家常腌制大白菜的方法？
生腌大白菜最简单的方法：
主料：大白菜1棵、洋葱半个、梨1个、大蒜40克、青萝卜半个 。
辅料：辣椒粉20克、辣椒酱3大勺、姜5片、盐2大勺 。
步骤：
1、准备食材 。
2、大白菜剥去外面的帮子，先一切两半，再切成段 。
3、加盐上下翻拌均匀腌制4小时出水，盐可以多一点 。
4、用水冲洗一遍去掉多余的盐分 。
5、用水尽量攥干水分，摊开凉30分钟 。
6、青萝卜擦成或切成细丝 。
7、梨、洋葱切成小块和蒜、姜一起放入搅拌器中搅碎 。
8、辣椒面用开水烫一下搅匀 ， 水不要多 。
9、把白菜放入盆中，加萝卜丝、料糊、萝卜丝、辣椒糊、辣椒酱一起充分拌匀室温发酵24小时 。
10、放入保鲜盒中，入冰箱低温发酵2-3天就可以食用了 。
一、腌白菜的做法一
(1)把白菜分四份腌在9%的盐水里﹐捞取脱水后去除根 。
(2)把萝卜切成丝 。
(3)把细葱﹑水芹﹑芥菜洗净切成4cm大小﹐大葱只切葱白部份 。
(4)生姜﹑蒜切成丝﹐虾酱捣好 。
(5)大枣去核切成丝﹐梨﹑栗子﹑香菇﹑石耳也切成丝﹐辣椒丝切成3cm大小 。
(6)把切成丝的萝卜﹑梨﹑大枣﹑栗子﹑辣椒丝放在大碗里染红色﹐并放上水芹﹑芥菜﹑细葱﹑大葱﹑蒜﹑生姜﹑石耳﹑香菇﹑虾酱拌匀后以虾酱汤调味 。
(7)把准备好的馅夹在腌白菜之叶中间﹐用大叶包好后装在坛子里 。
(8)用盐水做泡菜汤﹐并倒至能淹泡菜为止 。
二、腌白菜的做法二
食材：白菜、葱、姜、盐、蒜蓉、干辣椒、香菜、味精
步骤：
1、将白菜叶子洗净晾干 ， 切成3cm见方的小块，葱、姜和蒜剁成蓉 ， 香菜和干辣椒切段 。
2、白菜切好放入盆中，倒入葱姜蒜蓉、香菜和干辣椒段 。
3、调入盐、味精等拌匀，腌制10分钟之后就可以食用，也可以放入密封罐中冰箱冷藏，随吃随?。恢苣诔酝昙纯?。
三、小贴士
1、葱姜蒜、香菜和辣椒，不喜欢吃哪种就不放哪种，但是我个人觉得都放齐了更好吃 。
2、这道菜我更喜欢吃刚腌好的 ， 因为白菜的鲜甜被保留得很好，吃起来叶子脆脆的，非常开胃爽口，腌制后的需尽快食用，发酵过久会变酸 。
###其它资料参考###农村大白菜的腌制方法：
主料：白菜2000克 。
辅料：糯米粉50克、白萝卜1个、苹果1个、梨1个、姜适量、蒜适量、辣椒粉适量、鸡精15克、糖25克 。
步骤：
1、白菜清理干净分成两半，放大盆里撒盐腌一晚上杀出水分 ， 第二天拿出来清水冲洗，攥干 。
2、然后抖散晾一下午，晾干表面备用 。
3、取个锅放适量糯米粉一比一比例加入凉水，开火慢慢熬制，容易糊锅，熬的过程要不停搅拌，熬到锅里起大泡，浆糊能挂在筷子上，停火放一边晾凉 。
4、接下来准备各种配料，白萝卜切丝 ， 韭菜切段，蒜切碎，一个苹果一个梨去核都剁碎成泥，一大块姜切碎；配料准备完糯米糊基本也不那么烫了，加入辣椒粉盐鸡精糖适量，可以尝尝味道根据自己口味继续调整 。
5、搅拌均匀倒入大的容器然后加白萝卜丝 ， 加韭菜段 。
6、最后带上一次性手套找到最开始准备好的白菜，一叶一叶均匀的涂上辣椒酱，然后找个干净容器码好冷藏 。
7、冷藏二十四个小时就可以食用了，腌渍一次可以吃很多天 。
###其它资料参考###大白菜腌制方法如下：
用料：娃娃菜1颗、盐1勺、辣椒面一勺、蒜瓣5个、葱2根、耗油1勺、生抽2勺、陈醋半勺、白糖少许、花椒少许、小米辣8个、鸡精1勺 。
步骤：
1、娃娃菜洗干净后切成长条 ， 用盐腌制半小时，然后挤干水分（注意一定要挤干） 。
2、大蒜，葱香、辣椒粉、辣椒面，小米辣、花椒撒在上面 ， 用适量热油激发出香味 。
3、再加入陈醋（喜欢吃酸的可多放点）、生抽、耗油、鸡精，白糖，抓拌均匀 。
4、可多放一会，更入味 。
5、吃起来香香的 ， 辣辣的，脆脆的 。
###其它资料参考###腌酸白菜
所需食材：大白菜1颗、泡菜盐适量 。
1、白菜去掉外表干枯的叶子，用刀将根部切掉，将白菜对半切开，继续再次将白菜切成八等份 。不过要注意的是，白菜不要用生水冲洗，沾上生水的白菜即使腌好之后也很容易坏掉 。
2、白菜切成八等份后，找一个大小合适，干净无水的容器，将白菜放入其中，取适量的盐，将盐一层一层并均匀地潵在白菜上 。
窍门1：“撒盐”是指要将盐一层一层地撒至白菜上，均匀的涂抹使白菜的每一片叶子上都沾上盐 ， 通常情况下，白菜与盐的比例为50:1，也就是说1斤白菜差不多要用10克左右的盐，这样的比例腌出来的酸白菜 ， 既不会太咸又不容易发霉、长毛 。
3、白菜全部均匀的撒上盐之后，腌制2个小时左右，让盐充分渗入白菜中 。
窍门2：“腌”是指让白菜中的部分水分 ， 在盐的作用下慢慢析出 ， 而白菜也会由于脱水而变得柔软，为乳酸菌的发酵进一步提供适合的环境 ， 加速白菜的发酵 。盐还有杀菌消毒的作用，在腌酸白菜时，加入盐不但不会影响白菜在腌制过程中产生的乳酸菌，反而可以杀死其他杂菌，保证酸白菜腌制成功的几率，还能延长酸菜的存放时间 。
4、找一个无水无油的玻璃罐子或者陶罐子，倒入少量的高度白酒，晃动罐子 ， 使白酒与罐子内壁充分接触 ， 起到杀菌消毒的作用 。
5、将腌好的白菜尽量挤出其中的水分 ， 塞入玻璃罐子中，用手压实尽量将空气排出，每加一层白菜都要充分压实，直到把白菜全部塞入罐子中 。
6、将白菜析出的水分也倒入玻璃罐子中，用干净无水无油的重物压在白菜上 ， 使白菜浸泡在其析出的水分中 。
窍门3：“泡”是指白菜在发酵过程中，用重物压白菜使其浸泡在酸水中 ， 一方面是为了促进其发酵变酸，另一方面是白菜在慢慢变酸产生酸水的同时，会变轻容易浮漂在水面上 ， 与空气接触后很容易变坏，而用水袋或者重物压着，白菜则会一直浸泡在酸水中，避免了白菜与空气接触，不容易发霉变坏 。
7、盖上盖子，放入阴凉处发酵，7天后白菜就开始变酸了，通常2个星期左右酸菜就腌好了，但为了酸菜的口感更酸脆，最好等到40天后再开始食用 。
###其它资料参考###1、先将白菜洗净 ， 切去菜根，剥去老叶 ， 若是一公斤以下的小颗菜，可以整颗腌制 。大颗的把菜纵切成两瓣或四瓣 。
2、将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却 。
3、然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石，灌入清水 ， 使水面淹没原料约1厘米左右 。
4、为促进发酵，可加入少量米汤 。腌制时间随外界温度高低不同，温度高腌制时间缩短，直到缸内有较浓酸味时即成 。
###其它资料参考###食材：白菜一颗、干辣椒两个、八角少许、花椒少许、盐少许、葱一段、蒜3个、姜一份、糖少许、香叶几片
步骤：
1、取一棵白菜，切掉根部 。
2、把白菜一片一片的掰下来 。用水洗干净 。
3、把洗好的白菜放到菜板上，用刀切成自己喜欢的形状，不宜过大 。大小要根据你所用的容器的大小 。
4、给切好的白菜里加上盐，糖，味精，鸡精等调料 。搅拌均匀 。
5、切一段葱，4个蒜，一份生姜，几粒花椒和八角，两个红辣椒 。
第五装瓶:把搅拌均匀的白菜先装进瓶子，然后再把准备好的小料放进去 。
6、把封好的瓶子放进冰箱，发酵一周就可以吃了 ， 如果没有冰箱请放在温度比较低的地方 。不然会变酸 。
###其它资料参考###大白菜腌制泡菜的方法步骤如下：
主料:白菜1颗、白萝卜1个、糯米粉100克、虾皮50克、苹果1个 。
调料:食盐适量、姜蒜适量、水适量、辣椒粉200克、韩式辣椒酱适量、白糖1大勺 。
1、大白菜去掉老帮，洗净后从中间劈开，把腌制盐均匀的撒在白菜上及其缝隙间 。
2、加入40度左右的温水，使水高过白菜，用重物压住，腌制—宿，转天洗掉盐分 ， 尝—下是不是还咸，若太咸用冷开水或净化水冲洗，至咸味适中，用手稍微捏干，放盆里备用 。
3、白萝卜洗净，切细丝，放入调料盆中，洗净的虾皮切碎 ， 放入盆中，蒜姜去皮 ， 用蒜臼子捣成泥，一个苹果去皮，擦泥入盆中 。
4、加白糖、韩式辣椒酱 ， 葱切细丝入盆中 。
5、带上手套把酱料搅拌均匀 。
【长白菜怎么腌制】6、把白菜一片片叶片分开，铺入腌好的萝卜丝，全部铺好后，白菜放入保鲜袋中，将剩余的调料倒入，扎紧袋口，室温下放置一天即可，也可直接将白菜放入冰箱，2天后即可食用 。
