汆汤的做法大全？
用料
主料：猪里脊肉500克、猪肉250克、北豆腐500克
辅料：粉皮250克、绿豆面100克、粉丝100克、油豆腐1000克、鸡蛋180克、黑木耳100克
调料：食盐20克、酱油30克、味精7克、葱70克、姜50克、八角10克、香油25克、大蒜30克、花椒粉10克
肉氽汤的做法
1.将里脊肉250克剁碎；
2.里脊肉末加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料 ， 充分拌匀，挤成均匀的小丸；
3.将肉丸放入八成热的油锅内 ， 炸呈金黄色；
4.把余下的里脊肉切成长5 厘米、宽0.7 厘米的长条；
5.里脊条内加鸡蛋60克、绿豆粉及各种调料 ， 充分拌匀；
6.拌匀的里脊条放入滚油内炸成黄色，取出蒸15分钟；
7.将猪膘肉放入沸水煮30 分钟，取出切成雪花片；
8.把油豆腐、白豆腐切成厚0.7 厘米、长3.5 厘米，宽3 厘米的菱形块；
9.取鸡蛋60克打匀，在铁鏊上摊成很薄的饼，切成长3.5 厘米、宽1 厘米的条；
10.粉皮、粉丝、木耳用热水浸透；
11.炒锅置火上，加油适量，待油热后，投入八角 ， 加入猪膘肉、木耳 ， 翻炒3 分钟，再放入煮肉的水和各种制备成品，烧制；
12. 烧沸后勾芡，加入酱油、香油及味精出锅即成 。
1、第一种
（1）主料:瘦肉丝250克,蚕豆瓣250克；辅料:冬芽菜(咸菜)100克；调料:老姜碎、葱花、鸡精、盐、淀粉适量,花椒20余粒，鸡蛋一个 。
（2）锅内放调合油或猪油烧热 ， 入花椒炝锅，放入咸菜和豆瓣翻炒出香味 ， 倒入清汤（或清水），加入老姜碎 ， 用大火煮 。
（3）将肉丝用适量盐码味，再用淀粉和鸡蛋清挂芡待用 。
（4）待豆瓣煮耙（pa）时，加入适量盐和鸡精调味，入肉丝于汤中，用大火煮到肉刚好熟(约3分钟)关火起锅,撒上葱花就好了 。
2、第二种
（1）猪前腿肉，地瓜粉50克，姜2片，八角1颗，盐适量，味精适量 ， 胡椒粉 适量，葱花适量，生抽适量 。
（2）选猪前腿肉一块约200克（前腿肉煮出来的汤更鲜美 ， 肉更嫩滑），切成薄片 。
（3）把切好的肉放入碗中，加入适量油、盐、味精、生抽、胡椒粉，加入50克地瓜粉，用手抓匀 ， 腌制约10分钟 。
（4）锅里水烧开，加入适量油、盐，加入两片姜，一颗八角 。
3、第三种
（1）瘦猪肉200克，鸡蛋1个，淀粉适量，油适量，料酒适量，盐适量 ， 味精适量，葱适量，姜适量 ， 胡椒粉适量 。
（2）瘦猪肉切成片，用刀背背成花状，放入碗中备用 。
（3）加料酒、盐、味精、胡椒粉掩10分钟 。
（4）然后加鸡蛋、淀粉拌匀 。
（5）锅内倒少许油加热，爆香葱姜加水 。
（6）水开用筷子将肉片一片一片下锅 。
（7）大火烧开煮10分钟左右，转小火炖30分钟 。
（8）出锅撒上香菜即可 。
###其它资料参考###汆汤肉属于是东北的特色菜尤其适合冬天吃，这道菜的精华就在于一些肉类和素菜通过一锅炖的方法吸收了高汤里面的精华和鲜美制作而成，制作方法简单，并且不需要太多的材料 ， 在家里就可以制作 。
首先先准备高汤 ， 可以提前一天将排骨或者牛骨头 ， 炖三个小时以上 ， 记住要小火慢炖 ， 里面不加任何的调味料 。这样就可以得到一锅鲜美醇厚的高汤了 。
先放在一旁备用，再准备汆汤肉的食材 ， 需要的食材全凭个人喜好，比如喜欢吃素的可以放一些豆芽菜，素丸子 ， 海带，豆腐皮，酸菜等，喜欢吃什么菜都可以放一些 。
如果喜欢吃肉的话，可以放入肉片，烧肉，排骨，小酥肉，肉馅，肉丸子等，然后再加一些素菜，比如海带，豆腐块儿之类的，增加汤肉的香味 。
接下来就是一系列的准备过程，首先先准备一口锅，加入准备好的高汤 ， 在锅里放入适量的盐，鸡精，胡椒粉 ， 芝麻和蚝油进行调味 。如果打算放入排骨可以提前先将排骨焯一下水至半熟，再放入高汤里 。
先煮肉类，后煮素菜，将肉类先放到高汤里煮制七分熟，这个时候在加入喜欢吃的素菜 ， 煮至成熟基本就可以盛出食用了 。
这样制作出来的汆汤肉 ， 不仅热乎 ， 而且很健康美味，是一道老少皆宜的美食 。如果在冬天能吃上这样一碗热腾腾的汤肉的话，可以保证身体在这一整天都非常的暖和 。
其实汆汤肉跟东北的另一道名菜大锅炖很是相似，他并没有太多的食材限制，喜欢吃什么都可以加进来一些，只不过它比大锅炖多了一个步骤，就是要制作高汤，所以后者跟前者相比，它的优势更在于味道鲜美，多了几分醇厚 。
###其它资料参考###材料：牛大骨1根，洋葱半个，胡萝卜、白萝卜各半条，葱1根 ， 姜1小块 ， 八角1颗 ， 水2000毫升 。
调味料：A料：冰糖1小匙 ， 米酒2大匙 。
B料：盐适量 。
1、先将牛大骨氽汤后洗干净 ， 备用；胡萝卜和白萝卜去皮，洗净，切块；葱、姜均洗净，葱切段，姜切片备用；
2、锅内加水煮开放入所有材料及牛大骨，加入A料小火熬煮90分钟，最后加入B料调味即可；
ps：炖牛肉汤为什么要加胡萝卜、白萝卜一起煮？因为萝卜本身含有天然的辛味及甜味 ， 一方面可以消除牛骨的腥味，提升高汤鲜美，使骨汁越煮越香醇 。
也可以只用1根胡萝卜洗净 ， 不削皮直接炖煮 。
麻辣汤
材料：
牛大骨1根，洋葱半个 ， 胡萝卜、白萝卜各半条，小鱼干30克，油渍红辣椒1根，冰糖3茶匙，水2000毫升 。
卤包：
干辣椒20克 ， 八角10颗，花椒3小匙，月桂叶2片 。
调味料：
A料：辣豆瓣酱2大匙，辣椒粉1大匙 。
B料：米酒2大匙 ， 老抽酱油1大匙，盐1小匙 。
1、将牛大骨入开水氽烫后洗净，卤包材料装入布袋中绑紧，做成卤包备用；油渍辣椒切碎，葱姜蒜洗净，切末 ， 洋葱去皮，切丝；
2、锅中倒入适量色拉油烧热，放入冰糖以小火拌炒出糖色，加入A料和油渍辣椒末爆香 。再加入洋葱、葱、姜、蒜炒香，做成麻辣汤底；
3、锅中倒入2000毫升清水煮开 ， 放入烫好的牛大骨，小鱼干，卤包和麻辣汤底，再加入B料一起炖煮2小时即可 。
胡萝卜，白萝卜不能同时食用，此法有误！
美味红酒
原料：牛肉600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根 ， 土豆1个，荷兰豆（或甜豆）10荚
辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
1、牛肉洗净切块，氽烫去腥 ， 捞起备用 。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用；
2、荷兰豆（或甜豆）撕去蒂丝，洗净备用；
3、煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟；
4、将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味；
5、再将荷兰豆（或甜豆）加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅 ， 撒上香菜末食用 。
Tips：红酒由红葡萄酿制发酵而成 ， 适量饮用能保护心脏血管 ， 改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果 。
###其它资料参考###羊肉汤的做法如下：
1、将切好块儿的羊肉冷水下锅 ， 羊肉表面泛白后捞起 。将水煮沸，加入适量盐、白萝卜放入锅中煮三分钟 。
2、锅中放入烫过的羊肉、姜片、葱结、白萝卜块、桂皮、蜜枣、米酒，加入适量的清水用中火煮 。捞去浮沫，煮沸后转小火继续煮一个小时 。
3、夹出葱节，放入适量的枸杞煮三到五分钟即可 。
###其它资料参考###生汆丸子汤的家常做法：
主料：猪肉糜300克、鸡蛋1个、玉米淀粉10克、葱30克、姜5克、香菜15克、蚝油1.5汤匙、料酒1汤匙、十三香3克、白胡椒粉2克、鸡粉2克 。
辅料：盐适量 。
步骤：
1、猪肉（三肥七瘦）剁成肉糜，放入大碗中 。
2、加入蚝油料酒十三香白胡椒粉鸡粉盐和一个鸡蛋的蛋清，一起搅拌均匀 。
3、葱切碎，姜切末 。
4、香菜摘洗干净，切碎 。
5、然后将葱姜末香菜碎一起倒入肉馅中，搅拌均匀 。
6、再加入玉米淀粉 。
7、顺着一个方向搅拌上劲 。
8、利用肉圆神器，可以做出大小均匀的肉圆来 。
9、锅中添适量清水烧开，下入团好的肉圆 。
10、依次将所有肉圆下入锅中，煮开后再煮三分钟，加盐和鸡粉调味 。
11、美味的生汆丸子汤做好了 。
###其它资料参考###汆(cuan)就是把食物放在开水里稍微一煮,时间短,断生就起锅.汆汤肉是四川和重庆的叫法 。真正的汆汤肉是指农村杀年猪时,用最新鲜的猪血旺,猪里脊肉,猪肝,脊髓同泡菜以及时鲜蔬菜用快火煮的汤,这是杀年猪时必吃的一道菜,在我们这儿就叫吃血旺汤,也叫吃刨猪汤,吃刨猪汤要邀约一个院落的邻居和相近的亲朋好友一起吃,常常要办好几桌,大家围坐在一起,把酒言欢,也是过年贺年庆年的序幕,每到年关,俺常常十分怀念小时候这时节的祥和气氛.
现在的汆汤肉叫法要宽广得多了,肉丝肉片肉丸汤也叫汆汤肉,原料随季节不同可增可减,可多可少.今儿云彩做一道简单的汆汤肉吧,这也是俺儿子最喜欢吃的一种汤菜.
主料:瘦肉丝250克,蚕豆瓣250克.
辅料:冬芽菜(咸菜)100克
调料:老姜碎、葱花、鸡精、盐、淀粉适量,花椒20余粒，鸡蛋一个.
做法：
1.锅内放调合油或猪油烧热 ， 入花椒炝锅，放入咸菜和豆瓣翻炒出香味，倒入清汤（或清水），加入老姜碎，用大火煮 。
2.将肉丝用适量盐码味，再用淀粉和鸡蛋清挂芡待用 。
3.待豆瓣煮耙（pa）时，加入适量盐和鸡精调味，入肉丝于汤中，用大火煮到肉刚好熟(约3分钟)关火起锅,撒上葱花.
4.成菜汤鲜肉嫩,豆瓣粉糯,喝上一碗,其美无比呀.
5.说明:
蚕豆瓣是用颗粒大的干蚕豆(又叫胡豆),用水泡涨,去掉外壳,在菜场有泡好去壳的豆瓣卖,在我这儿卖2块钱一斤.每一次做此菜,我都卖一块钱的豆瓣,泡制过的豆瓣一般几分钟就能煮耙.
如果市场上没有现成的卖,也没有关系,在超市或者农贸市场去卖一点干蚕豆自己泡制,用温水泡6个小时,中途换一次水,蚕豆充分发涨,轻易能去掉外壳就可以了.
###其它资料参考###生汆丸子汤的做法如下：
1、后腿肉1、3斤，香葱、大葱、大姜 ， 盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，清水50克 。
2、把剁好的肉馅放进盆子内 ， 加入盐8克，味精3克 ， 胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，然后抓匀，顺一个方向搅拌，搅拌肉馅粘稠 ， 在加入适量的猪油 。
3、把猪油充分的搅打均匀，再加入适量的料酒，打上劲之后再加入50克清水，然后再加入适量的香油，香葱花搅拌均匀备用 。
4、锅上火，加入适量的清水 ， 水开后，调制小火，用手挤丸子下锅 。
【汆汤怎么做】5、丸子全部下锅，水开后，撇去上面的浮沫，煮丸子时间是4-5分钟，下面开始调味，加入适量的盐、胡椒粉调味即可食用 。
