炒山药怎么做才不发黑？记住不要直接炒，做好3步，山药又白又脆？
导语：炒山药怎么做才不发黑？记住不要直接炒，做好3步，山药又白又脆
炒山药，颜色雪白，口感清脆，一道招人喜欢的菜肴 ， 和荤菜摆一起，炒山药更加受欢迎，建议你多做这道菜 。
不过山药有一个特点，去皮后特别容易发黑，有时候动作稍微慢一点，或者炒的时候稍微不注意，山药就会发黑 ， 炒山药怎么做才不发黑？这个问题难倒了很多人，一道菜一旦卖相差，做得味道再好，也没有人喜欢 。
如果炒山药发黑了，自家人吃还凑合，只要不介意就好，但待客的话，实在拿不出手，你是不是有这样的困境？其实要解决这个问题很简单，炒山药时，记住不要直接炒！否则山药极易变色发黑 。
分享经验，炒山药，做好3步，山药炒好又白又脆！下面我来分享一下炒山药的具体做法，以及小技巧，跟着步骤做一遍吧，学会这么做，回回都炒得好，再也不怕炒坏了 。
炒山药的做法
步骤：
第一步——挑选山药
山药有很多种，如果炒的话，尽量选择除铁棍山药以外的山药 ， 例如毛山药 。
铁棍山药受热时间稍微长一点，口感就会发面，不够清脆，而毛山药炒出来脆脆的，不会出现发面的情况 。
铁棍山药适合炖煮，不太适合炒，比较注重口感的朋友，在挑选山药时注意一下 ， 不太注重口感的话，随意就好 。
第二步——山药去皮切片
山药去皮后很容易发黑，所以还没有去皮前，我们先要准备一盆清水 ， 并且在里面加一勺白醋 。
去皮的时候建议先把山药掰成几小节，每一小节和手差不多长就好，这样做更容易去皮，皮表面的脏东西也不容易粘到山药 。
去皮后立即用清水冲洗干净，再放入有白醋的水中，没有切的在醋水里泡着，切出来的山药片立即放入醋水里 。
这么做每一个山药片都不会发黑 。
第三步——山药焯水
准备一个除铁锅以外的锅 ， 比如不锈钢锅 ， 加入比山药片多的水，大火煮开 。
山药入锅前，给锅里加一勺白醋，捞出山药倒进锅中，大火再次煮开 。
然后马上捞出山药片，放凉水里降温，捞出山药片控水待用 ， 凉水降温，能让山药更脆，并能去掉黏液，更容易炒 。
第四步——炒山药
已经经历了前面的精心处理，即使用铁锅炒山药，也不会发黑了 。
一般炒山药都是搭配黑木耳，也可以什么也不搭，放点葱配色就好 。
炒山药时，记得要大火快炒，已经焯水了，不用炒太久，还有放调味料时，不放带颜色的料，避免把山药弄黑，雪白的山药看起来更有食欲 。
做好3步，这3步分别是：
（1）山药去皮前，先准备倒醋的水 ， 如果切好再去弄，山药很容易被氧化变色，而提前准备，山药去皮后就可以马上放在里面了 。
（2）山药焯水这一步必不可少，焯水可以减少炒制的时间，又能去掉一部分黏液 ， 炒好后菜肴比较清爽，山药的口感也更清脆 。
（3）焯水时，不能用铁锅 ， 不然山药很容易发黑 。
炒山药方法：
材料：山药一段，胡萝卜半根，菜心几根，盐1/2小匙
制作步骤：
1、戴手套给山药去皮，斜切成段，再把段竖切成菱形片 ， 放入水中洗掉粘液，胡萝卜也这样切 ， 菜心也切段 。
2、锅中烧开水，下入山药和胡萝卜烫至水再次开起，捞出，菜心烫一下马上捞出 。
3、重新起锅下少许油，下烫好的蔬菜加1/2小匙盐大火快速炒匀出锅即可 。
扩展资料：
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药 ， 药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎 。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎 。山药最适宜与灵芝搭配服用 ， 具有防治糖尿病的作用，山药在食品业和加工业上大有发展前途 。
###其它资料参考###主料： 山药
辅料： 青椒、胡萝卜
调料： 鸡精、盐、油
1、热油锅，放入山药炒，倒入胡萝卜片；
2、放入青椒丝、香菇丝；
3、一勺盐、一勺鸡精，将调味料翻炒均匀，就可以装盘 。
挑选山药编辑
1、根块大 ， 果肉粘液多，掰断可看出有粘液 。
2、根须多 ， 当然菜市场买的山药没有根须，但是可看出去掉根须后留下的痕迹 。
3、外皮无损伤 。
4、肉质要雪白 。
5、黏液多，水分少的较好
主料： 山药100克、保鲜桃仁150克 。
辅料：葱2根（切段） ， 蒜苗1根（切碎） 。广红50克、芦笋50克、白果仁10克、玉米粒10克、金橘5粒，橘子壳4个 。
调料： 盐5克、鸡精4克、味精3克、水淀粉20克、葱油30克 。姜片、醋、芝麻油、胡椒粉少许 。
方法编辑
1、将全部主辅料洗净沥水备用（保鲜桃仁先解冻） 。山药、广红、芦笋去皮 ， 改刀成0.5cm的丁 。橘子壳修成花边杯盏备用 。
2、将所有主辅料入沸水锅夯水 ， 透凉沥干备用 。
3、锅炙好后，下葱油烧至5成熟，下夯好的主辅料炒均，调入盐、鸡精，用水淀粉勾芡，起锅时放入味精推匀，挨个装入橘子壳内，装盘，稍加点缀即可 。
提示编辑
1、切记肉片和少许芡粉要拌匀 。
2、山药要切成小块 。
3、当肉片炒到颜色变白 ， 才能倒入山药 。
4、保持小火，开始时偶尔翻炒几下 ， 避免炒碎了 。
5、需要等山药颜色变的不那么透明的时候 ， 起锅 。
6、注意保持山药的形状，不要做成糊 。
###其它资料参考###1.山药去掉外皮，先切斜段再切成菱形片，切山药时宜打滑，一定小心不要切到手，然后迅速将切好的山药放入清水中浸泡 ， 同时在清水中加入几滴白醋，这一步可以有效防止山药氧化变色 。
2.然后们准备一下辅料：大蒜切片、青椒和胡萝卜切菱形片、葱切葱丝备用 。
3.锅中加适量清水，烧开后加入一勺盐增加一下底味，然后分别放入山药、胡萝卜、和泡软的木耳各焯水一分钟，焯过水的山药过一下凉开水，这样炒出的山药会更加爽脆！
4.锅中加适量油，烧热后放入蒜片，爆出香味后再放入山药片、胡萝卜片、青椒片和木耳 ， 大火煸炒至青椒断生后加入适量的盐、白糖（山药与白糖一起吃 ， 营养更易被吸收）、蚝油调味，翻炒均匀后再放入葱丝，然后加入少许水淀粉勾芡，再次翻炒均匀后，即可关火出锅 。
一道营养又好吃的素炒山药就做好了，炒山药时多加2步 。这两步便是浸泡和焯水，浸泡可以防止它氧化变黑，焯水可以缩短它的烹饪时间，炒山药要急火速炒，尽量缩短它在锅中的加热时间，时间越久越容易变色，经过焯水的山药已有七八成熟了，所以下锅后稍微一炒便可以了，千万不要因为担心山药炒不熟，而在锅中炒太久！
###其它资料参考###准备食材：
山药150g、桃仁100g、芦笋30g、玉米粒15g、淀粉适量、白色果仁10g、味精鸡精少许、盐3g、葱姜蒜适量、胡椒粉芝麻油少许，醋少许
制作过程：
1、先把我们准备好的所有主要食材，包括山药还有一些芦笋之类的食材，全部都在清水里面洗干净，然后切成小块 。
2、将清洗过后的食材 ， 全部放到煮沸的清水里面 ， 全部进行一次夯水，然后把水全部沥干净备用 。
3、把葱姜蒜下到热锅里面，在油锅里面进行小火煸炒，注意一定要及时翻炒，防止炒糊 。
4、把我们的所有主食材，还有辅食材，全部下到锅里面进行翻炒，然后加入调料搅拌均匀 。
5、把淀粉和水和在一起，然后给清炒山药片这道菜勾一个芡汁 。
6、加入芡汁以后，与山药还有其他食材进行充分的翻炒，注意等山药片颜色变得不透明时候，我们就可以起锅装盘了 。
清炒山药片这道家常菜，其实它的烹饪过程也很简单，我们主要按照上面的步骤烹饪就可以了 。但是要使用小火翻炒，就可以避免食材炒碎的情况发生，因此关于清炒山药片，它的火候问题我们就一定要注意起来 。
###其它资料参考### 山药的品种很多，而且它有的吃起来很绵，有的吃起来却是很脆的，它的味道甘甜可口，现在在我国大部分地区都有广泛的种植，它是一种非常好吃的食品，同时它也是一种非常好的药材，它的药用价值在我国中医里面是非常高的一种药材，很多人都适合食用它，来达到身体的保健作用 。下面一起和看下 。
清炒山药的做法清炒山药的用料：山药一根 ， 胡萝卜半根，菜心几根，食用盐适量
戴上一次性手套给山药去皮，因为山药再去了皮以后会出现一种粘液，有些人手上粘上这些粘液会过敏发痒的，而且不带手套的话会很难清理山药的，它会很滑的，然后的打好皮洗干净的山药斜刀切成段，然后再把切好的段竖切成菱形片状就可以了，把切好的山药放入水中洗掉粘液 ， 同样的方法把胡萝卜也这样切成菱形片状，把菜心洗干净以后 ， 把菜心也切段备用 。在锅中倒入适量的清水，把清水烧开，再把山药和胡萝卜放入锅中烫到水再一次的开起来就可以了，然后把它们捞出来，然后放入菜心烫一下马上捞出来就可以了，在重新起一个锅，在锅中倒入少许的植物油，等锅中的油烧热以后，往锅中倒入烫好的蔬菜 ， 快速的翻炒一下，在加入1/2小匙的食用盐，开大火然后快速炒匀出锅就可以了 。
山药的营养价值1、在山药中含有一种叫做淀粉酶的物质，在山药中不但含有大量并且十分丰富的植物蛋白质以外，还含有丰富的山药淀粉酶以及多酚氧化酶等多种人体所需要的营养成分，这些营养物质可以直接改善人们的疲惫感觉，同时还能够促进人们的脾胃消化，缓解脾胃虚弱，对人们的脾胃虚寒，脾胃不和以及食少体倦和腹部胀痛都有着特别的的预防作用 。
2、在山药中含有另一种物质，叫做黏液蛋白，在山药中除了含有一些淀粉酶和大量的植物蛋白以外它还含有着许多种对人体特别有益的矿物质和维生素，不仅如此 ， 粘液蛋白也是山药中最重要最主要的存在，它不但能够调节血糖 ， 预防血糖升高 ， 还能够清除人体血管壁上的胆固醇与脂肪，同时还能够预防血管老化，提高人体身体免疫力，减少人们患有癌症的发生率 。
山药的功效作用1.山药有着强健人体脾胃的作用，山药中所含有的淀粉酶以及多酚氧化酶这两种物质有利于人们的脾胃消化功能的作用，所以人门经常说它是一种味平补脾胃的药食通用的食物 。所以说人们出现脾阳亏或胃阴虚这种情况 ， 都是可以食用山药的 。一般情况下山药它可以用在治疗脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等许多人体出现的病症 。
2.山药具有益肺止咳的功效 ， 在山药中含有大量的皂甙、黏液质这两种物质，它们有着润滑，滋润的作用，所以它们可以益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳等症状 。
3.山药具有降低血糖的功效，山药中所含有粘液蛋白物质，它有着降低人体血糖的作用 ， 可用于治疗糖尿病患者，是糖尿病人的食疗的食物之一 。
4.山药具有预防人体肥胖的作用 ， 山药它是一种含有特别高的营养低热量的一种食物，在每100克的山药中，它含有的热量只有56千卡，所以人们在大量的食用山药以后，能够减少人体皮下脂肪的堆积 ， 所以在吃山药以后能够预防人体肥胖的出现 。
5.山药具有治疗肾虚的作用，在山药中含有丰富的维生素以及矿物质，这些物质可以使人体强健，可以滋肾益精 。特别是对于肾亏遗精、白带多，小便频繁等人体出现的各种症状都有很好的疗效 。
6.山药具有预防心血管疾病的作用，山药中含有一种特殊的薯蓣皂 ， 这种特殊物质可以加速人体胆固醇在人体内的代谢，胆固醇偏高的人如果在经常食用山药以后可以保健人体心血管的疾病的发生 。而且山药还可以有效的阻止人体中的血脂在我们人体血管壁沉淀的情况出现 ， 所以说山药对于预防心血管疾病有着很好的治疗效果 。
7.山药具有增强骨骼的作用，在山药中的黏液多糖物质与无机盐一起结合以后会形成骨质，让我们体内的软骨富有弹性，它能够增强人体骨骼的强度与密度，如果患有骨质疏松者可以多吃山药 ， 可以有效的预防和改善骨质疏松 。
清炒山药的窍门在清炒山药的时候，山药要用开水过一下然后再倒入冰水中让山药变凉 ， 等变凉以后的山药才能下锅去炒，这样炒出来的山药又脆又好吃 。
孕妇可以吃山药吗在山药中含有淀粉酶、多酚氧化酶、维生素等物质，它能够入药 ， 又可以是一种蔬菜 。准妈妈适量的食用山药，它能够调理人体肠胃，预防感冒，增加人体抵抗力 。
吃山药的注意事项山药不能和海味一起食用会中毒的，山药和猪肝不能一起食用，会营养流失的 。
山药的宜忌人群患有前列腺癌和乳腺癌的人不能吃，容易上火便秘的人不能吃，在服用碱性药品的人不能吃 。
山药不仅是一种很好的营养食物，它也是一种很好的药材食物 ， 所以说它可以药食两用，我们一般的人群都是可以适量的食用一些山药的，在平常的生活中我们经常食用山药的话可以有些延年益寿的作用，它可以提高我们身体的免疫能力 。是我们的身体更加的健康长寿 。
###其它资料参考### 山药是一种美食，在生活中，有非常多的吃法，既可以“拌”、“炝”、“炒”，又可以“炖”、“焖”、“烤” 。山药是人们日常中非常喜欢的一种食物，可以搭配很多的食物一起吃，山药可以清炒食用 。山药的食疗价值非常高，在冬季的时候，人们吃山药可以帮助滋补身体 。
冬季清炒山药怎么做最有营养
冬季大家吃清炒山药有很多的好处 。清炒山药烹饪简单，是以山药为主要食材的家常菜，搭配青红椒、盐、鸡精、鸡汤、白糖、白醋、葱、姜 。菜品白、红、绿相间 ， 颜色鲜艳，清脆爽口 ， 营养价值丰富 。山药味甘、性平 ， 入肺、脾、肾经不燥不腻 。清炒山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效 ， 清炒山药主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症 。
清炒山药怎么做最有营养
清炒山药
食材：基本材料，玄参30g，猪肝300g，香油适量 ， 食盐少许 。
做法：先将玄参洗净，放入砂锅中煎煮，取药液待用 。然后将猪肝放入只盛有玄参药液的砂锅中，文火煨炖，加入盐少许 。炖好后，加少许香油 ， 即可饮用 。
清炒山药的营养价值：
清炒山药的时候，每种食材都要认真的处理，处理山药时要戴手套，以免粘液过敏 。山药要尽量切的薄一些，容易熟 。翻炒山药时要轻，以免弄断 。山药一般人均可食用，中医认为山药味甘、性平，不燥不腻，入肺、脾、肾经吃山药具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效 。
清炒山药的食用注意事项
清炒山药是非常受人们下的一种食物 。值得注意的是，山药中的淀粉含量较高 ， 胸腹胀满、大便干燥、便秘者最好少吃 。山药是偏补的药 ， 甘平且偏热 ， 体质偏热、容易上火的人也要慎食 。有些人爱用山药涮火锅，若再配上麻辣小料，那更是热上加热，也最好少吃 。糖尿病者不可一次吃过量的山药 ， 食用量较大时应适当减少主食的量 。
以上我们为大家介绍了冬季的时候吃清炒山药的好处，山药可以帮助大家滋阴、补肾、降血糖，对人们有非常高的保健价值 。冬季的时候吃山药好处非常多，清炒山药就是最常见的吃法，清炒山药有滋补脾胃、润肠道、润肺止咳等好处 。除此之外，冬季的时候，大家还可以用山药煲汤、煮粥，都是非常滋补的吃法 。
###其它资料参考###山药具有健脾益肺、固肾益精等多种功效，营养丰富，被称为物美价廉的补虚佳品 。山药的吃法很多，煮汤，煲粥，凉拌，炝炒都合适 。
今年的山药价格是这几年最低的一次，一般在2-2.3元/斤之间 。“粮贱伤农”，菜贱也伤农啊 。看到有报道说白菜、芹菜等蔬菜地头收购价都是几分钱 ， 很是替菜农伤感，一年到头除去成本种植蔬菜是赔钱的 。
喜欢吃山药，喜欢用各种烹调方式来做山药吃，今年尤甚 。今天就做最简单的“炝炒山药片”，说简单，其实也是很考验人的 。切山药片不要怕炒制的时候时候破碎 ， 按我说的做法 ， 薄薄的山药片同样能炒制的完整爽脆 。
首先买山药时候要挑选那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好 ， 这样的山药一般是新挖出的 。再有就是山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑 ， 可以在切后及时放到清水里可以防止氧化 。
山药的储存：在农家一般是埋在湿沙子里面，我们不可能有这样的空间来堆放沙子 。那我就说说我的方子：山药买来后用袋子装好 ， 放到冰箱冷藏 。
最后要说的就是关于给山药打皮手容易受伤的问题：山药的汁液黏到皮肤上或有刺痒感，且不易去除 。因此在给山药去皮时候可以带一次性手套，或者用塑料袋子包住山药打皮 。如果不小心皮肤粘上山药的粘液刺痒 ， 可以用醋清洗刺痒的部位，疗效显著 。”
食材明细
主料
山药适量
辅料青辣椒适量
红尖椒适量
配料植物油适量
精盐适量
生姜适量
大蒜适量
花椒适量
白醋适量
中辣口味
炝工艺
廿分钟耗时
普通难度
炝炒山药片的做法步骤
1
山药去皮后 ， 切薄片 。
2
锅里坐清水 ， 水冒泡即可把山药片倒入，快速焯水后捞出山药片放入清水盆里备用 。
3
青红椒切段 。
4
生姜切丝，大蒜切片 。
5
取一干净小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋搅匀备用 。
6
火上坐锅，锅热后倒入植物油 ， 油热后倒入红椒段、姜丝、花椒爆香 。
7
倒入青椒片翻炒 。
8
倒入山药片、蒜片 。
9
紧接着烹入用水调制的醋汁 。
10
用锅铲轻轻翻炒 。
11
撒入适量精盐，翻炒均匀即可出锅 。
小窍门
1、山药要买新鲜的，就是那种带着湿土的，挑选没有外伤，纤毛多的为好，这样的山药是新挖出的 。
2、山药买来后用袋子装好，放到冰箱冷藏 。否则室温高 ， 容易氧化 。
3、山药切片后焯水后再炒，山药片就爽脆 。山药富含淀粉，去皮后极易氧化变黑，可以在切后及时放到清水里 。
4、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上 。如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位
###其它资料参考###这样炒山药才好吃：
用料：山药1根、胡萝卜半根、大蒜2瓣 。
步骤：
1、山药刮皮洗净切片 ， 胡萝卜大蒜切片 。
2、热锅凉油 ， 3成热放入大蒜炒香，然后加入胡萝卜翻炒 。
3、加入山药片翻炒 。
4、加入高汤或者水，由于山药粘稠，需要水略多些，需要没过食材 。
5、略微收汁，加入盐装盘，撒上葱花点缀即可 。
###其它资料参考###木耳炒山药
原料：
木耳8朵、山药一根、红青椒、葱、蒜适量；
调料：
盐、醋适量 。
做法：
1、木耳温水泡发、去蒂，用手撕开；
2、山药去皮切薄片；
3、锅中入油，爆香青红椒、葱、蒜，倒入山药快速煸炒 ， 再倒入木耳 ， 调入盐、醋煸炒2分钟即可 。
木耳快速变软和清洁小窍门：
1、在沸水中放入盐，再加入木耳，快速焯烫，可以让木耳快速变软；
2、温水中放入木耳，加入两勺淀粉，进行搅拌，可去除木耳上细小的杂质和残留的沙粒；
处理山药需注意：
1、处理山药时应避免直接接触皮肤，应戴上一次性手套 ， 防止过敏而发痒 。
【炒山药要注意什么】2、山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑 。
