回锅肉火锅的做法？
火锅回锅肉的做法，共5个步骤
1、准备好所有食材，五花肉凉水下锅，煮开撇沫，盖盖儿开小火，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了 ， 煮的过程中记得要给肉翻个身 。
2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，蒜苗洗净切好备用，准备好100g红99浓缩火锅底料 。
3、将肉片丢入锅中 ， 煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，倒入红99浓缩火锅底料化开 。
4、开炒，看着回锅肉慢慢变色 ， 九儿知道美味已经不远了，最后一道工序：放入蒜苗，再炒几下就可以出锅了 。
5、 当当当，怎么样？有没有不一样的感觉在里面 。最平凡的东西最有爆发力，因为它们有无限的空间让你去相像 。小小的回锅肉，有没有让你有启发 。
小窍门实用小提示：
1、 肉要选择上好的五花肉 ， 美味的菜原材料是关键 。
2、 五花肉要先煮熟 ， 尽量多煮一会，最好煮到用筷子可以直接插进肉皮里为止 。
3、 要想回锅肉好吃，调料不能少噢！
4、 掌握了以上基本要领 ， 相信人人都能做出拿手的回锅肉 。
回锅肉属于川菜，吃起来口味是非常独特的，主要的食材是猪肉，蒜苗，青椒等，肉吃起来也是肥而不腻的，在平时是很受欢迎的菜肴，经常吃回锅肉的人都知道，回锅肉在做的时候，肉是需要先在锅里面煮一下在炒的，但是大多数人对于煮肉的时间不是很了解，一般来说火锅肉煮多长时间呢?
回锅肉一般煮多长时间
一般情况下回锅肉煮制七成熟就可以了 。
回锅肉的做法
做法一
先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开 ， 然后转中火，煮半小时左右 。
等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火 。
将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿 。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切)
将青蒜斜刀切成寸长段 。
炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻 。
然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了 。
倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽 ， 翻炒均匀即可 。
做法二
连皮猪肉 ， 去毛洗净 ， 放入冷水锅内煮至熟 ， 变硬身
将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片
锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色
加入1又1/2大匙红油豆瓣酱
翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻 。(如豆瓣酱放的多 ， 也可免放生抽，不然会太咸)
投入青蒜白及红，青椒
翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可
最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅
回锅肉的营养功效
1.味甘咸、性平，入脾、胃、肾经
2.具有补肾养血，滋阴润燥之功效
3.主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
4.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产 。
5.回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃
###其它资料参考###煮30分钟左右 。回锅肉在做的情况下，肉是需要先在锅里边煮一下在炒的，肉在焯水时最好冷水下锅，这样可以紧出肉中的杂质，直达筷子能扎动并且没有鲜血排除 。不要煮的太久，不然肉很容易就老了 。煮好后的肉放入凉水中洗净 ， 切好后再加入调料翻炒 。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，在四川地区大部分家庭餐桌都出现过它 。
做回锅肉的注意事项：
热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬 。切好的肉 ， 放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散 ， 容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此 ， 煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软 。
###其它资料参考###回锅肉其实煮15到20分钟就足够了，把焯水的时间控制在这个范围之内做出的回锅肉会更好吃哦 。
回锅肉要煮多久回锅肉是日常生活中十分常见的一道美食 ， 回锅肉源自于四川地区，是四川的传统美食，而且回锅肉的味道香辣可口，营养美味，做法也很简单，而做回锅肉的肉需要炖15-20分钟左右，也可以加入一些其他配菜一起炖，味道会更好，营养不失美味 。
回锅肉怎么焯水呢？
有的人是把五花肉切麻将块后焯水，有的人直接大块焯水后再切，先切再焯水的，五花肉受热后会有一定程度的收缩和变形，这样五花肉块看起来就不是太工整 。而整块五花焯水后再来切块，就能很好的避免这个问题，能让烧好的五花肉即便是到最后出锅切口都是平整的 ， 卖相更佳 。另外 ， 在给五花肉焯水时，在锅中加一勺料酒 ， 几块姜片，能更好的帮助五花肉去掉异味 。
回锅肉做法
1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右 。
2、等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火 。
3、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦 ， 太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿 。将青蒜斜刀切成寸长段 。
4、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明好 ， 这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻 。
【回锅肉压多久】5、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红 ， 就可以把肉扒拉过来炒匀了 。倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可 。回锅肉的特色回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻 ， 入口浓香 。
