炒腰片怎么炒好吃？
炒猪腰的做法食材用料
猪腰 1个
洋葱 1个
青椒 1个
红椒 1个
毛豆米 适量
油，盐 ， 生抽，料酒，胡椒粉 适量
葱姜末 适量
步骤：
1、猪腰用刀片开 ， 去除中间的白色腺体 。清洗干净 。
2、在光滑的一面改刀 。先如图所示竖着切，切到深度二分之一处就可以了，不能切断 。
3、再换个方向，用同样的方法切 。切三四下后，第三或第四下切断 。一个腰花就切好了 。
4、切好的腰花放盘子里，加入盐，料酒，生抽，抓匀，腌制十分钟 。
5、洋葱剥去外皮，和青红椒一起清洗干净 。
6、洋葱，青椒，红椒切片 。毛豆米洗净备用 。
7、起锅倒油爆香葱姜，加入猪腰大火煸炒 。
8、腰花炒至变色，立马盛进盘子里 。
9、锅中倒油 ， 倒入洋葱，青红椒片，毛豆米煸炒断生 。
10、加入适量盐 。
11、倒入炒好的腰花 ， 撒上胡椒粉，拌匀 。出锅！
小贴士
猪腰加料酒提前腌制可去除腥味；猪腰下锅大火炒变色立马关火 ， 口感会很嫩很嫩 。
爆炒腰花的做法食材用料
猪腰 1个
蒜苗 6根
红尖椒 2个
菜油 适量
盐 适量
料酒 1勺
老抽 1勺
姜 2片
鸡精 少许
步骤：
1、准备所需食材
2、猪腰横切两半去掉中间白色部分，把猪腰表面划十字花刀后切成1厘米的花片
【爆炒腰片怎么炒】3、腰花入盐、料酒、姜末、生抽，腌制10分钟
4、蒜苗洗净切小段，红尖椒切圈
5、热锅下油 ， 放入腰花大火快速翻炒，断生后盛盘
6、锅底留油，倒入蒜苗、辣椒，加少许盐大火翻炒
7、再倒入腰花一起翻炒
8、加少许鸡精炒匀起锅
9、装盘食用！
小贴士
腰花的处理一定要有耐心 ， 把白色部分一定去得干干净净，可以要卖肉的处理干净；
喜欢吃酸的，最后一步可以再加点醋进去调味 。
老师傅制作爆炒腰花 不腥不臊原来有诀窍 这做法够家常
今天为大家分享一道“爆炒腰花”的家常做法 ， 爆炒腰花是一道四川的汉族名菜，属于川菜，质地细嫩，咸鲜醇厚 ， 主要食材是猪腰 。想要把这道菜做得好吃，首先要保证炒出的腰花鲜嫩无异味，不然怎么做都不会好吃爆炒腰花，制作时以猪腰、荸荠等为主料 。其特点是鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值 。所以在全国各地的区域菜系中都可以见到，由于其菜品制作讲究，配菜辅料搭配中呈现出不同地域人们的饮食习惯 。制作的难度为臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆为主要标准 。配菜和佐料因地而异 ， 口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分 。
准备食材：猪腰子、盐、味精、大葱、干辣椒、青椒、木耳、料酒、生粉、淀粉等 。
制作流程：1、 猪腰切开清洗去除腰骚子，切成十字花 。腌制猪腰，加入料酒，胡椒粉，生抽、老抽 ， 搅拌均匀加入干淀粉搅拌 。
2、 大葱滚刀切片，姜切片，辣椒滚刀切片，调料汁加入清水，白糖，生抽，耗油，老抽，干淀粉，食用盐，胡椒粉 。
3、放入适量的水烧开，把猪腰放入锅中，加入料酒划开煮熟 。捞出猪腰，锅里加入食用油，油热加入辣椒，花椒，泡椒 ， 豆瓣酱爆香 ， 加入猪腰 ， 中火翻炒，加入料汁大火翻炒40秒钟，出锅，这款爆炒猪腰就做好了 。
小贴士：猪腰具有补肾消积滞的功效 。猪腰能够补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴等疗效 ， 猪腰可治肾虚腰痛，猪腰是治疗肾虚之人腰酸腰痛、遗精、盗汗者等症的良药，猪腰同时它还有改善体质以及减肥的功效 。猪腰的食用禁忌 ， 糖尿病、高血压、高血脂及心血管疾病的人群应少吃或不吃
###其它资料参考###准备材料：猪腰、辣椒、油、盐、生抽、鸡精 。
1、猪腰去除里面白色的腺体 。如下图所示 。
2、倒入白醋 。
3、用白醋充分搓洗后，用清水冲洗干净 。
4、用锋利的刀在表面切上十字花刀 ， 再切成长方形片 。
5、烧开一锅水，将猪腰花片放入开水锅中，汆烫几秒钟，腰花微微卷起来立刻捞出来备用 。
6、青辣椒切斜片，葱姜蒜都洗干净 。
7、将葱姜蒜都切成沫 。
8、锅里放油，烧至七成热，能看到轻微的油烟的时候，将葱末、姜末、蒜末放入锅里爆香 。
9、然后放入汆烫好的猪腰，大火爆炒半分钟，沿着锅边淋入白酒 。
10、炒半分钟左右，猪腰已经断生并且完全变色 ， 加入青红椒丝，翻炒均匀 。
11、放入生抽、盐、鸡精翻炒均匀，继续炒制约半分钟左右，猪腰熟透就放入水淀粉勾芡即可 。
12、爆炒腰花成品图 。
###其它资料参考###爆炒腰片材料
猪腰2只，蒜苔适量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蚝油5克，盐5克，醋5克，白糖5克 ， 蒜蓉适量，指天椒5-6只，油10克 ， 水淀粉10克
做法
1.腰子切开 ， 把里面那些白色的筋络都用刀去掉 ， 这是去掉腰子腥膻味道的基础 。
2.在腰子的表面切45度的斜刀法 。
3.再横切45度 ， 切成十字花刀，变成好看的腰花 。
4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了 ， 把切好的腰花用流动的水反复清洗 ， 再放到水里浸泡半小时 ， 泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩 。
5.腰花沥干水备用 。
6.把蒜苔切成小?。?所有配料调成一碗调味汁 。
7.锅里倒油 ， 烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香 。
8.倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右 。
9.倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程 。
10.最后倒入蒜苔?。?翻炒至熟即可出锅 。
