干扁豆角不放肉的做法？
你好，干扁豆角的做法如下：
主料：长豆角 500g 。
配料：干辣椒、花椒各20g（超爱吃麻辣口味的铜子可以多多加） 姜丝5g 。
调料：食盐、鸡精少许 。
做法：
1、将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段 。
2、开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒，变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下，否则配料会变黑 。
3、待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒均匀，起锅盛盘 。
小帖士：
1、一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！
2、等豆角快熟的时候再放配料，否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑 。
希望能够帮助你 。
土豆烧豆角
材料：
四季豆一磅，土豆两个 ， 葱姜适量
制法:
1豆角洗净 ， 去筋；土豆去皮，切成条；葱姜切碎
2做锅点火 ， 先用油将豆角煸炒一会儿，豆角开始变软就可以，
3控出多余的油，加葱姜炒香 ， 再加入土豆条 ， 翻炒
4加糖、老抽炒至豆角和土豆都沾上颜色 ，
5加一小杯水，盖上锅盖中火焖 ， 至汤稠，土豆熟了，加盐、鸡精调味，出锅 。
1）炒豆角
原材料：嫩豆角250克；青红椒米20克；香菜末少许；蒜泥10克；红油15克；淀粉、面粉各30克；鸡蛋1个；
配料：精盐、味精、色拉油做法：
步骤一．豆角切成6厘米长的段 ， 放入加有精盐的沸水锅里，汆至断生即捞出；面粉、淀粉放入碗内拌匀，磕入鸡蛋，加入适量清水及少许色拉油调成鸡蛋糊 。
步骤二．净锅上火，注入色拉油烧至七成热，把豆角挂匀鸡蛋糊以后，逐根放入锅内，炸至色呈金黄且熟时，出锅沥油 。
步骤三．另锅上火，加红油烧热 ， 放入蒜泥、青红椒米和香菜末炒香，最后倒入豆角 ， 调入精盐和味精炒匀，起锅装盘即成 。
（2）蛋炒豆角
扁豆角一斤，熟鸭蛋黄或鸡蛋黄4个，（如果用生鸡蛋黄，就在炒菜的时候放入 。）蛋黄碾碎备用，豆角摘去筋儿 ， 切成细条 ， 大约1.5寸 。用开水焯一下（豆角不爱熟，焯的时间要略为长一点），捞出控干水分 。锅烧热后，放入植物油，依次放入葱、姜、蒜、放入豆角、蛋黄、翻炒时间视火速而定，稍后放入食盐、味精，不要放酱油 。OK了 。特点：香而不腻，色味俱佳 。
食材（看大长今里都这么说，俺也用用这个专业词）：
1 。豆角，肉末（肉馅就行）
2 。葱、姜、干辣椒、花椒，精盐、味精
（3）干煸豆角：
1 。豆角洗好 ， 掰成1寸长左右的小段，滤干水分；葱姜切成细丝或碎末；辣椒切成小段
2 。炒锅热后倒油，油烧至8成热放入花椒和辣椒炸，花椒和辣椒都开始变色后用笊篱篦出，放进一个小碗
3 。豆角下锅 ， 不停翻炒（一定要不停翻炒，否则豆角容易糊 ， 黑了难看又难吃），豆角即将熟时放肉末，放精盐，肉末变色、豆角开始变得皱皱巴巴、颜色嫩绿时就熟了，放入味精，翻炒均匀后盛盘 。
4 。用筷子夹一些刚刚炸完的红辣椒点缀在碧绿的豆角上，好了，端上桌
###其它资料参考###相信大家都比较爱吃扁豆，而且都应该喜欢把扁豆炒着吃，因为扁豆炒着吃，非常的清香可口，而且营养含量也非常的全面，但是很多人对于炒扁豆的做法却不是很清楚，接下来本文将为大家做出详细的讲解 。
1、炒扁豆原料
炒扁豆首先要准备好原料，非常的关键，原料的选择是有一定讲究的，扁豆要选择新鲜的 ， 大概在半斤左右，再准备一些酱油，醋和糖 。扁豆如果不选择新鲜的，那么做出来的菜肴不仅味道差，而且营养也得不到保证 。如果扁豆出现了变质的话，那么是对健康会造成影响的，所以我们炒扁豆所选择的扁豆，一定要是新鲜优质的，这样的话才能够吃的更加的放心 。
2、炒扁豆做法
炒扁豆的做法其实并不是非常的复杂，只要掌握好每一个步骤即可 。首先在锅中放入一些食用油，把锅烧热以后，将扁豆放进去，当然扁豆肯定是经过处理的才行要把它清洗干净 ， 如果清洗的不干净，那么可能会携带一些细菌，所以我们要把它清洗干净，然后放到油锅中炒热 ， 再加入酱油和醋以及适量的食用盐和糖，翻炒大概5分钟以后 ， 就可以装入盘中上桌享用了 。
3、炒扁豆的特色
炒扁豆做好了以后，是非常可口的一道美味菜肴，虽然看起来好像非常的普通 ， 味道也比较清淡，但是细细品尝的话还是非常有滋味的，其中富含的一些营养成分也非常的均衡 。通过吃炒扁豆这道菜肴，可以让我们的脾胃得到一定的养护，尤其是那些脾胃较为虚寒的人 ， 非常适合吃这道小菜 。经常吃炒扁豆，还可以有效的改善便秘的情况，并且能够让自己的体质得到提升 。
###其它资料参考### 扁豆是一道不论单独制作还是和其他肉类一起炒着都很好吃的食材，扁豆和腊肉和鸡蛋一起搭配，更是会让人流口水的食物，而且做法往往都是简单上手 ， 下面我们就是一起来看看怎么才能够很好的炒出美味的扁豆炒鸡蛋、扁豆炒腊肉吧 。
扁豆炒鸡蛋
原料：扁豆、鸡蛋、葱花、蒜头 。
做法：
1、扁豆洗净，去头去边筋，切成细条 。
2、打鸡蛋 ， 加班成蛋液 ， 加入些许盐 。
3、锅中放油 ， 摊开鸡蛋，慢火翻炒变色即可，不要炒太老，捞起 。
4、放入扁豆，慢火炒至变色后加入料酒 ， ，然后倒入鸡蛋，盖上盖子焖4-5分钟 。
5、开盖后，继续翻炒 ， 即将出锅的时候撒上葱花、适量的盐和蒜头即可 。
我们食用这道菜是可以很好的帮助身体解酒毒，和暖胃的，是适合我们肠胃不好的人群食用的，可以很好的改善消化不良 。
扁豆炒腊肉
主料：腊肉1条、扁豆300g，辅料：油适量、盐适量、蒜适量、红酒适量、鸡精适量、枸杞子适量
做法：
1、腊肉冲洗一下，切小块 。
2、坐锅，加少许油，烧热，下蒜片爆香 。
3、加切好的腊肉滑油 。
4、注清水转中小火慢煮 。煮至汤汁快干，盛出 ， 备用 。
5、煮腊肉时间段正好用来准备扁豆 。扁豆洗净，将豆筋摘除 。
6、将扁豆斜切，一切为二，这样有菱角美观些 。
7、原锅，热油，下扁豆大火煸炒几下 。
8、加枸杞子翻炒均匀 。
9、加红酒翻炒均匀 。
10、加少许盐翻炒均匀，炒至八成熟 。
11、加入煮过的腊肉一起翻炒，保持大火，至扁豆变色熟透，收汤汁，加鸡精提味 。
12、装盘 。
腊肉是含有丰富的磷、钾、钠，含有的脂肪、蛋白质、碳水化合物也是比较的丰富的，我们食用这道菜是有很好的开胃祛寒、消食 。
看了上面的介绍，相信大家现在也是很好的了解这两道菜的制作方法了，都是适合我们家里制作的家常菜，对于患有肿瘤的人群来说 ， 经常食用一些扁豆是可以很好的起到消肿的功效，而且扁豆也是很适合我们在秋季滋补来进行食用的 。
###其它资料参考###扁豆怎么炒1.扁豆炒肉首先我们需要购买新鲜的扁豆，然后将扁豆清洗干净以后，把扁豆的筋去掉，因为这将影响到扁豆的口感，如果不将筋掉的话 ， 扁豆吃上去就会有渣了，将处理好的扁豆切成条状 。把肉切成肉丝，然后过一下水 ， 把肉清洗干净，这一步是很重要的 。在锅里倒入一定数量的食用油，等油锅热了以后，我们可以同时把扁豆和肉丝放入进行爆炒，因为扁豆之类的蔬菜是一定要熟透了才能吃的，否则很容易引起身体不适 。在起锅之前往里面放入一点食用盐，进行简单调味就可以了 。2.香菇炒扁豆香菇我们一般买的都是香菇干，所以我们需要提前将香菇干浸泡在水里，等香菇泡发以后把香菇的蒂去掉，把香菇清洗干净，切成片状，备用 。同时将扁豆清洗和处理好以后切成条状，等油锅到六分热了以后，我们可以先放入一些辣椒，桂皮等香料，等到香料的香味很浓郁了以后，我们就可以将香菇和扁豆同时放入到油锅中进行爆炒了，当然，如果是不喜欢吃辣的食物的，也可以不放辣椒 。自己做食物就是有一点好处，食物的口味是完全可以由我们自己进行掌控的 ， 所以我们可以根据自己的喜好来调整口味 。扁豆怎么炒，其实方法非常简单，首先我们需要挑选到质量好又新鲜的扁豆 ， 这将在很大程度上影响到我们炒出来的扁豆的味道 。除了以上向大家推荐的扁豆炒肉和香菇炒扁豆以外 ， 扁豆还有特别多的制作方式，等待着大家去尝试 。
###其它资料参考###炒扁豆的做法如下：
主料：扁豆500克、蒜苗2根 。
辅料：豆瓣酱1勺、鸡精适量、二条椒1根 。
步骤：
1、扁豆把两边筋撕掉 ， 然后洗干净 。
2、蒜苗、姜、辣椒切好 。
3、锅中油热，炒姜蒜苗 。
4、加扁豆炒 。
5、加条椒翻炒 。
6、加水烧熟 。
7、出锅加蒜苗炒几下，放入鸡精即可出锅 。
8、装盘 。
###其它资料参考###「导读」 在忙碌了一天后 ， 回家自己做出一顿简单温馨又好吃的晚餐，想必可以缓解整整一天的疲劳 。清炒扁豆是一种比较常见的家常菜 ， 想必很多人都吃过这样一道菜 ， 但是对于初始学习做菜的人来说 ， 还是需要仔细了解一番的 。比如清炒扁豆的做法、清炒扁豆的营养价值等~清炒扁豆的做法清炒扁豆是一款非常常见的家常在，在扁豆成熟的季节，几乎可以看见每家每户都有它的身影 。那么大家了解清炒扁豆的做法吗？
清炒扁豆
食材：长豆角 500g、干辣椒、花椒各20g（超爱吃麻辣口味的可以多加量）、姜丝5g、食盐、鸡精少许 。
做法：
1、将长豆角洗净控干后，掰成大约一寸长的小段，干辣椒也切成相应的小段 。
2、开大火，炒锅内倒油，油温六成热时倒入豆角姜丝翻炒 。
3、变色放入花椒、干辣椒不停翻炒，此时千万不能停下 ， 否则配料会变黑 。
4、待快成熟时放入食盐和鸡精翻炒，均匀起锅盛盘 。
温馨提示：
1、一定要将豆角炒熟，觉得差不多快熟的时候先尝一下，确认火候再放配料，豆角没有熟透的话吃了会引起中毒的！
2、等豆角快熟的时候再放配料，否则早放了以后再炒豆角会导致配料变黑 。
清炒扁豆的营养价值在扁豆成熟的季节，每家每户都会在餐桌上来上一盘扁豆，其中要以清炒扁豆最为普及了 。清炒扁豆不仅清淡爽口，还具有一定的营养价值 。那么清炒扁豆的营养价值是怎样的呢？
清炒扁豆的主要食材就是我们日常生活中常常见到的扁豆，而扁豆的营养价值是非常丰富的~
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等 ， 扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。此外 ， 还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。
另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效 。
清炒扁豆的饮食禁忌清炒扁豆的做法非常简单，即使是初学者也能很快的做出比较入味的食物 。但是清炒扁豆还是有需要注意的事项的，那么清炒扁豆的饮食禁忌是怎样的呢？
1、不可与空心菜同食，影响消化吸收 。扁豆、粳米煮粥食用，解暑化溼，对暑热呕吐有良效 。与豆腐同食 ， 可清热明目 。
2、对扁豆过敏的人不宜食用 。扁豆也有可能成为过敏原的，如果是对扁豆过敏的话，食用扁豆就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人羣也要避免食用扁豆 。
3、扁豆味甘、性平 ， 归、胃经，有健脾、和中、益气、化溼、消暑之功效，但如果是患寒热病者，患疟者或患冷气的人就不宜食用了 。
4、扁豆烹煮时间宜长不宜短 。由于扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的时候要保证扁豆熟透，否则会发生中毒 。
酱爆鸡蛋扁豆的做法扁豆还含有皁苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分 ， 具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能 。扁豆的做法也有许多种，那么酱爆鸡蛋扁豆的做法是怎样的呢？
酱爆鸡蛋扁豆
食材：扁豆、鸡蛋、姜、蒜、喜欢的酱（这里用的是红油豆瓣酱）、盐 。
做法：
1、扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；
2、鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水；
3、锅入少许油 ， 将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块；
4、另起锅入油，爆香姜蒜；
5、倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒；
6、继续翻炒至扁豆基本熟透 ， 中途可加少许水；
7、扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可 。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了 。
温馨提示：
1、酱料可随意选择，红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉酱、蒜蓉辣酱，或者韩式辣酱都可以，不同酱料，不同滋味 ， 自己喜欢的就好；
2、扁豆一定要炒熟，否则会有毒；
3、蛋液中加入少许水会使炒出的鸡蛋松软一些，加料酒会减少蛋腥味 。
豉香鸡块炖扁豆的做法扁豆想必人人都吃过，扁豆的做法有许多种 ， 除了清炒扁豆最为普及外，豉香鸡块炖扁豆也是非常受欢迎的一道菜肴 。那么豉香鸡块炖扁豆的做法是怎样的呢？
豉香鸡块炖扁豆
食材：鸡腿、扁豆、葱姜蒜、阳江豆豉、蠔油、老抽、生抽、糖、料酒 。
做法：
1、鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干；扁豆择去老筋，洗净掰成段儿；
2、豆豉用清水冲洗一下沥干；老抽、生抽、蠔油、白糖混匀调成调味汁（量就看着来吧，老抽加到喜欢的颜色；再适量倒点儿生抽提味；糖随自己喜好 ， 但不要太甜，只是提鲜而已）；
3、锅入油，爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒至变色；倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀；
4、倒入扁豆翻炒，然后倒入没过材料的热水；
5、转中小火炖至汤汁浓稠，最后根据个人口味加盐 。
温馨提示：豆豉最好选用阳江豆豉，这个豆豉比较“结实”，炖到最后都是整粒的 。
###其它资料参考###最好吃的是干煸四季豆 。不用焯水 。
制法如下：
扁豆（四季豆）掐成一寸长的段（千万不要用刀切）洗净沥干，下锅之前忌接触铁器 。
锅中放少许油，扁豆下锅后均匀地撒上盐，保持中等火力，因为需要煸炒15至20分钟 ， 火大了会把扁豆烧焦 。不住地翻炒 ， 直至扁豆煸炒至表面发皱颜色变深 ， 加入蒜蓉炒香，再加入少许清水、酱油、味精上色调味 。
至于斜切焯制的方法二楼已经回答了，只是他忘了焯扁豆时水里除了加油以外还要加盐 。否则捞出后放的时间稍长就会变色 。焯水时间根据扁豆品种不同大约需要3至5分钟 。判定准则是闻不到豆腥味即可 。
二楼的回答转帖如下：
最好在炒之前焯水，这样保证扁豆不会夹生 。焯的时候最好搁几滴油 。扁豆颜色由浅变深即可 。炒出来的扁豆颜色翠绿 。
切斜方块其实跟切黄瓜一样 ， 切出来形状是椭圆的 。就是直刀并且刀与扁豆的角度呈四十五度然后一下一下切 。
###其它资料参考###准备用料：扁豆500g、油适量、盐适量、调味鲜适量
1、扁豆摘去两头的尖尖，清洗干净 。
2、锅里放水烧开 ， 滴上几滴食用油，放进扁豆氽水 。
3、再沥干水待用 。
4、锅里放猪油，倒进沥干水的扁豆炒匀 。
5、放点辣椒提辣，加盐将扁豆炒熟 。
6、待扁豆炒熟时调入调味鲜炒匀即可出锅 。
【扁豆不用肉怎么炒着吃】7、成品图 。
