扁豆糕的传统做法山东？
扁豆糕，亳州地方特色小吃 。扁豆洗净，放入水内侵泡一小时捞出，加少许淀粉、糖、佐料调成稠糊状，堆在篦子上蒸熟即可 ， 形状呈圆形，可大可小，可厚可薄 。入口清香松软微甜 。
材料：
主料：扁豆600克,红豆沙400克
调料：白砂糖200克,食用色素3克,碱2克
做法：
1.将扁豆洗净，用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里，加满清水，滴上几滴碱水 ， 上笼蒸至酥烂取下 ， 冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分 ， 扁豆即成粉泥 ， 放进冰箱约30分钟 。
2.取一半白糖，用食用色素染红成玫瑰色糖 。
3.扁豆泥两面用布夹住 ， 揿成33厘米长，20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀；再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖 ， 最后铺上白糖，揿平后即开成五层，吃时切成梭子块 。
当然各地各家都有自己的配方及工艺，吃着东西，自己喜欢就好 。
扁豆糕的制作材料：
扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许 。
扁豆糕的特色：
层次分明，清凉香甜，柔嫩可口，是夏季佳品 。
教您扁豆糕怎么做 ， 如何做扁豆糕
1.将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟 ， 待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂 ， 取出冷却，带水用网筛擦成泥 ， 包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟 。
2.取一半绵白糖用食用色素染红 。
3.扁豆泥两面用布夹住 ， 按成33厘米长、20厘米宽的长薄片 ， 平放在案板上，去掉白布 ， 用刀对切成两块，一块铺上豆沙 ， 要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上 ， 然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平 ， 即形成五层，吃时切成菱形块即可 。
###其它资料参考###1、先将扁豆用磨烂成瓣渣，用簸箕簸净豆油皮、清洗 。
2、取一口大炒菜锅加上2000克冷水，上旺火烤开后倒进扁豆和食用碱，等锅开后撇净白沫子 ， 把火焖?。梦吕虮舛拱境稣吵恚砑邮成?50克白砂糖 ， 用棍子翻拌 。
3、净柿子饼去盖，切割成2--3公分厚的片状 ， 铺在大搪瓷盆里，拼成代表性的花式，撒上一层桂花酱，倒进一层熬出的扁豆糊 ， 上边再摆上一层柿子饼（无需再摆花式），再倒进一层扁豆糊，这般一层柿子饼一层豆糊将原材料用完晾冷凝结即成（最好是放到电冰箱内制冷） 。吃时翻扣在砧板上，用不锈钢板刀切片摆盘洒上小雪花白砂糖和香料水就可以 。
###其它资料参考###山药扁豆糕
用料：新鲜山药500克，白（干）扁豆100克 ， 糯米粉150克，
马蹄粉100克，红率瓜丝少许，白砂糖300克，清水适量．
制法：山腰洗净上笼蒸酥 ， 取出去皮，研成泥状待用．白扁豆洗净放入碗中加水蒸酥，取出待用．把糯米粉、
马蹄粉加入适量的糖水调匀 ， 再把山药泥、扁豆末一起倒如刷过油的盘内，面上放上适量的红绿瓜丝．
用旺火蒸30分钟取出，待稍冷后切成菱形状即成．可冷食也可煎食．
特点：香味纯清，质地软糯．
作用：有健脾胃，补气之功效．尤其适于腹胀少食，食后不化，便溏泄泻者．
###其它资料参考###扁豆糕做法
主料
红枣
20颗
扁豆
200g
山药
100g
面粉
100g
辅料
酵母粉
1.5g
糖
10g
步骤
1.备好原材料，山药要选淮山药中的铁棍山药，这种山药最适合做糕类的 。
2.扁豆挑出杂志，清洗干净后用清水泡上，大约要提前5----6小时泡上
3.泡到豆子涨，用指甲轻轻可以掐烂，体积也可以看出，比上一步刚刚泡上的多出了一倍都不止 。
4.泡好的豆子滤去水分，加入糖和酵母粉
5.加入面粉
6.搅拌均匀，搅拌时用适量的水调整稀稠，以这样的粘稠状态即可
7.室温发酵约40分钟 ， 面粉就发了 。如果是冬天则要延长发酵时间
8.红枣切片，山药切丁加入发酵好的糊中
9.把面糊倒入笼屉哩，让面豆糊继续发酵约15分钟
10.发酵好后，用山药和红枣装饰表面 ， 上笼中火蒸40分钟
11.蒸好的糕脱模晾凉
###其它资料参考### 现在生活里扁豆还是相当常见的 ， 扁豆的好处也有好多好多，那我们该怎么吃好扁豆，扁豆怎么做才能做得好吃呢?这里面就有很多方法在里面 ， 今天让大家看看扁豆做法大全吧 。那么，下面就由我来为大家好好介绍一下吧 。
扁豆的做法大全
扁豆，豆类一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形 ， 花白色或紫色，荚果长椭圆形 ， 扁平 ， 微弯 。嫩荚是普通蔬菜，依花的`产色不同分为红花与白花两类，荚果的产色有绿白、浅绿、粉红与紫红等色，以平滑有光泽、质坚硬、种皮薄而脆、嚼之有豆腥气、颗粒饱满为佳 。入药主要用白扁豆 。扁豆含皂甙和血球凝集素可引致食物中毒，烹饪时一定做的十分熟方可 。
扁豆糕
食材：扁豆500克，绵白糖375克 ， 豆沙馅200克 ， 食用红色素少许 。
做法
1将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水 ， 入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟 。
2取一半绵白糖用食用色素染红 。
3扁豆泥两面用布夹?。?按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布 ， 用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层 ， 吃时切成菱形块即可 。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致 。
干煸扁豆
食材：肉末150克，扁豆400克干辣椒4个，老抽1大勺 ， 榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量 。
做法
1扁豆两头撕去老筋，掰成两节 ， 洗净，控干 。
2烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油 。
3另取锅烧热 ， 用1大勺油爆香干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透时关火，放盐和味精，炒匀 。
扁豆瘦肉汤
食材：扁豆100克，陈皮1/4个、猪瘦肉400克，食盐、生姜适量 。
做法
1把猪肉切块洗净 ， 陈皮去瓢，生姜切片
【扁豆糕怎么做】 2把1中的食材一同放进煲内，加入清水 ， 先用大火煲沸后，改为小火煲1~1.5小时，加入适量食盐便可 。
本汤可清热祛湿、解脾虚湿困 。
扁豆焖面
食材：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量 。
做法
1扁豆两头去筋，掰两节面条切成约10厘米长的段 。
2烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆) 。
3开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟 ， 打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少 。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒 ， 用筷子拌匀 。
酱爆鸡蛋扁豆
食材：扁豆、鸡蛋、姜、蒜 ， 喜欢的酱(这里用的是红油豆瓣酱)、盐 。
做法
1扁豆洗净择去老筋，斜切成段姜、蒜切小片
2鸡蛋打散，里面滴入几滴料酒和几滴清水
3锅入少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，然后用铲子铲成小块
4另起锅入油 ， 爆香姜蒜，倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深 ， 然后调入适量酱料翻炒，继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水
5扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋 ， 翻炒均匀即可 。根据个人口味酌情加盐，基本不用再加了 。
豉香鸡块炖扁豆
食材：鸡腿、扁豆、葱姜蒜，阳江豆豉、蚝油、老抽、生抽、糖、料酒 。
做法
1鸡腿剁成块，用清水泡去血水，沥干扁豆择去老筋 ， 洗净掰成段儿
2豆豉用清水冲洗一下沥干老抽、生抽、蚝油、白糖混匀调成调味汁(量就看着来吧，老抽加到喜欢的颜色再适量倒点儿生抽提味糖随自己喜好，但不要太甜，只是提鲜而已) 。
3锅入油，爆香葱姜蒜，倒入鸡块翻炒至变色
4倒入豆豉、料酒和调味汁，炒匀
5倒入扁豆翻炒，然后倒入没过材料的热水
6转中小火炖至汤汁浓稠，最后根据个人口味加盐 。
Tips：豆豉最好选用阳江豆豉，这个豆豉比较“结实”，炖到最后都是整粒的 。
结语：
通过上述的讲解 ， 大家应该知道了好多关于扁豆做法的相关知识了吧，还是有好多吃法的，那么我们要不要去尝试一下呢，面对这么多的扁豆的做法，难道你不心动吗?我都想行到了 ， 希望我的介绍能对大家有所帮助吧 。
###其它资料参考###芝麻扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：江西菜 脾调养食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 工艺：拌
芝麻扁豆的制作材料：
主料：扁豆500克
辅料：芝麻10克
调料：味精3克,香油10克,盐3克
芝麻扁豆的特色：
此菜色泽翠绿，口味清淡，芝麻仁香味浓郁，最宜佐酒 。
芝麻扁豆的做法：
1. 炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时 ， 倒出晾凉；
2. 将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6 厘米长的段，洗净；
3. 将扁豆段放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中；
4. 扁豆中撒入精盐、味精，拌匀稍腌，使其入味；
5. 再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24 厘米盘中即成 。
芝麻扁豆的制作要诀：
将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒 。
扁豆糕的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：甜品/点心 工艺：蒸
扁豆糕的制作材料：
主料：扁豆600克,红豆沙400克
调料：白砂糖200克,食用色素3克,碱2克
扁豆糕的特色：
五色分层，清凉，香甜 ， 柔嫩，宜夏天食用 。
扁豆糕的做法：
1.将扁豆洗净，用滚开水泡10分钟，待皮浮动即可将皮剥去，将豆放在大碗里 ， 加满清水，滴上几滴碱水，上笼蒸至酥烂取下 ， 冷却后带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，放进冰箱约30分钟 。
2.取一半白糖，用食用色素染红成玫瑰色糖 。
3.扁豆泥两面用布夹住，揿成33厘米长，20厘米宽的薄片，平放于案板上，拿去布，用刀将扁豆泥对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀；再将另一块扁豆泥盖在豆沙上，然后在上面铺上玫瑰色糖，最后铺上白糖，揿平后即开成五层，吃时切成梭子块 。
扁豆瘦肉汤的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：清热解毒食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱 工艺：煮
扁豆瘦肉汤的制作材料：
主料：白扁豆80克,猪肉(瘦)320克
辅料：山药(干)12克
扁豆瘦肉汤的做法：
1. 扁豆用水洗净 。
2. 瘦肉原块洗净放入煲内 。
3. 放淮山（山药），加水3碗，煲2小时 。
4. 至豆烂即可饮用 。
健康提示1. 此汤能清暑健胃、祛湿热疮毒、麻痘毒、对霍乱、呕吐、痢疾或急性肠炎、腹痛、痧症均有疗效 。
2. 扁豆又名白扁豆或峨嵋豆、有祛暑、清热、理肠胃、止呕吐之功效 。
食物相克山药(干)：山药恶甘遂、大戟 ， 不可与碱性药物同服 。
鲜蘑烧扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 脾调养食谱 防癌抗癌食谱 工艺：烧
鲜蘑烧扁豆的制作材料：
主料：扁豆300克,蘑菇(鲜蘑)100克
调料：花生油120克,大葱10克,姜4克,香油5克,料酒20克,盐4克,味精2克
鲜蘑烧扁豆的做法：
1. 将鲜蘑洗净，除去杂质装盘备用；
2. 将扁豆择净，切成两段；
3. 起锅放入花生油烧至五成热，放入扁豆段 ， 滑至呈碧绿色，捞出滤去油；
4. 将锅内放少许油，油热后放入葱姜爆出油待用；
5. 起锅放入葱姜油烧热，烹入料酒，加入清汤200克、精盐，把鲜蘑和滑好的扁豆放入汤内；
6. 小火煨5分钟后，加味精，用调稀的湿淀粉勾芡淋入香油盛入盘中即成 。
清拌扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 防暑食谱 工艺：拌
清拌扁豆的制作材料：
主料：扁豆400克
调料：盐3克,味精2克,香油10克
清拌扁豆的做法：
1. 洗净扁豆 ， 斜切成丝，在开水中焯一下，保持脆嫩 ， 清除其毒素和豆腥气（水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂，在水焯时，比一般菜多焯几分钟即可）；
2. 焯后投入冷水中浸泡，捞出控水 ， 加入精盐、味精、香油拌匀即可 。
软炸扁豆的做法及制作方法详细介绍菜系及功效：私家菜 工艺：软炸
软炸扁豆的制作材料：
主料：扁豆250克
辅料：鸡蛋150克,小麦面粉30克,竹笋30克,松蘑(干)30克,葱白20克
调料：植物油20克,料酒15克,香油5克,酱油3克,醋2克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,味精2克,大葱5克,姜3克
软炸扁豆的做法：
1. 将扁豆择洗干净，下入开水锅内焯熟 ， 过凉捞出控水，加精盐、味精、料酒、葱姜丝搅拌均匀，腌至入味；
2. 鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散，加面粉，适量水调匀成糊；
3. 竹笋、松蘑洗净切成?。?
4. 葱白切?。?
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
6. 炒锅注油烧至五成热，将扁豆蘸匀蛋糊，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油装盘；
7. 炒锅注入香油烧热 ， 下入葱白丁、竹笋丁、松蘑丁煸炒，加料酒、酱油、白糖、水烧开，烹入醋，用水淀粉勾芡，撒入味精，浇在豆角上即可 。
###其它资料参考###1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿 ， 洗干净 ， 保证无油干燥
2、新鲜的扁豆角撕去老筋洗干净晾干表面的水分
3、准备一个大的干净的盆，把晾好的扁豆角放进去，然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了)，照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓扁豆角至扁豆角变成翠绿色就可以了
4、把变成翠绿色的扁豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水 ， 以没过扁豆角为宜
5、大概一个星期就可以了，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制
酱腌扁豆角的做法：
酱腌扁豆角的制作材料：
主料：扁豆角1000克
调料：盐150克,豆瓣酱300克
酱腌扁豆角的特色：
方便快餐，带饭盒更好 。
将嫩扁豆角洗净，切成3.3厘米长段 。用扁豆角重量的15%-20%的盐腌1天，然后将扁豆角捞出，控净盐水，晾干表面 。装入纱布袋，扎口，放入酱缸中腌制一个月即可食用 。随吃随取 。如拌一些香油或花椒油同食，味道更佳 。
扁豆角咸菜做法二：
主料
扁豆2斤辣椒2个
辅料
盐适量自来水适量
腌制扁豆的做法步骤
1、把扁豆塞入瓶中.不用洗.吃的时候再洗.塞实一些，然后放2大勺盐,注入自来水
2、水不要太满,后期会膨胀的，到那个黄色的圈圈下面一点点就好.制作过程要完全无油、切记!
这样的瓶子.两瓶大概可以装一斤左右，完成后放阴凉处15天左右，可以开吃了!可放一年之久,妈妈可以放好多年!我以前都是打酱油的.这两天心血来潮发了两贴,亲们多支持!!!
小贴士
盐可稍稍多放点,淡了是会毁东西的.咸了还有办法补救手机发菜谱真心很累扁豆买回来要挑一下，烂的有虫洞的不要.,太老的不要，不喜辣可不放,塞扁豆时尽量不要把扁豆弄碎了
###其它资料参考###1、展沟烧饼
展沟烧饼是安徽省亳州市利辛县展沟镇的特色小吃 。利辛展沟烧饼外酥里嫩，香酥可口，味道鲜美 ， 别有风味，受到越来越多的人的喜爱 。展沟烧饼是利辛县的一道名吃 。展沟镇是“和圣”柳下惠的故里 ， 因而展沟烧饼也称和圣烧饼 。
2、义门熏牛肉
义门熏牛肉是安徽省亳州市涡阳县义门镇的特色美食 。义门熏牛肉制作出来的牛肉形状整齐，颜色鲜红，香鲜无比 ， 且味透易嚼 ， 入口即烂 ， 美味极佳 ， 十分畅销 。
涡阳县是“全国秸秆养牛十佳县” 。涡阳义门镇是回民聚集的地方，所以食牛肉是这里人们的习惯 。经过长期实践，义门人摸索出了一套熏制牛肉的方法，形成了风味独特的牛肉食品 。
3、五洲牛肉干
由蒙城县五洲食业有限公司出品 ， 采用优质牛肉制作，工艺严谨，味道鲜美，包装精美 。该产品肉质疏松、鲜美可口、回味香浓、风味各异，富含多种氨基酸和维生素，是您旅游、休闲的最佳选择 。其产品由全国著名笑星牛群为其形象代言人 。
4、油炸馍
油炸馍又叫油杠，亳州独有食品 。其形似油条 ， 比油条短粗，其味道似油条，比油条松软可口 。该馍用上好的面粉、佐料，用特有的方法和制，然后用两根细铁钎子将和好的面缠绕其上，用力一拉，放在有锅炸制翻转，待其表面呈金黄色时捞出即可 。油炸馍内若放蛋液炸制味道更好 。
5、亳州牛肉馍
亳州独有的清真食品 。它色泽金黄，外脆里嫩，香气扑鼻 。该馍以牛肉、粉丝和佐料为陷，用上好的面粉做皮，陷皮层层相叠，制成直径为35—40厘米，厚3—5厘米的圆形饼，放在特制的圆形平地锅内，用油炕，边炕边转边翻，约30分钟即可 。该馍入口油而不腻 ， 香酥可口，是小吃中的上品 。
