扁豆糕的传统做法山东？
扁豆糕，亳州地方特色小吃 。扁豆洗净，放入水内侵泡一小时捞出 ， 加少许淀粉、糖、佐料调成稠糊状，堆在篦子上蒸熟即可，形状呈圆形 ， 可大可?。?可厚可薄 。入口清香松软微甜 。
材料：
主料：扁豆600克,红豆沙400克
调料：白砂糖200克,食用色素3克,碱2克
做法：
1.将扁豆洗净，用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里，加满清水，滴上几滴碱水 ， 上笼蒸至酥烂取下，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，放进冰箱约30分钟 。
2.取一半白糖 ， 用食用色素染红成玫瑰色糖 。
3.扁豆泥两面用布夹住，揿成33厘米长，20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀；再将另一块扁豆泥盖在豆沙上 ， 然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，揿平后即开成五层，吃时切成梭子块 。
当然各地各家都有自己的配方及工艺 ， 吃着东西，自己喜欢就好 。
扁豆糕的制作材料：
扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克 ， 食用红色素少许 。
扁豆糕的特色：
层次分明，清凉香甜，柔嫩可口，是夏季佳品 。
教您扁豆糕怎么做，如何做扁豆糕
1.将扁豆洗净 ， 用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水 ， 入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟 。
2.取一半绵白糖用食用色素染红 。
3.扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖 ， 最后铺上白糖揿平 ， 即形成五层，吃时切成菱形块即可 。
###其它资料参考###扁豆糕做法
主料
红枣
20颗
扁豆
200g
山药
100g
面粉
100g
辅料
酵母粉
1.5g
糖
10g
步骤
1.备好原材料，山药要选淮山药中的铁棍山药，这种山药最适合做糕类的 。
2.扁豆挑出杂志 ， 清洗干净后用清水泡上，大约要提前5----6小时泡上
3.泡到豆子涨，用指甲轻轻可以掐烂，体积也可以看出，比上一步刚刚泡上的多出了一倍都不止 。
4.泡好的豆子滤去水分 ， 加入糖和酵母粉
5.加入面粉
6.搅拌均匀 ， 搅拌时用适量的水调整稀稠，以这样的粘稠状态即可
7.室温发酵约40分钟，面粉就发了 。如果是冬天则要延长发酵时间
8.红枣切片，山药切丁加入发酵好的糊中
9.把面糊倒入笼屉哩，让面豆糊继续发酵约15分钟
10.发酵好后，用山药和红枣装饰表面，上笼中火蒸40分钟
11.蒸好的糕脱模晾凉
###其它资料参考###山药扁豆糕
用料：新鲜山药500克 ， 白（干）扁豆100克 ， 糯米粉150克，
马蹄粉100克，红率瓜丝少许，白砂糖300克，清水适量．
制法：山腰洗净上笼蒸酥，取出去皮，研成泥状待用．白扁豆洗净放入碗中加水蒸酥，取出待用．把糯米粉、
马蹄粉加入适量的糖水调匀，再把山药泥、扁豆末一起倒如刷过油的盘内 ， 面上放上适量的红绿瓜丝．
用旺火蒸30分钟取出，待稍冷后切成菱形状即成．可冷食也可煎食．
特点：香味纯清，质地软糯．
作用：有健脾胃，补气之功效．尤其适于腹胀少食，食后不化，便溏泄泻者．
###其它资料参考###1.将白扁豆去净杂质洗净，倒入锅内，加水1500克，置旺火上煮沸后，再煮15分钟，锅离火口 ， 焖15分钟，去皮后用清水洗净，倒入锅内，加水1000克，置旺火上煮七成熟时捞出，用纱布包好，入笼蒸15分钟至酥，取出后趁热揉搓成泥，盛入盆内 。
2.红小豆洗净放入锅内 ， 加水750克，先用旺火后用小火煮约3小时，至酥烂为止，盛入淘箩，下置大盆，用手边搓边加清水1300克，去皮留细沙 。细沙在盆内沉淀15分钟 ， 撇去上面的清水，把细沙倒入布袋，扎紧袋口挤干水分 。炒锅置于中火上，倒入细豆沙，加入500克白糖、150克水，炒30分钟至水分干后，加入100克熟猪油、15克糖桂花、50克金橘饼末、100克冬瓜条、100克蜜枣、50克葡萄干、5O克碾碎的芝麻、100克核桃肉，继续拌5分钟，使水分蒸发后取去晾凉 。
3.案板上铺上纱布，摊入扁豆泥，用擀面杖擀成50厘米长、30厘米宽、1厘米厚的长方条，再取细豆沙1300克，平铺在1/2的扁豆泥上，将扁豆泥的另一半连同纱布折叠在精制细豆沙上，再擀成90厘米长、10厘米宽、2厘米厚的长条 ， 去掉纱布，撒上125克白糖、5克糖桂花、100克蜜饯红瓜、100克蜜饯绿瓜 ， 切成边长3厘米、厚2厘米的菱形块即成 。
###其它资料参考### 现在生活里扁豆还是相当常见的，扁豆的好处也有好多好多，那我们该怎么吃好扁豆 ， 以下是“扁豆做法”，希望给大家带来帮助！
扁豆的做法大全
扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形 ， 花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯 。嫩荚是普通蔬菜，依花的产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色 ， 以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳 。入药主要用白扁豆 。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟方可 。
扁豆糕
食材：扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许 。
做法
1将扁豆洗净 ， 用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水 ， 滴上几滴碱水 ， 入笼蒸至酥烂 ， 取出冷却，带水用网筛擦成泥 ， 包进白布压干水分，扁豆即成粉泥 ， 可放进冰箱冷藏约30分钟 。
2取一半绵白糖用食用色素染红 。
3扁豆泥两面用布夹?。闯?3厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可 。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致 。
干煸扁豆
食材：肉末150克，扁豆400克干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 。
做法
1扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净 ， 控干 。
2烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油 。
3另取锅烧热 ， 用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀 。
扁豆瘦肉汤
食材：扁豆100克 ， 陈皮1/4个、猪瘦肉400克，食盐、生姜适量 。
做法
1把猪肉切块洗净，陈皮去瓢，生姜切片
2把1中的食材一同放进煲内 ， 加入清水，先用大火煲沸后 ， 改为小火煲1~1.5小时，加入适量食盐便可 。
本汤可清热祛湿、解脾虚湿困 。
扁豆焖面
食材：扁豆250克 ， 面条250克，肉片75克 ， 葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量 。
做法
1扁豆两头去筋，掰两节面条切成约10厘米长的段 。
2烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆) 。
3开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少 。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀 。
酱爆鸡蛋扁豆
食材：扁豆、鸡蛋、姜、蒜 ， 喜欢的酱(这里用的`是红油豆瓣酱)、盐 。
做法
1扁豆洗净择去老筋 ， 斜切成段姜、蒜切小片
2鸡蛋打散 ， 里面滴入几滴料酒和几滴清水
3锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块
4另起锅入油，爆香姜蒜，倒入扁豆 ， 翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒，继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水
5扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可 。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了 。
豉香鸡块炖扁豆
食材：鸡腿、扁豆、葱姜蒜，阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒 。
做法
1鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干扁豆择去老筋，洗净掰成段儿
2豆豉用清水冲洗一下沥干老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁(量就看着来吧，老抽加到喜欢的颜色再适量倒点儿生抽提味糖随自己喜好 ， 但不要太甜，只是提鲜而已) 。
3锅入油，爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒至变色
4倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀
5倒入扁豆翻炒，然后倒入没过材料的热水
6转中小火炖至汤汁浓稠，最后根据个人口味加盐 。
Tips：豆豉最好选用阳江豆豉，这个豆豉比较“结实”，炖到最后都是整粒的 。
###其它资料参考###经常有人会问我扁豆怎么做才更好吃呢，你都是怎么做呢，那么今天就给大家说说看看几种常做的扁豆的吃法，一起来看看好吃扁豆应该怎么做 。
芝麻扁豆：
1. 炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉
2. 将扁豆撕去筋 ， 切齐两头，再切成6 厘米长的段，洗净
3. 将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中
4. 扁豆中撒入精盐、味精 ， 拌匀稍腌，使其入味
5. 再加入芝麻仁和香油拌匀 ， 码入24 厘米盘中即成 。
芝麻扁豆的制作要诀：
将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透 ， 避免扁豆的皂素使人食后发生中毒 。
扁豆糕的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 工艺：蒸
扁豆糕的制作材料：
主料：扁豆600克,红豆沙400克
调料：白砂糖200克,食用色素3克,碱2克
扁豆糕的特色：
五色分层，清凉，香甜，柔嫩 ， 宜夏天食用 。
扁豆糕：
1.将扁豆洗净 ， 用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里 ， 加满清水，滴上几滴碱水，上笼蒸至酥烂取下，冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分 ， 扁豆即成粉泥 ， 放进冰箱约30分钟 。
2.取一半白糖，用食用色素染红成玫瑰色糖 。
3.扁豆泥两面用布夹?。?揿成33厘米长，20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布 ， 用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖 ， 揿平后即开成五层，吃时切成梭子块 。
扁豆瘦肉汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：清热解毒食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 工艺：煮
扁豆瘦肉汤的制作材料：
主料：白扁豆80克,猪肉(瘦)320克
辅料：山药(干)12克
扁豆瘦肉汤的做法：
1. 扁豆用水洗净 。
2. 瘦肉原块洗净放入煲内 。
3. 放淮山(山药)，加水3碗，煲2小时 。
4. 至豆烂即可饮用 。
健康提示1. 此汤能清暑健胃、祛湿热疮毒、麻痘毒、对霍乱、呕吐、痢疾或急性肠炎、腹痛、痧症均有疗效 。
2. 扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清热、理肠胃、止呕吐之功效 。
食物相克山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服 。
鲜蘑烧扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧
鲜蘑烧扁豆的制作材料：
主料：扁豆300克,蘑菇(鲜蘑)100克
调料：花生油120克,大葱10克,姜4克,香油5克,料酒20克,盐4克,味精2克
鲜蘑烧扁豆：
1. 将鲜蘑洗净 ， 除去杂质装盘备用
2. 将扁豆择净，切成两段
3. 起锅放入花生油烧至五成热，放入扁豆段，滑至呈碧绿色，捞出滤去油
4. 将锅内放少许油，油热后放入葱姜爆出油待用
5. 起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入清汤200克、精盐 ， 把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内
6. 小火煨5分钟后 ， 加味精，用调稀的湿淀粉勾芡淋入香油盛入盘中即成 。
清拌扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 防暑食谱 工艺：拌
清拌扁豆：
主料：扁豆400克
调料：盐3克,味精2克,香油10克
清拌扁豆的做法：
1. 洗净扁豆，斜切成丝，在开水中焯一下，保持脆嫩，清除其毒素和豆腥气(水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂，在水焯时，比一般菜多焯几分钟即可)
2. 焯后投入冷水中浸泡，捞出控水，加入精盐、味精、香油拌匀即可 。
软炸扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：私家菜 工艺：软炸
【扁豆糕怎么做好吃】软炸扁豆的制作材料：
主料：扁豆250克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉30克,竹笋30克,松蘑(干)30克,葱白20克
调料：植物油20克,料酒15克,香油5克,酱油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克
软炸扁豆：
1. 将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟 ， 过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味
2. 鸡蛋磕入碗内 ， 加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊
3. 竹笋、松蘑洗净切成丁
4. 葱白切丁
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉
6. 炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊 ， 下入油锅中炸至金黄色 ， 捞出控油装盘
7. 炒锅注入香油烧热，下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡 ， 撒入味精，浇在豆角上即可 。
###其它资料参考###扁豆含有多种微量元素，而白扁豆又有哪些功效和作用呢?白扁豆要怎么做才好吃呢?下面是我精心为你们整理的关于白扁豆的做法的相关内容，希望你们会喜欢!
白扁豆龙骨汤的做法原料：猪龙骨、白扁豆、盐、葱、姜、红枣、莲子 。
做法：白扁豆、莲子用清水浸泡半小时，猪骨洗净，猪骨冷水下锅，水沸后，捞出洗去浮沫将焯过的龙骨放入砂锅中，倒入适量清水放入泡好白扁豆、莲子、红枣 。大火烧开后 ， 转小火煲2小时左右，一锅乳白色的浓汤做好啦，喝之前加盐调味即可 。
白扁豆卤面条的做法原料：面条、五花肉、白扁豆、油、盐、葱花、酱油、姜丝、花椒 。
做法：买回来的细面条用到切断后放蒸锅里蒸15-20分钟，在蒸面条的时间里切好五花肉并且用酱油 ， 姜丝，盐拌匀腌渍十分钟 。白扁豆洗净后把扁豆子单独放碗里，白扁豆角切成细油锅内爆香花椒粒放入腌好的肉炒匀加水丝，等水开时放入扁豆子再次开时放扁豆丝炒匀把菜推向一边，此时锅内的面条蒸熟了，用筷子挑撒分次挑起面条放入菜汁中，粘匀，重新放回蒸锅里再蒸上5分钟收水蒸好后的面条非常软嫩香脆 。
白扁豆糕的做法原料：白扁豆、白砂糖、清水 。
做法：白扁豆加入水浸泡一夜，去皮 。将白扁豆加入清水 ， 水能够没过白扁豆即可，入蒸锅，隔水蒸60分钟左右.手轻轻一捻就会变成粉末状取出后 ， 趁热加入白糖，搅拌均匀至糖完全融化，把豌豆糊分次倒入破壁料理机中 ， 搅打至豌豆糊成为浓稠的泥状倒入不沾烤盘中，用刮刀抹平 。上面盖上一层烘焙纸 ， 完全凉透，就可以扣出，切成小块即可 。
焖烧白扁豆的做法原料：白扁豆、油、盐、辣椒、洋葱 。
做法：肉质的白扁豆去筋后洗净 ， 洋葱切片 ， 热油锅爆香红椒圈放入洋葱片放少许盐爆香，放入扁豆煎炒均匀放盐，不断翻动煎炒均匀出水分时盖上盖子小火焖烧四五分钟后打开盖子翻一下看着生脆，实则熟啦，淋上香油出锅 。
白扁豆的作用和功效1、 扁豆含有多种微量元素 ， 刺激骨髓造血组织，减少粒细胞的破坏，提高造血功能 ， 对白细胞减少症有效 。
2、扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用 。
3、扁豆的营养成分相当丰富 ， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、B族维生素、氰甙、酪氨酸酶等 ， 扁豆衣的维生素B含量特别丰富 。
4、扁豆含有对病毒的抑制成分，这种活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有 ， 这种成分能有效地抑制病毒的生长 。
###其它资料参考###酸豆角在家能做吗？
其实我们在家里也完全可以做出美味开胃的酸豆角 ， 并且也不会需要太多的食材器材，只需要注意一下制作过程中的一些注意点，那么做好一道酸咸美味又开胃的酸豆角还是蛮简单的，话不多说 ， 下面麟大官人就给大家分享酸豆角的家常正确做法 ， 步骤详细易懂 ， 欢迎大家收藏学习制作 。
【“自制酸豆角”——家常正确做法】——特点：酸咸辣爽、开胃解馋、下饭下酒、百搭咸菜、做法简单、一看就会 。
【主料】：新鲜豆角500克
【配料】：花椒20粒、小米辣3个、大蒜5瓣、高度白酒5毫升左右
【调料】：冰糖20克、食盐25克、水适量（600毫升左右）
【工具】：锅1口、密封玻璃容器1个
——【开始制作】——
①：将准备好的新鲜豆角、小米辣洗净，放置通风处自然晾干，备用 。——（注意 ， 新鲜豆角和小米辣洗净后都要晾干再使用） 。
②：起锅加入清水600毫升左右、依次加入花椒20粒、冰糖20克、食盐25克搅拌均匀，大火烧开，关火放凉 。——（注意，这里用来腌制豆角的所有加料和水都需要加热放凉后再使用） 。
③：将密封玻璃容器用开水烫洗2遍，沥干水分，同样放置通风处晾干 。——（注意，这里腌制所用的容器也需要开水烫洗2遍才能使用） 。
④：待烧开的花椒盐水放凉后，将晾干的豆角择去两头，小米辣去蒂 ， 一同放入晾干的容器内 ， 大蒜去皮也随之加入容器，然后将放凉的花椒盐水倒入容器没过所有食材，最后再倒入1瓶盖约5毫升左右的高度白酒，加盖密封 ， 放置阴凉干燥处静置腌制即可 。——（注意，一般腌制7天以上就会均匀变色变透，此时可以取出炒菜食用 ， 不建议直接食用，如果想要直接食用的状态，建议至少腌制20天以上为佳） 。
出品图：这样一道色泽诱人、酸咸可口、开胃解馋又百搭的美味酸豆角就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么做酸豆角必须先把豆角洗净晾干才能腌制？
答：........这个问题问的非常关键，这也是很多人做酸豆角总是变质长毛的关键问题所在，一般平时大家做酸豆角时买回来新鲜豆角第一步做的都是清洗，而这最为关键的清洗步骤之后便是直接继续腌制了 ， 导致腌制出来的酸豆角总是长毛变味，非常失败 ， 为什么？那是因为咱们洗豆角用的都是自来水，这样的水都是生水，本身不能直接食用，里面带有较多的细菌，因此如果把带有这样较多细菌生水的豆角直接腌制的话，细菌会继续在密封容器内生长扩散，从而导致酸豆角通通发霉变质，因此这里大家别小看这一步晾干小细节，这一步也是做好酸豆角的关键前提（加小米辣的话同理洗净需要晾干） 。
2、为什么豆角和小米辣清洗时都不用去蒂？而要晾干后才去掉两头？
答：........这里这一步也是关键细节，同样是很多人做酸豆角即使清洗干净且晾干后还是腌制长毛的关键问题所在，为何晾干水分还是如此？其实主要问题便是您在清洗豆角和小米辣时直接选择了去蒂清洗，小米辣倒还算好的，去蒂也不容易进水，而新鲜豆角可就不一样了，去除2头清洗的话，豆角内部肯定会进入部分生水，这豆角内的生水并不如外面那么好晾干，即使表面看上去已经晾干了 ， 但其实内部生水依旧基本都在，因此导致后续腌制的酸豆角依旧发霉长毛，所以这里最简单的处理办法就是清洗豆角小米辣时先不去蒂也不去两头，等清洗完且水分晾干后再直接去除，这样就可以保证腌制的酸豆角70%程度上不会再长毛，为什么说只有70%？那是因为后面还有一个坑大家也容易踩中 。
3、为什么腌制酸豆角的水还要加花椒、冰糖和食盐？
答：........很多人做酸豆角总说不如外面的好吃，其实关键问题便出在这调味上 ， 一般家庭制作酸豆角都是单纯的就用食盐和水来进行腌制 ， 虽然说同样可以让酸豆角腌制的很好看 ， 但吃着味道始终不算解馋 ， 就是普通的酸咸味，而且酸味还比较明显，不爱吃酸的人可能吃一回就不太想吃第二回了，而这里为了口感像饭店一样更适合大众 ， 在调味上就增加了花椒和冰糖这2料，花椒的味道比较浓郁开胃，搭配在豆角水内可以有效的增加酸豆角的解馋口感并赋予诱人异香 ， 而冰糖的加入则是中和掉过浓的酸味，同时赋予酸豆角些许的增鲜回甘口感，让一道普通的酸豆角吃着更加酸咸适口，多吃不涩口，越吃越想吃 。
4、为什么腌制酸豆角的容器也要先用开水烫洗2遍才能用？
答：........这里这个步骤便是刚才说的另一个坑 ， 很多人前面的晾干处理步骤都已经做的很好了 ， 但最后的盛放容器却只是简单冲洗一下就开始腌制了，殊不知长期未用的容器本身自带灰尘细菌就比较多 ， 另外容器用自来水冲洗又会再次带入新鲜细菌微生物等，导致酸豆角最后腌制出来还是表面长毛变味，非常恼火，其实这里大家最简单的处理办法就是用开水烫洗2遍长时间未用的容器，这样一是可以利用高温有效的杀死容器内的残留细菌 ， 二是开水本身经过高温烧开后自带细菌已经全部杀死 ， 所以最后烫洗干净后只需要简单晾干水分或者直接擦干水分即可加入豆角开始腌制 ， 所以这里这一步大家也一定要注意一些 。
5、为什么腌制酸豆角7天要炒着吃 ， 而腌制20天以上才能直接吃呢？
答：........可能很多人对于腌制咸菜的腌制过程都不太理解，就简单的理解为发酵出酸味，从而变为一道可口的开胃咸菜，但其实腌制咸菜的过程中，咸菜会因为发酵反应而产生一种强致癌物“亚硝酸盐”，这种元素会因为腌制的时长来逐渐产生增减，一般刚开始腌制时是逐渐增多，到腌制的第6-7天时算是比较高的，之后又开始逐渐递减，一般至少腌制20天左右亚硝酸盐才会基本消失，因此如果急着吃的话，第7天一般酸豆角就算腌制好了，此时通过炒菜高温加热的方式让其二次反应转化掉，从而吃入身体内的亚硝酸盐就会大大减少，而要是想要直接生吃 ， 那么最好还是建议腌制20天以上再吃为佳，毕竟身体才是第一 。
——》酸豆角之“技术小Tips”：
（1）做酸豆角一定要首选新鲜豆角（又叫虹豆）制作，这样的豆角比较饱满，做出来的口感更加酸脆 ， 多汁美味 。
（2）做酸豆角的所有调味料一定要直接加入到腌水内一同加热入味后再放凉使用，不要最后混合，否则调料本身的生味会影响腌制出来的酸豆角味道，至于为什么烧好的腌水要放凉再使用是为了避免豆角被烫软烫熟导致泡烂无口感 。
（3）很多人不理解腌制酸豆角为什么最后还要加少量高度白酒，其实目的也很简单，一是高度白酒本身杀菌能力很强，可以有效防止腌制酸豆角时产生变质发毛 ， 二是高度白酒本身自带的酒精可以辅助腌制更快腌好，同时让腌好的酸豆角香味更足，入口更解馋 。
（4）别看这里做酸豆角步骤特别简单，只需要4步就能制作出来，其实其中的注意点和制作原理还是干货满满的 ， 特别是要想做的更加好吃，在配料上小米辣、冰糖和食盐的搭配也可以自己再尝试做更多调整 ， 说不定还能做出更好吃更适合自己的美味
