白煮牛肉的做法 最正宗的做法？
做法一
食材：牛肉250g、食盐少许、葱1段、姜2片
步骤
1、我们首先就是将牛肉洗干净了，然后切成大块，冷水下锅 ， 用大火煮开了，将血沫撇去了 。
2、然后就是将葱姜切好了放入，用小火煮40分钟，直到肉熟了就可以了 。
3、然后将肉盛出来 ， 切成片，盛汤就可以食用了 。
做法二
原材料：牛腱子一个、葱一节、姜几片、料酒30ml
调料：青红椒少许、红油15ml、大蒜5瓣、一品鲜30ml、醋30ml、糖5克、蚝油15ml
1、我们将牛腱子焯水，然后就是将葱姜料酒放入，倒入水漫过，炖1个小时 。
2、等到煮好之后就将牛腱子晾凉了 ， 切成片，我们冷藏是会更好切的，将牛肉汤用来煮面 。
3、将大蒜砸碎了，再放入2勺一品鲜、一勺蚝油、2勺醋、一勺红油、5克糖，再放上少量的青花椒或者香菜搅拌均匀了 ， 就可以了 。
白水牛肉的营养价值
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉里面是含有丰富的肌氨酸，含量是比较任何的食物都高的，能够很好的增长肌肉和增强力量，我们在训练之后食用一些牛肉可以很好的补充三磷酸腺苷，可以使得我们的训练更加的持久 。
2、牛肉含维生素B6
我们蛋白质需求量大 ， 就是要在饮食当中多摄入一些维生素B6，牛肉里面是含有比较多的维生素B6，能够很好的帮助增强身体的免疫力 ， 对于促进蛋白质的新陈代谢和合成有很好的作用，可以帮助训练之后促进身体恢复 。
3、肉含钾和蛋白质
钾是多数运动员饮食当中都缺少的矿物质，钾的水平低了，就是会抑制蛋白质的合成和生长激素的产生 ， 就是会影响到肌肉的生长了 。
水煮牛肉，这道貌似复杂的大菜，其实很简单 。千万不要被它的名头吓倒 ， 其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜 。只需要你付出点耐心，注重细节，你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜 。
工艺：煮
口味：香辣味
时间：<30分钟
热量：较低热量
配料：
牛肉500克 、 生菜适量、黄豆芽150克 、 葱适量、姜少许、蒜少许、干辣椒适量、花椒少许、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、香醋少许、白糖少许、水适量、淀粉少许、植物油适量
烹饪步骤：
1.牛肉切大薄片，用料酒、生抽、水淀粉码味
2.黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用
3.葱姜蒜干辣椒该切碎切碎，切剪小段剪小段
4.花椒干锅炒香，用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎（不要打成粉）
5.热锅凉油，加入少量蒜碎和姜碎，加一大勺豆瓣酱 ， 小火炒出红油后加入高汤或者清水
6.水开后放入黄豆芽和生菜 ， 翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好
7.锅中留汤，加入少量料酒、白糖和一点点香醋，水开后，把腌制好的牛肉拨入锅内，要注意用筷子把肉片划开，水再次滚开，肉片完全变色后关火
8.连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里，现在开始码作料 ， 从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好
9.另起锅，加入大约碗口大面积的油，烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去 。随着嗞啦一声 ， 从蒜香到花椒香再到葱香，层层香气弥漫开来，待油爆的声音渐渐安静下来，一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了
我这次是用干锅炒的花椒，如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎，最后摆放会更香 。我当时因为家里人比较怕麻辣，想尽量减轻辣椒花椒的味道，事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣
葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香
郫县豆瓣酱一定要炒出红油
豆瓣酱很咸，我没另外加盐，口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽
汤汁不宜过多，差不多与肉片平齐最好
作料的摆放有点讲究，主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序，蒜碎最耐炸，而且必须够热的油才能爆出香味，辣椒和花椒比较容易糊，所以在蒜碎外围，葱花最容易熟，哪怕是生葱也能吃，所以摆在最外圈
最后泼的油一定要烧至冒烟 ， 才能呛出所有作料的香味
###其它资料参考###白水牛肉
材料：牛肉，黄豆芽，生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜)，葱，姜 ， 蒜，干辣椒，花椒 ， 郫县豆瓣酱，生抽 ， 料酒，香醋 ， 糖，高汤或者清水，淀粉
做法：
1、将牛肉切成大的薄片 。
2、然后用水淀粉、料酒、生抽进行码味 。
3、将黄豆芽、葱姜蒜、生菜洗干净了 ， 备用 。
4、将葱切段，姜蒜剁碎了，将干辣椒切成小段 。
5、将花椒干锅炒香了 。
6、将蒜臼用刀背压碎了 。
7、在热锅里面倒入凉油，将蒜碎和姜碎放入 ， 再放入一大勺豆瓣酱 。
8、用小火炒出红油了，再将高汤和清水放入 。
9、等到水开了之后，就将黄豆芽和生菜放入了 。
10、炒到刚断生就捞起来 ， 放到大碗里面铺好了 。
11、在锅里面留一些汤，再放一些料酒、醋、白糖 。
12、等到水开了之后 ， 就是将腌制好的牛肉放到锅里面 。
13、大家要注意用筷子将肉片划开了 。
114、水滚了，肉片完全变色了，就可以关火了 。
15、然后就是连汤带肉放到铺了青菜的碗里面 。
16、从内到外按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序，摆好了 。
17、然后另起锅，在里面倒入碗口大的油 。
18、油烧到冒烟的时候，就将大碗里面的食材浇下去，就制作完成了 。
营养价值：
1、牛肉富含肌氨酸
牛肉里面是含有丰富的肌氨酸，含量是比较任何的食物都高的，能够很好的增长肌肉和增强力量，我们在训练之后食用一些牛肉可以很好的补充三磷酸腺苷，可以使得我们的训练更加的持久 。
2、牛肉含维生素B6
蛋白质需求量大，就是要在饮食当中多摄入一些维生素B6，牛肉里面是含有比较多的维生素B6，能够很好的帮助增强身体的免疫力，对于促进蛋白质的新陈代谢和合成有很好的作用 ， 可以帮助训练之后促进身体恢复 。
###其它资料参考### 清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂
清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂，牛肉是很多人都喜欢吃的食物，但是牛肉很难煮烂煮软 ， 这导致很多牙口不好的人吃牛肉存在一定困难，下面是清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂的方法，希望对你有所帮助 。
清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂1
第一步：将外面买回来的新鲜牛肉洗干净之后用凉水浸泡大约两个小时左右 ， 将牛肉从水中捞出来用刀切成合适大小 。
第二步：将专业的煮牛肉调料包撒到牛肉上面（调料包可以到超市或者是菜市场买，如果不想用专业的调料包可以自己在家配简单点的调料包，放入八角2个、香叶2片、冰糖15g） ， 将调料搅拌均匀之后静置两个小时以上 。
第三步：腌制好的牛肉放上适量的盐、糖、料酒并搅拌均匀，这个时候需要继续腌制半小时以上等待调料入味儿 。
第四步：这个时候爱吃甜面酱的朋友可以将甜面酱抹到牛肉上面搅拌均匀，将腌制好的牛肉放入冰箱的.冷藏室当中冷藏1到2天 。
第五步：将冷藏好的牛肉放入另一个大盆当中进行再次的腌制，搅拌均匀之后静置，让调料的味道完全渗透入牛肉当中后即可 。
第六步：准备一个足能够装入牛肉的大锅放入适量的冷水开始煮牛肉啦，注意牛肉冷水下锅就可以了，不用等到水烧开，在煮牛肉的时候放入葱段、姜片 。
第七步：水烧开的时候注意煮牛肉的火，先用大火煮大约20分钟之后调到中火，中火煮大约10分钟之后就可以调到小火了，煮20分钟之后牛肉就可以捞出来了 。这个时候煮出来的牛肉又香又软，老年人也能够轻松的咬动哦 。
清水煮牛肉怎么煮又嫩又烂2第一步：将牛肉切成大一点的块状，用清水多冲洗两边，将牛肉清洗干净 。
提示：这里注意牛肉块千万不要切的太小了 ， 因为牛肉在焯水的时候是会缩水的，如果切的时候块太小一会儿缩水之后就会变得更小块了 。
第二步：将处理好的牛肉放入锅中，再向锅中加入适量的冷水，让水没过牛肉即可，这时候再打开燃气灶，让牛肉和冷水一起煮沸后捞出表面的沫子，关火 。
提示：这一步记得不要盖锅盖，这样才能让牛肉当中的腥味儿尽可能的散发出去 。
冷水下锅煮牛肉既可以让牛肉煮的更软、更鲜嫩，还能更好的去除血水，牛肉煮的更美味 。
第三步：牛肉焯水完成后要将牛肉捞出来用热水再次将血沫子从洗一下，直到血沫子完全冲洗干净为止 。
提示：注意这一步要用热水而不是冷水，因为用冷水从洗血沫子会让牛肉肉质有所收缩，煮的时候就不容易烂了，用热水冲洗血沫子正好相反，这样让牛肉煮出来的时候更软，更嫩，而且还不塞牙 。
以上就是牛肉焯水的全部过程了，这样处理后的牛肉虽然表面一层变色了，但并没有真正的煮熟，将焯水完成的牛肉与其它配菜一起炖，或者是煮五香牛肉、酱香牛肉吃都是很美味的，不仅味道上更鲜美，吃起来也是又嫩又软的还容易煮熟，喜欢吃牛肉的朋友们可以试一试哦 。
###其它资料参考###水煮牛肉这道菜因为有牛肉，所以说它的蛋白质含量非常高，然而他的脂肪和热量非常低，味道非常鲜美，深受人们的喜欢，并且还有肉中娇子的美称，做这道菜的时候 ， 首先我们准备一些原料有新鲜的牛肉，还有一些大白菜，还有一些辅料，还有一些调料等 。首先我们将牛肉切成薄片，然后再加入一些鸡蛋，将鸡蛋打碎，加入蛋清，加入一些食用盐，生抽和酱油 ， 还有料酒，还有一些水和淀粉等一起混合均匀之后，我们再加入几勺色拉油，这样均匀的腌制半个小时左右，然后再往锅中倒入食用油 ， 放入蒜瓣爆香 。
然后我们再将大白菜清洗干净之后，将它切成段 ， 沥干水分，倒入锅中并加入少量的盐翻炒 ， 等到白菜完全变软就可以了，然后再将炒好的白菜铺在一个碗中 ， 我们等锅中的油加热之后，再放入葱姜蒜，还有些花椒和红辣椒煎炒 ， 再放入切碎的豆瓣酱，我们也可以再加入适量的热水，开大火将汤煮沸 ， 然后再放入腌制好的牛肉，加入一些食用盐 ， 鸡精和酱油调味儿，然后再将煮好的牛肉捞出来，铺在白菜上，倒上一些汤汁，撒上香菜和辣椒面，然后再将我们烧好的油迅速的交上去，直到激出香味儿的调料即可 。
###其它资料参考###烧开水将牛肉下锅焯一下 ， 捞出 。然后葱姜、少量糖和料酒 ， 少量花椒大料、香叶、白芷，一定要少！然后蒸和煮都可以，开锅后40分钟即可！吃的时候可以手撕、刀切，适当加盐调味！其它不用加了 。
这个吃法最纯正 ， 有不喜欢调料的还可以减去不用，原汁原味！美味健康！
###其它资料参考###1、牛肉250g、食盐少许、葱1段、姜2片 。
2、牛肉洗净切几份大块，冷水下锅，大火煮开后撇去血沫 。
3、放入切好的葱姜，转中小火煮40分钟至肉熟即可（如果用高压锅做，那15分钟就可以） 。
4、把肉盛出切片，盛汤开饭 。（时间一定要到位 ， 不到位容易老）
###其它资料参考###原汁原味的菜肴 清水煮牛肉 怎么吃都吃不够
1. 牛肋条5千克斩成重约15克的小块 。
2.将牛肋肉放入浸泡池中，用流动水冲洗至肉色发白，捞出控水 。
3.炒锅上火，倒入小磨芝麻油500克、色拉油1千克、小香葱4棵、生姜半个、蒜子20个、白芷2片、豆蔻2个、八角2个，小火熬至出香，过滤后自然放凉 。
4.将牛肉和炼好的香料油1千克放入盆内，摔打上劲 。
5.锅内放入清水，放入牛肋条，炖制2个小时，取出后分成单份，加调料烧开，撒芫荽上桌 。
选料
瘦肉中夹带少许肥肉
没有好的牛肉就不能炖出口感细嫩的成品 。所以在选料方面我非常注重两个环节：一是瘦肉中必须夹带少许分布均匀的肥肉 ， 这样炖制后的成品吃起来才能不老不柴 。二是肉质必须耐炖 。大家注意到了 ， 牛肉的炖制时间在2个小时左右，如果肉不耐炖，出锅前就散了 。所以，我选择的牛肉是黄牛的牛肋肉 。
另外，现在很多牛宰杀后血都不是自然流尽的，这种牛肉往往肉色发黑，烹调后汤和肉都不白 ， 不适合制作这道菜肴 。
冲水
肉质发白是标准
牛肉的冲水时间非常久，夏天一般要冲水12个小时，而冬天则要冲24个小时 。冲水后捞出牛肉，放入有孔的筐子内，使水分自然流?。缓笥孟干床荚俑Ｈ馕?nbsp;， 达到肉质干爽的效果 。
熬油
慢慢加热溢出香味
在熬制香料油的过程中，为了延长熬制时间，增强油与香料和蔬菜料的融合效果，我将所有配料放入冷的混合油中，浸泡十几分钟后，再打开炉火，慢慢加热油脂，直至蒜子变成金黄色 。用油漏过滤杂质，放凉香料油 。
摔打
肉油充分交融
香料油和牛肉按照上文介绍的比例混合，然后我采用摔打的方法使香料油慢慢渗透到牛肉内部 。这样操作的目的很简单，牛肉在冲水过程中，本身的油分和呈香物质会大量流失 ， 而香料油则可以起到还原油分和香味的作用 。
炖制
大火、小火各1小时
锅内放入清水后烧开，将牛肉慢慢下入锅中，先采用大火炖制1小时 ， 再改用菊花火，也就是水面保持微微沸腾的状态继续加热1小时，将锅端离火口，使水和牛肉自然冷却 。由于是大批量制作 ， 冷却后将牛肉分成规定的份数 。客人点菜时，取牛肉和汤汁放入锅内，加入盐、胡椒粉大火烧开，离火后撒入非常少量的味精，出锅装入容器内 ， 撒法香、枸杞上桌 。
在这个过程中，需要大家注意两点：一是牛肉必须放入沸水中炖制，如果水是凉的，油分就会从肉中流出，牛肉吃起来就会有点柴；第二，在炖制的第二个小时，必须用小火慢慢炖制，这样汤汁才能鲜美和奶白 。
###其它资料参考###水煮牛肉我很爱吃，想要做出好吃的水煮牛肉，我们需要把牛肉腌到位，烫牛肉手速要很快 。才能将肉片做得滑嫩好吃 。
原材料：
牛肉250克、豆芽1把、芹菜5根、鸡精半勺、小苏打半勺、盐3勺、葱姜料酒各1勺、胡椒粉半勺、蚝油1勺、淀粉1勺、蒜4瓣、姜2片、花椒半勺、干辣椒6个、豆瓣酱3勺
操作步骤：
第一步：将牛肉逆着纹路切成薄片，在冷水中加入一勺盐，将牛肉泡出血水 ， 然后用清水洗净 。
第二步：将牛肉洗净挤干水分后调味腌制，加入小苏打、盐、白胡椒、蚝油、葱姜料酒、充分抓捏到肉片粘手，然后加水淀粉搅拌均匀你，这样腌制出来的牛肉会很嫩 。
第三步：腌制的同时准备配菜 ， 细颈豆芽、芹菜、切蒜末、姜末、准备干辣椒、花椒、豆瓣酱 。
第四步：起锅烧油，加干辣椒用小火煸炒，下花椒 。把炒脆的干辣椒放在砧板上放量够切碎，制成刀口辣椒 。
第五步：锅中热油，下配菜翻炒，胶乳少许盐调味，豆芽炒软后加水煮2分钟 ， 捞出沥干铺在碗底 。
第六步：锅中热油爆香姜蒜 ， 加入豆瓣酱小火炒出红油 ， 加热水烧开，加入1勺盐、生抽、老抽和糖调味 ， 下牛肉烫熟，变色后马上捞出放在碗内 。
第七步：将锅内热汤煮沸后撇掉浮沫倒入碗中 ， 撒上刀口辣椒和蒜末 ， 浇一勺热油在辣椒上激发出调料的香味 。
温馨提示：
牛肉的选材很关键，最好选择无筋无皮无油的肉 。从部位来看，选择牛后腿是最好的 。
###其它资料参考###好吃的水煮牛肉做法；主料：牛肉600g；辅料：油适量、盐适量、香叶适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、酱油适量、鸡粉适量、白砂糖适量 。1.牛肉切成大块 。2.放入冷水中煮开焯一下 。3.捞出后 ， 洗净 。4.把香料和大葱、老姜放进料包袋袋中 。5.把处理好的牛肉和料包袋袋放入砂锅中，倒入清水 。6.放入老抽 。7.放入料酒、白砂糖和鸡粉 。8.大火烧开，小火炖一个半小时，用筷子扎一下牛肉，能够轻松的扎透 ， 就算炖好了 。
拓展资料
一、牛肉（英文名：beef、hotpot、redmeat）是指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛 。牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，它含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高人体机体抗病能力，还有暖胃补气的作用 。
二、牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质 。晚上吃牛肉等富含铁的食物会干扰肝脏生物钟 。
牛肉含有丰富的蛋白质 ， 氨基酸 。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。
三、中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
【白煮牛肉怎么煮好吃吗】四、牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉，有暖胃作用 ， 为寒冬补益佳品 。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。
