怎么做糙米酒？
1糙米洗净后，浸泡20h ， 放入1kg井水蒸熟 。
2饭蒸熟后摊凉到30度左右，把曲混匀撒入，拌均 。放进小型发酵罐中，保温在40左右 。
3第二天加入2kg井水，注意保温 。
4：13天后 ， 即可用家庭小型蒸馏器蒸出原浆糙米酒 。
5、储存，带香味稳定后，取出品尝 。
材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤 。
做法：
1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿 。
2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸 。
3、20分钟后打开锅盖糯米的样子 。
4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟 。
5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤 ， 拌匀 。
6、米酒曲称出11g 。
7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来 。
8、待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步
9、倒入酒曲，充分搅拌均匀 。
10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口 ， 扎紧密封 ， 进入发酵程序 。
11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开 。发酵初期能看到很多气泡上窜 ， 8、9天后 ， 酒体分层 ， 糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了
12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～
13、所得酒糟一大碗哟～糯米酒大概5－6斤的样子 。
###其它资料参考###1、材料：糯米500g，酒曲30g 。
2、做法
（1）糯米淘洗干净，加清水泡20个小时左右（放进冰箱），泡好的米加水放进微波炉煮成米饭 。
（2）蒸好的糯米饭倒入洗菜的篮子里，对着水龙头冲，冲到米饭温热时止 。
（3）冲过凉的糯米饭拌入酒曲，拌匀后，放进一个大盆里，在米饭表面洒少许酒曲，中间挖一坑 。取一只洗净的酸奶盒，去掉其底部，并将其放入中间的坑中，顺便再在里面留少许酒曲 。
（4）盖上盆盖，并用毛巾将其裹好，放进冰淇淋保温袋里，拉上拉链 。
（5）80个小时后，打开包装即可 。
###其它资料参考###糙米酒制作方法
方法/步骤
1
糙米洗净后，浸泡20h，放入1kg井水蒸熟 。
2
饭蒸熟后摊凉到30度左右，把曲混匀撒入，拌均 。放进小型发酵罐中 ， 保温在40左右 。
3
第二天加入2kg井水，注意保温 。
4
13天后，即可用家庭小型蒸馏器蒸出原浆糙米酒 。
5
储存 ， 带香味稳定后，取出品尝 。
###其它资料参考###糙米酒糟怎么做好吃
1、糙米酒糟有多种不同的使用方法，用它煮鸡蛋是最常见的吃法之一，而且用它做好的酒糟煮鸡蛋口感还特别好 ， 能滋补强壮身体也能缓解体虚，在需要的时候可以把糙米酒糟入锅加热煮开，然后磕开两个鸡蛋入锅，用小火继续煮，煮到锅中的鸡蛋熟透，取出后趁热食用 。
2、糙米酒糟和水果搭配在一起也特别好吃，在做的时候需要准备自己喜欢的水果 ， 像生活中常见的苹果，香蕉以及火龙果等都可以和它搭配在一起吃，在做以前应该先把自己喜欢的水果去掉果皮，取出果肉切成小?。?然后把准备好的糙米酒糟放到锅中加热煮开 ， 再把水果丁入锅，然后放入少量的水淀粉 ， 等它成为浓稠的羹状就能关火，取出以后降温就能吃 。
糙米酒糟的制作方法
1、糙米酒糟在制作时需要准备质量好的糙米，还要准备纯净水，另外要准备适量的酒曲，把准备好的糙米用清水淘洗干净以后放在清水中浸泡，这时一定要让水把糙米完全浸没 ， 浸泡时间不能少于12小时，泡好以后取出 。
2、在锅中放入适量清水，放入准备好的整体，然后铺上一层干净的纱布，再把泡好以后的糙米放到纱布上，摊平盖好锅盖，用大火煮开再继续蒸半小时，这时锅中的糙米能蒸熟，取出以后降温 ， 等温度降到四十度左右时把纯净水和酒曲放进去，装到到干净盆子中，中间挖一下坑，然后盖上保鲜膜 ， 两三天以后再看就能发现清澈的米酒，这时自制的糙米酒糟也已做好，可以随时取出食用 。
###其它资料参考###酒工序并不复杂 ， 但要好酒却颇讲究“山味”、“土味” 。主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水；连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精清洗 。每年秋冬时节，主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟，凉透，然后把酒饼粉均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，每天加入适量的古井水，不出三天，那浓郁的酒香就会弥漫整个村庄 。最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时 。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间 。
###其它资料参考###酿酒技术有很多种，每种方法都有各自的优势与特点，接下来便跟大家分享用蒸汽酿酒设备制作大米半固态酿酒技术的操作流程 。
半固态酿酒技术的酿造步骤：
1、泡粮挑选新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米 ， 用热水浸泡8-10小时 。
2、蒸粮：入锅蒸煮，要蒸熟蒸透 ， 不能有夹生 。
3、摊晾，原料蒸熟后 ， 出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干 。
4、拌酒曲，待料温降至30℃左右 ， 即可将酒曲均匀拌入 ， 一般用曲量0.6% 。
5、发酵容器宜选用广口瓦盆，中间挖个洞 ， 以利散热和观察 ， 料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许酒曲，然后加盖发酵 。
前发酵，保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右 。冬天注意保温，夏天注意降温 。约8 小时后，料温开始上升 ， 需揭盖散热，勿使料温超过37℃ 。
16小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄 ， 呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束 。
转缸，将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水，加盖 。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸 ， 冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵 。料温、室温基本同前发酵 。
蒸馏，一般8到12天左右，发酵完毕 。用粮酿酒设备蒸馏，若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20天或30天 。用酿酒设备蒸馏要求烧火前急中缓后猛 。
成品，蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳 。出酒时勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质 。接酒时最好掐头去尾，放入下锅复蒸 。
###其它资料参考###【糙米甜酒的做法】
原料：糙米曲菌（干燥）1杯 ， 温水（40℃）1/3杯，煮好的糙米2杯 ， 水半杯，盐一小把 。
做法：
①将糙米曲菌加温水溶解 。
②将糙米、水、食盐倒入锅中 ， 煮几分钟后做成粥 。倒入盆中待冷却到50℃左右 。
③将①分2-3次加入②中 。毫无遗漏地混合搅拌 。
④用电饭煲保温，加入③，开盖后保持50℃-60℃放置发酵8~10个小时，这期间为了避免灰尘的浸入，用抹布盖好，中间再搅拌几次 。
⑤捣碎饭粒，透明部分消失芯部变白的话 ， 则糖化活动结束 。这之前可以按照自己喜好的甜度，在某一阶段从电饭煲中取出即可 。
【制作美味糙米甜酒的关键】
①购买酒曲的时候应切开确认一下，芯部不是透明的 ， 而到最中间的部分是纯白色的为优质的酒曲 。
②因为曲霉以米中的糖分为营养 ， 所以比起粳米来，糯米糖分更高 ， 发酵不易失败；而且制成的酒会更甜 。
③为防止杂菌的混入 ， 应提前将容器和工具洗净，用热水或者酒精消毒 。
④50℃-6040℃是糖化酶活动最适宜的温度，温度过高会造成曲霉活动迟缓 ， 糖化活动：没有进展导致缺乏甜味，温度过低会导致乳酸发酵处于优势，酸味会损害味道，而且会滋生杂菌 。因为电饭煲的保温温度不能调节 ， 所以事应先确认好 。倒水后按下开关，1小时后测量温度，处于50℃-60℃即可 。
【糙米甜酒的饮用方法】
通过上述步骤做成的是生糙米甜酒 。按照上面的步骤也可以直接饮用，也可以加入2-3倍的水加热后饮用 。曲霉和酶还在生长，因此稍稍加热后再饮用 。
另外，加入少量的生姜可以使味道变得清爽 。糙米甜酒还可以作为治疗夏季食欲不振和体力下降的饮品，能有效消除疲劳和防止苦夏 。
【糙米甜酒的保存方法】
生糙米甜酒中也会有杂菌生存 。虽然曲菌已经死亡，但如果保存的话，还是要经过100℃的热水煮沸10分钟杀菌 ， 待凉后装入瓶子冷藏 。为了防止空气中的杂菌混入，应确保封盖严紧 。注意要在七天内喝完 。
###其它资料参考###食材
大麦米300克
荞麦米300克
糙米300克
水500克
安琪酒药1袋
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1
袋装有机粗粮：大麦米、荞麦米、糙米共1200克 ， 我的锅小实际用了900克；安琪酒药一小袋（比糯米酒多用了一倍不止的数量）
2
洗净浸泡图
3
浸泡八小时后控干水分的杂粮
4
把浸泡的杂粮不带水放入电压力锅中
5
选择糙米杂谷功能压力烧饭
6
煮好的杂粮饭
7
趁热打散自然冷却吧 ， 放在那就不管了睡我的觉去了
8
用500毫升或两杯的水稀释安琪酒药一小袋
9
第二天起来米饭已经降至38度，仔细看有胚芽发出来呢，那是煮饭时候催发的
10
将酒药水和杂粮饭拌合均匀
11
按压中间留一个空洞便于观察出酒状态，盖盖儿北京现在室温三天，等待发酵出酒，不用管理了
12
【糙米怎么做米酒】三天后杂粮米酒出的不少 ， 这时候已经是充满水果香气的了 ， 挖了一大勺先尝为快
