牛腩要焯水吗 牛腩要煮多久？
牛腩在市面上是一种很常见的肉类，而很多人在买牛腩回去之后会焯水，但有些人认为不用焯水 ， 那么我们便要了解一下牛腩要焯水吗？牛腩要煮多久？
牛腩要焯水吗
一般是需要焯水的，买回来的牛腩，先不着急下锅 ， 也不是先焯水 。而是将其冲洗完，切成块状后浸泡在凉水里去血水，大约1小时左右吧，中间血水多的话要换次水 。最后倒掉血水再加冷水下锅 ， 焯烫几分钟 。而且焯水后，炒好糖色的牛腩一定要用热水来炖，这一点很关键，热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。另外在炖牛腩的时候，要加上橘子皮或者茶叶 。因为只有这样，炖出来的牛腩才会容易烂，不会出现太硬咬不动的情况 。这也是为什么，很多人煮出来的牛腩嚼不动，就是在煮牛腩的时候 ， 没有加橘子皮或者茶叶 。
牛腩要煮多久
牛腩一般要炖两个小时左右才熟 炖出来的牛肉才够味 。首先，炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位 ， 过瘦则柴 。牛肉买回来洗净后，切成大块 ， 用清水浸泡 。这一步很关键 。浸泡的时间至少30分钟左右，我一般会泡一个小时以上，中间最好换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉 。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些，但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里 ， 不仅会影响牛肉的味道，也会影响它的口感 。炖牛肉的基础干货调味料：葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮；液态调料：黄酒（或者料酒 ， 如果用些啤酒味道会更独特）其他的调味料就可以根据自己的需要来添加：比如加些中药可以起到滋补调养的作用 。
牛腩有筋吗
牛腩，其实是有筋的 。只是在经过长时间的烹制过后，当烹制时间比较长后，就可以品尝到比较软烂的牛腩 ， 牛腩的筋也就不再那么明显了 。牛腩和牛肉相比，相对来说是会更有嚼劲的 。想要让牛腩软一些，建议适当地增加烹饪牛腩的时间 。当想要吃特别有嚼劲的牛腩时，适当地减少烹煮牛腩的时间就可以了 。牛腩的吃法其实是有很多的，牛腩比较常见的吃法主要有西红柿炖牛腩、板栗炖牛腩、萝卜炖牛腩、白萝卜山药牛腩煲、印度红咖喱牛腩、砂锅萝卜炖牛腩、醋香酸辣牛腩、香藕红枣牛腩煲、杏鲍菇炖牛腩、五彩牛腩焖牛腩煲、啤酒蔬菜烧牛腩、茶树菇牛腩焖饭、香辣回锅牛腩、小熊咖喱牛腩饭、贵妃牛腩、牛腩面、红酒炖牛腩以及胡萝卜土豆炖牛腩等等 。
牛腩有肥肉吗
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，这只是一种统称 。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩 。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤 。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位 。牛腱也可以算是牛腩的一种 ， 筋肉多 ， 油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧 。
1、如果牛腩切得?。蠡鸨?-3分钟就能熟了 。
【牛腩煮多久可以吃】2、但是我们吃牛腩都会切成大块的 ， 稍微炒几分钟然后放水煮，大火烧开之后小火煮30-50分钟，这样才能够将牛腩炖得软烂鲜香，男女老幼都爱吃，还有滋补身体、强健筋骨的作用 。
###其它资料参考###炖牛腩2小时就基本烂熟了 。
主料：牛腩500克、老抽15毫升、生抽15毫升、料酒30毫升 。
辅料：生姜适量、大葱适量、桂皮适量、八角适量、陈皮适量、冰糖适量、香叶适量、干辣椒2个、花椒适量 。
1、准备一块牛腩 。
2、切块用清水清洗浸泡半个小时 。
3、浸泡清洗后的牛奶倒入锅内，加生姜片煮沸 。
4、准备好红烧用的香料 。
5、煮好的牛肉取出 。
6、锅里放少许油加入冰糖，炒到冰糖融化 。
7、加入牛肉块翻炒 。
8、加入事先准备好的香料继续翻炒 。
9、倒入生抽和老抽 。
10、再倒入料酒 。
11、将之前煮沸的牛肉汤水过滤后倒入翻炒过的牛肉中 。
12、待牛肉再次煮沸以后，倒入炖锅内 。
13、炖到牛肉酥烂就可出锅 。
14、煮好的牛肉就马上可以开吃了 。
###其它资料参考###1、一般需要30分钟左右 。
2、主料：牛腩1000克、西红柿900克、大葱0.5根、生姜5片、香菜2棵、番茄酱2汤匙
3、辅料：开水1壶、食盐适量、食用油适量
4、牛肉凉水下锅焯水 ， 焯出血沫捞出温水洗净待用；
5、4个西红柿切块待用；
6、炒锅烧热后内放油 ， 煸香葱姜；
7、放入西红柿翻炒均匀出沙；
8、加入2汤匙番茄酱翻炒均匀；
9、把牛腩放入锅中翻炒，接着放入少许白糖翻炒均匀；
10、之后加入适量的开水；
11、盖上锅盖大火煮开后，中小火炖1.5个小时即可；
12、牛腩炖好后，根据个人口味加入适量食盐和香菜即可出锅 。
