鱼片到底放淀粉还是生粉？？
水煮鱼一般是由青鱼或是鲤鱼制作的，制作水煮鱼有个非常重要的步骤，那就是给鱼片上浆，鱼片上浆的好坏会直接影响美食的口感 。那么，鱼片上浆用什么粉好呢?
一、鱼片上浆用什么粉比较好
鱼片上浆的时候一般都会选用生粉制作，这样食材的吸附性好 ， 做出来的美食效果也更好 。生粉一般都是用马铃薯制作出来的，手感摸起来会更加细腻，一般都是用于制作美食的时候收汁使用 。在制作鱼片或是肉片的时候用生粉进行上浆，可以使食材的口感吃起来更加嫩滑而且富有弹性 。又因为生粉加入清水稀释后会变得吸附力更强，所以在制作的时候不会出现脱浆的现象，做出的美食会色香味俱全，所以我们在给鱼片上浆的时候选用生粉制作的效果是比较好的 。
二、给鱼片上浆没有淀粉可以用什么代替
1.玉米淀粉
玉米淀粉是玉米制作出来的，它的膨胀性比较好 。一般在制作炸肉或是食材挂糊都是比较适合的 。玉米淀粉加入热水稀释以后会变得比较柔软，虽然也可以用于鱼片上浆 ， 但是因为玉米的吸附性会比较差，所以如果操作不当很容易出现脱浆的现象 。
2.面粉
生活中有很多人在制作美食的时候喜欢用面粉挂浆，其实面粉挂浆做出来的美食质地比较硬，吃起来也会比较酥脆，相比制作水煮鱼而言，更适合制作炸里脊肉、炸猪排等等 。面粉调浆的时候也比较难掌控 ， 如果调浆过?。?那食材就不宜上糊，如果调浆过稠，那就上糊过厚，做好的食材也会变得非常硬 。
无论是什么种类的鱼肉 ， 在上浆的时候都是非常重要的一个步骤，因为这一步的好坏会直接影响美食的口感，更是整个美食的精华所在 。鱼片上浆最好选用生粉，当然如果没有生粉，用玉米淀粉或是面粉也是可以操作的，但是制作出来的口感会有不同，另外还要注意操作的方法
引言：在生活中许多人都比较喜欢吃鱼丸，在制作鱼丸的过程中放什么面粉会变得更加结实呢，接下来跟着小编一起去了解一下吧 。
一、鱼丸的制作过程首先我们可以知道鱼丸的主要原料就是鱼肉，所以我们在制作鱼丸的时候选择鱼肉是非常关键的 ， 这个时候我们可以选择一些鲢鱼或者是草鱼都可以 。首先我们将鱼清洗干净，然后把它的一些鱼骨或者是鱼刺全部剔除，然后将它的鱼肉一片一片地剃下来，而且我们一定要将一些次都要剔除掉，这个时候如碗里面才不会有一些鱼刺 。我们江梓浩的鱼肉放进绞肉机里面把它搅碎，这个时候我们就需要放入一些葱姜蒜去新家上一些料酒，这个时候鱼肉变得比较鲜美，我们就开始下一步 。首先我们可以放入一些红薯淀粉，这个时候它就会变得比较结实，所以按照相应的比例 。
二、加入红薯淀粉鱼丸变得比较坚固将红薯淀粉倒入我们的容器中，将它们进行充分的搅拌，这个时候我们需要倒入一些红薯淀粉 ， 而且我们一定要把它搅成面糊状，这个时候把它放进锅里面进行不断的搅拌 。等搅拌成功之后，我们看到他非常的联系，这个时候我们就可以烧一锅热水，可以制作鱼丸了 。所以我们可以用手搓鱼丸，也可以借助一些工作将鱼丸挤压成圆球 ， 放入锅中煮熟之后它就会飘起来，这个时候鱼丸就做好了 。在人们吃火锅的时候都可以放一些鱼丸，而且老人小孩都喜欢吃鱼丸，营养价值高，而且也适合他们吃，里面的蛋白质也高，而且他们的营养价值特别丰富，吃起来也会比较好 。所以在平常做饭的时候，或者是煲汤的时候 ， 都可以放入一些鱼丸，有益身体健康 。
###其它资料参考###炸鱼的话最好是用糯米粉 ， 因为鱼中含有一定的腥味 ， 而糯米粉中含有丰富的淀粉和蔗糖，能帮助很好的去除鱼中的腥味 。
而且糯米粉还含有丰富的膳食纤维，多吃能帮助很好的预防心血管疾?。?另外平时可以多吃一些炸鱼，因为鱼中含有丰富的蛋白质和矿物质元素 ， 通过高温炸可以将其中的营养元素更好的释放出来，这样才能更好地被人体吸收 ， 而且孩子吃鱼还能有健脑的作用 。
主料：黄花鱼500g
辅料：油适量、盐适量、生粉适量、糯米粉适量、酵母粉适量、五香粉适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、姜适量 。
步骤：首先将葱拍扁切段、姜拍扁、黄花鱼两面斜刀打上一字花刀 。准备好黄花鱼，放入姜、葱、花椒粒，加半勺盐，淋入适量料酒抓匀 ， 腌制三十分钟 。
接着准备一个碗 ， 加入两勺糯米粉、一勺生粉，少许酵母粉 ， 少许五香粉，加少许盐，淋入适量清水，调成浆糊状，静置发酵二十分钟 。
准备小半锅油，烧至七成热，将裹上浆糊的黄花鱼下入锅中，小火炸至微黄捞出 。将油温继续上升 ， 再次下入黄花鱼，炸至金黄酥脆，捞出，即可享用 。
###其它资料参考###想要炸出来的鱼外酥里嫩，而且不回软的话，一定要选对粉，将面粉和淀粉混合在一起是较好的做法 。
将面粉和淀粉混合在一起，面粉放一小勺，淀粉放三勺，它们的比例是1:3 。很多人在炸鱼的时候喜欢只用一种粉 ， 其实单用面粉或者单用淀粉的话，炸出来的鱼都会回软，所以我们最好将两种面粉按一定的比例搅拌在一起，再来炸鱼的话 ， 就能够取得酥脆的口感，而且还不会回软 。
炸鱼裹粉以及油温：
将腌制好的鱼挑出来，然后将鱼放入搅拌好的粉中，使每一条鱼的表面都均匀的裹上一层粉，相互不粘连就可以了，这样炸出来的鱼 ， 每一条都能够保持完整的形状 。
在锅中倒入多一点的油，当油温达到5-6成热的时候，将裹好粉的鱼放入锅中，一定要抖散入锅，这样能够让每一条鱼都受热均匀，而且不会粘成一团 。
小鱼入锅之后不要太快的翻动它，炸一会儿后再用漏勺将它拨散，直到鱼炸至定型后捞出来 。接下来要对小鱼进行复炸，经过复炸，鱼的表面会更加的金黄酥脆 。炸好的鱼盛出来撒上一些椒盐就可以食用了 。
###其它资料参考###淀粉或者面粉都可以，放个鸡蛋 。
炸鱼排：
材料
主料： RED SNAPPER鱼柳一块(约1.5磅)，淀份4TBS，料酒1TBS，鸡蛋1只 ， 面包粉5TBS
调料：盐 ， 塔塔酱
做法
1、鱼柳依肉质纹片成一指厚的鱼片 ， 放入容器中，加料酒和盐稍腌；
2、然后加入1/3蛋液，轻轻用手拌匀，再撒1/3淀粉，继续拌匀，这样重复两遍直到鱼片外完整包裹淀粉蛋液；
3、然后将鱼排正反两方面都压上面包粉，静候10分钟，再用热油炸到两面金黄 ， 出锅，跟塔塔酱上桌 。
松炸鱼条
松软鲜嫩，色泽清白 。
材料
主料：草鱼250克 ，
调料：猪油30克，盐2克，黄酒2克，味精2克，花椒粉1克 ， 鸡蛋清30克，胡椒粉1克 ， 香油2克，小麦面粉10克 ， 豌豆淀粉4克，大葱3克，姜3克
做法
1.将草鱼肉改成一字条收入碗内，加盐、味精、黄酒、胡椒粉、香油、葱姜水基本调味，腌制一下备用；
2.将鸡蛋清打入碗内，抽打成泡沫状，加入淀粉调拌均匀；
3.大勺加宽油 ， 烧四成热时将腌制好的鱼条拍粉挂糊下勺，炸略硬时捞出；
4.待油温回升至六成热时，再将鱼条冲炸一下捞出，配椒盐装盘即可 。
炸鱼条
鱼肉外焦里嫩，味道鲜香适口 。
材料
主料：青鱼300克，调料：小麦面粉30克，鸡蛋75克，面包屑30克，植物油40克，胡椒粉1克，盐2克
做法
1.青鱼宰杀干净后，将鱼肉切成2厘米宽、5厘米长的条 ， 放精盐和胡椒面拌匀腌10分钟 。
2.鸡蛋磕入碗内打匀 。
3.炒锅烧热 ， 倒入油，待油热改用中火，将拌好料的鱼条沾上面粉 ， 再沾上打匀的鸡蛋糊，最后沾上面包渣后放热油锅中炸至焦黄色 ， 出锅装盘即成 。
###其它资料参考###用的水淀粉 。
准备材料：小黄花鱼 500克、小葱 1根、蒜 2瓣、姜 1片、料酒 适量、盐 适量、剁椒 适量、醋 适量、水 适量、淀粉 适量、生抽 适量、生菜 3片 。
一、第一步将准备好的葱姜蒜切碎，放旁边备用，如下图所示 。
二、然后将准备好的小黄花鱼去鳍去头去内脏，如下图所示 。
三、将处理好的小黄花鱼，用料酒盐姜腌制20分钟 ， 如下图所示 。
四、锅内放油 ， 放入腌制好的小黄花鱼，将腌制好的鱼炸至两面金黄 。
五、将准备好的葱，蒜，姜 ， 料酒，盐，剁椒，醋，水，淀粉，生抽放入锅中搅拌均匀当做汤汁 。
六、盘中里放上生菜 ， 将鱼放上面，做好的汤汁浇在炸好的鱼上，这样炸鱼就已经做好了 。
###其它资料参考###炸鱼块时用生粉或小麦面粉都是不正确的，得用淀粉混和小麦面粉，那样炸出来的鱼才可以外酥里嫩但是焦，还可以确保鱼烂熟 。
鱼类含有营养成分，因此绝大多数人都喜欢吃鱼，可是小孩子有一些却接受不了腥臭味，因此有些家长便想出油炸鱼的形式，一般来说用于炸得鱼全是小黄鱼 ， 刀鱼及多春鱼，这种鱼鱼类较为嫩，并且鱼骨头特别少，炸鱼块时除了需要腌渍一下鱼以外 ， 也有表皮也是衡量炸鱼块好不好吃的关键所在 。怎么样用小麦面粉来货出的面糊炸出来的鱼也会因为表皮太厚了从而影响口味木薯淀粉，往往会因为他难饮，起千层酥皮炸过以后非常容易蒸软短时间没吃，这盘炸鱼块便会粘在一起 。
因此在做炸鱼块的时候一定要用淀粉混和小麦面粉，那样炸出来的鱼才好吃，做炸鱼块时首先要把鱼附清洗干净，并把鱼先用盐腌渍一会，假如爱吃味儿多层面一些，也可以在腌制的情况下加一点点麻椒 ， 腌渍大概20min以后就可以来提前准备炸粉 。淀粉和面粉1:1比例搅拌均匀后再加一点点水将它们合成面糊 ， 以后再去起锅烧油 。
把油烧沸5分熟以后把鱼一条一条裹满脸浆然后放在锅中炸 ， 炸至金黄略微变黄就能捞出 ， 这时候然后把锅里的温度升到大概8分熟，把鱼放进锅里面开展第2遍再炸，那样出的鱼口味才能松脆 。如果仅仅炸鱼块口感过于单一得话，也可以制作香辣小黄鱼，把炸过以后的鱼先捞出滤稀油分 ， 在锅里再次倒进滚油，添加姜和蒜进行爆香，能够加一点点小米椒，那样吃着味儿更容易提味 。热得香气也被激发起来，把刚刚炸好的鱼儿倒入锅里面，迅速煸炒两下就可以吃了 。
###其它资料参考###【打鱼肉放什么粉】俗话说，民以食为天，生活中有很多做饭的小妙招 。在海边生活的人很喜欢吃鱼，对于鱼的做法也千奇百怪 。有清蒸、红烧、油炸 。对于炸鱼大家要求一定都是酥脆并且做的好的炸鱼 ， 即使放了一夜之后还是外表很酥脆 。这样的鱼是怎么做到的呢？
干粉裹鱼有两种方法，第1种方法是干粉法 。将鱼处理之后放入料酒，葱，姜 ， 蒜老抽进行腌制 。腌制过后用土豆粉将鱼的表面和内部裹上一层糊，如果是大鱼的话应该使用小火慢炸，以让内外娇嫩 。如果是小鱼的话可直接使用大火，炸过一遍之后，捞出控油进行第2遍 。这样的鱼炸出之后不会软塌塌的，即使第2天还是很酥脆 。
脆浆法第2种方法是脆浆法 ， 这种方法使用土豆粉，泡打粉和鸡蛋形成一个糊状的裹在鱼身上 。放到油锅中进行油炸，并且一定要保证油的温度 。这样的方式炸出来的鱼也是十分酥脆 。炸鱼看起来十分简单的一道家常菜，但是却蕴含着很多小妙招，有些饭店大厨也有自己独特的方式，像这个脆浆法也是有一些大厨研发出来的 。
食品的讲究在古代吃饭也是十分讲究的 。甚至在吃饭之前需要沐浴更衣，在吃饭时上桌的顺序，主人与客人坐的位置也十分有讲究 。现在虽然没有了那么多的讲究，但是对于食物本身味道的追求也更加极致 。像一些国宴上的菜，即使最简单的食材，也能做出最复杂的味道 。食物本身是大自然的馈赠，将食物做的美味，也是对食物本身的尊重 。我们在家里做的家常菜，可能没有像饭店大厨做的那样美味，但是我们也可以学习一些方式让自己的餐桌上添姿添彩 。学会这个炸鱼方法了吗？
