宝宝揉面团怎么办 _面团

婴儿面条制作怎么做的？

用料
面粉250克
鸡蛋1只
冷水60g
盐适量
自制宝宝面条的做法
中筋面粉用厨房秤秤250g备用，清水60个，土鸡蛋一只，盐适量自制宝宝面条的做法步骤1
选一个大点的容器将鸡蛋敲入容器中加入盐，面粉，清水自制宝宝面条的做法步骤2
加入清水的时候不停的和动面粉，面粉慢慢变成大小不一的块状自制宝宝面条的做法步骤3
将面条转移至和面垫上，容器内的面控干净后开始揉面自制宝宝面条的做法步骤4
将面粉揉到表面光滑，看看现在的面团可比我的脸都光滑呀自制宝宝面条的做法步骤5
揉好的面团放回容器内盖上盖子醒发10-15分钟自制宝宝面条的做法步骤6
二次揉面，现在的面团组织已经非常细腻了，在次放回容器内进行二次醒发松弛自制宝宝面条的做法步骤7
将面团取出用擀面杖擀至相当于一元硬币的厚度，再在擀好的面团上撒一层干面对叠干面再对叠直到适合自己切的宽度自制宝宝面条的做法步骤8
叠至图中的宽度就可以开始刀切了

一周岁宝宝面食小馒头做法步骤：
食材准备：纯牛奶1瓶，150克面粉， 3克酵母粉，20克白糖，一个鸡蛋。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备一瓶250ml的纯牛奶，牛奶用热水泡温，然后准备一个大碗加入150克的面粉，3克酵母粉，20克的白糖，不喜欢吃甜的可以不加糖，再打入一个鸡蛋，最后慢慢加上泡温的牛奶，把它搅成絮状，不要一次性加太多。
第二步：搅成絮状后，用手把它揉成光滑的面，揉好后，盖上盖子让它醒发至两倍大，这个时间长短要根据气温来定，现在天热了，很快就可以发酵好。
第三步：面团发酵至原来的两倍大就可以了，用手轻轻拉开，可以看到面里面布满蜂窝状了。准备一个砧板，在上面撒一点干面粉，然后把醒好的面拿到砧板上揉面排气，像搓洗衣服那样揉。
第四步：面揉好后，我们再把它分成一个个小面团，大小随自己喜好，但要稍微快一点捏哦，前面捏好的很快就发酵大了。
第五步：小面捏好后，准备一个平底锅，锅中刷少许油，油不用太多，如果孩子喜欢的话，也可以用黄油，把油烧热后，再把丸子倒进去，调成小火慢慢煎，火一定不能太大哦，很容易糊的，边煎还要边翻动一下。
第六步：煎至小馒头稍微定型后，盖上盖子，边晃动锅，边把小馒头焖一下，这样更快煎熟，也煎得更香。
第七步：小馒头煎至四面金黄熟透就可以了，盛出就可以开吃了，酥香口感好，味道很不错，有淡淡的奶香味，孩子特别喜欢吃。
###其它资料参考###用料
面粉300克
胡萝卜?根
虾米适量
肉沫适量
生菜适量
盐少量
清水
手擀面（辅食篇）的做法
把面粉放入干净盆里，中间用手扒个小窝放入盐（因为给孩子做辅食，不能放多了，少放一点，主要为了让面更加筋道而已），然后加一点清水静置。
把生菜洗净打成生菜汁。换成其他宝宝任意可以吃的菜水果都行。在补充营养的同时，彩色的面条还可以增强宝宝吃面兴趣。
把打好的生菜汁分次加入放了盐的面粉里，不够可加水，注意分次加，避免加多了。加一次菜汁（水）就用筷子把面粉从外向中间拨，如此反复，直到面粉变成一疙瘩一疙瘩的之后再用手揉面。亲身体验，这样手上不会粘很多湿粉，有助于后面“三光” 。
像搓衣服那样揉面，不断反复，而且尽量带入盆里的粉。
揉面……过程中感觉面太湿很粘手就另外加点面粉进去。
继续像搓衣服那样揉面……慢慢的面有韧性了，你会感觉得到的，有弹性，表面光滑不粗糙，用手按一下会缓慢恢复。
最后面揉好的标志就是做到“三光”：面光（滑）、盆光（盆底没有湿面和粉）、手光。接着要醒面。上面盖一块湿布，静置十五分钟再揉三分钟，如此重复约三次即可。这样做是为了让面更筋道。喜欢软的可以忽略这步。
为了更好的揉面我把面从盆里转移到硅胶垫上了。记得醒面的时候在下面洒一点干面粉，可以防粘。因为这步要重复三次，所以利用中间空的时间我们来准备其他的。
我把准备的肉剁成泥、胡萝卜切很小的丁，虾米剁小丁。
这是最后一次揉完面团的样子，是不是很好看？
###其它资料参考###最近会持续分享系统的厨师机揉手套膜教程，文章也穿插着近期小法学习面包中总结的经验，快收藏
手揉的宝宝，揉面会比较辛苦，但持续的揉搓带来面筋的形成过程，能更加直观的体验出来，想挑战的宝宝也可以试着走一遍手揉的流程，对面筋状态的判断理解的可以更通透。
但现在揉面操作都一般用机器来代替了。小法是以咱们团购的两款7升直流电静音厨师机：海氏M6和乔立7600为准的。
①海氏M6厨师机（报口令【小法】，领卷，团是2580米）
②乔立7600厨师机（报口令【小法】，机械版是2380，电子版是2680）
这两款机子都是直流电无需停机，可以不间断连续使用揉面，电机强劲不会发热导致面温过高，静音效果也比较突出，揉面最大量是5-6个450g标准吐司，档位时间做出了参考和状态展示，宝宝们需要根据自家厨师机磨合。
一，关于揉面面筋的理论
硬性小麦做成的面粉里面因为蛋白质含量较高，所以被划分为高筋面粉。做面包的高筋粉一般粗蛋白质在11.5%以上，蛋白质含量高，筋性就越强，更容易产生面筋。
在面包揉面的过程中，不停的搅打揉搓搅拌等等过程，蛋白质中会吸收配方里面其他水分（蛋液、水、牛奶等等），产生类似长条的而且充满弹性的面筋，这个就是我们平时追求的的出膜。
继而再在酵母的作用下发酵，面筋有很强的粘力及弹性，能够包裹住发酵产生的二氧化碳气体，让面包整体膨胀、涨个儿。
最后入烤箱，烘烤加热，让蛋白质凝结固化变得密实坚硬，就是咱们说的最终面包定型。
小法手绘了一张面筋形成的流程图
方便宝宝们理解
所以从整个面包制作的理论来看，面筋形成的好坏，出膜的程度，直接深深影响着面包的发酵，从而影响面包是否好次~
二，材料的添加方法
01干性材料先加
干性的材料一般是指配方里面的高筋面粉，有的也会有低筋面粉、全麦粉、黑麦粉这种粉类来调节面团整体的筋性和丰富口味；
当然细砂糖、奶粉、调味粉这种增甜、增色、增香的粉类也肯定算啦。
先准确称量粉类，用厨师机的桶一次性全部称量完成就好，可以最先都加进去。
如果有种面，比如提前做的中种、汤种、液种什么的都可以这时候撕成小块加进去。
02余留一部分液体
配方里面的蛋液、牛奶、水，果汁、酸奶等等……
或者像之前小法发过的北海道戚风，里面全部用的淡奶油，都算是液体类的湿性材料。
前面讲过湿性材料是蛋白质必须吸收的才会形成面筋，随着宝宝们使用的高筋面粉品牌种类的不同，蛋白质含量也肯定有偏差，吸水性就会有区别。
有的宝宝会直接说配方不好，其实可以看看是不是因为面粉的吸水性不同原因而导致的状态不对。
推荐给大家一个做面包的好习惯：
先加大部分的液体，但要保留一小部份（约10g左右）
这部分的液体可以根据面粉的吸水性来调节，是否少加或者全部添加，甚至在配方外多加液体。
都要在面团半揉匀的时候仔细观察。
如果面团很快很好地成团，没有多余的干粉，感觉干湿度适中就可以不用再加了，如果觉得偏干就可以逐次、逐量地一点点添加保留的液体。
这样的做法可以避免面团过于湿软不成团，宝宝们一定get这个小窍门啦~
其实蛋白质越高的面粉，吸水性是会越强的，当你做的多了，对所用的面粉有足够的了解了，摸透了它的吸水性，就可以自由调节啦！
03盐和酵母要分开放
酵母的比例用量一定要精确，新手宝宝记得用精确到零点几的电子秤来称量酵母哦，因为酵母本身含量总比不多，但发酵能力强，用量不够，发不起来，用量过多直接影响面包风味和组织。
盐的作用也真的蛮强大的，不仅提供咸味，还能增强筋度，抑制杂菌的繁殖，但素不能跟酵母直接放在一起?。?会杀死酵母控制发酵的，对，盐就是这么霸道哈哈。
如果盐和酵母要一起加入，可以面粉里面挖个小洞洞，把酵母埋进去，远离它再放入盐，混合好尽快进行揉面和后续的发酵。
也可以用后盐法，就是混合面团过程中，盐后放，均匀撒入进去，让盐和酵母均匀地分布在面团中，从而减少盐和酵母相互抑制的时间。
现在的技术已经很成熟了，即发干酵母比想象中强很多，一起放也没关系，就是别紧紧挨着，赶紧混合面团就好。
04油脂类揉出厚膜的时候再放
一般面包里面会加入软化的无盐黄油。黄油香味足风味好，也可以改善面包组织，延缓老化。
无论黄油过多还是加入过早，都会影响面筋的形成，如果一股脑全加进去黄油，面团会很软烂，久久揉不出膜。
所以黄油应该是在形成比较好的面筋之后再加入，一般在扩展阶段，能比较好地抻出膜，拉出厚膜且破洞是锯齿状态的时候加就可以啦。
必须是软化的黄油，黄油冷冻的太硬很容易把已经出膜的面筋给切断，软化的黄油慢慢揉进去，让面团完全吸收才利于出膜。
05硬性的材料最后放
同理，硬度比较高的材料，比如果干（葡萄干、蔓越莓干、糖渍橙皮）、果仁（核桃花生杏仁）、耐烘烤的巧克力豆等等，都需要晚加，出膜差不多了再加，避免切断面筋。
分享一个小法的失败案例：
尽管泡过红酒软化的蔓越莓干过早加入，也容易切断筋膜
吐司面包包裹不住发酵气体，烘烤不长个儿
适当的时机加入，揉成比较透彻的筋膜
烘烤涨个儿，才能做出吐司形状
果干类的可以通过提前泡朗姆酒泡软、或者切碎处理下再加哦~
好啦今天先分享到这里，
后面小法还着重写了：厨师机的和面过程和档位推荐
如何判断面团打到什么阶段
打到几成筋
还有很多需要注意的细节！

###其它资料参考### 面条是不论是大人还是小孩都适合吃的主食，一碗香气扑鼻的面条就可以让人饱腹。在给小孩子做面条的时候要注意，这和给大人做面条的方法有点不一样，因为大人和小孩的肠胃系统有所不同，所以要注意。那么，小孩面条怎么做呢?
小孩面条怎么做一、裤带面
食材：普通面粉200克，清水100克，盐2克，食用油适量，生抽、香油、油辣子、蒜苗、牛肉适量。
步骤：
1、普通面粉中加入2克盐拌匀，加入100克清水，揉成光滑的面团醒面20分钟。
2、将面团分成8个小剂子按扁，盘子中倒入食用油，面剂子正反面就沾上食用油，直接放在盘子中醒发1个小时以上。
3、取出面剂子，用筷子在中间压一道印，但是不要压断，用手抓起两头，往两头抻面，这个时候的面就像泡泡糖一样有弹性，抻到足够长，从中间撕开，就变成一个圆形的面条了。
4、锅中烧水，水开放入面条，煮熟就可以了。
5、盘子中倒入一勺生抽、一点香油、一茶匙油辣子、一点儿蒜苗，煮熟的面条放入盘中，趁热拌匀，可以码上事先煮好的牛肉。
二、刀削面
用料：面粉、牛肉、青菜、香葱、生姜、香叶、八角、桂皮、冰糖
步骤：
1. 面粉加水和面后醒30分钟。
2. 牛肉洗净焯水去腹膜后捞出备用。
3. 锅内倒油，油温生气后下香叶、八角和桂皮爆香后加葱姜。
4. 加牛肉炒匀，倒入适量酱油，加冰糖、盐调味后加水倒入高压锅烧20分钟。
5. 用削面刀将面团削成面条，然后下水煮面，加青菜。
6. 煮熟后捞起盛入碗中，浇上牛肉和汤汁，撒葱花即可。
10个月宝宝面条的做法十个月的宝宝可以经常的食用番茄蛋黄鸡蛋面，这种面条含有丰富的矿物元素和维生素，因为西红柿的口味属于酸甜的，能够很好的帮助孩子开胃。经常的食用，具有很好的补充铁质，卵磷脂，达到提升身体免疫力，并防止腹泻发生的目的。
在制作的过程中，首先需要把鸡蛋黄煮熟磨成泥状，把水烧开，放入扳成小块的面条，煮开以后将小面条煮烂，煮烂以后加入切碎的番茄。等到所有的食材都煮得烂熟以后再加入磨好的蛋黄泥，即可食用。
鸡蓉丝瓜面条也是非常适合宝宝的一种面条辅食，丝瓜含有很多的营养成分，包括维生素，蛋白质，粗纤维，碳水化合物等等，而且对于经常出现便秘症状和消化不良的宝宝来说，有很好的缓解症状的效果。
烧一锅水，将放面条放进沸水中，并且连同青菜末、西红柿末一同煮。在将面条煮烂之后，就可以出锅了。出锅后可以放一点香油，也可以根据宝宝的口味放些肉松。

###其它资料参考###宝宝小零食牛奶面包卷的做法
浓香的牛奶味面包，省去了大部分的烦心揉面过程，通过慢慢的自动醒透舒展开，做出的面包体依然的香甜细腻，柔软又有拉丝，而且健康无添加，搭配一杯原味豆浆，很是适合作为宝宝的早餐。
自制宝宝烘焙小零食牛奶面包卷的做法：
食材：高筋面粉250克、牛奶140克、无盐黄油25克、白砂糖20克、奶粉10克、发酵粉3克、盐2克
做法：
1、将高粉、白砂糖、奶粉、盐和牛奶一起放入大碗中，简单的和成面团，放入一个密封的盒子里，在冰箱中冷藏一夜；
2、从冰箱中取出冷藏好的面团，轻轻拨拉，面团已经可以拉出筋膜并很有弹性了，将面团在室温下松弛二十分钟；
3、待面团不再冰凉，将面团揉搓几下让表面光滑有弹性；
4、准备一干净小碗，倒入少许温水，加入发酵粉，搅拌均匀，倒入面团上，再放入软化好的黄油，充分揉搓，成可拉出薄膜的完全阶段；
5、盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍或两倍半大?。?
6、取出发酵好的面团，在面板上揉搓或通过擀开卷起再擀开的方式排气；
7、面团分成大小相等的若干小面剂子，分别揉圆，取一个，用擀面杖擀成长形薄面片；
8、从两头向中间卷起面片，卷到中间呈对称状的面包卷坯，收口朝下，放入烤盘，并在表面划上自己喜欢的开口形状；
9、面包胚在温暖处二次发酵，发酵至两倍大小时，表面刷一层全蛋液；
10、烤箱预热，一百七十度，中层，烘烤十五分钟，至颜色金黄即可。
烤好的面包放凉到稍温时，还可以在表面刷一层蜂蜜，撒一些冰糖粉，当然，这是随自己的口味来调整的。另外，这个面包揉面过程大大的减少了，但是松软度确反而更好，这是因为让面团充分醒透。
育儿知识和宝宝食谱大全及做法敬请翻阅其他文章。
###其它资料参考###时机歹歹钱难赚，偶尔自己杆面条包饺子，不但没有想像中困难，而且还能省省吃美味面食。加点创意，平凡的面条和饺子也能以新面貌上桌，让家人多吃几餐也不腻!
自制手工面条从揉面团开始
材料：中筋面粉1 斤、过滤清水约280 CC～300C.C
面条、水饺皮都得从揉面基本功开始，揉好面团，万事就成功了一半。1斤中筋面粉可揉出1斤半的面团，等于6～7人份的面条，或是90张饺子皮。
揉面基本功：
手工面条的做法先学会揉面
1.准备玻璃或不锈钢的半圆形容器和适量冷水，倒入面粉，先将一半份量的水，分成三到四次少量的加入
手工面条的做法先学会揉面
2.用手掌的力量将面团搓揉成团状，持续边揉边将剩下的水，分三到四次少量的加入。光用手指抓，力道是不够的喔!
3.想要面团不一样，就在这个步骤变花样：事先打好胡萝卜汁、蔬菜汁或将蛋加水打匀，取代水来和面团，之后就能煮出有漂亮颜色的面食。
4.醒面之前的面团拉开是像这样的!
5.将揉好的面团留在容器里，盖上保鲜膜静置在不会晒到阳光处做「醒面」，约半小时。这时面团的准备工作就暂告一段落，醒完面后就可利用干净的木质桌面或木板，甚至是不锈钢流理台来大显身手啰!面团揉完应该有「三光」：手光、容器光、面团光。
用面团做手工面条步骤
1.面团越揉越Q，以手掌施力，由靠近身体处向外推揉，至少揉50～60下。
2.用杆面棍将面团推开杆平，厚度随个人喜好。若制做空间不够大，可将面团分成小团，以两至三趟杆平。操作过程中如会沾黏，最好边揉边撒点干面粉。3
3.将杆平的大片圆面皮像折扇子般折个三到四折。4
4.小心将折好的面皮切成面条状。5
5.赶快将切好的面条抖开，以免互相沾黏就前功尽弃。
Q劲面条这样煮
1.大火煮水，水滚后才下面条。待面条浮起，再加入一个量米杯分量的冷水到锅中，等水再度沸腾时再将面条捞起。
2.捞起的面条要立刻泡冷水，若在水中加几滴橄榄油或麻油，面条捞起后自然会「根根分明」。
想吃汤面吗?记得汤和面要分开煮，吃得时候再把面条放进汤里，保证面Q汤清。
面疙瘩这样做
1.先将揉好、醒好的面团泡在冷水中半小时。
2.锅中水烧滚后，把面团随意揪成一小片、一小片丢进锅中。
手工面条的做法先学会揉面
3.等面疙瘩浮至水面后捞起过冷水，再利用家中现有食材如高丽菜、肉丝等加入一起炒熟
###其它资料参考###蛋黄蔬菜面
准备食材：蛋黄泥，青菜泥，宝宝面条，紫苏籽油
步骤1：选一种青菜，比如小白菜，油菜等，洗净放锅内烫熟。
步骤2：后用搅拌机处理成菜泥。
步骤3：面条掰碎放小锅里煮。
步骤4：面快煮好时，混合进去菜泥和蛋黄泥，加入紫苏籽油就行了
###其它资料参考### 小宝宝长到一定月份就可以开始添加辅食，刚开始一定要由稀到稠慢慢的添加，然后就可以添加一些蔬菜泥、水果泥、肉泥或面条之类的食物，但是在煮面条的时候一定要注意火候煮的软烂一些，那么十一个月宝宝辅食面条怎么做呢?
十一个月宝宝辅食面条面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可作为主食又可作为快餐的健康保健食品，早已为世界人民所接受与喜爱。地方特色极其丰富，又如庆祝生日时吃的长寿面以及国外的香浓意大利面等。好吃的面条几乎都是温和而筋道的，将面食的风味发展到极致。
1、紫甘蓝手擀面
食材：面粉250克、紫甘蓝小半个、清水150ml 。
做法：紫甘蓝洗净切小，连同清水一起榨汁。过滤出120g紫甘蓝汁。把120g紫甘蓝汁和250克面粉揉成一个光滑的面团，然后盖上湿布醒发15分钟。揉面垫上撒些面粉，把面团捍薄，尽可能薄一点。面皮两面都抹点面粉，防止粘连，然后将面条折叠好。切成均匀的面条，然后抖开。青菜洗净，取嫩叶，焯水，切碎。锅内烧开水，放入面条煮开，再放入青菜碎稍煮片刻即可。
2、南瓜碎肉素面
食材：南瓜、瘦肉、宝宝素面适量。
做法：宝宝素面，用辅食剪弄成1厘米长度，放入开水中煮熟捞出。南瓜去皮洗净，切成1厘米的小块，煮成一小碗南瓜汤。瘦肉洗净焯水切碎。南瓜汤中加入面条、瘦肉煮熟即可。
【宝宝揉面团怎么办】 3、鲜汤疙瘩面
食材：玉米粒60克、熟虾仁60克、中筋面粉30克、去皮黄瓜50克、蛋黄1个
做法：玉米粒焯水3分钟，去掉外衣，切碎。处理好的黄瓜、虾仁切碎。蛋黄中倒入10毫升清水，筷子搅拌均匀，分次倒入面粉中，快速搅拌成面絮。奶锅中倒入玉米碎和500毫升清水，大火煮8分钟。水开后，一边倒入面疙瘩一边用勺子搅拌，继续煮2分钟。最后倒入虾仁碎和黄瓜丁，继续煮3分钟，煮熟即可。
婴儿面条哪种好大人吃的面条跟专门的宝宝面条还是有很大区别的，其中最大的区别就是钠含量，即加盐和无盐或少盐的区别。而小宝宝在一岁前是不需要吃盐的，这对宝宝的健康有好处。面条这种食物加盐后会更有筋道，所以成人面条基本上都是加盐的。从面条包装上的钠含量上就可看出盐的多少，钠含量越高说明添加的盐越多。
1.蔬菜汁面条
婴儿的身体成长是非常快的，需要摄取丰富的营养物质，才能保证健康的成长。那宝妈在给婴儿做面条的时候，就要想办法让面条中的营养物质更丰富。宝妈可以用蔬菜汁给婴儿做蔬菜面条，比如菠菜汁、胡萝卜汁、芹菜汁、西红柿汁等等，都可以用来和面，然后做成各种颜色各种味道的蔬菜面。
2.虾粉面条
婴儿长身体还需要充足的钙质，宝妈也可以想办法让面条起到补钙的作用。可以在和面的时候混进去一些虾粉，因为虾粉是用虾仁做成的，含有大量的钙元素，对婴儿的身体非常好。既能让面条的味道更鲜美，又能帮助婴儿补钙。
3.骨汤面
除了在和面的方法上做一些改变，宝妈还可以在煮面的时候动一动脑筋。宝妈可以用骨头汤给婴儿煮面条，就变成了可以补钙的骨汤面，也适合婴儿食用。

###其它资料参考###第一个力度不够。第二主要还是水和面没有完全均匀,要一边和面一边加水。揉面团,的步骤：
1、准备适量的面粉和清水，将面粉倒在案板上，中间挖一个小坑，如下图所示。
2、倒入适量的清水，一次不要到太多，如下图所示。
3，用手将面粉揉成絮状，然后在中间挖一个坑，在继续倒入适量的清水，如下图所示。
4、接着用手将面粉揉成葡萄状，第三次加入适量的清水，如下图所示。
5、用单手掌心的力量对面团进行揉搓，将面团揉成型，如下图所示。
6、揉成型的面团，用双手继续揉搓，知道揉成长条状，如下图所示。
7、将长条状面团折叠好，重新按照刚才的方法利用双手进行揉搓，如下图所示。
8、揉搓好的面团用保鲜膜保?。?放在一边静置5-10分钟即可，如下图所示。
扩展资料：
一、常用热水面团制作的食品
热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-99度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲?。善烦拾胪该髯? ，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
二、常用温水面团制作的食品
1、面粉与50度左右的适量温水调制的面团称为温水面团。由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。
2、温水和面的特点是柔中有劲，富有可塑性，容易成形；熟制后也不易走样，口感适中，色泽较白，这种特点，特别适用于制作各种花色蒸饼，如白菜饼、金鱼饼、四喜饼。
三、常用冷水面团制作的食品
1、冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面” 。
2、冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。
参考资料来源：百度百科-和面

宝宝揉面团怎么办

猜你喜欢