牛肺多久能煮熟？
牛肺用高压锅做熟得快 ， 做法如下：
一、材料
原料：牛肚一只（约1200克）、葱头50克，芹菜50克，胡萝卜75克，油炒面粉100克 。
调料：黄油120克，生姜末30克，香菜末30克，香叶2片，牛膝草10克，精盐、芝士粉、胡椒粉、牛肉清汤各适量 。
二、方法
将牛肚放入高压锅中压25-30分钟 。
将牛肚洗净用盐水煮熟捞出 ， 用冷水漂洗后，放入冷水中浸泡片刻切丝，把葱头、胡萝卜洗净切片，芹菜洗净切段 ， 备用 。
把锅烧热后放入黄油，待熔化后放入葱头片炒至黄色，放入牛肚丝稍炒，放入芹菜、胡萝卜、适量牛肉清汤、香叶、生姜末、牛膝草用文火煮沸 ， 放入油炒面粉调匀 ， 加盐、胡椒粉调好口味用微火煨之 。食用时撒上芝士粉可 。
那肯定是夫妻肺片了·· 材料：牛肉 ， 牛杂（肚梁，心舌 ， 千层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角 ， 花椒 ， 肉桂，川盐，白酒辣椒油 。制作方法
1、牛肺洗净切大块，放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、盐、白酒，再加清水 ， 用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟 ， 煮到牛肺熟而不烂 ， 先熟的先捞出 ， 晾凉待用；
2、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
3、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肺切成薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成
###其它资料参考###调料：姜50克，盐6克，酱油10克 ， 盐6克，酱油10克
做法
1.先将牛肺用水灌净；白菜洗净切小薄块 。
2.将牛肺、白菜、陈皮、蜜枣、姜等各原料放在瓦煲里，注入开水2500克，用盖盖着煲至滚，转用中火煲至稔 ， 捞起 。
3.将白菜等放在碟中 ， 再将牛肺切为件 ， 放在白菜面上，用精盐、浅色酱油调味，用汤窝盛着牛肺一起上席便成 。
###其它资料参考###原料介绍牛科动物黄牛或水牛的肺 。营养分析牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效 ， 适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。相关人群一般人都可食用，尤适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人 。食物相克驴肉不可与金针菇、猪肉同食；食后不宜立即饮茶 。相关人群制作指导1. 於脾气不足 ， 健运失职所致之纳差、乏力、便溏等症 。用牛肚苡仁粥 。用牛肚一个 ， 苡仁 120 克 。将牛肚洗净 ， 切片，与苡仁同煮粥服食 。本方有健脾除湿之功 。2. 於元气不足之虚劳 。用生姜炖牛肚 。方中用牛肚 300 克 ， 生姜 30 克 。将牛肚洗净，生姜切片，加水同炖至牛肚熟后，取出切片，放回汤中，调入料酒、味精、精盐、猪脂少许 ， 煮开后服食 。本方有补元气，壮身体之功 。3. 於脾胃虚弱，失却健运所致之胃痛、烷腹胀痛、嗳腐吞酸等症 。用砂仁陈皮肚 。用砂仁，陈皮各 3 克，牛肚 250 克，生姜 3 片，食盐、味精少许 。将牛肚洗净 ， 砂仁、陈皮研末，生姜切碎，加水同炖至牛肚熟烂后，取出切片，放回汤中，调入食盐、味精，煮开后，即可服食，分三次饮服 ， 每日一剂 。本方有健脾理气，降气除懑之功 。食疗作用牛肺味咸，性平，入肺经；有补肺止咳的作用，治肺虚咳嗽 。
###其它资料参考###您好
(1)牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售） ， 不能煮太长时间；（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟，必须捞起保温（或者直接销售） ， 不能煮太长时间 。作为最正宗的岭南牛杂，牛搭档期待与你携手 。
###其它资料参考###萝卜杏仁煮牛肺
【菜名】 萝卜杏仁煮牛肺
【所属菜系】 全部
【特点】 补肺，清肺，降气，除痰 。适用于肺虚体弱、慢性支气管炎 。尤宜冬、春季节选用 。
【原料】
萝卜500克 苦杏仁15克 牛肺250克【来源】民间方
【制作过程】
1. 萝卜切块 ， 杏仁去皮尖 。2. 牛肺用开水烫过，再以姜汁、料酒旺火炒透 。3. 瓦锅内加水适量，放入牛肺、萝卜、杏仁，煮熟即成 。【用法】吃肺饮汤 。每周2～3次 。
姜汁牛肺糯米饭
菜 名： 姜汁牛肺糯米饭
主 料： 牛肺150克，糯米适量 。
做 法： 文火煮饭，饭熟入生姜汁15毫升拌服 。
药用价值： 主要治疗慢性支气管炎肺脾气虚型：咳嗽痰白而稀或泡沫，自汗、气短、纳减、便溏、神疲乏力、声低懒言，每遇风寒咳痰或喘息发作加重，舌质淡，苔白，脉虚 。
夫妻肺片
制作原料
地道的夫妻肺片选用牛心、肚、舌、筋、头皮等下脚料，用精制卤水卤好，切片后 ， 把用红油辣椒、花椒粉、卤水、花生末、芝麻末及芹菜末等精心调制好的料汁淋在上面 。
材料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，千层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉 ， 味精，八角 ， 花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油 。
制作方法
1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；
2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起 ， 置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后 ， 改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出 ， 晾凉待用；
3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后 ， 将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；
4、将熟花生米拍碎待用 ， 再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成 。
特点
色泽红亮．质地软嫩，口味麻辣浓香 。观之青红碧绿 ， 津河暗涌 。一大青瓷盘新拌的肺片端上桌，红油重彩，颜色透亮；把箸入口中，便觉麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣 。
晋州拌饭
[原料/调料]
饭2杯 ， 汤(牛排和肉200g，肺脏100g，牛胃100g ， 牛血100g，黄豆芽100个，蕨菜20g ， 芋艿茎30g，萝卜200g，清酱2大勺，胡椒面1/2小勺 ， 补汤(蛤蜊100g ， 盐 1/2小勺，香油1小勺，水1/4杯)，拌菜(茼蒿200g，萝卜100g，绿豆芽150g，黄豆芽 150g，蕨菜100g，紫菜3张)
* 拌菜佐料：葱2大勺 ， 蒜2大勺，清酱3大勺，香油2大勺，芝麻1大勺，牛肉100g，清脯凉粉100g，麦芽辣酱3大勺
* 肉佐料：酱油1大勺，葱2小勺，白糖1/2小勺，芝麻2小勺，香油1小勺
[制作流程]
(1)熬汤
a. 牛排骨和肉，牛肺，牛胃炖至烂煳，100g 萝卜整个放进去，并把泡好的芋艿茎 ， 蕨菜杆也一起煮 。
b. 煮黄豆芽的汤与a的汤混在一起，把辣椒面1小勺，香油1小勺，酱油1小勺拌好放在汤里 。
c. 把牛血放在开水里煮，熟了时切块放在汤里 。
d. 萝卜(100g)切成片，放在汤里并以切的葱、酱油、胡椒调味 。
(2)熬补汤：挖出蛤蜊肉用香油炒后加1/4杯水煮 。以盐调味 。
(3)拌菜：
a. 把黄豆芽去尾，并在1/4杯肉汤里放1/2小勺盐炒出来 ， 用香油拌 。
b. 绿豆芽和茼蒿烫出来，以香油、蒜、拌均 。
c. 萝卜切成丝，放酱油炒出来加佐料 。
d. 蕨菜洗净 ， 以香油、酱油、葱加佐料炒出来 。
e. 紫菜烤一下，撕碎并在酱油里加水，以芝麻、香油、白糖拌好 。
(4)把牛肉切成丝，加肉佐料做生肉片 。
(5)青脯凉粉切成丝 。
(6)在钵子中盛做稠的饭，并把拌菜、紫菜放均，盛一勺补汤 。青脯凉粉和生肉片端上去 ， 也放一勺麦芽辣酱 。
(7)把汤盛在钵子中，与拌饭一起搭配 。
###其它资料参考###.老西关牛杂，是牛杂的鼻祖 ， 百年的老字号，广州市具有标志性的品牌 。近年来，老西关牛杂从本地连锁发展壮大到佛山、东莞、深圳等珠三角地区 ， 并逐步迈向全省全国 。
“老西关牛杂”的汤水配料 ， 是以牛杂味道最适宜的方式调制 。选料方面，注意选料广泛，营养调配，在工艺方面注重烹煮火候 。基本做法如下：
1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；
2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；
3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；
4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好 ， 肠子约20cm ， 肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；
5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；
6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中，加入15斤水，煮到水开后10分钟，即可加入牛肺；
7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；
8、煮萝卜：加入萝卜，煮到水开，10分钟，即可销售 。
9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；
10、添材料：
（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；
（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟 ， 必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；
（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟 ， 必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间 。
###其它资料参考###作为最正宗的牛杂，老西关牛杂的做法如下：
老西关的牛杂，虽源自回派厨师的出品，却是产自广州的特有美食 。以上好牛杂做主料，萝卜等作辅料，配以八角、茴香等香料 ， 制作工艺考究，汤底、酱料的调制一丝不苟 ， 呈献最正宗的西关风味 。美食家认为其特点是肉浸泡汤的鲜美，汤增肉的香浓，且有药材的自然清香，吃肉喝汤，越吃越香，欲罢不能，食后强身健体，滋阴补阳，属风味小吃的极品 。食家们每当吃到此物，都会深刻的体味到“食在广州，味在西关”的含义 。
具体的做法如下：
1、香料：沙姜片（或生姜）、葱、八角、小茴香、香叶、草果、甘草、辣椒、花椒等；
2、酱料：柱侯酱、海鲜酱、糖、味精、盐等；
3、准备锅：准备一个25升大锅，将汤底放入锅中；
4、切牛杂：取10斤半成品，切成一段段的牛杂（根据个人喜好，肠子约20cm，肚、肺切成巴掌一样大小的长条，以方便销售时剪碎）；
5、切萝卜：将要用的萝卜（一斤牛杂配2－3斤萝卜）洗干净，去皮，切成一两重的大小，备用；6、煮肠肚：将牛肠、牛肚放入锅中 ， 加入15斤水，煮到水开后10分钟 ， 即可加入牛肺；
7、煮牛肺：肠肚水开10分钟后，加入牛肺，煮到水开5分钟即可；
8、煮萝卜：加入萝卜 ， 煮到水开，10分钟，即可销售 。
9、剪牛杂：将牛杂现场剪好销售；
10、添材料：（1）牛杂：牛肠、牛肚煮开的时间超过30分钟，必须捞起保温（或者直接销售） ， 不能煮太长时间；（2）牛肺：煮开的时间超过15分钟，必须捞起保温（或者直接销售），不能煮太长时间；（3）萝卜：煮开的时间超过10分钟 ， 必须捞起保温（或者直接销售） ， 不能煮太长时间 。
###其它资料参考###牛肠在加工前用木瓜蛋白酶按说明腌制20分钟（视情掌握时间），会降低蛋白纤维的韧度，有效减少加工时间，木瓜蛋白酶是纯天然生物产品，加工出来的肉类食品不但可以降低硬度 ， 还可以增加肉类氨基酸的分解 ， 使肉类更加鲜软可口；
牛肺组织韧性较弱，水分大 。汆水是不宜用开水下锅，这样瞬间将表面蛋白质凝固，里面水分不易渗出；正确的做法是应该是先将锅水加盐烧到50-60度热水下入牛肺 ， 中火将水烧到70-80度等牛肺收缩到满意硬度出过即可 。
最后总结的窍门是：若要保持食物鲜嫩 ， 要开水大火快汆；若要食物缩水变硬，要热水中火慢汆 。希望能够帮到你！
###其它资料参考###牛肺还可以这样吃 ， 你绝对没吃过的美味，吃货们没吃过的举手
现在人的生活是越过越滋润了，在吃东西的时候，对于食物的价格重视度也没那么高了，大家更看重的，是食物的美味程度，不管有多贵 ， 还是要去尝一下 。但并不是所有东西越贵越好吃，有的东西 ， 非常便宜，却非常美味 。今天要给大家介绍的，就是这样一种既廉价又好吃的食物 。
大家都爱吃牛肉，比如说牛腩、牛腱子肉、牛里脊肉等等 ， 那牛身上还有一个部位 ， 却是牛肉无法替代的一种美味口感，而且比牛肉便宜很多，只要五块钱一斤，但做出来却细嫩爽滑，但是吃的人却非常少 。
事实上，牛的内脏味道是很不错的 。在吃牛内脏的时候，大家都是基本用来涮火锅吃，比如说牛百叶，就是很受大家欢迎的火锅食材，而在吃烤肉的时候，人们会选择吃牛舌头 。但是牛的内脏，相信许多人是没有吃过，甚至没听过的，比如说牛肺 。可是在很多农村地区，牛肺可是宝贝，因为它的口感滑嫩，比牛肉可好吃多了 。
也许你之前只吃过猪肺，没有吃过牛肺，其实它做出来特别好吃，你要是不信的话，可以按照小编下面说的步骤来做着尝一下，你绝对没吃过的美味，吃货们没吃过的请举手 。
先处理牛肺，首先清洗干净 ， 锅里加入凉水，把牛肺放到锅里煮，煮开之后会看到有很多血水，撇干净，然后将牛肺过凉水 。冷却之后 ， 切成片状，接着再腌制 。在牛肺里面加入盐，料酒，生抽，用手拌匀，接着放入红薯粉，抓匀腌几分钟 。
【牛肺要煮多久】锅倒入油，倒入牛肺滑郭 ， 等到牛肺泛白色，弄出来 。将锅洗干净之后 ， 下入油，葱姜蒜放进去，出来香味之后 ， 再加入牛肺，翻炒一会儿，再加入辣椒爆香，加入少许盐、鸡精、料酒之后，就可以起锅了 。
