火爆肥肠怎样做才脆？
火爆肥肠做的做法步骤如下：
1、加盐可以给肥肠消毒杀菌，加白酒可以更好地去除肥肠的异味 ， 就这样两个手一直的抓把肥肠里面的黏液抓出来，看一下像这样就可以了 ， 然后我们再用清水冲洗干净 。
2、洗干净以后再把肥肠给他翻一面 ， 我们把肥肠里面的这些油脂给他撕下来，因为油太多的话在炒的时候水分会比较多，这样就会延长炒制的时间炒出来口感就会不脆 。
3、里面的油都撕好了以后再清洗干净，往里面加一把面粉，面粉有很强的吸附作用再加入一些食用小苏打，让肥肠变得更脆然后我们下手给它抓洗三分钟，做爆炒肥肠想要好吃，前期的处理非常的重要，我们必须用小苏打处理一下否则炒出来的肥肠就会嚼不动 。
4、搓洗完以后我们再用清水把肥肠给它冲洗干净然后把它捞出来 ， 用厨房纸或者干净的毛巾，把肥肠表面的水分擦干这样下锅炒的时候就不会出水，可以减少炒制的时间 。
5、然后我们再把肥肠改刀切成滚刀块 ， 肥肠全部切好后，先装入盘中备用 。
6、接下来多准备几个大蒜把它切成蒜片 ， 一小块生姜也切成片一起装入盘中备用，准备几个红泡椒 ， 切成圈备用，炒肥肠放点泡椒才好吃，再准备几个干辣椒，切成段备用 ， 最后准备一小把花椒籽，接下来再来切一些配料，一个大青椒，切成薄片，切好后装入碗中 。
7、炒这个菜动作要快一点，所以我们要先把调料和配菜放在一起，往里面加入2勺生抽，1勺食盐少许鸡精 ， 放在一旁备用 。
8、接下来锅充分地烧热，加入食用油，追求口感的还可以加点猪油 ， 这里的油可以稍微多一点，油温烧至六成热时，把辣椒姜蒜放下去 ， 加入一勺豆瓣酱一起炒香，炒出红油 。
9、肥肠放入锅中，然后快速地翻炒 ， 全程用大火爆炒一分钟左右 ， 把肥肠炒至断生，然后再把配料放进来翻炒均匀，加入配料以后同样也是用大火爆炒 ， 大约翻炒30秒钟左右，把里面的青椒炒至断生，如果炒的时间太久的话，肥肠的口感就不脆了 。
10、最后淋入少许的水淀粉，把汤汁给它收一收 ， 快速翻炒均匀后就可以出锅了 。
爆炒肥肠是一道好吃的家常菜 ， 爆炒肥肠的做法是更加简单，不会做饭的人认真看一下，就能做出好吃的爆炒肥肠 ， 周末在家就可以学的 。
爆炒肥肠怎么做好吃
原料：猪大肠适量，青椒2，红椒2 ， 生姜大蒜等调味品 。
1、把肥肠放到水龙头里灌水，把内侧的脏物冲洗干净 。接着把肥肠放进盘子中 ， 放入3勺盐抓洗，抓出脏物和脓液后冲洗干净，把猪大肠的内侧翻转过来，放入3勺盐抓洗 ， 抓洗3分钟后把肥肠清洗干净 。
2、清洗干净了之后将整根的肥肠(或者切好的)冷水下锅，加入生姜、花椒、白酒等调味品共同煮制 ， 不用煮太久，断生就行 。
3、处理好的肥肠切成自己喜欢的长短大?。?然后起锅烧油放入花椒炸香捞出，将肥肠段全部放进去，煎到出现了轻微的花纹(加入切段的猪大肠进行油炸，这样就能够将里面的油脂炸出来，炒出来的肥肠才会香而不腻有嚼劲 ， 多加的一步就是这一步就是把猪大肠焯水) 。
4、之后放入葱花、蒜末、姜丝和料酒，适当的翻炒之后将红椒、青椒，最后再加入各种调味料翻炒入味，道尖椒炒肥肠就算是大功告成了 。
爆炒肥肠的做法
原料：卤肥肠、二荆条青椒、二荆条红椒、干辣椒、老姜、花椒、洋葱、独蒜、蒸鱼豉油、盐、玉米油、鸡精 。
1、热锅冷油 ， 稍热一下油就放入卤肥肠煸炒出油，然后捞出备用，油可以留在锅里炒香调味料
2、利用锅中的油下入姜丝，葱条，蒜片爆香 。
3、下入干辣椒翻炒几下出香味 。
4、加人洋葱，青红椒继续翻炒均匀 。
5、放入炒好的肥肠，放盐，鸡精，少量蒸鱼豉油调味，翻炒均匀起锅 。
爆炒肥肠的技巧
1、想要肥肠又香又脆，在烹饪的过程中一定要用大火，并且还要下入一勺豆瓣酱 ， 这样才能够炒出自己想要的效果 。
2、下肥肠翻炒的时候，锅中一定要冒青烟，因为在家不能达到饭店里面冒火的状态，但锅一定要烧热，这样肥肠才能够入味，吃起来也会更脆，不然炒出来就会软软的 ， 里面的水分也没办法及时的蒸发 ， 就好像是炖煮一样了 。
3、要是家里买的生肥肠，最好是洗净后冷水下锅进行焯水，加入适量的香料不仅能够去除异味 ， 还能够起到增香的作用，记得焯水后尽量沥干水分哦 。
爆炒肥肠的口味
出锅后肥肠软韧肥嫩，味香汁紧，鲜咸酸甜，又香又脆没异味 ， 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食 。
###其它资料参考###开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙 ， 生抽2汤匙 ， 蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙
第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用 。接着把酸菜清洗干净 ， 洗净之后 ， 掰成瓣 ， 再斜刀切成片，装盘备用！
第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒 ， 再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看 。
第三步：等猪大肠完全降温之后 ， 将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！
第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会 ， 炒至干香之后 ， 将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干 ， 炒出酸香味，然后盛出装盘备用！
第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟 ， 炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀 ， 再淋入少许水淀粉 ， 翻炒均匀即可出锅装盘！
###其它资料参考### 肥肠又叫猪大肠，它不像猪肚那样的瘦，却具有很强的韧性，吃起来肥肠的有嚼劲 ， 用来下酒也是非常不错的选择 。猪大肠也具有一定的营养价值 ， 具有润燥补虚 ， 止渴止血的功效，所以我们是可以适当地食用的 。
别看猪大肠臭烘烘的，把他清洗干净了，无论是用来卤还是用来爆炒，都是非常好吃的，如果是家里来客人，那做上这一道绝对是下酒的好菜 。如果你也喜欢吃猪大肠，但又不会炒的话，清清来教你一招，这样炒出来的大肠脆爽入味不腥臭，吃起来一点都不老柴，快跟着清清一起往下看看吧！
【食材准备】： 猪大肠 食用盐 食用油 小苏打 面粉 高度白酒 大蒜 姜 干辣椒 青红椒 食用盐 生抽 胡椒粉 白糖 芹菜 洋葱
一、清洗猪大肠
猪大肠是消化和输送食物的器官，肯定是存在一些臭味的，所以我们在烹饪之前，一定要将他清洗干净，吃起来才不会臭，清洗的时候只用清水洗是洗不干净的，我们可以用上以下这几样，会洗得更加的干净 。
把大肠放在大碗中，倒入两勺食用盐，再倒入两勺食用小苏打，食用盐具有消毒杀菌的能力，而小苏打则有一定的清洁能力 。放入这两样之后 ， 我们还可以放入两勺面粉，因为面粉具有一定的吸附力，可以把大肠里面的脏东西吸出来，接着用手抓拌一会，将所有的东西都能充分的粘合到大肠上，这样才能充分发挥出它们的作用，接着再倒入一些高度白酒，给大肠消毒杀菌一下，抓拌一会之后，就拿到流动的清水下清洗干净 。我们可以再拿出一把小刀 ， 用小刀把大肠剪开 ， 将大肠里面的肥油撕下来 ， 这些肥油的味道是很重的，把它撕掉味道会好很多 。
二、腌制猪大肠
大肠洗好之后，我们把它放到案板上 ， 用刀切成两三厘米左右的小块，不要切着太小哦，切着太小吃起来反而不够味，一口一个那才叫爽 ， 切好之后就先装盘备用 。
接下来我们来准备配料，准备几颗大蒜，大蒜剥皮之后切成蒜末，再准备一块老姜 ， 老姜拿到水龙头底下清掉泥土，如果不好清洗，就找来一把不用的小刷子 ， 用刷子刷干净 ， 洗干净之后放到案板上切成姜末，接着再准备几根干辣椒，干辣椒切成小块 ， 再把所有的配料放入大肠中，把手洗干净 ， 用手来抓一抓，放着腌制入味 。
三、准备配料
让大肠先腌制着，我们来准备一些配料 ， 首先准备几根青红椒，洗干净之后切成小块，可以斜着切，这样会更加的好看，切好之后装入一个小碗中 。
把青红椒装进小碗中之后，我们就可以调味了 ， 加入一勺食用盐，一勺生抽，少许的胡椒粉提香，再加入一勺白糖 ， 将它们留着备用 。接着再来几根芹菜，洗干净之后切成小段 ， 接着再准备半个洋葱 ， 同样的切成小块备用 。
四、爆炒肥肠
所有的食材都准备好之后，接下来我们就可以起锅烧油了，油热之后，放入几颗花椒炒香，把肥肠倒进去，大火猛炒将它爆香 ， 一直炒到七八成熟，就可以把洋葱放进去了，洋葱放进去之后继续翻炒 。
翻炒一会之后，继续把碗里的青红椒倒进去 ， 芹菜也倒进去，将它们翻炒均匀，炒至断生，一道好吃的爆炒肥肠就可以出锅了 。这样炒出来的肥肠好吃又入味，一点也不老，用来下饭下酒都是十分不错的哦！如果你家人也喜欢吃，那可以试着炒一炒哦！
做爆炒肥肠这道菜，洗肥肠这也十分的关键 ， 除了用面粉来洗 ， 还可以用上一些高度高酒 ， 可以有效地去除腥臭味哦！洗掉的时候也要多冲几遍水，这样才会洗得干净 。在炒肥肠的时候，记得开大火爆炒，这样炒出来的肥肠才会入味好吃哦！另外在买猪大肠时 ， 要注意看大肠有没有变质，我们一定要确保自己买到新鲜的大肠哦！
###其它资料参考###炒猪大肠变得又脆又好吃 ， 猪大肠可以裹淀粉炸 ， 也可以放锅里长时间煎，煎的话锅中只放油，其它什么都不要放，小火慢煎，不断翻动，以避免煎糊，直到煎熟，并且大肠变焦就可以了，这时 ， 大肠就是脆的 。
也可以把猪大肠洗净后加入盐和面粉揉挫 ， 清除其肠壁脏物；然后用水冲洗干净加入料酒、姜片、柠檬片以去除异味；接着大肠切成20公分长 ， 再加入料酒、胡椒粉、姜片腌制半小时，又入味又去腥 。
第二步、起锅烧油，将大肠放淀粉中粘一薄层淀粉，然后下油锅炸，炸至金黄炸熟之后捞出 。
第三步、爆炒肥肠 。起锅烧油，放入豆浆酱、葱姜蒜末、干辣椒爆香，倒入蒜苗、小米辣、木耳爆炒，之后放入大肠 ， 加盐、糖、醋、鸡精、花椒粉、十三香、生抽调味，倒入老抽调色，再翻动几下就出锅，撒上葱花、香菜 。
###其它资料参考###炒猪大肠又嫩又好吃的方法如下：
先将猪大肠洗净煮至八成熟 ， 改刀成三角片，用料酒、姜腌渍 。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段 ， 蒜拍成茸 。锅加底油下葱、蒜炝锅 ， 加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅 。锅加底油 ， 下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒 ， 木耳翻炒，放入香油勾芡出锅 。
用料需要猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克 。调料需要葱1棵 ， 姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙 。
炒猪大肠简介
炒猪大肠是一道具有广泛代表性的客家特色美食 。深受苏东坡的喜爱，相传苏东坡在贬滴途中经江西赣州初尝此菜时就被其独特的风味倾倒 。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韵味，每饮必以炒大肠佐酒，百姓见其如此如痴如醉 ， 常用炒大肠换取其墨宝，有的干脆就称此菜为炒东坡 。
根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥 。猪大肠爆炒最为口味，湘菜一般喜欢爆炒做法 。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效 。
###其它资料参考###这次要分享给大家的便是爆炒猪大肠的做法，炒大肠怎样做才会脆呢？其实做厨师长的朋友分享给我一个小妙招，做好的猪大肠口感才会更加好，而且还无异味 ， 用这个方法做的猪大肠家人吃着也会特别开心，下面我便将猪大肠的处理方法详细分享给大家 。
爆炒猪大肠的做法：备用食材：猪大肠400克，青红椒各1个，大蒜4瓣，生姜1块，干红辣椒4个，料酒1勺，生抽2勺；
制作过程：第一步，猪大肠准备出适量，将其先用清水冲洗下，然后翻过来，加上点食盐 ， 用手仔细搓一遍，用流动的水冲洗干净，然后再加上点干面粉；
第二步，再次用手将其均匀搓一遍，用水冲洗干净，同时将其外侧也需要洗干净，在锅中添上水，放入猪大肠，加上葱姜蒜、花椒粒，再加上点白酒；
第三步 ， 开始煮，直到将其煮至断生的状态即可出锅，将其切成小段，控水后加上白酒、白胡椒粉、生粉和少许的食盐腌制一会，炒锅中添上食用油；
第四步 ， 烧热后放入葱姜蒜和干红辣椒，小火煸炒出其中的香味，将煮好的肥肠放入锅中，转至大火快炒，翻炒均匀后加上点料酒去腥；
第五步，待将肥肠中的水分炒干后，加上点蚝油、白糖、酱油，沿着锅边淋入点醋翻炒均匀 ， 将青红椒放入，翻炒一会后 ， 淋入水淀粉勾芡便可出锅 。
烹饪小技巧：1、猪大肠事先需要加上食盐和干面粉将其搓洗干净，面粉可以起到很好的粘附效果，以方便去掉用食盐搓下来的杂质，这样处理的猪大肠会更加干净卫生；
2、猪大肠下锅煮的时候可以加上点葱姜蒜等，帮助去除其中的异味，另外煮好的猪大肠事先加上白酒腌制也是为了去除腥味，效果比料酒要好许多；
3、猪大肠怎样炒才脆？厨师长教我1招，便是炒菜的过程中需要保证大火快炒，在短时间内出锅 ， 便更能保证猪大肠脆爽入味，口感也会特别好 。
###其它资料参考###第一 ， 肥肠需要特别的处理
【爆炒肥肠怎么做脆】肥肠之所以吃着脆，那是因为处理的方法得当 。把买来的肥肠用温水多冲洗几次之后 ， 把肥肠翻过来，在肥肠的表面撒上一些盐巴，然后像洗衣服那样，用盐巴去揉搓肥肠 。（这样可以帮助洗去附着在肠道上的肠液，通过搓洗，肠子就不会黏糊糊的 。）把肥肠洗好之后，切成大小适中的段，加入大蒜、生姜、料酒腌制半小时左右 ， 通过用大料腌制，可以去除肠子本身的臭味 。
第二 ， 配合红辣椒爆炒 ， 味道更香
用辣椒炒出来的菜是很容易出味道的，所以把肥肠腌制好之后，加入少许的淀粉水 。（淀粉水能让肥肠的口感更脆）用热油把红辣椒爆香，再加入肥肠一同翻炒，这样炒出来的肥肠，一点肥肠味道都没有，反而更香，辣劲儿十足的肥肠，配着酒来吃，口感会肥肠劲爆，除了淀粉水 ， 同时在炒的时候需要开大火来爆炒，这样吃起来口感才脆 。
第三 ， 配点其他配菜肥肠不会油腻
很多朋友在炒菜的时候，会习惯性的在锅内多加油，而这道爆炒肥肠，也要油多才香 ， 但是这样的肥肠多吃几口会发现，有点腻口 。所以配点吸油性比较好的菜 ， 做出来的肥肠好看又好吃，在做这个爆炒肥肠的时候，可以加一些配菜，诸如土豆片之类的，土豆片里面吸收了辣椒油之后，会变得非常干爽，吃起来有干锅土豆片的感觉，只是土豆片要切薄一点 。
第四，加点豆豉会比较下饭
酒喝完之后，有的人想来点米饭，但可能会发现，喝了酒之后，再来吃饭就感觉米饭没味道了，所以在肥肠里面配点豆豉，这道菜就会比较下饭 。
