红烧肉是怎么做的不肥的？
第一种红烧肉的做法：
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕） 。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米 ， 大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡 ， 再炖3分钟 。
5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块 。
第二种红烧肉的做法：
红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人 ， 做法肯定不一样 。俺出来乍到，献上一道红烧肉 ， 给各位饕哥、饕姐解谗 。
买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做 。
肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯 ， 直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出 。
另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头 ， 一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的 。接着倒入酱油 ， 不要太多 。动作要快，不然糖会糊的 。
熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬） ， 然后——上高压锅?。ㄒ怯惺奔洌蛎桓哐构? ，那就慢慢炖吧 ， 至少一小时，越烂越好 ， 期间别忘添水） 。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料 ， 大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅 ， 香
第三种红烧肉的做法：
白肉切成适当大小的块 。然后在开水里焯5分钟捞出来 ， 去腥臊味 ， 去浮沫?。胤剑杭有┌拙谱詈茫 。?
调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油
炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色 。
搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块?。ㄉ晕⒁挥忻芭莸囊馑季鸵露髁耍 。?
随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些
上好了颜色 ， 就可以加水了，然后等水烧开~~~
水开后，将火放小炖着就可以了?。ㄎ腋鋈司槭橇叫∈保?
等水剩不多了，放盐，大火收汁即可
多种红烧肉的做法：
做红烧肉说简单也简单 ， 说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的 。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法 。
上好五花肉，沸水焯去污物，切麻将块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫 ， 入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动 ， 防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成 。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈 。
独门红烧肉
想不到有那么多人擅长红烧肉 。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜 。我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一 大块）切成的姜片进去翻炒片刻 。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少 。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两?。⒍∠闼摹⑽迕?。
【不带肥的猪肉怎么烧】4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块 。5. 水收干后起锅 。红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃 。不对，是比肉还好吃 。:-)
家传红烧肉
没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.
红烧肉（春节版）
主料：新鲜猪肉（后臀尖，带皮）1000克，鸡腿500克 ，
辅料：生姜，大葱，豆蔻，红腐乳，大料，盐，白酒适量 ，
做法：
猪肉切块（2cm长 ， 1.5cm宽） ， 鸡腿剁成小块，放入凉水中，加热至水开，捞出鸡块猪肉块，噔干水； 铁锅中倒油，糖 ， 加热，用铲子不停搅 ， 待油糖混合颜色变深 ， 气泡； 一分钟后，放鸡块 ， 猪肉块，搅拌，倒入酱油，搅拌 ， 加水，放入辅料，盖上盖子，大火烧至水开，减小火 ， 间或用铲子翻翻，慢慢炖熟 。
附件：清爽泡菜一碟 。要是胃不太好，就算了：）
红烧肉
要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看?
红烧肉之家庭作法
一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味)
其次准备调料:葱,切段蒜,每瓣只切一刀姜,切块花椒,若干大料,两个桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候?莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作.
红烧肉
干脆做个红烧肉算啦 。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸，这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头 。炸好的肉捞出来放一边 。
然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸 ， 再把肉倒进来 。接着就放点黄酒、多放点糖，少放点盐，最后加 从停 －我一直觉得红烧肉的关键是在酱油，国外的很多酱油根本不能烧红烧肉，完全是误人手艺呀:PP
偶用的是国产的草菇老抽，放一点就很上色也很香 。放了酱油后，也可以再放点儿醋，不过不要多 。另外别忘了可以放两个八角 。一切放好后，翻炒一阵 ， 等油烧得滋滋的时候再放水 。这个水很重要 ， 千万不能多，一多就泡汤了 。每次放一勺就足够了，只要不让肉沾锅就可以 。
然后开小火 ， 慢慢烧着 ， 中间记得翻几次身 ， 水不够的时候再稍微加一点点水 。这样盖了锅盖来回折腾个把小时，估计就大功告成了－－ 这样烧出的红烧肉颜色特别亮，味道也足够 ， 最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了，吃起来的口感肯定一流啦～:)
别有另一翻风味
第一要炒糖色，酱油适量，如糖色炒的颜色重了，酱油可以不放，糖色的颜色和酱油不同，糖色比酱油红亮，不发黑，香料不要太多，一点就可以了，不要夺取肉的香味
第二 ， 扁炒葱姜，防香料炒香，放焯过水的五花肉，扁炒放糖色 。放黄酒 。要放二两左右，然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止 。最重要的就是不放一点水 。小火漫漫的砘 。作出来的觉对和外面吃的不一样 。色泽非常的红亮 。
我有种稍微简单的做法，班门弄斧一下哈 。选五花肉或排骨，油烧热之后，把肉放进去翻炒一下，只至呈金黄色，这时放一些胡罗卜块 。（可以吸点油 ， 而且烧过的胡罗卜更好吃 ， 有点小甜 。）浇点酱油加点糖，再放点水开始熬 。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味，再尝尝放点盐巴和味精 ， 起锅吧?。。。?
###其它资料参考###1.首先肉块不要切得太?。?不然经过煎煮，最后就会缩成小小一团，用筷子夹都不好夹 。
切成自己喜欢的大?。×科笠坏悖缓筇砑优淞辖涟杈龋?腌制15分钟 。腌制好后，入开水中汆五分钟，捞出空干水分 。酱油最好用红烧专用酱油或者老抽 ， 生抽颜色淡味道闲，不适合做红烧肉，做出来的色泽也大打折扣 。可以加入红椒、辣椒、蒜苗、生姜、茴香、八角慢慢炖 。起锅之前加入香菜能更好地调节一下肥腻地口感 。
2.做红烧肉时可放糖，糖的多少直接决定了红烧肉最后的口感 。
炒糖的时候火不宜大 ， 太大容易炒糊掉，糖融化至褐色时便可放入肉 。想要保证五花肉酥烂，那么在烧之前就不要加盐 ， 可以加一点山楂干，这样就能肉煮出来酥烂 。
3.往肉里加水的时候最好一次加到位 ， 最好完全淹没肉，不能烧干了再补加，那样会影响到肉最终的口感 。
如果烧到最后水已经干了，而肉不是很熟的情况下，那么要加水的话一定是加开水，不能加入凉水 。
总结一下，想要把五花肉做的肥而不腻，需要掌握一定的小技巧，姜片是必不可少的重要辅料，不仅去除腥味儿，而且吃起来的口味会提高一个层次，除此之外，炒糖之前应当用文火反复爆锅五花肉 ， 使肉里边的植物油脂尽量炒出去，锅里煎出来的油可盛入容器 。如果是清炖的话，一定需要添加一点食用醋或白醋，这样也有利于吃起来肥实而不腻口 。
###其它资料参考###红烧肉的肉一定要肥瘦相间，五花肉最合适；你烧的肉硬就是因为太瘦了 。这个红烧肉嘛，挑肉最关键 。肉要五花肉，苏沪一带叫做“肋条肉”，其实就是去骨的rib 。肋条肉要挑夹精夹肥的 ， 好的肋条肉可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了 。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用 。前面说的那种十几层的极品肋条，价钱要比大排、里脊还贵；而且除非你认识摊主，隔天说好替你留著，否则一定要赶早；这种好东西，可是人见人爱的，而且据说一只猪上，只有两条上好的肋条，加在一起，刚好烧一碗 。五花肉，其实是猪身上营养最好的肉 ， 西方人也非常喜欢吃，以至于吃到后来 ， 就在去年的八月十二日，墨西哥对美国的五花肉要征收百分之十的关税，因为出口量实在太大了 。有人说用臀尖肉，那只是“酱油烧猪肉” ， 而不是真正意义上的红烧肉 。肉不要买得太少，两斤至三斤为佳 。人少的话，也不能“按比例酌减”，这道菜，如果用半斤肉去烧 ， 我敢保证，你绝对烧不好 。要是人少一次吃不了，其实可以盛出来，放到冰箱中速冻，过几天再吃 。肉要洗净 ， 切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了 。切完后 ， 用冷水浸没，水中放半杯料酒 。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水；水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥 。肉不宜多浸 ， 多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可 。红烧肉一菜，水最讲究 。水要一次放好 ， 不要烧干了 ， 再加点水，有的书上说一小碗一小碗加，我试过，效果绝对没有我的烧法好 。就算万一真的要加水 ， 记得要加开水，切记，切记 。我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入 ， 水要浸没肉 ， 并高起两寸以上 。有的人，做红烧肉，先用油炸一遍 ， 我好婆常说那是穷人家的烧法，肉经油一炸，不会缩但也不会酥，油走不掉 ， 肉又硬，于是每个人就可以少吃几块 。有的饭店也这么烧，是因为这种烧法，时间短，样子好，但说吃口，就不敢恭维了 。我要说的那道红烧肉，是至醇至纯的，不多任何一道不该有的手续，也不多放任何会引起“红烧肉岐义”的调料 。锅中加了水 ， 就点火 ， 火要开到最大，水中再放料酒，并且放半调羹醋 。放醋可以让肉质膨松，更容易烧酥；我的好婆放干山楂 ， 效果更好，香味更足，只是不容易弄到 。大约五六分钟后，水就开了，继续煮上五六分钟，随著肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，上海人称之为“珐” 。这是上海话里特有的一个字，没有人知道怎么写，只知道应该念做“伐” 。把这些杂质去掉 ， 上海话里也有个特定的词，叫做“辟珐”，就是用调羹把杂质陷去的意思 。“辟珐”并不容易，那些杂质会粘在调羹上 。你需要事先准备一小碗冷水，每陷一下，就把调羹浸到冷水里洗一下 。“珐”要“辟”好几次，锅边上粘著的，也要去除干净 。用大火滚煮半小时左右，可以改用小火，火的大小以水面不沸为准，叫做“焐” 。焐呢，要焐至少一个小时，焐得时间越长，越好吃 。红烧肉，切忌旺火急烧，要的 ， 就是这个慢功夫 。你要时不时地去看一下，小心汤水被烧干，当然，汤水烧干也不见得是坏事 。以前太仓城内南大街，有个叫倪德的厨师，就是因为没掌握好火候，把红烧肉烧得汤水尽干，肥瘦分离，结果却意外地发明了太仓肉松 。肉要烧得用筷轻戳可通，然后换到铁炒锅里，开著盖子烧 。这时，要放酱油了，酱油放得太早，肉沾到盐份便烧不酥，放得太晚 ， 只有外层的肉被染上色，不能入味 。火呢，要比刚才“焐”的时候大一点，但也不用开得极大，因为现在肉已烂了，火开得太大，会把肉煮碎 。酱油要选色深但不是太咸的，广东菜里分老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，我们要的就是这种；生抽呢，则是色淡味咸，不能用 。做苏沪菜 ， 其实完全可以用上海酱油，有个叫“海鸥特浓酱油”的，就不错 。这样，再煮上半个小时 ， 锅里的水就差不多了，此时，我们要放糖了 。糖，要敢放，要舍得放 。糖的数量 ， 大约一斤肉一两糖 ， 糖最好用冰糖，冰糖甜度高，味纯，透明度也高，乃是烧这道菜的关键 。冰糖块大，要事先敲碎 。放糖的时候，火要开大，放入糖后，汤水会慢慢地厚起来，可以轻轻地翻动肉块，如果怕自己水平不行，担心把肉块翻破的坏，可以用勺子将汤水陷起，再浇下去 。糖放入后，汤水很快就可以收干，所以千万不要离开，如果香味实在诱人，可以蘸一点汤水先解解馋 。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来 ， 这道菜就烧好了 ， 汤不用烧得太干，红烧肉汤拌饭，乃是天下极品 。这便是正宗的苏式红烧肉，除酒、醋、酱油和糖之外，全无其它调料佐料，是谓原汁原味 。有的饭店，先用油炸，再加姜、加茴香、加酱油炒 ， 然后加糖,再用淀粉著腻，撒上葱花就算好了 。这种红烧肉，十五分钟就可搞定 ， 但是吃一块就倒胃口，真是大丢红烧肉的脸；而且，这种红烧肉定会吃得你口干舌燥，肠胃不适；奉劝大家不要尝试 。
###其它资料参考###酥白肉，是将肥肉切成条 ， 挂糊过油炸，然后用白糖拔丝的一道菜，做法类似拔丝地瓜，口感香而甜 ， 不宜多吃，容易上头 。肥肉脂肪含量比较高，所以吃起来比较香，但吃了过多肥肉之后，难免有些不适油腻的感觉 。那么，有什么办法可以减少肥肉的油腻感吗？根本原因就是肥肉太肥了，我们可以选择一些肥瘦适中，或者瘦比肥多的五花肉，这样油腻感就可以从源头上解决了 。
这样做的目的，是因为猪皮经过高温炸至后 ， 遇冷水一激皮子会膨胀会发泡 。泡好后的猪皮，切成刀背厚的大片，如果猪肉冷了，上蒸箱蒸热 。将多余的油倒出来 ， 下青椒翻炒 ， 加一勺老干妈，半勺老抽，少许糖，半勺盐，翻炒均匀即可出锅 。起锅烧油油温6层热一个一个的下去肉片中火炸制 ， 炸至定型捞出 。待油温升到8层热再下去肉片，炸至20秒即可，这样做是为了让肥肉充分的把油吐出来 。
调好酱汁：三勺生抽，一勺酱油，一小勺白砂糖，倒入锅中，拌匀，再加入香喷喷的猪油渣，撒上芝麻和葱 ， 就完成了 ， 觉得太腻的同学可以加入一些切碎的生菜拌进去 ， 味道一样很不错 。这道菜是我小时候过年，过节的时候爸爸常做的一道菜，刚刚出锅总是迫不及待的拿起来就吃 。肥肉经过高温油炸里面的肥油已去掉七七八八，酥脆的外皮中和着山楂糕的酸甜.
把肥肉切成薄，加调料后炖在抄锅里 。再按500克猪肉1块豆腐的比例，将豆腐放在碗里，加适量温水，搅成糊状 。待开锅后倒入锅里，再炖3-5分钟即可 。说起肥肉，可能喜欢的人十分喜欢，但讨厌的人也十分讨厌 。追究其原因是因为肥肉有其独特的香味能使人欲罢不能，但其缺点也很明显，油腻、对减肥人士不友好等等 。
###其它资料参考###在煸炒五花肉时，一定要少放油，因为肉本身也会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻 。只要掌握好这个少加油的窍门，保管你做的红烧肉香糯可口 。
秘制红烧肉
配料：
五花肉 500克、姜 一块、料酒 一勺、生抽 适量、老抽 两勺、糖 10克、植物油 适量
烹饪步骤：
1.五花肉切成方块状，加料酒腌制15分钟 。尽量切得方正一些，这样做出来的菜才好看 。
2.锅里加入少许油，烧热 。
3.加入姜块，翻炒半分钟 。
4.将五花肉倒入锅中 。
5.翻炒几分钟直到肉的颜色变白 。
6.加入老抽继续翻炒 。电视广告里说的两滴就上色都是骗人的…想要做出好看的颜色起码要放两大勺…
7.倒入生抽接着翻炒两分钟 。
8.加入白糖 。我用的是糖块，用砂糖冰糖都可以的 。
9.当糖充分化开了之后，加入水，刚好盖过肉就可以 。盖上锅盖烧 。
10.大概烧了半小时打开锅盖翻动一下，尝一尝咸淡，味道不够的话可以再适量添加一点生抽 。然后把汤汁烧干就可以起锅了 。
烹饪小贴士：
1、这道红烧肉直接用老抽替代炒糖色，效果其实也不错；2、这道菜因为用了酱油，本身带有咸味，所以盐可以不加；3、我没有放任何五香八角类的香料 ， 这样做出来的红烧肉是比较纯味的 ， 大家也可以依照个人口味酌情添加香料；4、五花肉尽量选择肥瘦均匀 ， 能看到5层的肉 ， 即3层肥、2层瘦的五花肉；
###其它资料参考###可以做回锅肉 。
回锅肉
原料：五花肉 ， 蒜苗，郫县豆瓣，豆豉，白糖，盐
做法：先将整块五花肉用清水煮熟，晾凉后切片，蒜苗切段备用（蒜苗杆和叶分开） 。锅烧热，加一点点油润锅，加入五花肉熬至打卷，加入适量郫县豆瓣、豆豉、白糖，翻炒均匀，加蒜苗杆继续翻炒，蒜苗杆炒熟后加入蒜苗叶，加适量盐，起锅 。
###其它资料参考###猪肉简单好吃的做法
做法步骤：
1 . 首先，我们准备五花肉两斤，切成麻将大小的块状，不要切得太小 ， 因为烹饪后肉会收缩，容易流失水分变得干硬
2 . 大葱白一段，切成马蹄片 ， 生姜一块，切成薄片，抓入八角一粒，桂皮一节 ， 几片香叶，一个拍散的草果壳，一小把干辣椒备用，再准备一把冰糖和一罐啤酒
3 . 食材全部准备好以后，我们把五花肉焯一下水 ， 锅中加入清水，五花肉冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，慢慢加热，煮出五花肉中的血水和杂质
4 . 水开后把锅中的浮沫打净 ， 倒出控水，焯水后不要用凉水清洗，这样肉会发紧不够松软
5 . 锅内加少许的油，润一下锅，油温升至五成热时，倒入冰糖，开小火把冰糖炒散炒化
6 . 不停搅拌，冰糖完全化开，糖汁变为红棕色时起锅，倒入控过水分的五花肉
7 . 颠锅翻炒 让五花肉均匀裹上糖色，加入老抽3克把底色调深，使五花肉更加红润
8 . 从锅边淋入料酒10克 ， 利用料酒的挥发带走腥味，再加入一勺清水，倒入一罐啤酒 ， 啤酒也有去腥增鲜的作用
9 . 加入生抽10克，食盐2克，胡椒粉2克搅拌均匀，转大火把汤汁烧开
10 . 接着把准备好的香料放入砂锅中，倒入五花肉和汤汁，开小火炖1个小时，把五花肉炖熟炖入味
11 . 等1个小时以后开盖，锅内汤汁已经收的很浓，翻滚的热气裹着浓郁的酱香扑鼻而来，再浇上炖肉的原汁即可食用
###其它资料参考###你好！
白切肉片，凉菜，将此煮熟的肉块切片摆盘，然后上面撒上蒜泥上桌，用生抽蘸食；
做“回锅肉” ， 川菜，起油锅，放入豆豉、郫县豆瓣煸炒出香味，加入肉片、酱油、糖继续翻炒 ， 最后加入（已经烫熟的）蒜薹（蒜苗）段，加一点点水再翻炒到乳汁干、菜肴上色即成 。
——个人的一点点经验，仅供您参考吧
如有疑问，请追问 。
