茴香素馅怎么做好吃窍门？
饺子我也是比较喜欢吃 ， 吃不腻 。吃饺子时，我喜欢吃茴香肉馅的，它比韭菜饺子更香 ， 更可口 。茴香非常喜肉，所以一定要将肉与茴香混合做馅料，正好昨天我在菜市买了牛肉炖着吃还剩下一块，用它切碎肉 ， 然后与茴香混合，制成饺子也是非常不错的 。推荐下具体如何做茴香肉饺子：
食材
香菜、牛肉、盐、植物油、鸡精、五香粉、面粉
步骤
1、茴香一定要清洗干净，因为会有很多黄色和烂叶子，先把它采摘一遍，再冲洗，洗涤后控干水分 。
2、将茴香苗切成碎末，尽量切细一点，通常约2mm即可，越细越好 。
3、将牛肉切碎，然后放在茴香幼苗中搅拌，加入盐，五香粉和植物油 ， 然后用它制成饺子馅料 。
4、制作饺子和面时，一定要在面粉中加一勺盐，这可以增加面团的延展性 。包好的饺子皮不易破裂，加温水和面，边加水边和面，最后揉成一个光滑的面团 ， 醒发十分钟 。
5、取出清醒的面条 ， 揉成条状，均匀长条 。切下小制剂，将每个小制剂卷成薄的饺子皮 ， 中间厚 。
6、将馅料包在饺子皮上，并包紧，将所有包好后，将其整齐地放在粘板上，为下锅煮做准备 。
7、将水倒入锅中，先盖上锅盖，用大火煮沸，然后将饺子下锅，盖上锅盖煮，等待第二次煮沸，然后加入一些冷水 ， 并反复煮开水三遍 。打开盖子，看看饺子是否漂浮了 ， 如果饺子在水上，则表明饺子已煮熟，使用漏勺除去水分，然后将其放入盘子中 。
8、然后准备一点香醋，加些香油搅拌，或配上腊八蒜一起吃饺子 ， 真的很香 。
茴香饺子好吃有窍门，
万万别直接拌馅，
多加一步，茴香翠绿又好吃 。
茴香是大家很喜欢的一种蔬菜，用来包包子、包饺子味道特别鲜，并且茴香还有药用价值，属于温和性食物，常吃可以改善手脚冰凉，调理肠胃，和韭菜一样鲜比韭菜更滋补 。和大家分享下茴香饺子的调馅技巧，学会这样做，比肉饺子还要香 。
清洗茴香有窍门
茴香叶子很细软，清洗的时候不能搓洗，要想洗的干净，盆内加水，加一点小苏打搅拌均匀，放入茴香浸泡3分钟左右 ， 再冲洗干净 ， 沥干水分 。把茴香切成小细段，切碎的茴香先加点食用油搅拌均匀，这样可以锁住表面水分 ， 是让茴香保持翠绿的关键一步 。
茴香饺子这样包
碗内打入8个鸡蛋搅散，起锅加油，油热后倒入蛋液用筷子搅成鸡蛋碎，关火盛出 ， 晾凉备用 。茴香除了可以和鸡蛋调饺子馅，还可以用五花肉 。
鸡蛋碎凉透倒入茴香中，多加一些食用油，适量盐 ， 搅拌均匀，茴香饺子馅就调好了 。茴香本身就是调味品，所以葱姜蒜都不需要加的，只需要加食用油和盐 ， 才会最大程度地保证了茴香的鲜香味道，也是口感最好的吃法 。
饺子馅调好，按照自己平常的手法包好饺子 。
锅内多加一些水，开锅后倒入饺子，煮饺子一定要开水下锅，素馅饺子煮两个开锅中途点一次凉水就熟了 。鸡蛋本身就是7成熟，茴香和韭菜一样非常容易煮熟，素馅饺子切记不要煮过火 。
这样做的茴香饺子，煮熟后饺子馅也是翠绿的，饺子皮都透着清爽的绿色 。饺子馅咸淡合适，煮饺子火候合适 ， 一个破皮的也没有，鲜香味美 。
包茴香饺子小总结：
1、茴香切碎先用食用油锁住水分，这是保持翠绿的法宝 。
【不放肉的茴香馅怎么做好吃吗】2、茴香喜油，多加点食用油口感会更香 。
3、素馅茴香饺子葱、姜都不需要加，只需加食用油和盐 。
###其它资料参考### 回乡不交肉类也不加，鸡蛋的话，恐怕就没什么好吃的了 。要不你加点豆腐吧，也就是豆干呐或者嫩豆腐这个样子的 。也是要 切成小块或者是碎末都可以的 。你把它夹在里面 ， 再去用油炒着吃 ， 可能比较好吃一点 。其实还是需要有带荤的，比较好吃一点，纯粹是素的话，就不太好吃了 。
###其它资料参考###素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍 。做素饺子一般需要注意在饺子馅上做好工夫 。按照个人口味的不同，您可以选择不同口味的饺子馅，在食物营养塔配上有一定基础的甚至可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量 。
一、《胡萝卜饺》
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成馅，然后就可以做成小饺子啦 。
还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素 。
二、《白菜香菇饺》
做法：
1.大白菜洗净，切碎 ， 放少许盐，码10分钟，挤掉水分待用 。
2.香菇切碎 。
3.橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）
4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、盐调好味就可以包成你喜欢的饺子了 。
三、《五色素饺》 新做法：
黄瓜一根 ， 大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的） ， 香菇5-6个 。全部剁碎 。。。。。大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手撰干，合馅：混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油 。。。。。完毕啦（要先把面合好放着才有筋性的哦~~）这样的比例可做40个小饺子
四、白菜胡萝卜饺
馅料：白菜（洋白菜）切碎 胡萝卜小丁 香菇丁 （花生小丁 也可以没有） 炸馒头小丁和锅里的油少许一些油条小丁 姜末 十三香 盐
五、白菜黑木耳饺子
1 。馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇 ， 黑木耳，细粉丝 ， 全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀 。不用炒熟 。
2 。制做：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好 。水开就可下锅煮 。
3 。调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末 。）
六、白菜豆腐饺
1香菇或磨姑5,6朵(如喜欢也可以多准备). /2豆腐250克左右. /3白菜半颗(也可根据自己喜好,用芹菜,莲藕,白罗卜,荠菜等). /4姜
调料: 盐,酱油,香油,炒菜油(也有人喜欢五香粉,准备上也无妨)
做法步骤:
1把材料都用刀剁碎,白菜,罗卜要控出一部分的水
2,把剁好的材料,放油,加调料等炒熟.
3用备好的皮儿包饺子
因为馅是熟的,所以下到锅里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
七、简单易做型素饺子做法摘录
选用喜爱野菜和豆腐(打碎的)在放点麻油做馅.用备好的皮儿包饺子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一块调.用备好的皮儿包饺子
菠菜（或白菜或包菜）、红萝卜、面筋或油条、香菇、马蹄 全部打碎调和香油、蘑菇精等，炒下 。包好 。蒸熟 。
八、天津传统素饺子馅
1. 素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安 ， 用天津话就是“素素静静过一年” 。素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条 ， 黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了 。
2. 包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成 。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩 ， 清淡适口，是天津特色风味小吃 。
4. 素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖 ， 用切碎的粉皮、香干、香菜，加入一点豆挺儿（绿豆芽） ， 用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子 。包子顶部要捏花折儿 。
5.灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅 。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的 。
九、白菜香菇饺：主料就是白菜半棵、香菇六朵、红萝卜一个、生姜一块，（两个人的量，如果人多可以增加主料） 。
制作方法：
1、先将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，挤到使劲也不再有水流出时就好了；
2、再将水发好的香菇去掉硬梗后剁碎，红萝卜最好用细擦子擦成细丝后也要稍微挤一下水 ， 然后油锅内放花生油两汤匙，先放入花椒7、8粒爆香后捞出不用，将剁好的香菇放入油中翻炒并加入几滴老抽和少许白糖，再翻炒几下闻到香味就可以出锅待用；
3、将生姜根据口味可多可少，剁碎待用；
4、将白菜和红萝卜放在大容器内倒入一汤匙香油后均匀搅拌务必让所有的菜粒都均匀的裹上一层油，然后放入炒过的香菇粒和姜末，放盐和少许蘑菇精、五香粉后搅拌均匀一盆灌汤饺子馅就大功告成了！
包的时候如果馅出水也不要紧，只要将馅盆一边垫高些，水自然就向低的一边流过去了 。我因为包饺子的功夫比较熟练还总是喜欢包有水的馅，这样煮熟后一咬真的满嘴留油好吃极了！
十、西葫芦馅：主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块
制作方法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可 ， 千万不要用热水烫 ， 会影响口感的） ， 其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐 。
十一、芹菜馅：主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块
制作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水；
2、豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒可滴入几滴生抽，然后出锅待用
3、姜切末；
4、将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
十二、什锦馅：
主料：口蘑（买不到口蘑用平菇也可以 ， 不过得记住挤水）一斤、胡萝卜一个、香菜5棵（不吃香菜的可换成芹菜）、青豆少许（或嫩玉米粒）、生姜一块
制作方法：
1、将口蘑洗净后切成碎块，胡萝卜擦丝挤水 ， 香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在开水中过一下 ， 姜切碎末；
2、喜欢吃浓香型的就将口蘑放在油中略炒一下并放入老抽几滴出锅和其他菜一起拌匀依次放入盐、少许糖、少许花椒粉拌匀即可、喜欢吃原味的就不必炒了直接将菜馅用油拌匀后放调料就可以了
###其它资料参考###可以加个八爪鱼，味道会更鲜香海边长大的人的秘制吃法 ， 大家可以试试这个做法 。
茴香叶子很细很软软，洗时不要使劲搓 。水里面 ，加一点小苏打浸泡3分钟左右 ， 这样洗的绝对干净 。可以除农药洗得非常干净 。把茴香切的非常细，一次切成功，不要乱剁 。切好的茴香加花生油搅，锁住里面的水分 ， 可以保持颜色水分 。假如比较老的茴香苗，比较硬，是可以加点食用碱的 ， 这样茴香吃起来就不硬了 。
鸡蛋炒熟弄碎放凉倒入茴香中，多加食用油，适量盐，搅拌均匀，素的茴香馅调好了 。还可以用五花肉。茴香本来就是调味品自身有香气，葱姜蒜都不用加的，串味难吃还会影响绿的颜色 。只要加食用油和盐，保留茴香的原来的味道 。
饺子馅调好，根据咱们自己的想法包好不露馅 。锅里边尽量多加些天然地球水 ， 水沸腾一百度下锅，素馅饺子不需要煮三次开锅，两次开锅中途点一次凉水就可以吃了 。鸡蛋已经炒熟了 ， 茴香也容易熟，素馅饺子一定记得不要煮过了，菜馅煮烂没味，难吃了 。
包茴香饺子小总结：1、茴香切好加油锁住水分 。2、鲜嫩茴香不要加碱 。3、茴香吃油，多加 。4、茴香饺子，只需加食用油和盐 。5 ， 素馅不要煮过火了 。6，可以加个八爪鱼试试 。最后做一个酱汁沾一下 。
酱汁的做法也特别简单 ， 配料:蒜、姜和香菜，用菜刀切成碎末 ， 一分钟后加入味精和盐，继续剁成非常细小的颗粒状，让蒜、姜和香菜，盐味精的味道完全结合在一起 。把处理好的细末，加入适量的香油、醋和酱油用筷子拌一下就好了 。
俗话说的好，原汤化原食，吃饺子要喝汤，最后配合酱汁就开始享受美味的茴香饺子吧！
###其它资料参考###1、茴香大约300克、食用盐约10克、鸡蛋需要4个、大葱1根，剩下的就是调料了 ， 食用油、香油、蚝油、味极鲜等适量 。
2、准备调馅子之前先要把茴香挑拣一下，把里面的杂草、黄叶挑拣出来，放入盆中清洗干净，然后在放入水中浸泡五分钟，然后捞出来放入控水蓝中控干水分待用 。
3、在等待茴香控水的时候 ， 我们可以先把大葱切出来，剥去葱皮清洗干净，先把大葱切成丝然后在切成末，装在小碗中 。
4、拿四个鸡蛋打入碗中，用筷子顺着一个方向把鸡蛋打散，开火烧锅，等锅烧热之后倒入食用油，放入鸡蛋液，用铲子快速翻炒成小块，然后盛出来放入碗中备用 。
5、这时候可以把控干水分的茴香切成末，装在炒完鸡蛋的锅中（一定要等锅放凉之后再用），然后在放入炒熟的鸡蛋碎、葱花、加入适量的五香粉、味极鲜、蚝油和香油，把这些调料加好之后搅拌均匀，然后在放入适量的食用油，最后放入盐，最后放食用盐可以防止茴香过早的腌制出水分，影响口干 。
###其它资料参考### 秋冬的时候我家常吃茴香馅饺子，一般做茴香鸡蛋馅或者茴香肉馅 ， 浓浓的茴香味儿，很好吃 。
一、茴香鸡蛋馅水饺的做法:
1、面粉里打入一颗鸡蛋 ， 和成软硬适中的面团，盖住醒半小时再拿出来揉光滑 。醒半小时后面团手感更加柔韧、有更好的延展性，很容易揉光滑 。
利用醒面的功夫调馅 。
2、小茴香洗净、控水，切碎 。
3、炒鸡蛋碎儿 。坐锅倒油，油微微热时即可倒入蛋液，并迅速用筷子划散，不停的用筷子来回划拉，鸡蛋很快就会凝固成碎碎的小颗粒状，关火晾凉 。
4、鸡蛋碎内倒入适量生抽、姜末，拌一下使之完全被蛋液吸收 。
因为小茴香本身就是一味香料，自身有独特的浓郁的香味，所以不建议葱、花椒、五香粉等香味比较重的调料 。
5、将小茴香倒入，倒入适量植物油拌一下，包水饺前加盐拌匀 。
6、将醒好的面团揉光滑，切成大小均匀的剂子，擀成薄薄的饺子皮，包饺子啦！
7、煮水饺 。下水饺前水里当少许食盐，煮出来的水饺利落，不粘、不滑 。另外水要宽，饺子一次不要下太多 。
二、猪肉茴香馅水饺的做法:
跟茴香鸡蛋水饺做法基本步骤是一样的，区别就在馅儿的调制上 。
1、面粉里打入一颗鸡蛋和成面团醒着 。
2、猪肉馅里加入适量姜末、生抽、花椒水，顺一个方向搅打至顺滑、上劲 。腌制一会儿入味 。
3、茴香洗净沥水 ， 切碎，倒入猪肉馅中 。
4、倒入植物油拌一下，包水饺前再加盐拌匀 。
5、将面团肉光滑 ， 擀皮包水饺 。
6、煮水饺 。技巧跟上面一样 ， 下水饺前水里加点盐，且水要宽、水饺不要下太挤 。另外肉馅水饺要比素馅多开两次，保证肉馅熟透 。
皮薄馅大，浓郁的茴香香味，好吃极了！
茴香由于其特有的香味让很多人喜欢，也让很多人接受不了，但是面点师特别喜欢吃带有淡淡茴香味的茴香馅饺子，今天面点师就给大家分享一下我的做法，希望对大家有所帮助
茴香陷饺子前槽肉馅150克，五花肉陷150克，盐三克 ， 味精四克，鸡粉四克，十三香一克，酱油十五克 ， 鸡汁五克，水120克，色拉油30克，香油少许，姜末十克 ， 葱花一两 ， 茴香碎三两
制作过程:
(1)茴香洗净去根切碎备用
(2)把肉馅放入盆里加入盐 ， 味精，鸡粉，十三香，酱油，鸡汁搅匀然后加入水搅匀，然后加入色拉油，香油搅匀在加入葱姜搅匀最后加入茴香搅匀放入冰箱冷藏两个小时拿出来包饺子即可
小贴士:
(1)买茴香一定要看好，要选嫩的
(2)茴香可根据自己喜欢的口味去放 ， 喜欢味道浓郁一些的就多放，像面点师喜欢吃茴香，但不喜欢茴香味道太浓，所以就少放一些
(3)肉馅我用的是前槽肉和五花肉的搭配，由于茴香油少了不太好吃，所以用的这个搭配，如果不喜欢吃肥肉可以用前槽肉 。如果比较喜欢吃油大一点的 。可以都用五花肉陷代替，
谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题 。爱吃饺子，可能是北方人的缘故吧，钟情于馅料的食物，饺子、包子、馅饼、锅贴 。。。都爱吃，还会包各种馅儿的饺子，特别是茴香馅的 。
对于茴香的吃法，我是只会做茴香馅料的，吃的很单一 。其实茴香的吃法挺多的，不过在家里一般都是用来做水饺、包包子、做馅饼的 。说到饺子，最爱老妈包的茴香馅饺子，薄皮大馅，味道鲜香，煮出来的饺子个个像肥嘟嘟的小猪 。
买来新鲜的茴香 ， 用剪刀剪掉根部，清洗干净并控干水份 。和面 ， 用饺子粉或者中筋面粉，揉成软硬适中的面团，醒面30分钟 ， 再揉光滑备用 。
醒面的时候我们调制肉馅，肥瘦相间的肉剁成肉馅或者直接用肉馅 ， 加入食盐、白糖、五香粉、生抽、耗油、葱姜末，多次少量的加水搅拌肉馅，直到肉馅上劲 。煨肉馅一定要加入黄酱提味，黄酱的酱香味道可以很好的增加肉馅的香味 ， 酱香味十足，让茴香馅饺子味道更鲜美 。
控干水份的茴香，切成碎粒，我不太喜欢太碎的口感 。将茴香粒放进肉馅中，在磕入一个鸡蛋 ， 搅拌均匀，根据味道适量加点食盐，倒入香油，拌匀 。
做剂、擀皮、包饺子 。
开水下饺子，三起三落，出锅了 。还可以做鸡蛋茴香的素馅饺子，也会同样的美味，喜欢吃饺子的来吧 。
可以做酱香的?。∠人弟钕阏庵质巢模?因为含有挥发油的缘故，其香气特殊，使得人们对它的喜爱呈现极端的偏颇，要么特爱，要么不爱 。作为北方人，茴香馅饺子一直在私家食单里 ， 尤其是喜欢做酱香味道的，您别担心，酱香不会夺了茴香的味儿，反而增加了食欲 。那么 ， 我的茴香馅儿是怎么调的呢，和大家分享一下：
茴香馅饺子
1、面粉中加水和匀，略微软一点，放在旁边醒发，干黄酱用清水澥开
2、起锅，放底油，爆香葱花，放澥好的干黄酱，小火炸香，即成素炸酱
3、茴香切碎放少许盐杀水，然后攥出水分，但也不要攥的太干 ， 否则影响口感，然后用油拌一下
4、肉馅中放葱姜，料酒，少许食用油，少许水，食用盐，搅打上劲 ， 放入素炸酱，放香油搅拌入味 ， 最后放茴香，搅拌均匀
4、把馅包入皮中，包饺子，入锅煮熟即可 。
这个馅料中的素炸酱，不单单增加了酱香味儿 ， 就是单独吃，甭管是拌面就馒头，那都香极了，和到馅里香味更胜一筹 。大家可以试试，这个方法同样适用于制作馅饼哦 。
春节就要到了 ， 提前祝朋友和粉丝新春新气象 ， 早生贵子，生活如意，财源滚滚来，亿万收入你是富翁 。春节家家户户都有吃饺子的习俗 ， 今天在这里和大家共同分享七彩茴香馅的的饺子 。
七彩只是一个叫法，其实只有四种彩色，分别是绿色皮的，红萝卜色的，黄色的和白色的 ， 分别是用菠菜汁红萝卜汁黄萝卜汁和面而成，既为饺子皮增添了喜庆成份，又具营养，更是纯绿色卫生 。
1、先和彩色皮 。分别用打碎机打碎菠菜红萝卜黄萝卜 ， 然后用滤布沥出绿色红色黄色汁，分别加入面粉中，和成绿色黄色红色颜色的面团，密封静醒 。
2、做茴香馅 。（1）我们用猪肉做为配料 ， 猪肉打成泥 ， 加入料酒生抽老抽耗油花椒粉十三香（家庭版用13香姜末等，商用版用18种香辛料配制而成，）鸡精拌匀后 ， 高汤分次加入到肉馅中顺一个方向打上劲待用 。（2）主馅茴香，洗净切成碎 ， 加入混合香油（是用花生油猪油葱姜蒜十多种香料熬制而成）花椒油 。
（3）然后拌了油的茴香与肉馅拌在一起，再加入葱碎盐等，最后加入香油放置到猪油成白色时既可包饺子了 。加猪油成份的混合香油另外一大功能是防止青菜出水 。
3、把和好的七彩面团分别分成剂子擀成皮，包入馅做好饺子，用宽水烧开下入饺子，点三次水七彩饺子就熟了 。
当每盘中同时出现白色绿色黄色红色的七彩饺子 ， 看下都很温馨，满满的全是幸福 。
我家经常做茴香馅饺子，家里人都特别爱吃 ， 下面我就把方法家给大家，快来学学吧！
茴香饺子BY 美食 我
茴香馅的饺子怎么做？
茴香饺子我从小就喜欢吃，自己也经常做，由于茴香的特色，茴香饺子馅，我也有自己独门秘招 。
茴香是种药食同源的植物，它能入药，古代医学书《本草纲目》上就有记载 。
茴香有：温肾散寒，和胃理气的功效 。
现代医学研究也发现：茴香能促进消化吸收 ， 对于饮食过量所引起腹胀以及女性痛经也有一定效果 ， 还可用于白细胞减少症 。
胃蠕动差的，脾胃虚寒的，平时可以多吃点茴香 。
茴香有独特的香气，调茴香饺子馅要点：
①不要用五香粉，花椒，大料等这些也带有比较重味的调味料，会遮盖茴香的香气 。
②茴香特别的吃油，调馅时 ， 油要放够 ， 否则口感不好，吃草的感觉 。
③茴香饺子都是茴香和肉一起调，肉要选择肥瘦相间的，多点油脂，茴香口感会更柔和些 。
④茴香和肉要先分别调味，最后才混合起来 。
「茴香饺子」
主要食材：饺子粉 ， 茴香 ， 猪肉
辅助调料：盐 ， 油，生抽，黄豆酱
做法：
先调猪肉馅，猪肉选肥瘦相间的 ， 加入盐，油，生抽 ，黄豆酱，黄豆酱是我调茴香饺子的小秘招，黄豆酱跟茴香很搭 ， 能激发出茴香的香气 。
和面，一般饺子粉上都有标注一斤面粉添加多少水，面粉品牌不同 ， 水量不一样 。
要点：水量不要多 ， 少点没关系 ， 面团醒发时会变软，放的时间越长，面团越软 。太软的面，包饺子不太好 。
揉好的面团取出来，揉成团，盖上保鲜膜，醒发15分钟左右 。
趁面团醒发时间，把茴香切碎 ， 用油先拌好 ， 再加入肉馅中拌均匀 。
要点：茴香中不要加盐 ， 否则容易出水 。也不要太早把茴香和肉混合，肉中的盐也容易把茴香中水分析出来 。同样的方法适合调有蔬菜的包子饺子馅 。
面团搓成长条，分成小剂子，擀成饺子皮
包好饺子，开水下锅 ， 煮到饺子浮起来，淋二到三次冷水，皮透明就可以捞出来了 。
吃茴香饺子的蘸料 ， 同样不要用味道太浓的，会遮盖茴香的清香 ， 最简单的醋或者什么都不用 。
总结：
调茴香饺子馅的小窍门：不用使用花椒大料这类气味比较浓重的调味料；加点黄豆酱 ， 茴香饺子馅味道更鲜美；茴香和肉分开调味 ， 茴香中不用放盐，先用油拌匀，在包之前才把茴香和肉混合 。我是“乐家享食”，喜欢做 美食 ，喜欢分享 ， 关注我，你会经常看到我分享的各种 美食 和做 美食 的小心得，小窍门 。
茴香馅饺子在我们吃的饺子中也算是很重要的一种了 。茴香馅饺子不像韭菜鸡蛋饺子那样冲鼻，而且营养价值很高 。并且茴香馅饺子有个谐音，叫做回乡，所以很多地方在逢年过节的时候喜欢包茴香馅饺子作为招待客人或者给家人做饭的上桌菜 。
我们在做茴香馅饺子的时候，一般和猪肉一起搭配会很好吃 。那么它的做法如下：先做饺子皮，我们先用温水和面，揉成光滑的大面团之后 。要多蘸一些面粉让揉面的时候不粘手 。饭后我们搓成长条的面团后，分成小剂子然后按压扁，再用擀面杖将小剂子擀成中间厚，边缘比较薄的面皮 。
然后我们开始做茴香馅，准备茴香要切成小碎段，切的越碎越好 。然后我们将猪肉绞碎成肉馅 ， 把茴香碎末和猪肉馅放到一起 ， 加入适量的酱油、食盐、十三香、蚝油以及味素和香油，在拌肉馅的时候一般放这些调味料就足够了 。然后都均匀的搅拌到一起之后，我们就可以包饺子了 。
把肉馅放到面皮中间，然后收口一定要按压实，防止肉馅漏出来，等包好之后就可以蒸饺子或者煮饺子了，一般煮水饺的味道会更加鲜美，所以家里一般都会做煮茴香的水饺 。
这里面肉馅可以多放一些或者少放一些都可以 ， 根据大家的口味来就可以了 。我们可以多放点醋和香油 ， 再加上少许的酱油，这样做出来的茴香馅饺子吃着就更加鲜美了 。但是吃美味的同时也要注意我们的饮食禁忌，合理的吃茴香饺子 。
茴香是中国北方菜市场经常看到的蔬菜 ， 它含有的茴香油会散发出特殊的香气，丰富的B类维生素和食物纤维 ， 对人的胃、脾有一定的好处 。人们一直认为茴香要大油水，来减轻茴香的气味且只可以用来做饺子或包子的馅料，其实用它完全可以搭配鸡蛋、海鲜做菜，前提是你接受的了茴香浓郁特殊的味道，但这对喜欢茴香的人来说 ， 又算得了什么 。
以往茴香多是搭配肉类做馅料，加比做一般饺子馅更多的油，随着生活水平的提高，人们对饮食也有了更高的要求，对许多传统的吃法进行了改进 ， 以期吃的更 健康
来看看茴香猪肉虾仁饺子的做法
用料：茴香、少量猪肉馅、虾仁、鸡蛋、葱姜、香油、生抽、盐、面粉
茴香洗净、沥干、切碎 。猪肉馅用生抽为半小时，加洗净的虾仁、葱姜沫、鸡蛋一个、香油、盐、切碎的茴香，顺一个方向搅拌均匀 。面粉调成团 ， 醒二十分钟 ， 擀皮 ， 包饺子，锅中加水烧开 ， 下饺子煮熟 。这款茴香的辛香、猪肉的香气里含着虾仁美鲜的饺子，定会使你念念不忘 。
茴香馅饺子怎么做 ， 茴香馅饺子，茴香味浓郁 ， 非常的好吃，茴香馅也是我的最爱，茴香馅饺子制作也很简单， 要要用新鲜的茴香 ， 茴香洗干净后用盐水浸泡一下 ， 调馅很重要 ， 可以根据自己的喜好用茴香做成素馅或者肉馅，都非常的好吃 。
茴香营养丰富，味道浓郁 ， 我就特别喜欢茴香的味道 ， 不过也有的人受不了茴香的浓郁味道，新鲜的茴香用来做饺子馅、包子馅都非常的好吃，不管是用茴香做成素馅还是肉馅，都非常的不错，营养丰富又好吃 ， 做出来的饺子茴香味浓郁，茴香颜色翠绿，看着就有食欲，下面就来分享下茴香馅饺子的做法 。
一、制作步骤1、食材：猪肉、茴香、葱、姜、生抽、香油、盐、花椒、五香粉、蚝油、鸡蛋、面粉、水
2、把肉洗干净去皮，用刀剁碎放盆里 ， 我喜欢自己剁肉馅，更香更好吃，把花椒提前泡水，把葱姜洗干净切碎，加入到肉馅中 ， 加入盐、生抽、五香粉、蚝油，再打入一个鸡蛋，用花椒水调馅 。
3、花椒水分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅吧花椒水全部吸收以后，再加入一点花椒水，一直搅拌至肉馅起粘性上劲，放在一边腌制一会 。
4、把茴香摘好洗干净，用盐水浸泡5分钟，捞出晾干水分，切碎放盆里，加入一点香油，搅拌均匀，再加入到肉馅中，搅拌均匀，放冰箱里冷藏半个小时 。
5、盆里加入一点面粉，再加入一点盐，水边加入边搅拌 ， 搅拌成絮状，下手揉成光滑面团，盖上盖子，醒面20分钟 。
6、案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，稍微揉一下，揉成长条状 ， 再分成大小均匀的小面剂 ， 用擀面杖擀成中间厚边上薄的小面皮 。
7、拿上一个小面皮 ， 放上馅，包成自己喜欢的饺子模样，全部包好开始煮，锅里加入适量的水，水开把饺子下进去煮熟，提前用生抽、醋、辣椒油等调成蘸料，饺子煮熟后 ， 蘸上蘸料 ， 真的是太美味了 。
二、茴香馅饺子好吃小技巧1、做馅的时候，一定要选择新鲜的茴香 ， 茴香味道更浓郁，肉要选择新鲜的有肥有瘦的猪肉，这样做出来的茴香馅饺子才更香更好吃 。
2、茴香洗干净后，用盐水浸泡几分钟，这样包出来的茴香馅饺子茴香颜色还是翠绿的，茴香一定要晾干水分再做馅 ， 不然水分太多，做出来的馅不好吃 。
3、茴香切好后，用香油拌一下，这样可以很好地锁住茴香的水分，不容易出水，调馅的时候，用花椒水或者葱姜水来调馅，这样调出来的饺子馅更好吃 。
4、调馅的时候一定要朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲起粘性 ， 这样做出来的馅有嚼劲，最好是自己做饺子皮 ， 自己做的饺子皮麦香味浓郁，包出来的饺子更好吃 。
总结：营养丰富，茴香味浓郁的猪肉茴香馅饺子就做好了，蘸上美味的料汁，真的是太好吃了 ， 饺子鲜美多汁有嚼劲 ， 茴香颜色翠绿，看着都很有食欲，我都能吃一大碗，茴香馅可以做成素馅，也可以做出肉馅，都非常的好吃，跟自己的喜好选择，自己在家做 ， 制作简单又好吃，喜欢吃茴香馅的都可以试试哦！
###其它资料参考###茴香馅儿的做法
1、先把茴香菜洗干净控水后再剁碎备用 。
2、再把猪肉放地绞肉机里面打成肉泥 。
3、把茴香倒进猪网上面，放一勺蚝油，半勺鸡粉，抄写 勺盐，用筷子搅拌成饺子馅 。
4、拿来饺子皮，饺子皮是买来的成品，然后开始包饺子 ， 包了几盘呢 。
5、包好饺子后再来煮饺子啦 。先把水烧滚，水中要加少量油和盐 。煮饺子有技巧的，就是水滚立马加凉水下去，到第二次水滚时再加冷水，这样子煮的饺子是不会破皮的，而且绝对够熟 。
