，之后将鸡蛋吃下 ， 汤水饮完即可 。
