菜豆腐怎么做好吃？
黄豆....500克
醋.....500克
豆粉.....50克
石膏.....15克
馓子....400克
肉末....250克
辣椒面....20克
菜油....150克
酱油....250克
精盐.....25克
葱花.....50克
大头菜....50克
大米....125克
小白菜...500克
1.将黄豆、大米淘洗干净，分别用水浸泡，待其泡涨后，混合磨浆，装盆备用 。
2.石膏置火上，般至不明亮时，取出眷细，用丝罗筛出细粉，加少量水与豆粉混合调匀备用 。
3.倒浆入锅，烧开后撇去浮沫，用勺不断搅动，以免巴锅，煮浆熟透至元生豆味为止 。加入剁细的小白菜，沸一两沸，加盐，加石膏豆粉液，搅拌均匀，即可离火，此即“菜豆腐 。”
4.锅置旺火上，烧热，注入菜油后，冒清烟时，加入肉末煸炒，水去油吐，加入大头莱（剁细）、豆鼓、葱花、辣椒面、花椒面、酱油、醋等调料，烹料酒，加味精少许起锅装碗 。
5.大碗盛菜豆腐，另碗盛炒好的馅料，平盘盛碎馓子，一并上桌，客人自行分食（菜豆腐盛小碗中，加
1～2勺馅料，上面撒上碎馓子，用汤勺食用） 。
〔工艺关键〕
1.熬豆浆时 ， 宜中火，用勺不断搅动，因未滤去豆渣，常易沉底糊锅 ， 稍有疏忽，前功尽弃 。
2.喜食辣者，上桌可另跟红油辣椒 。
〔风味特点〕
此为川东白帝城一带家常菜，家家户户会做，大人小孩喜食 。豆腐不滤渣 ， 蛋白质丰富；小白菜碧绿，维生素丰富 。似粗实细，美味可口 。也许是下里巴人 ， 惜乎不见菜谱着录 。不用石膏豆腐液冲点，汤混而白，菜浆不结团 ， 称为“浑浆菜豆腐”，或用泡菜水冲点，汤清而稀，菜浆结成小团 ， 称为“清浆菜豆腐 。”其质味各有千秋 。此是冉氏家传制法，文人骚客登门点食 ， 无不拍手称绝 。
如下：
食材：小白菜1把、豆腐1块、生抽少许、味极鲜少许、盐少许、鸡精适量、蒜末适量
1、豆腐切块 ， 猪肉切片 。
2、小白菜洗净切段 。
3、平底锅中放油，放入豆腐煎制 。
4、豆腐煎至两面金黄盛出备用 。
5、锅中不放油，放入肉片煸炒 。
6、煸炒出油，把肥肉煸干，油多就倒出一些 。
7、倒入小白菜一起翻炒 。
8、小白菜炒软后倒入豆腐 。
9、加生抽味极鲜盐鸡精蒜末调味 。
10、翻炒入味后，盛出装盘即可 。
###其它资料参考###可以做炒豆腐菜 。具体方法如下:
1.食材:豆腐半斤，姜蒜适量 。
2.豆腐菜洗净沥干水分备用 。大蒜和生姜切片备用 。
3.热锅倒油，爆香姜蒜 。
4.倒入豆腐菜，翻炒至菜变软 。
5、加入盐、五香粉即可出锅
豆腐，老嫩肉中的重要食物，如果选择豆腐，可以大有收获 。豆腐的种类很多，比如板豆腐、嫩豆腐、鸡蛋豆腐等 。，而且含水量和口感都不一样 。考虑到内部结构较软的“伪肉粒”，选择鸡蛋豆腐或玉兰豆腐是最佳选择 。因为鸡蛋豆腐含有鸡蛋成分，所以吃起来比板豆腐和嫩豆腐更滑更好吃 。要选的话 ， 鸡蛋豆腐也合适！如果没有，嫩豆腐可以作为主要替代 。
酥脆的鸡蛋豆腐皮 ， 加上软糯的雪晶灵 ， 吃起来外酥里嫩，酱料部分是给孩子准备的版本，吃起来安心 。如果想忠于川菜的原汁原味，成人版可以多加些辣酱，撒上香辣来，又是另一番风味 。酱香，老皮嫩肉 。不经意间 ， 白米饭往往分几碗吃，简单的食材可能并不容易 。
5人 ， 食物20分钟左右，鸡蛋豆腐1盒，大蒜20g ， 色拉油10g，酱油30g ， 糖20g，水90g，葱少量 。
###其它资料参考###白菜，豆腐，姜，蒜，香葱，盐，鸡精
做法1、白菜切段，豆腐切块 。
2、豆腐下水焯一下，捞出沥干 。
3、白菜下水焯一下，捞出沥干 。
4、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿 。
5、放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精即可！
###其它资料参考###以是大众化的食品 。其制作的主要原料是黄豆，经过浸泡、打磨成浆，用细箩或纱布滤去豆渣，煮沸，然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时，再滤出豆腐压成块 。该豆腐质地细嫩，色泽清白如玉 ， 含有丰富的蛋白质吃法上有酸甜之分 ， 用所剩的酸浆水加入大米煮熟，快熟时加入所制豆腐，粥熟食之酸香可口，特别食酸味豆腐时，配以油煎辣椒，蒜泥等拌成的佐菜，食之后清香意爽，余味无穷 。菜豆腐营养价值高，既经济又实惠，真是-山珍海味油腻腻，不如汉中菜豆腐 。
菜豆腐稀饭是汉中菜豆腐地区一种民间家常饭，虽然做的方法不复杂 ， 但因取料方便，做工较细 ， 好吃且富有营养，所以已成了当地待客的佳肴了 。这种家常饭之所以被民间奉为待客上品 ， 还有一个重要的原因，就是这种饮食极富营养，即使从现代营养学的角度来看，豆浆、豆腐都有很高的营养价值，且易于消化，有利体内吸收，也不失为一种配方科学，有利于人体健康的美味佳肴 。冬季吃这种饮食，暖和耐饥，夏天吃止渴消暑 ， 既美味又实惠 。不但如此，这种饮食无论男女老幼 ， 体强体弱，都能食用 。难怪无论社会怎样发展，这种取材容易，且独具乡土风味的菜豆腐稀饭却一代传一代成了家常待客饭中的佼佼者了
###其它资料参考###用料
黄豆
2斤
青菜
1斤
盐卤
两勺
贵州菜豆腐的做法
黄豆提前三个小时用水泡发
用豆浆机达浆（这是正在过滤的豆渣）贵州菜豆腐的做法
步骤2
豆渣过滤的越干越好贵州菜豆腐的做法
步骤3
煮豆浆到80度左右，开始点盐卤 ， 先放一勺 ， 慢慢搅拌
开始成形，放入焯水过的青菜叶（切细的），再次慢慢的放入剩余盐卤贵州菜豆腐的做法
步骤5
煮三分钟左右，关火贵州菜豆腐的做法
步骤6
倒入滤布中滤水贵州菜豆腐的做法
步骤7
用蒜末、胡椒粉、生抽调蘸汁贵州菜豆腐的做法
步骤8
可以开吃了
###其它资料参考###菜豆腐吃起来很香 ， 做起来也是一门绝活 。先是制作白菜豆腐 。把泡胀的豆子磨成浆，滤去豆渣后倒进铁锅里烧开，再放入切好的小白菜，然后就可以点豆腐了 。而这顿饭的好坏则全在这“点”的功夫上 。当地的人家都会做酸浆水 。用上好的酸浆水来点豆腐，白嫩细绵，余味清幽，略带甘甜，比用石膏或卤水点的豆腐更好 。点豆腐需要得法，点时用勺舀起浆水，一勺一勺地慢点 ， 每隔五六分钟点一次，数次以后，豆浆开始变成豆花且一层层地结块，待水和豆腐层次分明时，将豆腐轻轻捞起，用纱布包裹滤出水来，然后稍加挤压成形 。只见豆腐中夹着青色的菜，色泽青白相间，清香扑鼻，煞是喜人 。然后再把锅中的豆腐水烧开，把淘洗净的大米下入锅中，用小火慢慢地熬粥 。粥不能熬得太?。膊荒馨镜锰?，熬的时候要用勺在锅底轻轻搅几次，以防煳锅 。直熬至米汤浓酽、米粒酥烂，粥也就熬好了 。这时再将做好的豆腐切成小块，放入粥中稍煮一下，一锅酸香味美的菜豆腐就做成了 。这菜豆腐的吃法还颇有讲究 。吃的时候需配小菜，小菜一般是韭菜、香菜、酱菜等，这些小菜是用姜汁、蒜泥、葱花、香油、豆瓣、红油等拌匀的，其味妙不可言 。吃的时候先小心地喝一口粥，再用筷子夹一撮小菜放在豆腐上，送入口中细嚼慢咽 。只觉得香气扑鼻，回味悠长 。然后就这么一口粥，一口豆腐，一口清香，一口浓香地吃下去，方能体验其韵味 。菜豆腐之所以受到汉中人民的喜爱，除了有独特的风味外，它还含有丰富的营养成分，并具有帮助消化、增进食欲、解酒除腻、养颜润肤等功效 。
###其它资料参考###材料
新鲜豆腐1块，腌白菜适量，葱1段，姜3片，香菜适量，辣椒1小匙调味料盐1小匙
做法
1、新鲜豆腐洗净，切成小块 ， 与葱、姜放入砂锅．加一些冷水 。
2、腌白菜洗净切丝，可另添少许辣椒、细盐拌一拌 。
3、砂锅内加腌好的白菜丝，用小火慢慢烧煮便成 。食时撒香菜即可 。
好吃伴侣
慢火煮的时间愈久，腌菜汁入豆腐愈深，味道愈鲜美 。
【菜豆腐怎么做才好吃吗】刚买回的豆腐十分柔嫩，容易碎烂，宜浸泡在加了少许盐的凉水中并放入冰箱保存 ， 这样在烹调时就能保持形状完整 ， 还可以使之弹性较大，更可清除石膏味 。
