爆炒鱼杂的做法？
食材
鱼杂 300克
大葱 2棵
姜 2片
大蒜 3瓣
辣椒 2个
酱油 适量
料酒 适量
盐 适量
花椒 几粒
八角 1个
方法/步骤
把鱼杂洗干净 ， 鱼膘要剪开，清洗一下里面 。不能让鱼膘里面有气 ， 以免炒的时候爆裂烫伤 。
清洗干净的鱼杂可以用酱油腌制一下 ， 或者直接空水备用 。个人偏爱味极鲜腌制一下 。
把两根葱切断 ， 姜切2片，大蒜3-5瓣剥好备用 。
油加热放入辣椒，花椒，八角，爆香，然后加入葱姜蒜，炒香 。
当葱炒的略微有点变色以后，放入鱼杂，继续翻炒8-10分钟 。注意炒的时候不要太用力 ， 以免鱼籽太散 。
等鱼杂有点焦黄变色以后，再加入酱油继续翻炒2-3分钟，最后加入一小碗温水继续炖煮 。
加入水炖煮5-10分钟，其间一定要注意隔一会要翻炒一下，因为有散落的鱼籽 ， 会增加糊锅的机会 。
等水收的差不多以后 ， 关火 ， 放入盘中，就可以享受美食了 。
辣炒鱼杂的做法步骤
1
锅内放适量油，下葱姜爆香后捞出不要 。
2
再放入切成段的干辣椒煸出辣味 。
3
下洗净的青豆 。
4
青豆煸炒片刻后放入鱼籽和鱼泡 。
5
倒点料酒和水后把鱼籽炒散，加蒸鱼豉油 。
6
如果还嫌干的话也可再放点开水，加糖、盐、鸡精翻炒片刻就可以了
###其它资料参考###小炒鱼杂的家常做法
主料
鱼杂
200g
辅料
油
适量
盐
1勺
姜
适量
料酒
1勺
辣椒
适量
步骤
1.鱼杂备好
2.辣椒按照个人喜好切片
3.热油下姜丝、大蒜爆锅
4.下辣椒翻炒
5.放鱼杂 ， 盐、料酒
6.翻炒鱼杂么有水份、变色就出锅
###其它资料参考###干锅鱼杂
1.主料：鱼籽、鱼鳔、千张
辅料：植物油、盐、葱姜、辣皮子、香菜、老抽、白糖、料酒，辣妹子、青红辣椒、鸡精、胡椒粉
2.把鱼籽、鱼鳔剪破清洗干净
3.把鱼籽撒少许淀粉，葱姜、辣皮子
4.千张切条
5.葱姜、辣皮子切末 ， 香菜洗净，青红辣椒洗净切小段
6.热锅凉油，油热7成下鱼籽、鱼鳔
7.煎到两面金黄色捞起
8.热锅凉油，油热7成下葱姜、辣皮子炒出香味
9.下辣妹子翻炒出红油
10.下鱼鳔、鱼籽、料酒
11.加老抽、白糖翻炒均匀
12.下千张、盐、少许水
13.翻炒焖一会
14.加青红辣椒
15.鸡精、胡椒粉炒均匀、撒上香菜即可，吃的用酒精炉或者电热锅煮着吃
三、红烧鱼杂
1.剁好的鱼杂用清水浸泡片刻去掉血水 。
2.清洗干净沥去水份 。
3.备好葱姜蒜 。
4.锅里放适量油烧热 。
5.加入葱姜蒜和干辣椒段炒香 。
6.加入适量郫县豆瓣酱炒香 。
7.倒入鱼杂翻炒 。
8.加入适量料酒翻炒 。
9.加入适量醋翻炒 。
10.加入适量生抽、老抽、糖翻炒均匀 。
11.加入适量清水 。
12.盖上锅盖，大火烧开后转中火 ， 炖20分钟左右 。
13.汤还剩三分之一时 ， 开大火把汤汁收浓稠 。
14.出锅装盘，撒上葱花 。
###其它资料参考###1.将洋葱洗净后切成块 ， 青椒洗净、摘去蒂后也切成块 。
2.炒锅烧热放油 ， 下葱姜爆香 。
3.下鱼籽和鱼泡 ， 倒上少许的酒 。
4.将鱼籽炒散、鱼泡炒瘪后盛出，拣去葱姜备用 。
5.锅内再少放点油 。
6.下洋葱和青椒炒出香味 。
7.倒入鱼籽和鱼泡 。
8.将老抽和生抽事先兑好，倒入锅中 。
9. 。下糖、盐、鸡精调味，
10.再翻炒片刻就行了 。
###其它资料参考###主料
鱼杂
200克
辅料
油
适量
盐
1勺
姜
适量
料酒
1勺
辣椒
适量
步骤
1.鱼杂备好
2.辣椒按照个人喜好切片
3.热油下姜丝、大蒜爆锅
4.下辣椒翻炒
5.放鱼杂，盐、料酒
6.翻炒鱼杂么有水份、变色就出锅
###其它资料参考###用料：姜、葱、干辣椒、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、味极鲜、蚝油、洋葱、香菜、淀粉
1.将鱼杂反复多洗几遍 。（不用分开鱼子跟鱼泡 。我们是一次性买多了，所以分开了 。）
2.水开后放入鱼杂，加入料酒、姜片去腥 。（开锅后即可捞出，放入凉水冲洗干净）
3.准备的材料倒入油，凉油加入郫县豆瓣酱，炒出红油 。（油热怕糊了）
4.然后加入葱姜干辣椒，翻炒均匀 。
5.倒入鱼杂后，加入料酒，味极鲜，蚝油，鸡精，盐翻炒均匀 。（喜欢辣的放入小米辣，我们没放，胃不行） 。加入水没过鱼杂（如果觉得汤稀可以加入少量水淀粉） 。炖10分钟左右就熟了 。
6.盆里放入洋葱垫底，将煮好的鱼杂倒入盆里 。（如果没入味，可以泡一会再吃 。我们是放在酒精炉子上面，所以一会就入味了）
7.最后撒上香菜，完活
###其它资料参考###鱼杂怎么做好吃图解—鱼杂，指的是鱼身上除肉外的零零碎碎 。鱼杂没有刺口感特别好，因此颇受男女老少的喜爱 。今天小编来为大家介绍一道有关鱼杂的菜谱：红烧鱼杂家常简易版，适合刚入门的新手 。
食材
鱼杂 2斤
葱姜蒜 若干
鱼杂怎么做好吃图解 红烧鱼杂家常简易做法
鱼杂2斤多一点 。鱼杂其实包括鱼内脏的，但我们这边人并不习惯吃 。准备好的鱼仔成分有：鱼骨棒，鱼头 ， 鱼皮、鱼尾巴、鱼刺和鱼泡 。
调味品切好 。一般都是不固定的，喜欢吃辣的人可以再切一些红辣椒 。
锅里加正常量的油，用切好的调味品炝锅 ， 闻到香味即可 。
鱼杂怎么做好吃图解：把鱼杂倒入锅里翻炒，使鱼杂受热均匀 。
生抽和老抽混合，比例大概1：3加入锅里 ， 然后再加一些料酒和盐，翻炒 。
红烧鱼杂家常简易做法—往锅里加水 ， 没过鱼头高度，盖上锅盖开始炖煮 。
炖煮一段时间后加入一些糖 ， 搅拌均匀，转小火炖一会 。
咸淡都没问题后就可以起锅了，这道鱼杂做法简单，口感却非常棒 。
END
注意事项
鱼杂怎么做好吃图解？红烧鱼杂家常简易做法？来自百度经验 。
###其它资料参考###1、将洋葱洗净后切成块，青椒洗净、摘去蒂后也切成块 。
2、炒锅烧热放油，下葱姜爆香 。
3、下鱼籽和鱼泡，倒上少许的酒 。
4、将鱼籽炒散、鱼泡炒瘪后盛出 ， 拣去葱姜备用 。
5、锅内再少放点油 。
6、下洋葱和青椒炒出香味 。
7、倒入鱼籽和鱼泡 。
8、将老抽和生抽事先兑好，倒入锅中 。
9、下糖、盐、鸡精调味 。
10、再翻炒片刻就行了 。
###其它资料参考###[主料]
鱼仔1斤、鱼鳔100克、鱼白100克 。
[调料]
辣妹子酱少许、盐3克、味精2克、色拉油50克、青红椒15克、葱5克、姜10克、蒜8克 。
[制法]
1.将鱼仔、鱼鳔、鱼白洗净；
2.将油过入铁锅中加热 ， 后将鱼仔、鱼鳔、鱼白分别放如锅中煎炒后，加汤少许，分别放入调料，烹制3分钟后，盛入干锅中即可食用 。
[提示]
【爆炒鱼杂怎么做好吃】煎炒鱼仔时，应小火避免粘锅，避免搅碎 。
