常吃鲈鱼对身体有哪些好处？？
被称为“五道黑”的鲈鱼，常吃对身体有哪些好处？资深营养师开讲啦！
“五道黑”其实是指鲈鱼的品种之一：河鲈，因为在鱼的生上有五条黑纹，所以被人们形象的称为“五道黑”，当然鲈鱼的种类远不止河鲈一种，但是从鲈鱼肉质中的营养成分上来说，大致相近 。接下来，我们一起来看看，鲈鱼的吃法以及好处吧 。
鲈鱼肉质中的营养成分同常见的鱼类一样，鲈鱼肉高蛋白低脂肪，热量较低，无论是正在减肥的女士还是三高以及肥胖症的患者都能食用，鲈鱼肉质鲜嫩 ， 刺少，富含丰富的铜、铁等矿物质元素以及有机磷、硒类物质 。
常吃鲈鱼对身体的好处1.减肥瘦身
很多朋友减肥期间难免会想吃一些肉类，而鲈鱼恰好符合热量低、脂肪少等特点，即便多吃也不易因为营养过剩而引起肥胖 。
2.安胎催乳
鲈鱼有很好的安胎作用，怀有小宝宝的女性朋友或者是哺乳期的宝妈们，可以常做一些鲈鱼汤喝，健脾益胃的同时还能促进乳汁分泌 。
3.护肝养肾
养肝需养血 ， 鲈鱼肉质中优质的蛋白质以及铁元素能够促进血红蛋白的合成，帮助提高肝肾的代谢能力，起到养肝护肾的作用 。
鲈鱼都有哪些好吃的做法清蒸鲈鱼
做法：1.将鲈鱼去鳞洗净，用刀在鱼身上划出数道开口，用盐、料酒等腌制数十分钟；
2.将香菇、胡萝卜以及大葱放入鲈鱼腹中，用大火清蒸10分钟左右；
3.有调好的酱油撒向鱼身，再浇上少量菜油到鱼背即可食用 。
金秋十月正是鲈鱼最为肥美的时候 ， 十月打捞的鲈鱼肉质紧实、细嫩，味道鲜美，与鲤鱼、鳜鱼及黑龙江大白鱼并称为「中国四大淡水名鱼」 。鲈鱼营养物质丰富的，具有很好的营养价值和保健功能，是秋季滋补 养生 的优选 。
大家好，我是医学博士小邢，欢迎大家关注我，每天分享有趣的 健康 小知识 。鲈鱼，又叫花鲈、 四肋鱼、鲈板、花寨等 ， 是脂科鲈属类，在我国有内陆淡水鲈和沿海海鲈之分，其中淡水鲈更鲜更嫩，而海鲈相对肉质较柴且海腥味较大，淡水鲈中以上海松江四鳃鲈为主 。
淡水鲈味甘，性平，归肝、脾、肾经，具有补肝肾、健脾胃的功效，很适合脾胃虚弱、消化不佳的人群，具有非常好的滋补作用 。淡水鲈的肉质洁白肥嫩，呈蒜瓣状，味极鲜美，细刺少，无腥味 ， 富含丰富的蛋白质和多种维生素，具有很高的营养价值 。
淡水鲈蛋白质含量高，约18.6g/100g，并且含有17种氨基酸 ， 其中含有7种人体必需氨基酸且赖氨酸含量较高，可以弥补我们平日摄入的粮谷类食物赖氨酸缺少的情况 。淡水鲈的味道鲜味 ， 主要原因就在于其中的天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸 。淡水鲈中还含有3种胃蛋白酶原和2种胰蛋白酶，可以促进人体消化吸收 。除了蛋白质外，淡水鲈中的脂肪也具有很高的价值，其脂肪含量约3.4g/100g ， 其中超过50%以上都是多不饱和脂肪酸 ， 尤其以EPA和DHA为主，这两种脂肪酸对于大脑发育、功能都有很好的作用 。
此外 ， 淡水鲈中还含有多种维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E、B族维生素及铁、磷、钾、钠、钙、镁等矿物质 。
吃鲈鱼的好处
1、补脑
鲈鱼肉脂肪中的DHA含量超高,所以吃鲈鱼最补脑 。
2、补肝益脾
补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用 。
3、维持神经系统的正常
铜能保护心脏,维持神经系统的正常功能,并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥 。
4、益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气,可治胎动不安、生产少乳等症 。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化,又能防治水肿、贫血头晕等症状 。
目前存在于我国的鲈鱼主要有四种：海鲈鱼、松江鲈鱼、大口黑鲈以及河鲈，题主所说的五道黑指的是河鲈也称为赤鲈 。
河鲈——“五道黑”河鲈因其身体两侧各有五道黑色的竖纹，所以俗称“五道黑” 。河鲈广泛分布于欧洲及亚洲北部冷温带地区 ， 在我国仅产于新疆额尔齐斯河与乌伦古河流域，从生物学定义上来看，河鲈才是真正意义上的“鲈鱼” 。
河鲈的肉色洁白，肉质鲜嫩，爽滑少刺，含有丰富的烟酸、维生素B12、磷和钾，能提供大量优质蛋白和多种微量元素，但脂肪含量却很低 ， 是淡水鱼类中的珍品，素来便有“尝罢河鲈不思鱼”之说，深受广大吃货的喜爱 。
河鲈的肉营养丰富，有补肝肾、健脾胃、化痰止咳的功效，长期食用对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症 。
河鲈的做法多样，可水煮，也可蒸或油煎等，烹制可整条也可切片，其中清蒸鲈鱼是营养保持最好的做法 ， 味道鲜美还能补脑 ， 是美味 健康 的菜品 。
食鱼文化——松江鲈鱼我国的食鱼文化中有许多关于鲈鱼的典故和诗词，其中所提到的鲈鱼指的是松江鲈鱼 。在《晋书·张翰传》记载了这样一个故事：张翰在洛阳为官 ， 见秋风起，就想起了家乡的莼菜和鲈鱼，为此他弃官而归，自此后“莼鲈之思”就成了思念家乡的成语 。
宋代著名诗人范仲淹在诗中写道：“江上往来人，但爱鲈鱼美”，可见当时人们就已经发现了鲈鱼的美味 。甚至连大诗人李白也写道：“此行不为鲈鱼鲙，自爱名山入剡中”，仿佛是生怕别人误会自己是贪恋鲈鱼的美味才离开巴蜀 。
——上弦月
首先，非常荣幸的可以在这里和大家一起讨论这个问题 。与大家相互学习、共同进步，如有回答不好的地方，请大家多多包涵
营养价值：
鲈鱼营养价值非常高，富含易消化的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2、糖类、无机盐、烟酸、尼克酸、钙、磷、铁、锌、铜、硒等营养成分
功效与作用：
1.健脾益胃
鲈鱼，味甘淡气平与脾胃相宜 。肾主骨、肝主筋、滋味属阴、总归于脏，益二脏之阴气，故能益筋骨的好处 。另外，鲈鱼能够补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，对于肝肾不足的人有非常好的补益作用
2.安胎益气
鲈鱼可以治胎动不安、产生少乳等症 ， 准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、也不会造成营养过剩而导致的肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，另外 ， 鲈鱼清蒸是可以最大的保持鱼的营养价值哦
3.维持神经系统的正常
鲈鱼血中还有比较多的铜元素，铜能维持神经系统正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人群可以食用鲈鱼来补充
4.补脑健脑
鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对于高血压、冠心病、动脉硬化和老年性痴呆、记忆力衰退、健忘症等症状有良好的预防和辅助治疗效果，老年人经常食用鲈鱼对于抗衰老、延年益寿有一定的好处
温馨小提示：
鲈鱼虽好，但事物都是有利有弊 。有皮肤病患者尽量不要食用，因为鲈鱼发痃癖及疮肿，所以皮肤病患者就尽量不要食用 。其次，鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食哦
好啦，我了解的就这么多了，今天的分享就到此结束
鸣谢
“五道黑”鲈鱼，常吃有何好处？
一强身健体 。“五道黑”河鲈鱼富含人体必须的氨基酸，丰富的烟酸，维生素、磷和钾，优质蛋白和多种微量元素 。
二提高免疫力 。“五道黑”鲈鱼生长水质优良湖泊河流，富含大量不包合脂肪，对心脏病 ， 高血压有辅助保健功能 。
三回复体能和催乳功效，像内地产妇要喝鲫鱼汤催乳一样，喝鲈鱼汤 。当然也具备吃鱼的保健功能 。
我们只吃海鲈鱼，我们只是清蒸的 。都是参照着广东的风味儿做的 。那里边一定要蒸鱼豉油 。这个北京的这个炎热季节 。吃清蒸鲈鱼可以说不上火 。第二个，它是白肉第三海鲈鱼比较安全尤其是尤其是老人，小孩儿愿意吃几乎没有刺感谢悟空给我这个机会 ， 谢谢您 。
学名赤鲈又名河鲈，俗称五道黑 。不仅味道鲜美而且鱼刺较少，同时还富含大量的营养物质，因此是特别多人的餐桌喜好 。它主要有以下好处：
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效 ， 对肝肾不足的人有很好的补益作用
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素 ， 铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充 。
一般成年人均可食用，贫血头晕，妊娠水肿，胎动不安的人食用鲈鱼能起到一定作用，但要主意有皮肤病疮肿者忌食 。
下面这道清蒸鲈鱼，鱼肉入口鲜嫩 ， 饱满劲道，鲜美多汁，毫无腥味，在其他食材的配合下，味道更是鲜甜无比，让你有股连汤都想喝掉的冲动!
做好清蒸七星鲈鱼 ， 除了去腥，关键在于掌握蒸鱼的火候，八成熟即可，锅盖不要急着揭开，利用余热将鱼肉闷到全熟，这样才能恰到好处地保持鲈鱼的鲜嫩美味 。清蒸简直是对七星鲈鱼的最高礼赞，赶快开始吧！
食材：
鲈鱼1条约500g，生姜、蒜、葱段、料酒、食用油、盐、生抽适量 。
用具：
刀，砧板，蒸锅 ，盘子 ， 大勺子
烹饪步骤1/4
鲈鱼去腮、去肚、刮去鱼鳞，并清洗干净,在鱼身上斜切两刀 。
烹饪步骤2/4
将姜片塞入鱼身，姜和葱段塞入鱼肚 ， 并在鱼身上撒上少许盐和适量料酒 。
烹饪步骤3/4
蒸锅加水烧开，将装好盘的鱼放入蒸锅中 。大火蒸约7-10分钟 。
烹饪步骤4/4
炒锅加油烧热 。沿盘子四周倒入适量生抽或蒸鱼豉油（不要倒在鱼身上），蒸好的鱼身上撒上葱地末、红椒 。将热好的油淋在鱼身上即可上桌 。
五道黑鲈鱼生活在植物丛林的江河、湖泊中，通常有两个类群，一个生活在沿岸浅水区，一个栖居在深水区，因其背部有五道黑纹，故称五道黑 。
鲈鱼生活在淡水中，常以鱼虾为食，所以它的营养功效十分显著 ， 它含有蛋白质，维生素 ， B族、钙、镁，锌 ， 栖等多种营养元素，特别是它含有的铜元素，能够维持人体的神经系统的正常功能 。
鲈鱼含有大量的不饱和脂肪酸，对高血压，冠心?。鲇不屠夏瓿沾?，记忆力减退，健忘等症都有良好的预防和治疗作用 。
鲈鱼含有大量的胶原蛋白，具有美容美颜的效果，能够滋养皮肤，延缓衰老等功效 。特别是准妈妈，摄入足够的蛋白质，无机盐，及维生素，能保证自身及胎宝宝的发育需求，因为鲈鱼的肉热量不高，而且富含抗氧化成分，既能保证营养的摄入，又不必担心吃的太多，而导致营养过剩肥胖 。
但是，孕妇吃鲈鱼，一定要注意，清洗干净，并把握蒸煮时间，却保肉质鲜嫩，准妈妈在吃鱼前后不可喝茶 ， 食用时要细嚼慢咽，小心鱼刺……
核心功效
保护心脏、调节神经系统、延缓衰老 。
鲈鱼的简介
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与黄河鲤鱼、鳜鱼及黑龙江兴凯湖大白鱼并列为“中国四大淡水名鱼” 。我国的鲈鱼品种以松江鲈为主，又名四腮鲈鱼，也称虎头鱼 。其体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状 ， 鱼鳔可制鱼肚 ， 常清蒸食用 。其肉质洁白肥嫩，细刺少、无腥味，味极鲜美，富含丰富的蛋白质和维生素，也可入药，是一种极其珍贵的补品 。鲈鱼已成为名贵经济鱼类之一 ， 也是发展海水养殖的品种 。
功效与作用
1、保护心脏：鲈鱼有明显的强心作用，它含有的氨基酸和维生素以及微量元素，不但能营养心?。鼓芴岣呷死嘈脑喙δ埽梢苑乐剐脑喙δ芗跬? ，也能减少心梗和冠心病等多种疾病发生 。
2、调节神经系统：鲈鱼对人类的神经系统有明显调节作用 ， 它能提高人类神经系统功能，可以防止神经衰弱也能预防缓解失眠 。
3、延缓衰老：鲈鱼中含有多种对人体有益的营养成分，特别是蛋白质、维生素b、维生素a以及微量元素，硒和锌等物质的含量比较高 ， 这些物质既能促进人体代谢，提高人体素质 ， 又能增强人体的抗氧化能力 。
适宜人群
一般人群均适宜 。
禁忌人群
皮肤病疮肿者、痛风患者、肝硬化病人、结核病患者 。
不宜同食
1、鲈鱼+奶酪：两者同时食用的话，可能会引发痼疾 。
2、鲈鱼+蛤蜊：两者属于相克食物，同时食用的话可能会引起会导致铜、铁流失 。
鲈鱼的食用方法
鲈鱼炖豆腐
一条五百克的鲈鱼洗净 ， 切段状；干豆腐切块，半颗葱切段，半头蒜，半条姜切片 。热锅下油，油热下鱼和还有切好的葱 ， 蒜，姜 。炒一下后，就加两三勺料酒，一二勺的酱油 。加入干豆腐 ， 加入适量的水，加少许的盐 。大火烧开，转小火煮十五分钟 。稍等半刻后，撒上葱花即可出锅了 。
###其它资料参考###1.鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用 。
2.鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品，鲈鱼多为清蒸以保持营养价值 。
3.鲈鱼血中还有较多的铜元素 ， 铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充 。
扩展资料中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼 ， 学名日本真鲈，分布于近海 ， 及河口海水淡水交汇处 。松江鲈鱼 ， 也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名 。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种 。河鲈，也称赤鲈、五道黑 ， 原产新疆北部地区 。
本词条着重介绍其中的第一种海鲈鱼（日本真鲈、花鲈），其他品种的鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分，以免混淆 。
【吃鲈板有什么好处】日本真鲈 ， 商品名为海鲈鱼 ， 又称花鲈、七星鲈、鲈鲛 ， 地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等 。
参考资料：百度百科-鲈鱼
###其它资料参考###鲈鱼是我们常见的一种饭桌上的食物 ， 它含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养成分，那么鲈鱼具体的营养成分有哪些呢?下面是我精心为你准备的鲈鱼的营养价值及功效 ， 希望对你有帮助!
鲈鱼的介绍中文里共有四种鱼类都可以被称为鲈鱼，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处 。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类 ， 最为著名 。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种 。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区 。
鲈鱼体扁侧而长 ， 背厚，肚?。诖? ，下颌长于上颌，鳃盖骨后缘有细锯齿，体背为青灰色，腹为白色，鳞小 ， 背鳍两个，稍分离 ， 后背鳍为较条，尾鳍叉形，鲈鱼肉坚实呈蒜瓣状，刺少，味鲜美，也是西餐常用鱼之一 。鲈鱼鳔可制鱼肚 。
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一 。
鲈鱼主产于辽宁大东沟、旅大、营口 ， 河北秦皇岛，天津北塘，山东羊角沟、烟台、石岛、青岛 ， 但以北塘产的品质最好，产期在3～8月间，立秋前后产的品质最好 。
鲈鱼的多种多样 ， 你是不是花了眼呢?
鲈鱼的作用鲈鱼是我们常见的一种饭桌上的食物，它含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等营养成分，还含有磷、维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、铁等物质 。鲈鱼能健脾胃、补肝肾、化痰止咳，对肝肾不足的人有很好的补益作用，还可以治胎动不安、产后少乳等症 。准妈妈和产后妇女吃鲈鱼 ， 既可补身，又不会造成营养过剩而导致肥胖 。另外，鲈鱼血中含有较多的铜元素 ， 铜是维持人体神经系统正常功能并参与数种物质代谢的关键酶功能发挥的不可缺少的矿物质 。
所以大家多多的食用它是很有好处的哦 。
鲈鱼的烹饪技巧一：鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味 ， 肉为蒜瓣形 ， 很是适合清蒸、红烧或炖汤 。这样的味道很是鲜美哦 。
二：我教你巧去鱼腥味：
1、首先将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒 ， 就能除区鱼的腥味，这样还能使鱼滋味鲜美
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味 。
三：为了保证鲈鱼的肉质洁白 ， 宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上 ， 剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可(起鲈鱼球用) 。
大家这样来烹饪鲈鱼，味道很是鲜美哦 。
鲈鱼的保存鲈鱼的保存方法
低温保鲜法：鲈鱼买回来之后，去内脏清洗干净后，吸干表皮水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻就可以啦 。
鲈鱼的选购
怎样来选购鲈鱼呢?
一般新鲜鲈鱼体的背部呈灰色 ， 两侧及腹部银灰，体侧上部及背鳍有黑色斑点，斑点随年龄的增长而减少 。而次鲜鱼的眼下塌，眼球发浑 ， 大家在选购的时候尽量要选择新鲜的鲈鱼哦 。
鲈鱼的营养价值鲈鱼是一种很有营养价值的鱼，下面我来为你介绍一下它的营养吧 。
一：鲈鱼血中有较多的铜元素 ， 铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充
二：鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、锌、镁、钙、硒等营养元素具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用
三：鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品 。
所以大家多多食用鲈鱼是很好的 。
鲈鱼的功效鲈鱼的三大功效
一：补肝益脾
鲈鱼有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效 ， 也对肝肾不足的人有很好的补益作用 。
二：维持神经系统的正常
鲈鱼里面的铜能保护心脏，维持神经系统的正常功能 ， 并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥 。
三：益肾安胎
鲈鱼能够益肾安胎、健脾补气，可治胎动不安、生产少乳等症 。孕妈咪吃鲈鱼既容易消化，又能防治水肿、贫血头晕等症状 。这对孕妇是极好的食物 。
鲈鱼的热量表维生素E(毫克)0.75
胆固醇(毫克)86
脂肪(克)3.4
锌(毫克)2.83
维生素B1(毫克)0.03
热量(大卡)105
蛋白质(克)18.6
维生素B2(毫克)0.17
烟酸(毫克)3.1
钠(毫克)144.1
钙(毫克)138
磷(毫克)242
钾(毫克)205
铜(毫克)0.05
镁(毫克)37
铁(毫克)2
锰(毫克)0.04
硒(微克)33.06
维生素A(微克)19
###其它资料参考###功效与作用
防治贫血、增强记忆力、降脂
鲈鱼中含有丰富的铜，可以催化血红蛋白的合成，有助于防治贫血 。另外，铜元素还是大脑神经递质的重要成分，可以促进脑细胞中色素氧化酶增加，从而增强记忆力 。鲈鱼所含的不饱和脂肪酸可以促进人体内饱和脂肪酸的代谢，减轻和消除食物内动物脂肪对人体的危害 ， 防止脂肪沉积在血管壁上，有助于抑制动脉粥样硬化的影响和发展 。
注意事项
适宜人群
贫血患者、记忆力减退患者
禁忌人群
过敏患者、皮肤病患者、痛风患者
不宜同食
竹笋、菠菜、荠菜、石榴、柿子
鲈鱼中含有大量的钙，如果与竹笋、菠菜、荠菜等高草酸食物一起食用，容易产生草酸钙沉淀，影响钙质的吸收 。鲈鱼中蛋白质含量较高 ， 如果与石榴、柿子等鞣酸高的食物一起大量食用 ， 容易形成难消化的络合物，降低鲈鱼营养价值 。
###其它资料参考###鲈鱼的味道很鲜美，主要生活在海水和淡水的交汇处，因此鲈鱼含有海鲜所含的丰富矿物质，但是味道又不会像海鱼那么咸腥适中，
而且鲈鱼不止味道鲜美，还有一定的营养价值，鲈鱼在生活中是很受欢迎的，但并不是所有人都是可以吃的，这几种人是不可以吃鲈鱼，下面带大家一起来了解一下吧 。
1、氨基酸 ： 氨基酸能参与人体脂肪和蛋白质的代谢过程，增强体质，并且还能滋养脑细胞 ， 老年朋友多吃鲈鱼可以防止老年痴呆 。
2、维生素：鲈鱼中的维生素A和维生素B居多，维生素A不但能促进人体生长发育，还对保护眼睛有帮助，能预防近视眼夜盲症等眼部疾病 。
或者用眼过于频繁的人群多吃鲈鱼可以起到保护视力的作用 。维生素B则对身体代谢起着至关重要的作用 ， 肠胃不好的人可以多吃一些鲈鱼 。
3、铜元素：鲈鱼血中含有较多的铜元素，能够帮助维持身体的正常功能，并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人群可以多吃鲈鱼 。
4、蛋白质：鲈鱼肉所含蛋白质容易消化吸收，适合慢性肠炎 ， 肾炎，习惯性流产人群食用 。
5、胶原蛋白：鲈鱼中的胶原蛋白有美容养颜的功效，多吃鲈鱼能够滋润皮肤，延缓衰老 。
6、不饱和脂肪酸：鲈鱼中所含的大量不饱和脂肪酸对高血压，冠心病，动脉硬化 ， 老年痴呆，记忆力减退等症有良好的预防和治疗作用 。
鲈鱼的肉质洁白肥嫩 ， 细刺少、无腥味，味极鲜美 ， 其中最常用的烹饪方式就是清蒸 ， 但除了清蒸以外 ， 鲈鱼也可以用烤、煎、煮、炸等方式进行烹饪，
做成辣味烤鱼、番茄鲈鱼汤、香煎鲈鱼、红烧鲈鱼、茄汁鲈鱼、酸辣鲈鱼片、松鼠鲈鱼等，这些不同的做法都具有不同的风味，可以根据自身喜好进行烹饪 。
1、皮肤病疮肿者
鲈鱼中含有大量的蛋白质、脂肪等成分物质 ， 其营养价值丰富，根据《嘉祐本草》中记载鲈鱼：“多食发痃癖及疮肿” ， 也就是说有皮肤病、身上有疮肿的人群，食用后可能会加重症状 。
2、痛风患者
鲈鱼虽然说是淡水鱼，但是鲈鱼也是一种发物，所以痛风患者尽量不要吃，如果过量吃的话，就会导致痛风加重，会对身体造成更更大的损害 。
3、肝硬化患者
鲈鱼的蛋白质物质丰富，过度摄入蛋白质会导致脂肪浸润入肝脏当中，会阻碍肝脏组织的自我修复以及肝细胞的再生能力，所以建议肝硬化患者要少吃鲈鱼 。
4、肺结核患者
上面所说的鱿鱼是发物，肺结核患者本身是肺部的问题，如果再吃一些鱼类食物，会导致加重咳嗽，就会导致病情加重，对其 健康 造成危险 。
1、如果是活的鲈鱼 ， 要确定是不是淡水养殖的鲈鱼，如果是淡水养殖的鲈鱼，可以暂时放在水里养殖，但是时间不能过久，最好在两天内吃完，因为自来水和养殖的水还是有区别的 。
2、如果是宰杀的鲈鱼 ， 就建议放在冰箱的冷冻室保存，放进冷冻室保存的时候要清洗干净鲈鱼，最好祛除内脏和鳞片，然后有条件可以放一点冰块 。
3、如果是烹饪的鲈鱼，可以将鲈鱼放在阴凉通风处，盖上苍蝇罩，或者是放进冰箱的冷藏室保存，尽快食用 。
鲈鱼富含蛋白质、脂肪、胆固醇、维生素、矿物质等成分，且纤维比较嫩，水分的含量也比较大 ， 属于非常容易滋生细菌微生物的一种食材，隔夜保存很有可能会发生变质，
而人体食用变质的食物后，不仅容易出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻、发烧等急性食物中毒症状，还可能会有慢性中毒或潜在危害，因此鲈鱼在隔夜后，只有在保存良好没有变质的情况下才可以食用 。
大家知道鲈鱼对身体还有功效吗？欢迎在下方评论区分享一下 。
###其它资料参考###1、鲈鱼的营养价值：鲈鱼中含有蛋白、人体脂肪、钙、磷、铁、铜、维他命等成份，具备很高的营养成分 。
2、它能够用以脾胃虚寒 ， 食少体倦或气血两虚 ， 创口久不痊愈脾虚水肿肾精不足，骨筋不健胎动不安等 。
3、鲈鱼血中也有较多的含铜高 ， 铜能保持中枢神经系统的一切正常的作用并参加多种物质新陈代谢的重要酶的功能充分发挥，含铜高欠缺的人可食鲈鱼来补充 。
4、具备健脾养胃、补虚、止咳化痰的作用，对肾精不足的人有非常好的滋补功效 。还能医治脾胃虚寒、消化不良、水肿等病症 。
5、鲈鱼肉所含的蛋白(包含各种各样营养元素)非常容易消化吸收，合适慢性结肠炎、慢性肾炎、习惯性流产者服用 。
6、鲈鱼还能冶疗胎动不安等症 ， 孕妈妈和造成女性吃鲈鱼是一种既补身、又不容易导致缺乏营养而造成肥胖症的营养成分食材 ， 是运动健身补血补气、健脾益气和益体健康的上品 。
###其它资料参考###鱼不仅营养丰富，而且美味可口 。古人有“鱼之味，乃百味之味 ， 吃了鱼，百味无味”之说 。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品 。鱼不但味道鲜美 ， 还对人体有多种保健功能 。
一、吃鱼抗忧郁
科学家指出，美国有5%的人群患有较严重的精神忧郁症，而日本人患有较严重精神忧郁症的仅为0.1%，是美国人的1/50 。研究表明，上述差异跟两国不同的饮食习惯中食鱼多少有关 。研究发现，鱼体内有一种特殊的脂肪酸，它与人体大脑中的“开心激素”有关 。它有缓解精神紧张、平衡情绪等作用 。不吃鱼或少吃鱼的人 ， “开心激素”水平往往较低 ， 美国人不常吃鱼，因而患忧郁症的人就多 。
二、吃鱼防哮喘
俗话说：“鱼生火，肉生痰 。”因而长期以来，许多人把吃鱼视为引发哮喘病的一个重要原因，所以一直忌讳吃鱼 。但有关专家新近研究发现，经常吃些新鲜的鱼，不但对哮喘病人无害，而且有益于预防哮喘病的发作 。为什么吃鲜鱼能减少哮喘病的发作呢?因为新鲜鱼肉中所含的不饱和脂肪酸可阻止或减少人体内炎症介质的产生，而哮喘病的发作正是与炎症介质的释放密切相关的 。此外，不饱和脂肪酸还具有一定的减轻气管炎症的作用，从而有助于预防哮喘病的发生、复发或减轻哮喘病的症状程度 。
三、吃鱼少痴呆
加拿大科学家通过对患有老年痴呆症患者和健康老人的研究发现，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症的老人，表现有痴呆症状者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40% 。科学家认为，DHA是大脑细胞活动和保持活力必需的营养物质，它有助于改善神经的信息传递、增强思维和记忆能力 。因此，老年人多吃鱼，可减少痴呆症的发生 。
四、吃鱼防中风
科学家通过比较发现，同是经济发达国家，日本患中风的人大大低于欧美地区的一些国家，原因在于日本人食用鱼较多 。多吃鱼对心脑血管有保护作用 。研究表明，饮食中的蛋白质、含硫氨基酸的成分越高，则高血压的发病率越低 。鱼类蛋白质含有丰富的蛋氨基酸和牛磺酸，都是含硫氨基酸 ， 它能影响血压的调节机制，使尿钠排出量增加 ， 从而抑制钠盐对血压的影响，降低高血压的发病率 。专家建议 ， 中老年人预防心脑血管病的有效方法之一 ， 就是每天服三四克鱼油 。
五、吃鱼防衰老
德国历史上有位很出名的宰相叫俾斯麦，他长年暴饮暴食，又过量吸烟，在他68岁时，身体已衰弱不堪 ， 满脸的皱纹 ， 眼珠混浊无光，好像死神在向他招手 。可是后来他听了医生的话 ， 每天食用鲱鱼，不久 ， 奇迹出现了：他皮肤红润、眼睛明亮、精神饱满，一直健康地活到83岁 。
鲫鱼，有益气健脾，利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能 。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效 。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳 。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环 。
鲤鱼，有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能 。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿 。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸 。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治孕妇少乳 。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘 。
鲢鱼 ， 有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品 。
青鱼 ， 有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能 。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌 。
黑鱼，有补脾利水 ， 去瘀生新、清热祛风、补肝肾等功能 。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用 。黑鱼与红糖炖服可治肾炎 。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血 。
墨鱼，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能 。是妇女的保健食品，有养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能 。
草鱼，有暖胃和中平肝祛风等功能，是温中补虚养生食品 。
带鱼，有暖胃、补虚、泽肤、祛风、杀虫、补五脏等功能，可用作迁延性肝炎、慢性肝炎的辅助治疗 。肝炎患者用鲜带鱼蒸熟后取上层油食之 ， 久服可改善症状 。
鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨等功能 。
黄鳝 ， 入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作用 。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布包)加水煮熟调味服食 。小儿疳积、形瘦食少者可用黄鳝一条 ， 切段加鸡内金少许煮熟食用 。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮食，久服有效 。
泥鳅，有补中益气、祛除湿邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消肿护肝之功能 。泥鳅与大蒜猛火煮熟可治营养不良之水肿 。泥鳅用油煎至焦黄加水煮汤可治小儿盗汗 。泥鳅炖豆腐可治湿热黄疸 。泥鳅与虾黄同煮服，可治阳痿不举 。
鲈鱼,淡水鱼古云“江上往来人 ， 但爱鲈鱼美”，可见鲈鱼的肉质鲜美 。鲈鱼能补五脏，益筋骨，和肠胃，安胎，治水气，食之益人 。作腌制鱼尤好 ， 晒干 ， 很香美 。鲈鱼的鳃、肉都可入药 。其鳃性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治疗小儿百日咳 。其肉性味甘、温 ， 有健脾益气之功效，常用于治疗慢性胃痛、脾虚泄泻、小儿疳积、消化不良、消瘦等症若手术后食用亦能促进伤口生肌愈合 。鲤鱼，淡水鱼鲤鱼的营养价值很高 ， 特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98%，可供给人体必需的氨基酸 。《食疗本草》说 ， 赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿 。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位的也是鲤鱼 。赤小豆炖鲤鱼 ， 最宜用于营养不良引起的水肿也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品妇女妊娠水肿 ， 食用本方可补养消肿产后乳汁不够，也宜食用、有补养催乳的功效 。
鲶鱼 ， 猫鱼淡水鱼鲶鱼不仅像其它鱼—样，含有丰富营养，而且肉质细嫩美味浓郁 ， 易消化、刺少、开胃 ， 特别适合老人和儿童 。鲶鱼有二十几种做法，其中水煮鲶鱼、麻辣鲶鱼、大蒜烧鲶鱼、滋补鲶鱼头等很受欢迎 。其中水煮鲶鱼不是很辣 ， 但肉质细腻鲜美 。麻辣口味的大蒜烧鲶鱼 ， 则是香辣诱人 。如果您想大补，可来一个滋补火锅仔，有花旗参、沙参、党参、淮山、苡仁、大枣、枸杞等作调料，既有滋补效果又美味可口 。另外这里的辣椒取自贵州的小灯笼椒，如加上冰糖泡制会很香甜，可去掉辣椒的火气，因此即使怕长痘痘的女士也可大胆品尝
鲫鱼，淡水鱼鲫和鲤鱼同类 ， 是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖 ， 有助于降血压和降血脂 ， 使人延年益寿 。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃 。外用还有解毒消炎的作用 。尤其是治疗产后乳少更有独到之处 。吃鲫鱼能开胃健脾、调营生津，这样不仅补充了生成浮汁的营养蛋白 ， 而且脾健则能使乳汁分泌，因此吃鲫鱼对乳汁少、乳泌不畅的产妇确有增加乳汁分泌的效果 。
草鱼 ， 淡水鱼草鱼肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目 。其胆性味苦、寒 ， 有毒 。动物实验表明，草鱼胆有明显降压作用，有祛痰及轻度镇咳作用 。
梭鱼，狗鱼淡水鱼 。狗鱼是在北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼 。口像鸭嘴大而扁平，下颌突出 。是淡水鱼中生性最粗暴的肉食鱼，除了袭击别的鱼外，还会袭击蛙、鼠或野鸭等 。据说一天可以吃和自己体重相当的食物 。因为寿命长，偶尔可发现巨大型的个体 。因肉味极佳，成为钓鱼的好对象
红)鲷鱼 ， 海水鱼鲷类的肉味鲜美，是一种极受欢迎的食用鱼，像金眼鲷，刺尾鱼等鱼类取名为鲷 ， 但实际上并非是鲷类，这种情形非常多 。鲷在沿岸附近海底较深的地方食贝、虾、海底动物等 。在看起来好像暗灰色的水中散布着小型的蓝点，但实际上是近似红色的体色 。约4~6个月的时候为了产卵会到浅的地方来，在这之前，早春时节的鲷叫做鹦鲷，是味道最佳、价格也最贵的鱼 。
鲑鱼，大马哈鱼，三文鱼海/淡水鱼肉质呈金红色，偏嫩，常用于寿司、料理等 。新鲜的可以生吃 。鱼籽是上等佳品 。鲑的主要生活区是太平洋和大西洋的北部，是一种回游鱼 。在广阔的大洋中回游生活后 ， 回到自己出生的河川产卵，而后终其一生 。这是种不可思议的习性 。鲑是一种以味道鲜美而出名的鱼 。它的同类数量极多，包括狗鱼等深海鱼 。
鲟鱼，淡/海水鱼鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石” 。全世界现有鲟鱼2科6属26种 。鲟鱼是属于低脂肪、高蛋白质肉类，含有比其他鱼类高3-5倍的Omega-3不饱和脂肪酸和造血维生素-叶酸(Folicace)，鲟鱼头软骨及脊软骨所含的硫酸软骨素，抗癌强化免疫效果更胜于鲨鱼软骨粉 。其肉无肌间刺，可食用率高，可作生鱼片、火锅、熏制，罐装等食用，是国际市场上畅销的高档产品 。人工养殖的活鲟鱼，肉质优于三文鱼生吃鲜、嫩、滑、爽，优于龙虾 。鲟鱼通体是软骨，其软骨、鱼皮、鱼鳍、鱼肝、鱼肠，鱼肚可做成几十道风格各异的名菜 。鲟鱼的软骨具有抗癌和补钙作用，鲟鱼骨可熬成美味的鲟骨汤 。鲟鱼的吻部和鼻腔等部位富含胶原蛋白 。鲟鱼卵可加工成鱼籽酱，是国际市场上畅销的紧俏商品 。因其卵呈灰褐色，俗称“黑金子”、“黑珍珠”，鱼籽酱的价格使鲟鱼业成为世界上利润最高的产业之一 。鲟鱼皮具有坚韧耐用美观等特点，可制成高档皮革 。此外，鲟鱼鳃具有清热解毒的特殊功效鲟鱼油具有治疗烫伤的特效 。总之，鲟鱼可以说浑身是宝，食用、药用，还可作保健品 。
三文鱼(大马哈鱼、鲑鱼)营养价值剖析
文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼，“三文鱼”是英文“salmon”的音译，是世界名贵鱼类之一 。三文鱼鳞小刺少 ， 肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类 。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品 。
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸 ， 能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病 。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效 。在鱼肝油中该物质的含量更高 。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展 ， 具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉 。鱼肝油中还富含维生素D等，能促进机体对钙的吸收利用 ， 有助于生长发育 。
≮适用人群≯
老少皆宜 。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益 。
≮适用量≯
每次60~80克 。生食每次30克左右 。
≮特别提示≯
切勿把三文鱼烧得过烂 ， 只需把鱼做成八成熟 。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味 。
鲈鱼(花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼)营养价值剖析
又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一 。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤 。尤其是秋末冬初 ， 成熟的鲈鱼特别肥美 ， 鱼体内积累的营养物质也最丰富 ， 所以是吃鲈鱼的最好时令 。
≮功效≯
鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用 。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症 。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品 。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素 。铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥 。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充 。
≮适用人群≯
适合所有人 。
≮适用量≯
每次100克 。
≮特别提示≯
秋末冬初，是吃鲈鱼的大好季节，以松江鲈鱼最为有名 。
鲇鱼(胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼、生仔鱼)营养价值剖析
鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼 ， 生仔鱼 。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须 。鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间 。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童 。
≮功效≯
鲇鱼含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用 。鲇鱼是催乳的佳品 ， 并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物 。
≮适用人群≯
适合一般人食用 。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用 。
≮适用量≯
每次150~200克 。
≮特别提示≯
鲇鱼药食俱佳 ， 以炖煮最宜 。鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液 。鲇鱼与牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或与中药荆芥同食，有可能对健康不利 。鲇鱼也是发物 ， 有痼疾、疮疡者要慎食，最好不吃 。
鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、桂鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等 。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、无机盐的良好来源 。
≮功效≯
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效 。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效 。
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效 。
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用 ， 有利于预防高血压、心肌梗互等心血管疾病 。
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效 。
≮适用人群≯
一般人都可食用 。
≮适用量≯
每次100克 。
≮特别提示≯
作为通乳食疗时应少放盐 。
烹制鱼肉不用放味精 。因为它们本身就具有很好的鲜味 。
≮健康红绿灯≯
鱼肉是发物，有慢性病者不宜食 。
≮主要营养素≯
维生素
(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E
25 0.03 0.09 0.13 10 - 14 1.27
生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素
(毫克) 钙
- - - - 5 1.48 2.7 50
铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克)
1 204 334 53.7 0.06 33 2.08 15.38
冷水鱼的营养价值
一、一般淡水鱼的营养
一般淡水鱼的蛋白质含量为17.9~19.5%，为大麦、小麦、高粱及猪肉的2倍，甚至超过鸡蛋和牛奶，仅次于牛肉 ， 且属于优质蛋白，这种蛋白不但人体吸收率高，而且还能促进人体将多余的盐分排泄出去 。鱼中还富含丰富的维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素PP(又称烟酸或尼克酸)、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质 。当然，鱼因种类不同在营养成分上也存在较大的差异 。
二、冷水鱼的营养
1、鲑鳟鱼相对于一般淡水鱼类的营养特点
一是营养价值比一般淡水鱼更高 。以虹鳟鱼和大众化消费的鲤鱼为例，主要营养成分蛋白质和脂肪，虹鳟要比鲤鱼分别高出13.35%和41.76% ， 热量高出42千卡，特别是维生素A、D、B1 2及B6含量很高 。11种氨基酸含量也比鲤鱼高出许多 。二是DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)含量比一般淡水鱼类高出很多 ， 而胆固醇含量几乎为零 。DHA对人类来说是一种不可缺少的必须脂肪酸 ， 而且是高度不饱和脂肪酸 。目前我国饲养的普通淡水鱼类中 ， 以鲤鱼为例，100克鲤鱼肉中含有DHA288毫克、EPA159毫克、脂肪酸总量6.34克，而同样重量的虹鳟鱼含有DHA983毫克、EPA2 4 7毫克、脂肪酸总量4.97克 。后者比前者分别高3.41倍、1.55倍和1.28倍 。三是肉质鲜嫩、味美、无腥，口感好，尤其是无小骨刺(即肌间刺)，更适合于老人和小孩食用 。
2、冷水鱼的食疗作用研究报道
食疗——用人们日常生活中的食物来治疗疾病的一种方法 。关于鲑鳟鱼食疗作用方面的研究资料，目前已有很多报道 。冷水鱼中富含DHA，并且还有丰富的EPA(二十五碳烯酸，一种性质上和DHA非常相似的脂肪酸) 。研究证实 ， EPA能加速病人伤口愈合，对孕妇、老年人、幼童及术后病患者的身体健康有极大帮助，DHA则有多方面的独特功效 。英国脑营养化学研究所的克罗夫特教授研究证实 ， 人类大脑中的脂肪大约10%左右是DHA 。DHA有增强大脑功能的作用 。它能降低胆固醇、血脂和血糖，从而改善人体心脑血管，防止血栓形成，并能提高机体免疫力 。英国牛津大学神经科学家亚历山大?理乍得森认为，人脑需要DHA才能正常运转，缺乏这种物质有可能导致心情抑郁，患上孤独症，出现朗读困难以及精力不集中 。鱼肉当中的DHA可以帮助改善忧郁的状况，多吃鱼有助于缓解心情抑郁以及朗读困难 。加拿大生物化学与营养专家唐纳德曼顿(Donald J.Menton)博士介绍说，加拿大人心脏病的发病率较高，他们从鲑鳟鱼中提取DHA和EPA开发生产的各种胶囊状的系列保健品很受青睐，很多患者一改过去的药物疗法为现在的食物疗法，使病情得到控制或好转，还有许多人通过吃这种保健品有效地预防了心血管疾病的发生 。他认为，人每周吃两次鲑鳟鱼就可以预防血栓病的发生 。最近 ， 荷兰科学家对1613名年龄介于45岁和70岁之间喜欢食鱼的志愿者进行了研究 。结果发现 ， 那些长期喜欢食用鱼的人与那些不食用这类鱼的人相比，其大脑功能状况和运转速度分别要高出19%和28%那些长期食用富含DHA和EPA鱼的受试者，即使在比较大的年龄段仍显示出很敏感且十分灵活的大脑功能 。相反，那些经常采用高胆固醇饮食结构的受试者较前者的记忆能力要差27% ， 大脑的灵活程度也要低26% 。而长期食用高胆固醇食物不但会损害心脏的功能 ， 同时还会在人脑中形成一种叫做B一淀粉样蛋白的物质 。这种蛋白会慢慢结成淀粉样蛋白块，影响大脑的正常工作，并诱发老年痴呆症 。在一些高度发达的国家，如美国，患老年痴呆症的人数就高达450万人 。这表明，人的饮食结构对保持大脑的良好工作状态有着一定的影响，而吃鲑鳟鱼对大脑有保护作用 。意大利专家一项最新的研究结果表明 ， 吃含有鲑鳟鱼的保健品能够大幅度减少心脏病患者突然死亡的风险 。每天吃1克用鲑鳟鱼鱼油提炼的DHA，将会减少心脏病发作时突然死亡的风险 。专家们认为 ， 脂肪酸有助于减少心律不齐或心脏的不正常跳动 ， 而这是造成心脏病人死亡的主要原因 。他们认为多吃鱼尤其是鲑鳟鱼对人的健康有好处，至少每周应吃一至二次，同时建议人们多吃低脂肪的食品 。日本著名营养师野直子也认为，DHA和EPA以及谷氨酸、精氨酸、磷脂对激活人体免疫系统和保护肠道黏膜具有很重要的作用 。另据调查，北美爱斯基摩妇女直到今天也如同她们的祖辈一样每天吃3次鱼，故从未发现她们得过乳腺癌 。
从上面事例可以看出，鲑鳟鱼不仅有很高的营养价值，而且由于富含DHA和EPA ， 使它具有如下独特的食疗作用：①降低血液中的胆固醇浓度，预防由动脉硬化弓I起的心血管疾病②使血液不容易凝固③减轻炎症④防止癌症扩散⑤提高大脑的功能 ， 增强记忆力，防止大脑衰老 。也正是由于这些原因，使得鲑鳟鱼在人工养殖的一百多年历史进程中，其作为国际公认的优质名贵鱼类的地位并没有因养殖规模的不断扩大和产量的增加而受到丝毫影响 。相反，随着越来越多的人们对鲑鳟鱼营养价值和食疗作用认识的逐步深入，它的市场前景也越来越好 ， 并一直保持着较高的价位 。另外 ， 许多研究已经证明，各种加工方法都不会破坏鱼的DHA和EPA，因此，生吃、蒸、煮、煎、烤等，怎么吃都行 。根据这一特点，一些鲑鳟渔业科技开发研究所已开发研制出了以鲑鳟鱼为原料的系列产品：鱼头、鱼籽酱、鱼皮、鱼饺、鱼丸及鲑鳟鱼豆制品等 ， 颇受消费者欢迎 。其中，鲑鳟鱼豆制品最受青睐 。因为，豆腐是食药兼备的佳品 ， 它不单含钙量高(每100g豆腐含钙140-160 mg)，还含有8种人体必需的氨基酸及动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，具有长肌肤、益容颜、填精髓、增力气、补体虚等多种功效 。但是，它的蛋氨酸含量较少 。
而鲑鳟鱼类体内蛋氨酸含量非常丰富，相对而言，鱼类的苯丙氨酸含量却比较少 ， 而豆腐中则含量较高 。故将两者科学调配，加工成鲑鳟鱼豆制品，使之取长补短、相辅相成，大大提高了营养价值 。看一下冷水鱼的养殖条件 ， 就可以很好的说明这一点 。该鱼要求的生长环境非常苛刻 ， 完全是不能有任何的污染山泉水养殖，因此，完全可以达到健康食品生食的要求 。目前大西洋鲑，银鲑，白点鲑，红点鲑都是鲑鳟鱼类的珍品 。
鳘鱼的营养价值
鳘鱼又称敏子、米鱼等 。体长而侧扁，一般体长四十五到五十五公分，鳞片细小，表层粗糙体呈蓝灰褐色，腹部为灰白色，眼睛红而明亮 。
鳘鱼为海洋经济鱼类之一 ， 营养素成分100克 ：热量(千卡) 89 、硫胺素(毫克) .01钙(毫克) 21蛋白质(克) 20.2核黄素(毫克) .05、镁(毫克) 18脂肪(克) .9烟酸(毫克) 3铁(毫克) 1.1 碳水化合物(克)维生素C(毫克)锰(毫克) .07膳食纤维(克)维生素E(毫克)锌(毫克) .81...
鳘鱼肉质鲜嫩，肉呈蒜瓣状，色泽洁白 。适合红烧、干烧、糖醋、清蒸、干炸等 。其鳔可加工成鱼肚，称为鳘肚，治疗胃病，有很好的食疗效果 。
