料酒适合做哪些菜？
料酒虽然可以调味，但不适合所有的菜，只适合需要去腥的食材，那么料酒适合做哪些菜呢？
【炒什么菜需要放料酒】
料酒能够去腥解腻 ， 像我们经常吃的鱼、虾、肉都有腥膻味，造成腥膻味的是一种胺类物质，而胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精发酵，达到去腥的目的 。这样一来 ， 当然不会吃到腥膻味了 。
料酒主要用于去除荤菜（鸡鸭鱼肉）的腥味 。增加了荤菜的香味 。加热后它就被挥发掉了 。在鱼完全煎好；汤刚煮沸时加入最好 。清蒸的话要先加好 。如果是炒菜，在把青菜倒进锅后放一点点料酒，可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色 。烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气 。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候 。此外 ， 炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒 。
料酒适合用来烹饪鱼类、肉类、海鲜一类的荤菜，可以去除鸡肉、虾、鱼肉本身的腥味，增加鱼类、肉类的鲜美 。在烹饪蔬菜的时候加入料酒 ， 可以很好地保持叶绿素 。
料酒适合做什么菜
料酒没有什么食用禁忌，一般人群均可食用 ， 比较广泛的用途是用于烹饪调味 。料酒主要的功能是去腥、增鲜，适用于对肉、鱼、虾、蟹等一类荤菜的烹调 。
在烹饪鱼类、肉类、海鲜一类的时候，可以先用料酒将其腌制十几分钟，这样可以减少肉类、海鲜类的腥味，同时增加它们的鲜味 。
但需要注意的是，料酒一次性不能放太多，否则会因为料酒味太重而影响到肉类、鱼类、海鲜一类食物本来的鲜味 。一般来说，蔬菜本身是没有异味的 ， 因此就不必要加料酒 。
料酒的作用
料酒主要含有能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物以及人体所需的八种氨基酸等营养成分，可以起到去腥解腻、增加食物的香味的作用 。
除此之外，经常食用料酒具有改善睡眠、补充人体所需营养(8种氨基酸)、促进儿童生长、发育等功效 。料酒适合一般人群食用，没有什么副作用 。
###其它资料参考###酒 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气 。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候 。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒 。
炒菜恰当的时间放恰当的调料
做菜什么时候放调料好 ， 该放什么调料，既要保持烹调后菜的色香味，又要保持菜中营养素最大限度地不被破坏，对人体健康有益，这的确是一门大学问 。
油 炒菜时当油温高达200℃以上时，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体 。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物 。因此，炒菜还是用八成热的油较好 。
特别提 示：油脂能降低某些抗生素的药效 。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效 。
酱油 酱油在锅里高温久煮会破坏其营养成分并失去鲜味 。因此烧菜应在即将出锅之前放酱油 。
特别提示：服用治疗心血管疾病、胃肠道疾病以及抗结核药品的患者不宜多吃酱油 。
盐 用豆油、菜籽油做菜，为减少蔬菜中维生素的损失 ， 一般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜，由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一半盐 ， 以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后再加入另一半盐；在做肉类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至八成熟时放盐最好 。
特别提示：按照世界卫生组织推荐的标准，每人每日吃盐量以5克为宜，不要超过6克 。此外，使用降压药、利尿药、肾上腺皮质激素类药物以及风湿病伴有心脏损害的患者，应尽量减少食盐的摄入量 。
醋 烧菜时如果在蔬菜下锅后就加一点醋，能减少蔬菜中维生素C的损失，促进钙、磷、铁等矿物成分的溶解，提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率 。
特别提示：醋不宜与磺胺类药物同服 ， 因为磺胺类药物在酸性环境中易形成结晶而损害肾脏；服用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时，醋会使药效减弱 。
酒 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气 。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候 。此外，炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒 。
味精 当受热到120℃以上时，味精会变成焦化谷氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性 。因此，味精最好在炒好起锅时加入 。
特别提示：味精摄入过多会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛等不良反应 。此外，老年人、婴幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾病患者更要禁吃或少吃味精 。
糖 在制作糖醋鲤鱼等菜肴时，应先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会促进蛋白质凝固而难于将糖味吃透，从而造成外甜里淡，影响其味美 。
特别提示：糖不宜与中药汤剂同时服用 ， 因为中药中的蛋白质、鞣质等成分会与糖起化学反应 ， 使药效降低 。
###其它资料参考###料酒在我国应用上已经有上千年的历史，料酒除了去腥解腻，还有人体所需的营养成分 。
你想用什么烹饪？
1：腌制：
像鸡鸭鱼一样，较小的原料腌制，用烹饪葡萄酒腌制 。拾取时 ， 金额不需要太多 ， 可以应用原材料 。
2：灭菌和抗腐蚀：
醉酒虾，醉酒螃蟹是南通，上海和宁波的特殊传统菜肴，主要生产活虾，活蟹，肉充足，味道长，柔软柔嫩 。为什么醉酒的菜可以灭菌和防止腐蚀 ， 延长保存时间？这是因为乙醇不仅可以破坏维持蛋白质结构的疏水键，而且还进入蛋白质分子中的肽链间隙以形成氢键，并在蛋白质中削弱氢键 。它导致蛋白质结构崩溃，肽链扩张，并导致蛋白质变性以达到灭菌 。如果你用白葡萄酒挑选它，因为程度太高，味道易于制作，摧毁虾的柔情，烹饪葡萄酒的数量低，腌制更温和，腌制效果更好 。
3：冷冻食品烹饪：
有必要使用烹饪葡萄酒，或者会有气味和冷冻味道 。当我们经常吃炸鸡翅膀或炸鸡腿时，如果你不让葡萄酒，很难发誓，虽然有很少的人现在给你的家人吃饭 。冷冻鸡翅和鸡脚，但这种食物必须用酒精置于醇 。
4：炖肉：
炖炖似乎很简单 ， 事实也在技术上 ， 不注意，肉制肉会更难吃 ， 当炖，当肉发生变化时，国内温度最高，食物最高，最简单的葡萄酒挥发和去除乙基VVANS是最合适的 。
5：烹饪沉重的食物：
例如，需要兔子，鸭 ， 野鸡等 ， 必须防止这种食物 。
6：烹饪海鲜食品：
并非所有海鲜都需要排出葡萄酒 ， 但有超过90％的食物需要，如常见的基础虾，螃蟹 ， 龙虾，海鱼 ， 贝壳等，他们必须使用烹饪葡萄酒来享受海鲜气味 。的 。
###其它资料参考###说到料酒，应该每家每户的厨房里都会放有这么一瓶吧，相信有不少人在炒菜的时候都会有放料酒的习惯，特别是在做肉的时候，加点料酒进去有助于去腥，还能使得菜肴更加美味，不过，阳仔想问的是，你真的使用正确了吗？恐怕在座的没有多少是真正了解料酒的吧，就让阳仔同你们细细道来 。
料酒的用途非常广泛，主要是由黄酒酿制而成的，其酒精的浓度很低，一般在15%以下，而且它的主要作用就是去腥和增鲜 ， 同时还能使得菜品的营养更加丰富 ， 不过 ， 很多人就看到其用处 ， 所以在使用料酒的时候就老是乱放，像以下几个雷区就是大家经常会踩的，若是有中招的，赶紧改掉吧！
1、只要一炒菜就加
料酒其实只需在烹饪荤类食材的时候才需要加进去，炒蔬菜的话是没有必要放的 ， 毕竟蔬菜并没有腥味 ， 如果加进去了，反倒会影响菜品本身的味道，所以用不着什么菜都加料酒 。
2、认为放越多越好
虽然料酒能去腥增鲜吧，但如果在烹饪菜肴的时候没有把握好其用量，那么料酒加的越多反倒适得其反，会使得菜品丢失掉其本身的味道，所以，料酒并不是放得越多越好，最好要控制好用量 。
3、黄酒替代料酒
很多人老是会将黄酒和料酒搞混，以为这两种酒都差不多 ， 可以互相代替 ， 若你这么想的话 ， 那就大错特错了，料酒是料酒，黄酒是黄酒，其用料是完全不一样的，料酒是在黄酒的基础之上酿制而成的，里面还掺了很多香料和调料，而黄酒并没有 。
4、啤酒替代料酒
很多人都觉得啤酒比料酒香，所以有时候会用啤酒来替代料酒使用，但实际上，啤酒的去腥效果是达不到料酒的那个程度的，啤酒里面含有大量的二氧化碳，挥发性很强，所以只会增香 ， 去腥效果就很差劲了 。
