生铁铸造的铁壶煮水，泡茶加分？
铁壶这两年在雅玩市场炙手可热，有不少玩家认为把它快速用旧、水垢越厚越好 。但这么做真的正确吗？
如果你使用铁壶已有段时间，或许你会有这样的经验 ， 有一天你不经意地发现铁壶内部好像长了一层未知的物质，那就是水垢 。所谓水垢，也就是铁壶内壁的水垢保护层，简单来说，是水中的矿物质，如：钙、镁，因加热后导致在水中的溶解度降低，而形成的一种结晶 。
有些朋友在使用过程中，每天胡乱去除内壁所产生的锈迹与水垢，久而久之铁壶开始漏水了 。而台湾铁壶客的经验是：为了壶不烂掉，拼命使用，让水垢能迅速附着 。不久 ， 铁壶内壁就会出现一层快速养成的水垢保护层 。于是逢人便说：“用铸铁茶壶煮出的水为软水，口感较圆润、甘甜，用来冲泡饮茶会出现山泉水效应 ， 可有效提升口感 。”
关于水垢，的确是个有趣的话题 。在使用铁壶的朋友中 ， 对于水垢的看法，有着两种完全不同的评价 。有人认为 ， 水垢会影响铁质的释放 ， 也会影响美观 ， 所以会想去除它 。也有人认为，附有水垢的铁壶煮出来的水，口感上浑厚且圆滑也较好喝 ， 所以会想尽办法养水垢 。
就个人的经验来看，我是比较支持后者 。铁壶中的铁锈即铁原子与空气中的氧原子发生化学反应生成氧化铁 。科学实验已证明 ， 人吸收了过多的氧化铁可能损害肝脏 。铁壶内壁的水垢的主要成分是碳酸钙和氢氧化镁 ， 还可能含有一定量的碳酸氢镁 。水垢不溶于水只是相对的 ， 水加热后，部分沉淀便可能溶解 。有水垢的铁壶，煮出来的水的确好喝，有山泉水的效果，可是要用来泡茶，而在茶类的选择上就必须注意 。
因为用铁壶煮出来的水，对以重香气的茶类 ， 如：绿茶系-龙井、碧螺春、日本绿茶等；轻发酵系-高山乌龙、金萱、翠玉等 ， 有压抑的效果 ， 不建议泡此类茶 。而铁壶煮出来的水非常适合用来泡重口感的茶类 ， 如：老白茶，老黑茶，老普洱茶、台湾老茶、铁观音、岩茶或其他焙火的茶类等 。
另外对于认为水垢，会影响铁质释放的朋友 。在此提供一个自己实际发生的经验，本人曾经使用过一把补过的壶，水垢也养成 ， 后来想长期放置不用，于是上了一点油在壶外部保养 。结果几天后，看到壶的内部竟也渗进油 。从这个例子来看，再怎么包裹完全的水垢 ， 其实还是会有空隙，所以对于铁质的释放影响应该有限 。更何况有水垢的壶，其实能阻挡空气 ， 也有防锈的功能 。由此看来水垢 ， 还真是好处不少 。所以排斥水垢的朋友 ， 有机会不妨考虑看看 ， 使用有水垢的壶 。
养成时间
至于要花多久时间才能养成水垢 。养成的定义是："让水垢能完全包裹，铁壶内壁形成一层保护膜" 。
就一般来说至少要连续使用个好几年才有可能把这层水垢完全养成 。
因为实际上就算使用井水，水垢生成的速度真的很慢 。
一定要记住一点：老铁壶最难得的地方就是老水垢 。这是前人长期使用下来的结晶，得之不易！不要清除！
用水
说到水的问题，是我认为最重要的部分 。因为自已曾经走过冤枉路，刚开始还是新手时，认为只要常常煮，就会有水垢生长 。
【老铁壶适合泡什么茶叶】 所以对水的选择不是很在意，因此就近用家里的RO水来煮，结果使用将近半年，根本就没生水垢，就连一点渣渣都没有 。
后来询问前辈才知 ， 若要养水垢，最好还是使用未过滤的水较好 。因为水垢是水中矿物质的结晶，若是水中没矿物质那来的水垢 。所以自己就改用自来水来煮，结果也不尽理想 。
之后在前辈的建议下 ， 选择矿物质较多的水，通常山泉水或井水都是不错的选择 。因自己取井水方便，所以改用井水来煮 ， 结果第一个月就有初部效果 。壶内确实已分布了一点的小水垢，到了第三个月，壶的上缘部分就已经布满水垢 。由此这个例子看来，水的选择其实是相当重要 。
所以玩铁壶也应该有一些科学精神，盲目跟风或急功近利都不可取 。
化学反应 铁壶成金的秘密
一提到化学反应，第一反应就是非天然、对身体不好 。
可是生铁铸造的铁壶偏偏是因为煮水所产生的微妙化学反应 ， 而成为茶道中煮水器具的极品选择 。
据介绍，由生铁铸造的铁壶，煮出的水会出现山泉水效应，对泡茶有加分的作用 。
一般铁在食物中主要是以三价铁存在，胃酸与铁反应再生成二价铁离子以被吸收 。用铁壶煮水，铁壶会释放出二价铁离子，直接被人体吸收，补充人体每日所需的铁质 。另外，铁壶煮水过程中，还可以吸附水中的氯离子，令口感更软、更甜 。
老铁壶 越用越好
老铁壶既可用来作煮水器养生，又可当作一件艺术品欣赏，抑或是古董品收藏 ， 三合一的特性让老铁壶备受青睐 。
现如今，老铁壶收藏为越来越多的国内茶客喜爱，成为品茶、论茶之余的新情趣 。老铁壶非常实用 ， 不像其他老古董，要敬而远之、束之高阁 。
老铁壶收藏有养水垢一说，一般新铁壶开始使用后约5天左右，内部会出现红色像锈斑一样的东西，10天左右会出现白色的水垢，长期使用后，内部会全部变红 。这层水垢是铁壶的保护层，和汽车过了磨合期更好开一个道理 ， 有了这层精心养成的水垢保护层，铁壶会更加好用，煮出的水也更稳定 。
铁壶适合煮茶 ， 铸铁壶具有强力的导热性及保温性，非常适合冲煮各式茶饮，铁壶之所以有名，其由来在于锅烧之制法(800一l000℃炭烧) 。因系锅烧，铁的表面会变成酸化铁 。此东西被称为酸化皮膜(带白的青紫色) 。
因酸化皮膜没有直接和铁及水混在一起 ， 所以烧开的水不会感觉有金属味道(亦有抑制生菌之作用) 。但是，在此状态，铁分则不会溶出 。
然而，在使用当中，从酸化皮膜之较弱部分红垢会一点一点产生，此乃正常现象 。长时间使用铁壶的话，当铁壶内之红垢部分增加时，白色的水垢则会沉淀 。此水垢的任务系为了不让红垢做不必要之扩散，及净化水质 。
扩展资料
铁壶的材质对煮水的口感以及二价铁的释放影响有限 ， 铁壶的铁壶在手工铸造过程中，经酸化特殊处理消除铁中杂质 。因以生铁为原料，透过铸造方式，加之作者艺术造诣不同，形成老铁壶特殊的文化 。
日本老铁壶的铸造方法与现代有所不同，老铁壶当时采用的是一种脱腊技术 ， 每件铁壶铸好后 ， 必须敲碎模具，才可取出 。而且以前的老铁壶是纯手工制作，所以制造出来的壶绝对不会出现有两个一模一样的，它具有外形的全球唯一性，是百年难得的珍贵古董，亦是一件带有艺术价值与实用价值的水器 。
参考资料来源：百度百科-铁壶
###其它资料参考###用铁壶烧水好 。
铁壶能够提高水温，而且蓄热能力强 。一般情况下用老铁壶烧水可以达到97℃，甚至100℃以上，可以充分软化水质，特别适合泡老茶或煮茶使用，尤其是普洱茶，而一般不锈钢随手泡只能达到93℃ 。使用铁壶煮过的水能够释放出二价铁离子，形成山泉效应，使水口感厚实、饱满顺滑 。泡茶可有效去除茶中的霉味 。饮用铁壶煮的水有很好的养生保健作用 。铁壶受热后会释放出大量的二价铁，与茶中的单宁酸、茶多酚等作用，能补充人体所需的铁元素 。
不锈钢水壶含铬 铁 镍 合金， 六价铬是剧毒，有人说了，不锈钢里面是单质的铬 ， 但不锈钢最怕氯离子，自来水里的漂白粉就含有氯离子 ， 漂白粉还有强氧化性，即便氧化成三价铬也有很大毒性 。镍能导致肺癌，体内的重金属蓄积是导致肺癌的一大原因 。
###其它资料参考###古钱币铁壶的铁含碳量较高，具有坚硬、耐磨、铸造性好、导热性优良的特质 。更不可比拟的是 ， 它壶壁厚实，因此保温效果明显 。特别是在云南高原等地，以昆明为例，水的沸点仅在93度左右，使用铁壶后水温可提高至96——97度左右，对冲泡大叶种的普洱茶调出茶韵，更显优势 。铸铁壶煮水后，能去除水中的氯，释放出有利健康的二价铁为人体所吸收，因此可以预防贫血，又能软化水质 ， 因此铸铁壶煮出来的水不仅带有微甜 ， 更比普通水显得柔滑，泡出来的茶也就别有风味，能给茶汤起到加分作用 。铁壶装上水后，重量翻倍，对茶艺师的臂力来说，是一个考验 。
###其它资料参考###首先，铁壶的好，在于能充分改善水质 ， 提升品茗的醇和感受 。
1.山泉水效应：山泉水经由山林下面砂岩层过滤,含微量的矿物质特别是铁离子和极少的氯化物，水质甘甜，是泡茶最理想的水 。铁壶能释放微量铁离子又能吸附水中的氯离子，铁壶煮出来的水和山泉水有异曲同工之功效 。
2.对水温的影响：铁壶能提升沸点 。泡茶时，水以刚煮沸起泡为佳；这样的水泡茶 ， 茶汤香味皆佳；如沸腾多次，不断排除溶解于水中的气体（特别是二氧化碳），使水变“老”，茶叶的鲜爽味便大为逊色；沸腾不够的水,称为“水嫩”，也不适宜泡茶 ， 过低的温度不利于茶中成分的浸出；铁壶与“随手泡”之类的常见烧水壶相比较，导热更为均匀，加热的时候水的底部和四周都在受热 ， 所以温度能够全面提升并达到真正的沸腾，一般的“随手泡”烧的水是达不到100°的；我们在冲泡香气高的茶如“铁观音”和普洱老茶时，水温必须高，而“随手泡”烧的水 ， 就会使茶汤的质量大逊，达不到充分的品茗效果和极致的享受；工欲善其事，必先利其器——铁壶正是煮水利器 。
