怎么做大排才好吃？
·配料: 猪大排 2块、盐1茶匙（5g）、白砂糖2茶匙（10g）、鸡精1茶匙（5g）、红椒 1/2个、老抽 1汤匙（15ml）、葱、姜、蒜 适量、腰果 50g
－ ·操作: 1. 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会 。
2. 锅里烧热油 ， 把大排放进去煎 ， 煎香两边 。
3. 再烧热一部
分刚才煎大排留下的油 ， 将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下 ， 放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没 。
4. 开中火煮10分钟，然后开大火收汁 ， 汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行） ， 再略等一会即可 。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！
如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身 ， 再斜向拍打一遍 。这样操作的的 ， 是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩 。－ ·营养价值: 猪肉 - 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红 ， 则是病猪；如果毛...【所有猪肉菜谱】 ·所属菜系: 家常菜谱 - 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用 。按...【所有家常菜谱】 ·
1、将大排浸泡在温度较低的清水中，浸捏去血水 。时间约需半小时 。
2、用西餐肉排锤或家用菜刀的刀背 ， 将大排两面排敲，并用刀面拍打整形，使大排肉质酥松且好看 。再用剪刀将大排边缘的筋膜剪断，以避免大排在油煎时受热收缩卷曲 。
3、大排沥去水，放入盛器，花椒10粒，八角一颗，桂皮指甲盖大小五六片 ， 加大排分量1%的盐，及少量葱姜水，用手抓捏至不见水分；加蛋清，一般为五至六片大排一个鸡蛋清，抓捏至粘稠；撒生粉少许（大约3克），抓匀；再淋少许色拉油，抓匀 。冷藏2小时 。
4、旺火热锅 ， 入少量油（不够可临时添加），转中小火，将大排铺平放入，两面煎黄 。
5、将煎好的大排全部入锅，倒入老抽，葱结（可多些）及姜片，将盛器中的花椒、八角及桂皮放入，加水淹过大排 ， 大火煮开 ， 放冰糖屑或白砂糖 ， 加盖转中火煮半小时 。开盖大火收汁，边收汁边将卤汁淋浇在上面的大排上，亦可适时颠锅 。大排盛入餐盘，卤汁浇淋在大排上 。
###其它资料参考###牛肉600克、葱1根、姜2片、八角1大匙、干辣椒、陈皮各80克 辅料： A料：酒酿、绍酒、糖、酱油各1大匙、酱色 、鸡精、胡椒粉、香油各1/4小匙、水1杯
1牛肉洗净 ， 切0.5厘米长方形厚片 。陈皮切条状 ， 葱洗净、切长段，姜去皮、切丝 。
2锅中倒1杯 油烧热 ， 放入牛肉片小火炸至肉片干酥，捞出 。
3倒出炸油 ， 锅中留1小匙油烧热 ， 爆香干辣椒 ， 加入陈皮炒香，再加入葱、姜炒匀 。
4最后加入 牛肉片、八角和A料，小火焖烧至汤汁收干即可盛出 。
料酒、糖、盐、葱丝、姜片、花生油、香叶、鸡精、肉蛋一个、排骨适量 。
1适量清水煮沸，倒入排骨，将排骨内血水排出；
2放入花生油，至热，放入姜片，翻炒几下，倒入排骨翻炒，至变色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽适量及糖大火至沸；
3加入少量水 ， 放入香叶，肉蛋，转为小火慢慢炖至，20分钟（即排骨松软） 后，开大火，将水分烧干，放入盐（根据个人爱好）、味精、葱丝 ， 即可出锅 。
排骨，葱，姜，香料（八角，茴香 ， 桂皮，草果，丁香等），花椒，盐，味精，酱油，白糖，料酒
1排骨过水，姜切片 ， 葱切段；
2坐锅点火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水变红并冒泡时下 排骨炒匀；
3下姜片，花椒和香料 ， 炒出香味后倒入酱油，料酒上色；
4加入水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点味精 ， 出锅 。
主料：排骨1斤半左右
配料：干辣椒大概有20个 ；花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大块 ；蒜：6，7瓣 ；大葱：1根；盐，味精；糖
1先将排骨氽一下，捞起；
2锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分钟左右就可以放 入排骨、大葱继续炒，这时还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）；
3等到排骨变色（也就2分钟左右），放入开水，水量刚刚漫过排骨或稍少一点都可 ， 开大火煮 ， 水开后用小火炖至熟（用了40分钟）；
4加入适 量味精 ， 翻炒一下，关火，再焖5分钟起锅 。
###其它资料参考###推荐的时间：盖上保鲜膜腌制4个小时以上（最好是在冰箱里过夜后再拿出来做）
附详细的做法：
香煎猪大排
材料：猪大排 三块 生菜适量
调料：色拉油 胡椒粉 烧烤酱 食盐料酒各少许
做法：
1、猪大排洗净，用敲肉的小榔头敲松肉质，把整理好的猪大排放入碗中倒入少许料酒和食盐腌制约10分钟 。
2、腌制好后的猪大排上倒入烧烤酱（量的多少根据肉的多少来决定），完全把猪大排涂匀（如图5），盖上保鲜膜腌制4个小时以上（最好是在冰箱里过夜后再拿出来做） 。
3、煎锅少热，涂少许油开中小火把腌制好的猪大排煎熟 ， 最后撒少许胡椒粉即可出锅装盘，吃的时候切成小块包生菜吃 。
小贴士：
1、猪大排一定要把肉质敲松，这样方便腌制入味 ， 如果没有专门的工具 ， 可以用刀背剁一下也行 。
2、腌制的时间最好过夜 ， 这样比较会入味 。如果不喜欢太甜的口味，可以在烧烤酱里加少许盐中和一下口味 。
【大排什么时间做一些】3、煎的时候火候根据自家的燃气灶火候大小来控制 。
