用普通锅做酥锅需要多长时间？
用普通锅做酥锅需要两个小时左右 。酥锅是一种山东淄博汉族名菜，多在传统春节期间食用 。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅” 。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜” 。
菜品特色：酥锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别 ， 可谓美味！先来说说其复杂的制作工艺 。制作酥锅首先需要细致的选材 ， 一般要放几十种材料 。主料有白菜、藕、海带、排骨、冻豆腐、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等 。
【酥锅炖多久】酥锅材料的摆放也相当讲究 ， 一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜 。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长 。
酥锅营养价值：
一般来说，用沙锅做出来的酥锅比一般铁锅做出来的酥锅更好吃！酥锅离火凉透后 ， 随吃随取即可，凉透成肉冻后，口感效果更佳，从它繁杂的选材和制作工艺中即可显见一斑！其口感酸甜适宜，醇香滑爽 ， 回味无穷！不仅如此，在吃的时候还有个绝妙处 。
春节时，一般家中都要酥上一锅以备随时食用 。其实吃酥锅已经不仅仅是个吃食的习俗，而已经逐渐成为了一种民间的饮食艺术和风俗文化 。
正宗酥锅的做法
用料：干黄花菜白菜海带带骨肘子藕豆腐鲫鱼葱姜八角花椒桂皮米醋料酒酱油白砂糖
酥锅的做法
海带提前一天泡好洗净 ， 卷成不松不紧的卷儿 ， 用棉线捆扎好 。准备一口大锅，首先铺上一层白菜（以防糊锅），上面再摆上肘子骨头 。
现在可以放大鱼大肉了，摆上肘子肉和鲫鱼，为了去腥，撒上葱段、姜片，花椒（不多于20粒）八角和桂皮放在调料盒里，铺平后再铺上一层白菜 。
放上海带、黄花菜、煎豆腐片、藕片，最后撒些花生粒 。最后上面再盖上白菜叶，要严严实实盖住下面的食材 。
配料的调制比例非常重要，为醋、料酒、酱油、糖的比例为3:2:1:0.5 ， 我用平时吃饭的较小的饭碗分别放了三碗醋、两碗料酒、一碗酱油、半碗糖，将这些调料放在一个小盆里调均匀后，洒在锅里，盖上锅盖大火煮开后 ， 小火慢炖5个小时，时间不能少哦，这样鱼才会酥 。
五个小时后，打开锅盖，香喷喷，酥烂醇香的酥锅就出锅啦！
小贴士
这个菜的关键有3点：
1、食材码放的顺序很重要，骨头、鱼肉一定要在下面；
2、白菜一定要多放些，因为这道菜没有加过水，炖这么长的时间完全是靠白菜的水分；
3、调料的比例是关键，当然依照个人的口味，酸甜可以适当调节 。
###其它资料参考###1、锅底（是蒸东西的那种很深的锅）平铺大骨棒，需是剔过肉的，起一个托住菜的作用，以免在烧制过程中糊锅 。
2、将大白菜的帮子围在锅的周围，也上防止糊锅 。
3、根据各种材料的易熟程度，最下面放最难熟的，依次将海带（卷成厚2厘米左右的卷）、海鱼（黄花鱼、鲅鱼等）、五花肉、莲藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一层一层平铺在锅里，中间沫上少量的盐糖 ， 上面再以白菜帮覆盖 。
4、材料铺好后，将酱油、醋、料酒浇在材料上 。
5、大火烧至锅开后，改成小火 ， 四到五个小时就可以了 。
###其它资料参考###酥锅是济南、淄博博山一带的传统名小吃，是春节期间招待宾客的传统风味菜 。每逢春节，家里支一煤气灶，熬煮上一锅酥锅，看香气慢慢升腾开来的过程，是极极有年味的 。
做法：
食材：白菜、藕、海带、冻豆腐、肘子骨、鱼、花生等
调料：醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐、花椒、花椒、八角、桂皮
准备：
1、海带浸泡一天，清洗干净，卷成不松不紧的卷儿，用线绳捆一下 ， 捆得不要太紧，否则进不去滋味
2、藕洗净去皮，切成小段 ， 如果小整个放进去也行
3、白菜冼净控干水分
4、豆腐切成薄片用油煎一下，用冻豆腐更好
5、花生浸泡好去红皮
6、带肉猪肘子骨一根，用开水焯透，清洗干净(此步可省略)
7、葱、姜切成稍微粗一点的丝，花椒、大料、香叶洗净用沙布包好，用线绳捆一下 ， 放在骨头中间
8、糖、醋、酱油、盐的比例很重要，一般酱油醋糖是1：1：1的比例 ， 但个人口味不同，可做适当调整 。
9、准备调料汤：把葱、姜、盐、酱油、糖、醋、白酒等配料放在锅里，根据食材的量加入水(一般一锅酥锅加一大碗清水)搅拌均匀，烧开后尝好味，调出你喜欢的味道，为止 。
步骤分解：
1、锅底铺一层白菜帮,整片白菜围锅边
2、将肘子骨铺底，起到隔热作用，以免糊底
3、一般放入肉类在最下面 ， 然后依次铺海带、藕片、鱼、豆腐片等食材每铺一层就浇一些调料水最后在空隙处放入花生
4、最上层用整片白菜盖住
5、上锅后大火烧开，从冒气开始用小火，30分钟后停火，等到减压阀自然落下来后，倒上香油，盖上盖再用小火煮15分钟即可 。(如果用媒气灶，烧开后转小火至少炖3小时)
###其它资料参考###博山酥锅最正宗的做法就是将食材装入砂锅之中用小火慢慢炖煮 。至于食材和配料可选择的余地非常大，可以根据自己的口味来决定 。
博山酥锅做法的精髓在于一个“酥”字 ， 也就是将所有的食材用小火炖至软烂入味，至于具体锅内有什么食材不重要，因为几乎任何食材都可以放入锅中酥制 。
博山酥锅的起源博山酥锅是北宋年间由苏东坡的妹妹苏小妹发名的一种流行于现今的山东省淄博市博山地区一代的一道鲁菜，对于博山地区的人来说是一种家家户户都会做，而且家家户户味道都不一样的菜，具有特别的意义 。
博山酥锅的食材选择“穷也酥锅 ， 富也酥锅”这是在淄博市的博山地区非常流行的一句话 ， 通过这句话，不难看出酥锅的食材选择非常广泛 ， 几乎任何东西都可以 。很多人都是在过年之前清空冰箱库存的时候做这道菜，见什么放什么，放什么都好吃 。在这里列举一些比较常见的种类，在荤菜方面 ， 需要用到带皮的五花肉，猪排骨，一寸见方的牛肉，鸡架，带鱼和鲅鱼等等 。素菜方面主要是四种，海带和豆腐，萝卜和白菜 。其余的配料，比如花椒八角干辣椒盐酱油醋等等，就是根据自己的喜好来了 。
博山酥锅的制作方法首先将豆腐切成火柴盒大小的块，在热锅中煎至两面金黄见硬定型，然后将准备的所有猪排骨，猪肉 ， 牛肉和鸡架全部凉水下锅，焯出血沫备用 。然后将带鱼和鲅鱼全部去鳃，去内脏，收拾好 ， 切成小块 。将萝卜切成厚片，白菜叶子掰开洗净，海带切成厚片备用 。准备一口大型砂锅 ， 为了防止糊锅，把荤菜（一般是猪排）放在最下面放平，在上面均匀的铺上带皮五花肉，五花肉上面铺牛肉和鸡架，再往上铺一层萝卜厚片，在往上铺带鱼和鲅鱼 ， 最后是海带和白菜 。
按照个人口味喜好，把准备好的酱油和醋生抽等等沿着锅边慢慢倒入底部 。最后盖上锅盖用很小的火慢慢煮10小时以上 。不过现在很多人制作的时候，为了节省时间一般采用高压锅上汽压40分钟左右就行了 。节省燃料和制作时间，而且口味相差不多 。
博山酥锅制作过程中的注意事项在这道菜的制作过程中有三个要点需要注意 。第一，不能直接将猪排骨放在砂锅底部，必须要在猪排骨和砂锅底之间加上瓷质的隔片 ， 没有的话放瓷勺子也行 。第二就是葱姜包和调料包不能放在锅顶也不能放在锅底，一般是放在1/3处 。第三次是一道冬令菜，一般在临近过年的时候才做，主要是为了消耗冰箱里的冻货 。做一大锅可以吃好长时间 。
其实砂锅里面的食材并不是固定的 ， 也可以只放萝卜和鱼，乱刺特别多的鱼，比如鲤鱼和鲢鱼就非常适合做酥锅，做好之后所有的骨头和肉全部软烂无比，营养丰富，老少皆宜 。
###其它资料参考###博山酥锅一般不放排骨 。如果要放的话，洗净即可 。调料有葱 ， 姜，蒜 ， 大料 ， 白酒，白糖，酱油，味精 ， 盐 。主料有大块洗净五花肉，煎好的鱼 ， 藕片，白菜（最好用手撕成片），海带 ， 洗净的猪蹄（中间劈开），还可以放些煎好的荷包蛋 。用花生油把各种调料炒香，然后一层层放入各种主料，荤素根据个人口味调节 。加入适量的水，大火烧开锅后，用小火慢炖，大约炖6-8小时 。炖好后放到阴凉处冷却成肉冻，吃时根据个人口味选择就好 。
###其它资料参考###酥锅
概览
烹饪步骤
名家菜谱
相关食材
1
藕去皮洗净 ， 海带洗净卷成卷，用牙签固定 ， 豆腐皮卷成卷 也用牙签固定 ，固定是防止卷散开
2
带皮五花洗净，鲅鱼去内脏清洗干净，切成块备用
3
用高压锅做 ， 把肉 ， 藕放高压锅底层，洒上葱姜
4
在洒上一把花生米
5
再把鲅鱼块铺上，再放葱姜片 ，放几颗花椒粒
6
再把海带卷，豆皮卷放上，再洒一把花生米，放上葱姜片 ， 几颗花椒粒
7
取一大碗，到30克生抽 ，10克老抽，130克米醋，两勺糖，两勺盐，一勺胡椒粉 ， 半勺鸡精，一个红辣椒，120克红酒，调成味汁 。
8
把这一碗料汁均匀的撒进锅里
9
上面盖上两片白菜叶
10
盖上盖用高压锅压30分钟，，， 时间到了，先不要掀盖子，再焖一小时或更长时间 。打开盖子，满屋飘香 。
11
把上面的白菜叶掀开，露出真面目
12
做好的酥锅最好放凉了，带着肉冻冻最好吃了，吃的时候把藕 ， 豆皮卷，海带卷切成片 ， 肉也切片 ， 摆盘上桌 。
###其它资料参考###酥锅
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
41.8%
蛋白质
22.1%
焖
鱼香味
<30分钟
较高热量
初中水平
原料：鱼（最好是海鱼）、带膘猪肉 。辅料：海带、莲藕1节、白菜帮、咸辣疙瘩 。调料：红糖、酱油、醋、八角、姜 。做法：1、鱼洗净，摘除内脏和鳃 ， 猪肉切条，海带泡软洗净、切段、把猪肉卷了里面，藕去皮切5分厚片，咸辣疙瘩切厚片，酱油、醋、红糖搅匀 ， 姜切块拍松 铺锅：压力锅里依次铺上白菜帮、咸菜、（可在此加排骨或脊骨）、耦、海带卷、鱼，最后铺一层耦 。放上八角 ， 姜，浇上酱油汁（可适当加水）至从上面能看到水就可以了 大火烧开 ， 盖限压阀小火焖40分钟至鱼骨酥 酥锅我们这里一般叫“酥鱼”或“酥耦” 。淄博很多人说“酥锅”这款菜出于山东博山，可是俺家好多年前就是过年的主菜之一，也是潍坊好多人喜欢的菜 。只不过各家的用料和做法有差异 。但最基本的用料鱼、海带、耦是必需的 。至于酸、甜、咸口味就看各人喜好 。记得小时候要做“酥鱼”，要等冬天鱼店有合适的鱼卖 。等食材准备齐全，就用一口铁锅一层层码好 ， 在煤炉上大火烧开后把火封死，填上湿煤，关好下面的炉门，在湿煤中间捅上一个眼，坐上锅在炉子上焖一夜 ， 任由鱼啊、耦的在锅里咕嘟 。孩子们忍着馋虫 ， 一家人呼呼大睡一夜后 ， 第二天早上就好了 。现在有了压力锅方便多了，虽然口味没有原来铁锅做的地道，但是技术含量低了许多，至少不用担心烧煳了锅 。
展开
主料3人份
秋刀鱼适量
猪肉1块
辅料
海带适量
藕1节
白菜适量
咸菜适量
红糖适量
酱油适量
醋少许
八角2个
姜1小块
展开全部辅料
步骤0
材料集合图：
步骤1
鱼洗净，摘除内脏和鳃，猪肉切条，海带泡软洗净、切段、把猪肉卷了里面，藕去皮切5分厚片，咸辣疙瘩切厚片 ， 酱油、醋、红糖搅匀 ， 姜切块拍松
步骤2
铺锅：压力锅里依次铺上白菜帮、咸菜、（可在此加排骨或脊骨）、耦、海带卷、鱼 ， 最后铺一层耦 。放上八角 ， 姜，浇上酱油汁（可适当加水）至从上面能看到水就可以了
步骤3
大火烧开，盖限压阀小火焖40分钟至鱼骨酥
成品图
烹饪技巧
酥锅我们这里一般叫酥鱼或酥耦 。淄博很多人说酥锅这款菜出于山东博山 ， 可是俺家好多年前就是过年的主菜之一，也是潍坊好多人喜欢的菜 。只不过各家的用料和做法有差异 。但最基本的用料鱼、海带、耦是必需的 。至于酸、甜、咸口味就看各人喜好
记得小时候要做酥鱼，要等冬天鱼店有合适的鱼卖 。等食材准备齐全，就用一口铁锅一层层码好，在煤炉上大火烧开后把火封死，填上湿煤，关好下面的炉门 ， 在湿煤中间捅上一个眼，坐上锅在炉子上焖一夜，任由鱼啊、耦的在锅里咕嘟 。孩子们忍着馋虫，一家人呼呼大睡一夜后，第二天早上就好了 。现在有了压力锅方便多了，虽然口味没有原来铁锅做的地道，但是技术含量低了许多 ， 至少不用担心烧煳了锅
###其它资料参考###01、兰州洋芋片
在兰州，很多街道的门店都有卖洋芋片的，如果问当地的年轻人最喜欢的小吃是什么，估计有一半的朋友都会说“麻辣洋芋片” 。这种做法有点类似冷锅串串，把土豆切成薄片煮熟后放在调好的辣油调料里浸泡入味 。吃起来脆脆的，裹着汤汁和厚厚的辣子 ， 越嚼越香 。
02、博山酥锅
博山酥锅已经有1000多年的历史了，当地人一入冬就开始做酥锅吃酥锅 。酥锅到底是什么东西呢？锅最好选用砂锅，食材的话莲藕，白菜和海带是标配，其他的食材可以根据家人的喜好添加，比如五花肉，排骨，猪蹄等等，将所有的食材处理好后放入砂锅中 ， 加入调料汁炖煮即可，一般炖煮时间在5小时以上，8小时最佳，这样做出来的酥锅软烂入味，有醋却略带回甘，甜又带咸香，总之是一种酸甜咸香交融到一起的浓郁味道 。
03、潮汕六角糕
说到地方美食，潮汕绝对是绕不过去的一个地方 。潮汕人不仅爱吃会吃还懂吃 。潮汕的小吃很出名，除了各种糕点和各种粿外，还有一种街头美食六角糕，它一般有四种馅料，分别是韭菜，白萝卜，黄豆和芋头，将调好的面糊放入六边形的模具中，再放入馅料进入油锅中炸至金黄，吃起来香酥脆韧，百吃不腻 。
04、湖北酒酿
有多少人对湖北的酒酿情有独钟？很多当地人整个冬季的酒酿都没断过，它不仅吃起来香甜醇美，经常吃还能让身体暖和起来，特别适合冬天食用 。湖北人吃酒酿也吃出了不少花样，比如酒酿蛋，糊汤酒酿 ， 汤圆酒酿等等，吃起来清甜中带有发酵的微微酸味 ， 混合淡淡的酒香，风味独特 。
05、河北皮渣
说到河北特产美食 ， 很多人想到的都是驴肉火烧，但其实还有一种皮渣是很多人不知道也没吃过的 。皮渣其实就是用粉条压制而成的，里面会加上各种调料提味 。虽然都是粉条，但皮渣的口感却跟粉条完全不同，吃起来软且劲道，可以炖煮 ， 也可以切片煎制，风味独特 ， 外地人几乎都没吃过 。
