泡大蒜用什么醋比较好？
用米醋就好 。
腌糖蒜的做法
主料；大蒜40头、酱油1000克、米醋500克、水1000克、白糖50克 。
辅料；花椒2克、八角6克 。
1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下 。
2、处理好的大蒜，一定要留有两层外皮，这里用了40头，大概是6斤左右 。
3、把蒜放到盆里，用水泡一下 ， 这样是去除蒜的辣味，大概泡一天的时间 。
4、泡好的大蒜捞出来，放到篦子上，控干水分，正好是晚上控一宿就可以了 。
5、酱油、米醋、花椒大料备好 。
6、把酱油、米醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉 。
7、控干水分的大蒜放入容器里 。
8、倒入熬好的蒜汤，末过大蒜 ， 然后盖上盖子，等待10天左右就可以吃了 。
9、腌糖蒜的成品图 。
大家好我是胖小佳 ， 腌制蒜用什么醋好 。现在距离新年已经只有三个多月的时间了，进入腊月之后，过年的气氛会越来越浓 。而进入腊月之后的第一个传统节日就是我们的腊八节了 。在那一天，我们北方人都会腌上一大罐腊八蒜，等到过年的时候吃正好 ， 腊八蒜被腌的如翡翠般碧绿，甚是喜人 。
腌制新蒜用好醋 ， 味道更好吃！有人腌出来的蒜又绿又好吃，但是有人腌的蒜却怎么都不绿，有时候还发黑，这有可能就是你选错了醋的原因 。那腌蒜到底应该用什么醋？米醋、陈醋还是白醋？
陈醋颜色深，泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感也不好 。同样也不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感 。其实蒜要用米醋 。因为米醋颜色淡，经它泡过的蒜色泽如初，颜色翠绿，口感酸辣适中而微甜，香气浓，腌出来的腊八蒜又绿又好吃 。
俗话说：吃肉不吃蒜营养减一半 。吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高维生素B1在胃肠道的吸收率和体内的利用率 。可大蒜的辛辣味道，吃过后的口气都比较刺激，用醋腌制出的蒜，就不会有这种问题出现 。
今天就教大家做这道简单的风味 美食 ！
【腌蒜】
【食材】 大蒜、米醋
【开始制作】
1.蒜瓣用清水浸泡后，剥皮后晾干水分
2.把晾干的蒜瓣码入干净的容器里
3.倒入醋，以没过蒜瓣为准
4.将容器密封，放置到阴冷的地方
5.腌渍几天后，蒜瓣颜色变为蓝色
6.10 - 15天后，蒜变绿以后即可食用
【小贴士】
腌渍腊八蒜需要15天左右，时间短了腊八蒜颜色不绿、口感不脆，味道不纯 。
你知道吗？腌出来的蒜的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成 。一般在腌渍3天左右蒜瓣就慢慢的变成蓝色，但这时候蒜瓣还有辛辣的味道，等10天左右颜色变绿以后蒜瓣就没有辛辣的味道了，这时候的蒜瓣是酸甜清香的味道 。
想泡制出好吃的新蒜，关键要挑选好蒜和醋 。一是最好用紫皮蒜 。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香 。二是要用米醋 。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度 ， 香气浓而微甜 。三是要放在低温的地方 。
泡新蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜 。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋 ， 略带糊味 ， 也许这正是它的特色 。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造，无法保证口感 。
做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋 。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色 。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色 。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水，只有颜色深的才是好醋，这是一个误区 。
原醋的颜色通常较淡，而加了焦糖色，醋的颜色就会变深 。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物，有潜在的食品安全隐患 。而目前焦糖色有两种生产方式，一种是铵盐法，这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的，另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值 。
一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色，食用这样的调味品，会对 健康 不利 。尤其不建议用白醋 。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色，无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的，没有保健作用 。
醋大蒜是用大蒜、醋制作的一道小吃 。大蒜有抗菌消炎的作用，可保护肝脏，调节血糖，保护心血管，抗高血脂和动脉硬化，抗血小板凝集
鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克 。最好是陈醋
制法
（1）将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣 ， 留蒜衣2～3层 。
（2）取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天 。
（3）将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用 。
1：陈醋——最适宜解腻、上色
陈醋主要是用高粱酿制而成，至少要存放1年左右，长时间的发酵，成就了它的色泽黑紫，液体清亮，酸香浓郁，食之绵柔，醇厚不涩，多用于酸味较重且颜色加深的菜 。
2：白醋——最适宜西餐或清洁
白醋实际上用的是食用酒精为原料发酵成，再配以食用的冰醋酸等，或者用薏米继续发酵而成的醋酸，味道比较单纯，因为成分比较单一，所以酸味更强，适合西餐或拌淡色的蔬菜好看 ， 或者泡脚、做清洁剂使用比较好 。
3：米醋——最适宜腌、泡类
米醋是以大米、小麦、高粱以及麸皮、谷糠、柿子等经过酸曲的发酵 ， 产生醋酸而制成，属于是酿造的，香味比较纯正，略带甜味，跟腊八蒜的口感更加吻合 。如果口味喜重的朋友可以选择9度米醋，它是一种功能性醋，酸度会更高，泡出来的口感上会更加浓郁 。
4：香醋——最适宜各种凉拌菜
香醋是以优质糯米为主要原料，素以“酸而不涩，香而微甜、色浓味解”而著称，具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，最适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜 。
5：果醋——适宜直接食用
果醋就是一种新型饮品，维生素、氨基酸含量比一般的醋多很多，直接或稀释饮用效果就很好 。
个人观点：
米醋直接使用的是粮食发酵，所以含有大量的微量元素 ， 尤其是B族维生素类，是更具有营养价值的醋，所以还是选米醋比选白醋比较好。
###其它资料参考###腌腊八蒜要用米醋 。
因为米醋颜色淡，经它泡过的蒜色泽如初，颜色翠绿，口感酸辣适中而微甜，香气浓，腌出来的腊八蒜又绿又好吃 。蒜最好选择紫皮蒜 ， 没有的情况下再选择其他的蒜，紫皮蒜瓣小，泡的透 ， 蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香；准备一个干净的玻璃罐，最好不要用塑料的 。
蒜去皮洗净晾干，放入罐子里，一定要保证无水无油，然后倒入刚刚没过大蒜的米醋，让蒜瓣充分的浸泡于米醋中，加入少许冰糖 ， 然后盖好盖子，放到10-15度有阳光的地方，泡制10天左右，蒜呈翠绿色即可，之后转到阴凉处储藏 ， 随吃随取 。
实用技巧
1、腌腊八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣?。?长得瓷实，泡出来脆香；泡蒜的醋最好用米醋 ， 米醋颜色浅，泡过的蒜色泽如初，酸辣适度 。
2、如果你喜欢偏甜的味道，泡腊八蒜时可以放少许白糖 。
3、想要腊八蒜快速变绿的话 ， 可以加大温差，白天放在有阳光的阳台上，晚上放在暖气上或冰箱里；去掉蒜头 ， 可以使醋和蒜充分接触，加快变绿速度 。
4、用来泡腊八蒜的蒜瓣和装腊八蒜的瓶子一定要干燥没有水分，防止变质 。
5、装好腊八蒜以后的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的时候要用干的干净筷子取 ， 取完以后及时密封 。
###其它资料参考###泡大蒜用陈醋比较好 。
因为陈醋属于酿造类的，是由五谷杂粮发酵而来，并且营养丰富 。而白醋大多都是勾兑而来的 。所以从安全角度出发 ， 选用陈醋比较好 。而醋泡大蒜中的大蒜需选当季新鲜的大蒜 ， 新鲜的大蒜水分多，泡出来清脆可口，口齿留香 。
醋泡蒜的功能很强大，它中和了醋和大蒜的养生功能，可以帮助人体消毒杀菌，促进新陈代谢，提高人体的免疫力 。同时又是一款消食解腻的好东西，吃过太过油腻的食物后，不妨来两粒醋泡蒜解解腻 ， 解腻的同时还能帮助肠胃进行消化 。
醋泡蒜虽然有这么强大的功能，但也不能一次食用太多，以免损伤身体，每日摄取1到2颗足矣 。大蒜中含有大蒜素，这是一种具有刺激性的元素，食用过多会引起身体不适，引起烧心等不是症状，还容易造成脏器官伤害，有肠胃疾病的会加重自身不适症状 。
###其它资料参考###腊八蒜要用米醋，米醋色淡，泡过蒜色泽如初 ， 橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜 。而拿老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味 。
另外，泡腊八蒜还得用紫皮蒜，因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香 。将蒜瓣去老皮 ， 浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料 ， 拌凉菜也可以用，味道独特 。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿 。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣 。如今要是到老北京风味的餐馆用饭 ， 吃炸酱面，一年四季都给你上一小盘翠绿的腊八蒜 。
###其它资料参考###腌制腊八蒜要用米醋，米醋是粮食酿造的食醋，做出来的腊八蒜味道好口感脆 ， 并且米醋色淡，可以保持蒜瓣的颜色，不要用陈醋或是香醋，因为颜色过深会影响腊八蒜的颜色，也容易发黑，陈醋太酸口感也不好 。
【醋泡蒜用什么米醋】腌制腊八蒜时，大蒜当中的含硫物质和和蒜酶发生反应生成黄色以及蓝色色素 ， 这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色，所以等醋酸完全渗透入大蒜中，大蒜颜色就会变绿 ， 而这个过程大约需要15-20天左右 。
但具体时间也会受到腌制环境以及醋酸含量影响，所以具体还要根据时间情况而定 。
腊八蒜怎么腌制：
泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿 ， 口感酸辣适度 ， 带有适宜的香气和甜味等感官品质 。
而且泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣?。獍暧脖来墒担着萃副渎?。
还要制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整 ， 去皮洗净并充分晾干 。
切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部 ， 加速大蒜绿变 。
食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离 。
另外，要掌握合适的存放温度 ， 腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏 。
温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质 。
###其它资料参考###
腌糖蒜用低度的米醋、香醋、陈醋均可 ， 不能用高度的，也不用量大，因糖蒜腌制一段时间后会自行发酸 。做糖醋蒜的时候，要按照1：1的比例，另外需要注意 ， 腌制大蒜的容器需要保证无水无油，这样糖蒜保存的时间才会更长久 。
###其它资料参考### 腊八蒜，是腊八节的传统美食之一 。腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿 ， 口味偏酸微辣 。因多在农历十二月初八（腊月初八 ， 腊八节）进行腌制，故称腊八蒜 。那么制作腊八蒜用什么醋比较好呢？下面就随我一起看看吧 。
腊八蒜用什么醋好？
泡“腊八蒜”的方法很简单 。将蒜瓣剥去老皮 ， 装入小坛，浸入食醋封严，直到除夕启封，那时蒜瓣湛青翠绿，辣味儿去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香 。蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来 ， 是吃饺子的最佳佐料 。
要想泡制出好吃的腊八蒜 ， 关键要挑选好蒜和醋 。一是最好用紫皮蒜 。紫皮蒜瓣小泡得透 ， 蒜瓣瓷实，泡出来脆香 。二是要用米醋 。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜 。三是要放在低温的地方 。
泡腊八蒜为什么得用米醋？米醋色淡，泡过蒜色泽如初 ， 橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜 。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑 ， 蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味 ， 也许这正是它的特色 。不能用白醋，白醋不是纯粮酿造 ， 无法保证口感 。
做醋蒜要用原醋
做醋蒜最好用原汁原味原色的发酵醋 。目前市场上几乎所有的醋都加有焦糖色 。焦糖色既起不到防腐的作用，又不能增加醋的风味，仅仅是加深了醋的颜色 。消费者普遍认为，颜色浅的醋对了水 ， 只有颜色深的才是好醋 ， 这是一个误区 。
原醋的颜色通常较淡，而加了焦糖色，醋的颜色就会变深 。焦糖色可以掩盖醋里面肉眼能见的异物，有潜在的食品安全隐患 。而目前焦糖色有两种生产方式，一种是铵盐法，这种方法生产的焦糖色是国家明令禁止使用的 ， 另一种非铵盐法生产的焦糖色也没有营养价值 。
一些不法生产者为降低成本会在醋中违法使用铵盐法生产的焦糖色，食用这样的调味品，会对健康不利 。尤其不建议用白醋 。用大枣、红薯或柿子酿造的醋多少都会带有颜色 ， 无色的白醋是用化学物质冰醋酸制作的，没有保健作用 。
【结束语】相信大家看了以上内容，对腊八蒜的用醋方法已经了解了 。大家不要忘了腊八蒜的保质期大概之后十天哈，温度在10到-15°之间 。
