鱼胶一般泡多久？
鱼胶一般泡多久 。
鱼胶39小时能泡发好 。首先把鱼胶洗干净后用清水浸泡，放入冰箱泡发24小时，把鱼胶拿出来放锅里隔水蒸5分钟，再把蒸好的鱼胶放进清水中并加入几片姜片，最后放入冰箱再泡发15个小时即可 。
鱼胶广东人叫花胶 ， 或者叫鱼肚 ， 它是几种深海大鱼的鱼漂晒干而成 。属于粤菜所谓“上八珍"高档食材，由于它含有多种人体所需的胶原蛋白 ， 即受到广大食家的喜爱 。
鱼胶浸发非常简单，先煲一大煲开水，把干鱼胶放进去煮十分钟，马上熄火，让鱼胶在锅里焗过夜，一般十小时以上 ，明早用清水过洗干净后，用比较冻的清水浸泡两小时 ， 就可以进行烹煮食用 。
鱼胶本身没有什么味道 ， 一定要用浓鸡汤来煮，把浓鸡汤的美味渗入鱼胶内部，这样是基本的鱼胶烹饪方法 。当然还可以也可以切成细小颗粒放入蟹肉鱼肚羹，也非常美味 。
我自己一般鱼胶同海参一起，用高浓度鸡汤 ， 煮十分钟 ， 放入姜葱，蚝油调味即可上碟食用 。
放清水把鱼胶煮十分钟
放在镬裏过夜浸泡十二十小时以上
用比较冻的清水浸泡两小时
用浓鸡汤煮十分钟 ， 加入姜葱，蚝油，打芡上碟
上碟后
首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下 。
鱼胶的泡发方法主要有水发、油发和蒸发三种：
1、水发
将鱼胶放在盆里 ， 倒水，水位线至淹没鱼胶后再高1厘米即可 。对于体形较小、厚度一般的花胶，可用清水浸泡4个小时左右，待花胶软身即可切开小块 。对于体形较大、质厚的花胶，可用清水浸泡过夜，待花胶软身即可切开小块 。浸发好的花胶可以放入有姜片的烧开水中滚约15分钟以去除腥味即可炖煮 。
注意：泡发花胶时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味 。
2、油发
油发前要先用温水把花胶洗净，沥干，然后放进温油锅中放入待软，裁开再放油锅内，用勺压住 ， 文火浸炸 。见鱼肚起泡翻过来炸；如油温升高，可将锅端下；油温下降后，再端上火，反复顿火 。炸制时间的长短，可根据鱼肚的质量而定 。质厚的炸制时间稍长，质薄的炸制时间较短 ， 因鱼肚厚薄不一，发好的要先捞出，以免过火 。不能大火高温炸制，要保持低温才能保证质量，以防皮焦肉不透 。
如果是体形大而质厚的花胶，在油发时 ， 可先将花胶在低温油锅中文火焖1~2小时，等花胶发软后，再用中火提高油温，并不断翻动，直至花胶胀大发足为止 。一般使用油发的花胶都是用来烹饪菜肴的 。煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬，以去除花胶腥味 。
鱼肚炸透的标准：锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断 ， 断面处呈海绵状 。炸好的鱼肚放盆内 ， 先用东西压?。俚谷肟? ，使其浸发回软，然后捞出，挤去水分 。
3、蒸发
把花胶放入盆中，加入冷水，用保鲜纸封住盆口，上屉蒸2~3小时后取出，然后切开，再进行烹调 。
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鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶 。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉 。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素 。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品 。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用 。
###其它资料参考###鱼胶的发制主要有4个方法：蒸发、水发、油发、炒发 。
蒸发
1、先将鱼胶用清水浸泡一段时间 。对于较大、胶厚的可以适当延长浸泡时间；
2、将鱼胶洗净 ， 去掉油脂（摸上去油腻、常呈深黄色或黄褐色的部分），可借助工具，油脂清除干净，鱼胶不会有腥味 。
3、锅内加水烧开后 ， 将鱼胶置于蒸架上，大火蒸 。根据干鱼胶品种、大小、厚?。?炉火大小的不同，蒸制时间不一样 ， 如干重1两的鱼胶大火蒸发5～6分钟，干重2两地，约15分钟等 。
4、蒸好后的鱼胶立即置于冰水中浸泡，并置于冰箱冷藏室 。
5、发制倍数一般控制在3～4倍左右，即可停止泡发，进行烹饪 。
注：蒸发时间很重要，蒸发过头，会导致”吐胶“——整个鱼胶软绵绵，胶质变软，黏性增强，失去弹性，无爽滑的口感 。故干重1两以下的鱼胶不建议蒸发 。若蒸发前不水浸泡，则适当延长蒸发时间 。
水发
【鱼胶需要泡多久】1、鱼胶用清水浸泡后，将表面的油脂、灰尘等清洗干净 。
2、锅里加水烧开，水量盖过鱼胶，水开后将鱼胶放到锅里煮（不盖锅盖），注意鱼胶变化，时间参考“蒸发”方式，适当减少时间 。
3、煮好后鱼胶放在锅里，加盖，待水自然凉后，至于冰水中浸泡，并放入冰箱 。发制倍数同蒸发方式 。
注：干重40克以下的鱼胶不建议用此方法，40克以下鱼胶 ， 可用烧开的热水替代继续烧煮的方式，其他同上 。
油发
1、将鱼胶浸泡至软，清洗干净，然后晒干或风干 。
2、锅烧红 ， 下油，中火，控制油温不要过高 。
3、放入干鱼胶，鱼胶下锅后会立即缩成一团，然后迅速胀大 。
4、控制好油发时间，差不多时需要立即捞起置于清水中 。
5、浸泡几小时后，鱼胶会充分吸收水分，并从卷缩状态伸展开来 。
6、洗去鱼胶上的油，然后将鱼胶切成小块后即可进行烹饪 。
炒发
炒发是将鱼胶放入盛有海盐的锅中炒，首先热锅炒盐，然后倒入鱼胶炒至松泡 。此方式好处是炒发后鱼胶没有附着太多的油 。
鱼胶经过油炸或者盐炒发后，口感更为酥爽、脆口 。两种方式鱼胶口感相似 ， 但与蒸发、水发后的口感截然不同 ， 各有特色 。
###其它资料参考###鱼胶的正确泡法步骤如下：
1、取出鱼胶放入盘子中再放入蒸锅中 ， 盖上盖子蒸20分钟左右 。
2、蒸熟后的鱼胶会变小，用手掰一下有弹性就可以了，掰不动可以再蒸10分钟 。
3、将蒸好的鱼胶直接放入干净的清水里浸泡，浸泡24个小时 。
4、时间到捞出鱼胶，再倒入开水浸泡5个小时 ， 泡好后用清水冲洗一下 。
5、洗干净之后，再加入清水盖上盖子浸泡24个小时就泡好了 。
###其它资料参考###干鱼胶怎么泡发
1、干鱼胶可以直接用清水泡发，在需要的时候可以把购买回来的干预胶放在清水中浸泡 ， 水的数量一定要把鱼胶没过 ， 等它吸水膨胀并变软以后再把它取出，这个过程大约需要24小时 。
2、泡发以后的干鱼胶还不能直接烹调食用，应该把它放在锅中煮着，是可以放入适量的姜片，可以去除鱼胶的腥味，在开锅以后继续煮，3~5分钟取出以后，要马上把鱼胶放入的准备好的冷水中浸泡，三四个小时以后干鱼胶才能真正泡发，取出以后可以烹调食用 。
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比较大型的厚实鱼肚，在准备水发之前要斩为小段 ， 然后将斩好的鱼肚放在冷水里浸泡3~4小时浸泡结束后将鱼肚刷洗干净 ， 洗干净以后就放在锅里并加入干净的冷水，把锅里的水烧开以后就关火，让鱼肚留在热水里浸泡2~3小时 。
如果不是比较厚实的干鱼肚，经过上述步骤处理后就完全可以使用了可以等到热水冷却后再次烧开，每天重复烧开浸泡三次 ， 最多两天就可以完全泡发了 ， 具体用多长时间要看鱼肚的厚度 。
