炒山药的家常做法大全？
清炒山药
食物材料
山药、黑木耳、莴笋、色拉油、食盐、鸡精、小葱
制作步骤
1、将三药去皮洗净，切成片备用 。
2、将木耳用清水泡发 ， 清洗干净，撕成小块 。莴笋去皮去叶洗净，切片 。
3、将山药放入开水中 ， 焯水去掉粘液 。
4、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入切好的葱花爆香，放入莴笋翻炒至断生 。
5、将焯好的山药片和黑木耳炒匀，放盐和鸡精调味 ， 出锅淋香油即可 。
枸杞木耳炒山药
食物材料
山药、枸杞、木耳、盐、油、彩椒用、大蒜
制作步骤
1、将所有材料准备好 。
2、将山药去皮洗净，切成片，木耳用清水泡发，洗净撕成小块 。
3、将彩椒洗净，切块，枸杞用水浸泡一会 ， 蒜切片 。
4、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入蒜片爆香，再倒入山药片翻炒均匀 。
5、倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水 。
6、将山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入盐，继续翻炒几下即可出锅 。
山药炒肉
食物材料
山药、肉、木耳、辣椒、盐、鸡精、料酒、植物油
制作步骤
1、将木耳用清水泡发，洗净撕成小块，山药去皮洗净切成片 。
2、将猪肉洗净，切片备用，辣椒洗净切片 。
3、将切好的山药片放入开水中焯水一下，去掉粘液 。
4、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入肉片翻炒至变色放点料酒继续翻炒 。
5、放入放入辣椒、木耳一起翻炒，放盐炒匀 。
6、放入山药翻炒一会 ， 计入鸡精调味炒匀即可 。
山药炒虾仁
食物材料
山药 ， 虾仁，黑木耳 ， 葱，姜，料酒，盐，鸡精
制作步骤
1、将山药去皮洗净，切片 ， 在开水中焯水两分钟 。
2、将木耳用清水泡发 ， 洗净撕块，葱、姜切丝备用 。
3、将炒锅中倒入适量的油，油热倒入虾仁到处油锅中过一下盛出备用 。
4、将炒锅中留底油，烧热倒入葱丝，姜丝爆香，放入木耳，山药，虾仁一起翻炒 。
5、加入适量的油、料酒翻炒入味，再放入鸡精炒均即可出锅 。
山药的8种吃法
早就知道山药是种药食俱佳的好东西 。可是与其他蔬菜相比，它好像有点“食之无味” 。想使山药变得更美味多姿？那么你至少要了解它的8种味道！爱它的4大理由：
1.营养丰富，含有多种人体必须的营养物质 。
2.能供给人体大量的黏质蛋白，这是一种多糖蛋白质的混合物，对人体有特殊的保护作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生 。
3.山药的黏液多糖类物质如与无机盐相结合 ， 可以形成骨质并使软骨具有一定的弹性 。
4.中医认为山药具有补脾养胃、补肺益肾的功效 ， 对肺虚咳喘、脾虚久泻、慢性肠胃炎、糖尿病、遗精带下等症都有疗效 。
烩山药丸子
特点：荤素搭配，味道浓厚 。
备料时间：5分钟
烹调时间：15分钟
原料:山药、肉末、蒜薹、香菇、红椒、蛋液 。
调料:料酒、盐、味精、糖、胡椒粉、酱油、淀粉、汤、葱、姜 。
做法：
1.蒜薹洗净切段，香菇、红椒洗净切块 。
2.山药去皮煮熟后压成泥状，加入肉末、蛋液、料酒、盐、胡椒粉搅拌成肉馅 。
3.锅中放入大量油，油热后将肉馅挤成丸子状下油锅炸硬即可捞出 。
4.锅中留少量油将葱、姜块煸香，加料酒、酱油、汤、糖、味精、盐、胡椒粉调味 。
5.待丸子熟时下蒜薹、香菇、红椒，烧熟后用水淀粉勾芡即可 。
山药炖牛腩
特点：牛腩入口即化，与山药味道巧妙融合 。
备料时间：8分钟
烹调时间：25分钟
原料:山药、牛腩 。
调料:八角、葱、姜、料酒、糖、味精、盐、鸡精、剁辣椒 。
做法：
1.山药洗净去皮切块，牛腩切小块焯水去浮沫 。
2.锅中放油，先将八角炸香，再煸葱姜块，加料酒、水 ， 下牛腩，翻炒后放入高压锅中煮20分钟取出 。
3.锅中放油，倒入牛腩，再加入山药、糖、剁辣椒、味精、盐、鸡精调味，一同炖至软烂入味即可 。
兰花酿山药
特点：外形美观，味道鲜嫩，家庭宴请时不妨一试 。
备料时间：15分钟
烹调时间：15分钟
原料:山药、鸡胸脯肉、火腿、黄瓜皮 。
调料:盐、味精、干淀粉、水淀粉、鸡精、鸡蛋清、葱、姜、水 。
做法：
1.山药去皮洗净斜切成薄片，火腿切末，黄瓜皮切细丝 。
2.鸡胸脯肉用搅拌机打成泥，然后加葱姜水；蛋清打匀 。
3.取山药片一面先抹上干淀粉，再抹上一层鸡泥，抹光滑后用火腿末和黄瓜皮点缀成兰花状，放入盘中蒸15分钟 。
4.锅中加水，放入盐、味精、鸡精调味，再用水淀粉勾芡浇在兰花山药上即可
什锦山药粒
特点：色彩鲜艳，口感脆嫩 。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
【炒山药丝怎么做好吃】原料：山药、青红椒、罐装玉米粒 。
调料: 糖、味精、盐、水淀粉、鲜汤(可用水替代) 。
做法：
1.山药去皮洗净、青红椒洗净，将它们切成玉米粒大小的丁 。
2.锅中加水 ， 水开时将山药粒和青红椒粒焯水 。
3.锅中放少许油，下山药粒和青红椒粒，翻炒片刻后加少量鲜汤 。
4.然后加入糖、味精、盐，最后用水淀粉勾芡即可 。
山药熘肉片
特点：又滑又嫩，味道咸鲜 。
备料时间：5分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、干木耳、猪里脊 。
调料:料酒、糖、盐、味精、胡椒粉、蛋清、水淀粉、葱末 。
做法：
1.山药去皮洗净纵切一分为二，然后斜刀切片；干木耳用水泡软，去根洗净 。
2.里脊肉切薄片 ， 加盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉上浆 。
3.锅烧热，倒入少量凉油涮锅后倒出，再倒入凉油，油温2～3成热时下肉片滑嫩，同时下山药片、木耳滑熟 ， 倒出控油 。
4.锅中留少许油，煸香葱花，加料酒、水、盐、味精、糖、胡椒粉调味，用水淀粉勾芡 ， 再倒入刚做好的菜料翻炒均匀即可 。
拔丝山药
特点：香甜酥脆 ， 每块山药间都可以拔出细长晶亮的糖丝 。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料：山药 。
调料：绵白糖、干淀粉 。
做法：
1.山药洗净去皮切成棱形块，控水后蘸干淀粉，然后下油锅炸至金黄色捞出 。
2.将锅洗净 ， 放少许油，加入绵白糖及少量水用小火炒匀 。
3.当糖液炒至黄色时倒入刚炸好的山药块，翻炒均匀 。
4.最后盛入抹过凉油的盘中即可
山药饼
特点：色泽金黄，口感香糯 。
备料时间：5分钟
烹调时间：20分钟
原料:山药 。
调料:糯米粉、澄面(超市有售)、面包糠、淀粉、鸡蛋 。
做法：
1.山药去皮洗净上锅蒸12分钟，取出压成山药泥 。
2.澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液 。
3.山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状 。
4.将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液 ， 最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色即可 。
山药豆腐羹
特点：味道鲜美 ， 入口润滑 。
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料:山药、盒豆腐、鸡蛋液、香菇、香菜 。
调料:鲜汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉 。
做法：
1.山药去皮切小丁并焯水 ， 盒豆腐切成与山药等大的丁 。
2.香菜洗净切末，香菇洗净切丁 。
3.锅中加鲜汤，调入主料，然后加盐、味精、鸡精、胡椒粉调味 。
4.汤沸腾时用水淀粉勾芡至浓稠状，淋入蛋液并撒香菜末即可 。
###其它资料参考###制作流程
1、将山药去皮洗净切成片，青红椒、葱、姜洗净切成丝；
2、坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分；
3、 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁；
4、坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用 。
清炒山药是一道以山药、青红椒为主要食材，以盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜为辅料制作而成的家常菜 ， 口味鲜甜，菜品白、红、绿相间，颜色鲜艳，清脆爽口 ， 烹饪简单，营养价值丰富 。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品 。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用 。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症 。
###其它资料参考###山药富含蛋白质、维生素、脂肪和淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁和磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，具有补脾养胃、补肺益肾的功效 。清炒山药既香脆、清淡爽口，又有益身体 。
原料：
山药600克、葱末、姜、白醋、白糖、盐、鸡精各适量 。
做法：
1、将山药洗干净，用开水烫1分钟再去皮（生的山药汁弄到手上会很痒痒的，烫一下就没问题了） 。
2、山药去皮后切菱形片 。
3、切好后泡入冷水中，以防止山药被氧化变色 。
4、将山药从冷水中捞出，入沸水焯一下 ， 再放入冷水中淘洗沥干 。
5、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁 。
6、锅中热油，将山药片翻炒，倒入调好的汁翻炒均匀 ， 出锅装入盘中即可食用 。
炒出来脆脆的，有点荸荠的效果，很爽口~比煮着吃好多了~~
注意事项：
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服 。
###其它资料参考###我们吃山药的时候都会发现，山药切完全后，就会像苹果、土豆一样，不一会儿就变黑了，这是因为山药中含有一定量的多酚，还含有多酚氧化酶，山药切开后暴露于空气中时，酶的活性就会增加，将多酚氧化成醌，也就是我们看到的山药氧化变黑，虽然山药变黑后对身体是无害的，但是却很影响菜的品相，甚至影响我们的食欲，那么怎么做山药才能不变黑呢？一起来看看我是怎么做吧：炒山药，最好不要直接下锅炒，教你正确做法，山药又白又脆不变色！
【素炒山药】：
1.山药去掉外皮，先切斜段再切成菱形片，切山药时宜打滑 ， 一定小心不要切到手，然后迅速将切好的山药放入清水中浸泡，同时在清水中加入几滴白醋，这一步可以有效防止山药氧化变色 。
2.然后们准备一下辅料：大蒜切片、青椒和胡萝卜切菱形片、葱切葱丝备用 。
3.锅中加适量清水，烧开后加入一勺盐增加一下底味，然后分别放入山药、胡萝卜、和泡软的木耳各焯水一分钟，焯过水的山药过一下凉开水，这样炒出的山药会更加爽脆！
4.锅中加适量油，烧热后放入蒜片，爆出香味后再放入山药片、胡萝卜片、青椒片和木耳，大火煸炒至青椒断生后加入适量的盐、白糖（山药与白糖一起吃，营养更易被吸收）、蚝油调味，翻炒均匀后再放入葱丝 ， 然后加入少许水淀粉勾芡，再次翻炒均匀后 ， 即可关火出锅 。
一道营养又好吃的素炒山药就做好了，炒山药时，直接下锅炒就错了，多加2步，山药爽脆入味还不变色！这两步便是浸泡和焯水，浸泡可以防止它氧化变黑，焯水可以缩短它的烹饪时间，炒山药要急火速炒，尽量缩短它在锅中的加热时间，时间越久越容易变色，经过焯水的山药已有七八成熟了 ， 所以下锅后稍微一炒便可以了，千万不要因为担心山药炒不熟，而在锅中炒太久！
