牛腩要焯水吗 牛腩要煮多久？
牛腩在市面上是一种很常见的肉类，而很多人在买牛腩回去之后会焯水，但有些人认为不用焯水，那么我们便要了解一下牛腩要焯水吗？牛腩要煮多久？
牛腩要焯水吗
一般是需要焯水的，买回来的牛腩，先不着急下锅，也不是先焯水 。而是将其冲洗完，切成块状后浸泡在凉水里去血水，大约1小时左右吧，中间血水多的话要换次水 。最后倒掉血水再加冷水下锅，焯烫几分钟 。而且焯水后 ， 炒好糖色的牛腩一定要用热水来炖，这一点很关键 ， 热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。另外在炖牛腩的时候，要加上橘子皮或者茶叶 。因为只有这样，炖出来的牛腩才会容易烂 ， 不会出现太硬咬不动的情况 。这也是为什么，很多人煮出来的牛腩嚼不动 ， 就是在煮牛腩的时候 ， 没有加橘子皮或者茶叶 。
牛腩要煮多久
牛腩一般要炖两个小时左右才熟 炖出来的牛肉才够味 。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位，过瘦则柴 。牛肉买回来洗净后，切成大块，用清水浸泡 。这一步很关键 。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上 ， 中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些 ， 但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里，不仅会影响牛肉的味道 ， 也会影响它的口感 。炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒，如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用 。
牛腩有筋吗
牛腩，其实是有筋的 。只是在经过长时间的烹制过后，当烹制时间比较长后，就可以品尝到比较软烂的牛腩，牛腩的筋也就不再那么明显了 。牛腩和牛肉相比 ， 相对来说是会更有嚼劲的 。想要让牛腩软一些，建议适当地增加烹饪牛腩的时间 。当想要吃特别有嚼劲的牛腩时，适当地减少烹煮牛腩的时间就可以了 。牛腩的吃法其实是有很多的，牛腩比较常见的吃法主要有西红柿炖牛腩、板栗炖牛腩、萝卜炖牛腩、白萝卜山药牛腩煲、印度红咖喱牛腩、砂锅萝卜炖牛腩、醋香酸辣牛腩、香藕红枣牛腩煲、杏鲍菇炖牛腩、五彩牛腩焖牛腩煲、啤酒蔬菜烧牛腩、茶树菇牛腩焖饭、香辣回锅牛腩、小熊咖喱牛腩饭、贵妃牛腩、牛腩面、红酒炖牛腩以及胡萝卜土豆炖牛腩等等 。
牛腩有肥肉吗
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称 。若依部位来分 ， 牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主 ， 是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外 ， 在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩 ， 是上等的红烧部位 。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧 。
牛腩需要炖煮半个小时 ， 做法如下：
准备材料：西红柿1个、土豆1个、牛腩150克、葱适量、鸡粉适量、干辣椒适量、花椒适量、白糖适量、蒜适量、姜适量、盐适量
1、牛腩冷水下锅，加姜片和花椒，煮开滤去浮沫 。
2、捞出冲洗干净 ， 切成小块 。准备蒜，干辣椒，花椒；
3、锅烧热，下油，爆香蒜花椒和干辣椒 。
4、下入牛肉翻炒，加盐和鸡粉调下味道；
5、加入适量温水，煮滚后中小火慢炖；
6、土豆去皮切块 。
7、砂锅中牛肉煮至半小时后下入土豆块 。加盐适量；
8、下入西红柿块，为了中和西红柿的酸味 ， 加一勺白糖；
9、中小火慢炖约半小时即可 。
10、出锅前撒上葱花 。
###其它资料参考###牛腩炖一个半小时至两个小时 。
因为牛腩中有很多筋，要炖足够时间才能基本变得软烂 ， 如果还想更加入味和软烂的话，还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间 。另外与茶叶一同炖的牛腩更容易烂，还可以去除异味 。
牛腩在炖的时候，要冷水下锅焯 。多数的人，会把焯过肉的水倒掉，重新换水，做牛腩的时候不建议这么做，因为用第一锅汤汁来做肉，这样做出的肉特别香 。
禁忌人群：
1、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食黄牛肉为发物 ， 患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用 。对于出现的高血脂，高胆固醇的疾病要禁忌食用，老年人 ， 儿童，还有消化不良的人群要少吃牛腩 。
2、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外 ， 牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量 。所以在食用的时候一定不要贪，少量食用可以更好的吸收和利用 。
###其它资料参考###牛腩用高压锅炖30分钟左右可以烂 。
牛腩用高压锅压30分钟左右为佳，能将牛腩炖煮的较为软烂 ， 还能使肉质鲜嫩多汁，口感较好 。使用高压锅炖煮牛腩时 ， 需要将牛腩清洗干净，在锅中提前炒制，可以使牛腩更加入味 。
使用高压锅炖煮牛腩能大大缩短炖煮的时间，还能使肉质更加软烂好入口 。使用高压锅时需要按照说明书使用 ， 避免出现危险 。用高压锅炖牛腩水量不可超过高压锅的五分之四，否则容易溢锅 。
还有些其它的小窍门：
第一，一次性加够水 。很多人在炖牛腩时可能没有一次性加够水，觉得一开始加太多水，有可能会让水溢出来 ， 少加一点水也没太大关系，如果发现后面水不够的话，直接加水进去就可以了，这样的想法是错误的，在炖牛腩时应该要一次性加满足够的水 ， 要是等到后面再添加，就有可能会影响到牛腩的香味，让煮出来的牛腩一点都不香 。
假如刚开始没有注意到 ， 实在迫不得已必须要加水，也不要加入冷水进去，加入冷水会让牛腩肉质变得很硬，不管炖多长时间，都没有办法炖得软烂，一定要加水就要加入热水 。
第二 ， 炖牛腩的时候加入陈皮 。在炖牛腩时大家应该要注意，可以加入一些陈皮进去，之所以加入陈皮，主要就是为了去除掉牛肉的腥味和牛肉的膻味，不然有比较重的味道，会让人觉得特别难吃，除了可以加入陈皮以外 ， 也还可以加入其他的东西，例如可以加入啤酒来炖牛腩，又或者加入几片柠檬片，都可以起到一个非常好的去腥增香的效果 。
第三 ， 炖牛腩时加入山楂 。在炖牛腩的时候也可以加入一些山楂进去 ， 加入山楂可以把牛腩炖得更加软烂一些，可以大大的缩短炖煮牛腩的时间 ， 建议去超市购买一些山楂干 ， 放在家里面备用，不仅仅在炖牛腩时可以用得到，炖猪蹄时想要把猪蹄炖得软烂入味也一样的可以加入山楂干 。
###其它资料参考###【牛楠要煮多久】牛腩大概炖1到1.5个小时才能炖烂 。
在这个过程中需要注意不能太早时间去放盐，否则很容易会让牛腩的肉质收缩，还无法煮烂 。其次要有足够的火候，如果选择普通的砂锅，至少要一个小时以上，即便选择高压锅，也至少要超过40分钟 。
另外就是要把整个的牛腩放在锅里面去炖 ， 切记不要切开了 ， 如果牛腩焯水之后直接切开，很容易让肉汁流失，并且肌肉纤维也无法更好伸展开来，导致口感不是很理想 。
牛腩怎么炖好吃又烂
1、提前处理 。在炖牛腩的前一天可以在牛腩上涂上一层干芥末，这样肉质会比较嫩，而且容易炖烂，在炖的时候把芥末清洗掉即可 。
2、注意火候 。在炖牛腩的时候不要一直用猛火，把水煮开之后即可开小火慢慢焖煮，这样才易把牛腩煮烂，煮出来的牛腩味道也浓郁 。
3、在炖制中加入适量酒和醋等调料 。专家认为，两斤的牛肉可以放2汤匙左右的酒或1汤匙左右的醋 ， 在炖牛腩的时候加点酒或者醋会使肉质变得鲜嫩 。
4、与茶叶一同炖煮 。把茶叶装在一个小布包里放进去和牛腩一起炖煮，还可加几片干山楂或几片白萝卜，这样炖的牛腩容易烂，还可以去除异味 。
5、使用高压锅 。用高压锅进行炖煮更容易把食材煮烂，可以在里面适当加点香料等调料 。
###其它资料参考###1、45分钟~一个小时左右 。在煮牛腩时 ， 要合理地控制好火候的大小，火候的控制是可以影响到煮牛腩的时间的 。当火候比较大的时候，牛腩煮熟的时间就会适当地缩短 。但是当火候过小时 ， 也要延长煮牛腩的时间 。
2、通常情况下，在煮牛腩时，可以在锅中加入适量的柠檬片，因为柠檬是可以有效地去除牛腩本身所带有的肉腥味的 。当牛腩煮熟后，尽快食用味道更佳 。看牛腩是否已经彻底熟透，可以用筷子轻轻戳动牛腩，当能够轻易戳动时，说明此时的牛腩是到了可以食用的程度 。
###其它资料参考###1、如果牛腩切得薄，大火爆炒2-3分钟就能熟了 。
2、但是我们吃牛腩都会切成大块的 ， 稍微炒几分钟然后放水煮，大火烧开之后小火煮30-50分钟，这样才能够将牛腩炖得软烂鲜香，男女老幼都爱吃，还有滋补身体、强健筋骨的作用 。
###其它资料参考###牛腩要炖一个小时到两个小时才会烂 。
一般情况下，牛腩这种食物需要炖很长一段时间，一个小时到两个小时左右才能把牛腩完全炖熟 。因为牛腩中有很多筋，所以想要像猪肉那么快的话基本不可能，至少要炖1-2小时才能变得软烂，如果还想更加入味和软烂的话，还可以根据自己的口味和喜好来增加炖的时间 。
炖牛腩的注意事项
1、如果我们炖了很久，还是没有把牛腩完全炖烂的话，可以把茶叶一起放进去炖 ， 这样做可以使牛腩比较容易变烂，而且茶叶的香味也会影响到牛腩 ， 让牛腩变得越来越香 。
2、在炖牛腩的时候，经常会遇到水不够，需要加水的情况，但是这时候千万不要加冷水，因为如果加太多冷水的话，会使牛腩的质地变得很硬，吃起来口感非常差 。
3、炖牛腩的时候最好使用小火去慢慢炖，这样虽然会延长炖的时间，但是同样炖出来的牛腩肉质也是非常鲜嫩的 。
###其它资料参考###1、一般需要30分钟左右 。
2、主料：牛腩1000克、西红柿900克、大葱0.5根、生姜5片、香菜2棵、番茄酱2汤匙
3、辅料：开水1壶、食盐适量、食用油适量
4、牛肉凉水下锅焯水，焯出血沫捞出温水洗净待用；
5、4个西红柿切块待用；
6、炒锅烧热后内放油，煸香葱姜；
7、放入西红柿翻炒均匀出沙；
8、加入2汤匙番茄酱翻炒均匀；
9、把牛腩放入锅中翻炒，接着放入少许白糖翻炒均匀；
10、之后加入适量的开水；
11、盖上锅盖大火煮开后 ， 中小火炖1.5个小时即可；
12、牛腩炖好后 ， 根据个人口味加入适量食盐和香菜即可出锅 。
###其它资料参考###1、牛腩一般要炖煮2个小时左右才会软烂 。
2、可以根据个人喜欢的口感适当增减炖煮时间 。炖煮牛腩时添加一个山楂、一块橘皮，或者适量茶叶、酒、醋等，不仅可以使牛腩容易软烂 ， 还能较好地保存营养成分 。
3、牛腩在炖的时候，要冷水下锅焯 。多数的人 ， 会把焯过肉的水倒掉，重新换水 ， 做牛腩的时候不建议这么做，因为用第一锅汤汁来做肉，这样做出的肉特别香 。
