水煮牛柳如何做 水煮牛柳的做法是什么？
1、牛柳切成片用食粉+小苏打调水浸泡两小时，捞出冲洗，用蛋清、盐、糖、生粉、生抽浆制 。
2、锅中放油爆香花椒+干辣椒，捞出备用 。然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜爆香 。
3、在锅里注入清水，这时加入八角和桂皮煮十分钟，放盐、糖、生抽、鸡粉调味 。
4、把刚炸制过得干辣椒和花椒切碎 。
5、盆里放入生菜垫底 。
6、把牛柳放入锅中煮至水开，一分钟后连水一起放入盆中 。
7、在盆里撒上蒜泥、辣椒碎、芝麻淋上热油 。
8、撒上生菜丝完成 。（在菜场忘记买香菜了） 。
材料
牛柳、青笋、蒜苗、芹菜、葱、姜 。鸡蛋、干豆粉、干辣椒、花椒、嫩肉粉、盐，料酒、辣豆瓣、鲜汤、植物油各适量 。
做法
1、将青笋，芹菜、蒜苗择洗净、青笋切片、芹菜、蒜苗切段；锅内加少许油烧热 ， 放入青笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生，装入盘内垫底 。
2、干辣椒、花椒用小火炒出香味 ， 剁成刀口辣椒待甩牛柳洗净去筋，切成片 ， 用盐、料酒、嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味 。
3、锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香 ， 加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成 。
小诀窍
特点
滑嫩爽口 ， 麻辣味浓 。
###其它资料参考###1、牛里脊煮5-6分钟可以熟 。
2、牛里脊其实是非常容易熟的一种肉类，我们都知道，如果牛肉煮的久了，肉质就会变老，不仅会影响到食物的口感 ， 而且整体菜肴的口味也会下降 。要问牛里脊煮多久不老，我建议大家最好是将牛里脊煮5-6分钟就可以了，如果煮的时间太长就不好吃了 。
###其它资料参考###主料：牛柳300g 、生菜300g 、郫县豆瓣3勺 、盐1勺 、花椒3勺、姜葱蒜少许、干辣椒4个、糖5克、生抽5克、八角少许、桂皮少许、小苏打适量、食粉适量
水煮牛柳的做法步骤
原料洗净切好，牛柳切成片用食粉+小苏打调水浸泡两小时 ， 捞出冲洗 ， 用蛋清、盐、糖、生粉、生抽浆制 。
锅中放油爆香花椒+干辣椒，捞出备用 。然后放入郫县豆瓣酱炒出红油，再放入葱姜爆香 。
在锅里注入清水 ， 这时加入八角和桂皮煮十分钟，放盐、糖、生抽、鸡粉调味 。
把刚炸制过得干辣椒和花椒切碎 。
【牛柳一般煮多久】盆里放入生菜垫底 。
把牛柳放入锅中煮至水开，一分钟后连水一起放入盆中 。
在盆里撒上蒜泥、辣椒碎、芝麻淋上热油 。
撒上生菜丝完成 。（在菜场忘记买香菜了）
小贴士：浆牛肉时要顺一个方向搅拌上劲 。
###其它资料参考###用料
牛柳
豆芽菜
土豆片
花椒
豆瓣酱
葱 ， 姜 ， 蒜
干辣椒
淀粉
水煮牛柳的做法
牛柳中加入葱姜蒜末，料酒，淀粉，腌制备用 。
葱姜蒜末煸炒，炒出香味，加入豆瓣酱，再加入豆芽菜 ， 土豆片，烧熟捞出 ， 放入盆中做为铺底菜 。
将腌制的牛柳放入汤中煮两到三分钟，捞起，铺在刚才的底菜上
牛柳上放葱蒜末 ， 辣椒和花椒，最后 ， 将热油浇在上面 。
###其它资料参考###给婴儿添加辅食，也是为了更好地保证他们成长所需的各种营养物质，而牛肉面是比较好的，营养丰富，可以用它作为辅食给宝宝吃，可以做成西兰花牛肉泥，还能够增强宝宝的食欲，补充营养 。
一、做法
食材：西兰花5朵、牛里脊肉100克、盐 。
1.西兰花去掉根部老皮，放入开水中烫2分钟，关火焖3分钟 。
2.牛柳一块 ， 切成2厘米左右的块状 ， 放入水中煮约30分钟至牛肉熟烂 。
3.煮好的牛肉块和汁水放入搅拌机中搅拌成肉泥 。
4.把西兰花加少量的水也放入搅拌机中打成泥 。
5.把打成泥状的西兰花和牛肉再一起搅打均匀，并放少量的盐 ， 上面可点缀胡萝卜丝 。
二、牛肉中含有丰富的锌，对于海鲜食物过敏的宝宝可以选择这一款菜肴来补锌 。用牛肉做成其它炖、酱的方式也都有利补锌 。做好的西兰花的肉泥，最好一天内吃掉，可放在放在白粥里，面条或米饭里 。1岁以上的宝宝可免去搅拌的做法，直接切成细小的碎粒吃 。
三、宝宝开始尝试肉类食物的时候，妈妈们可以先给宝宝从食用鸡肉或者猪肉开始，这两种肉类比较不容易过敏 。
四、给宝宝添加肉泥的时候，一次最好只添加一种，等到宝宝完全适应后，再进行更替添加，否则容易造成宝宝胃部不适、消化功能紊乱 。
###其它资料参考###方法/步骤
准备好各种食材，牛肉最好用新鲜的 。
肉不用我们操心了，那我们先来处理配菜 。我们把杭椒洗净去蒂 ， 斜切成5厘米长的段 。
把牛柳放到碗中，倒入料酒，搅匀后腌制5分钟 。
在锅中倒入油大火加热，等油8成热的时后就可以倒入牛柳了 。迅速用铲子滑散 。看到牛柳变色后就可以捞出备用了 。
5
继续加热锅中的底油，放入洋葱丝和杭椒 ， 再放入黑胡椒，蚝油和清水，煮大约10秒钟后将牛柳倒回锅中 。
6
调入盐，老抽和糖搅匀，最后淋入水淀粉勾芡即可 ， 装盘之后大功告成 。
###其它资料参考###备料
主料：牛肉一斤
辅料：刀口辣椒一小把、莴笋半根、芹菜少许、蒜苗三根、生姜葱少许、鸡蛋一个
调料：盐三克、酱油两克、鸡粉两克、豆瓣酱五克、火锅底料五克、花椒十粒
水煮牛柳之步骤
步骤一、首先将牛肉清洗干净沥干水分，然后把牛肉去掉筋膜（筋都在肉的表面，很容易就去除了），然后切成大小均匀的片状（不能切的太厚，否则后期入口影响口感），然后把牛肉装入一个大的盘中备用 。
步骤二、接着牛肉中加入少许的盐、酱油、鸡粉、蚝油，然后把牛肉与调料搅拌均匀使牛肉充分吸收味道，然后再往牛肉中加入清水（水要分几次放入，打到牛肉看起来非常饱满即可停止加水）
步骤三、把牛肉朝着一个方向不停的搅拌（注意不要两个相反方向打，那样基本上不会上劲），一直搅拌到牛肉把姜葱汁全部吸收（这时候牛肉已经全部上劲了），然后再加入一个蛋清和少许的淀粉搅拌，使淀粉把牛肉包裹锁住水分，然后放一旁腌制10分钟备用 。
步骤四、莴笋、芹菜、蒜苗提前清洗干净 ， 切成均匀的长条，然后开炉点火加入少许的菜籽油，油温四成热加入葱姜蒜爆香（这一步一定要把底料炒香，这样煸炒底料才有意义），然后下入莴笋、芹菜、蒜苗炒至断生装盘（配料可以随着自己喜好随意的搭配）
步骤五、锅内刷洗干净，然后下入葱油（没有葱油用菜籽油代替也可以） ， 然后下入葱姜小火爆香，再下入刀口辣椒（刀口辣椒最好提前煸炒一下，然后碾碎，这样效果更好）、下入少许豆瓣酱、火锅底料，小火爆出红油色
步骤六、接着加入适量的高汤（没有高汤用清水代替也行），开始调口 ， 依次放入盐、鸡精、味精，然后火力转为小火，把牛肉均匀放入锅中，牛肉定型后慢慢推动牛肉，牛肉煮至八成熟关火，倒入装有配菜的盘中 。
步骤七、最后一步就简单了，在水煮牛肉表面加入少许的刀口辣椒、蒜蓉、香葱碎（各类提香的小料都可以），锅中烧热油 ， 油温八成热浇在水煮牛肉表面 ， 这时候香味瞬间扑鼻而来，到这里这道菜也就完美收工了
水煮牛肉之总结
浆制牛肉的时候如何才能看出牛肉是否上劲呢？许多人在这一步失败的原因，都是认为已经把牛肉浆上劲了，结果还是脱水没上劲 。其实要想看出牛肉是否上劲很简单，只要在浆制的过程中，把牛肉拿在手里，然后伸开手掌，牛肉慢慢脱落或者不脱落就代表上劲了（这时候牛肉黏性十足）
###其它资料参考###炖20分钟能烂 。
咖喱牛肉：
准备用料：牛肉500g、土豆2个、胡萝卜2根、洋葱100g、青椒1个、葱姜适量、盐适量、香叶3片、花椒适量、八角4个、山奈2粒、白酒10ml、咖喱酱40g、糖少许、鸡精少许
1、准备食材 。
2、清洗完材料后把牛肉和香叶八角葱姜放入高压锅里 。
3、加盖大火炖烧20分钟 。
4、然后捞出牛肉切成小块备用 。
5、锅热后倒油放入蒜米 。
6、加入土豆，胡萝卜，牛肉翻炒 。
7、加入咖喱酱 。
8、炒制咖喱酱出香味 。
9、加入适量的清水中火炖烧 。
10、20分钟后加入洋葱，青椒 。
11、大火炖烧5分钟，然后加入调味料 。
12、煮至汤汁浓稠后起锅 。
13、成品 。
###其它资料参考###最先理应明确自身要想吃一些熟的牛扒，牛排的熟度跟煎的时间正比，并且不一样位置的牛扒，煎的时间也是不一样的 。普遍的煎煮牛扒时间建议：
西冷牛排：30秒
西冷牛排是牛背脊上最香的牛羊肉，因此 肉质地细嫩、汁百味美，口味丰富多彩，正由于这般 ， 因此 西冷牛排一般建议是五完善最美味，大概每面30秒就可以了，那样才可以保存牛扒的细嫩口味 。
菲力牛排：3-5分钟
菲力牛排，也称牛柳，是牛的腰内肉，肉质地细嫩，植物油脂较为少，可是假如煎得太过便会衰老变涩，因此 菲力牛排一般是3-7分熟，每面只煎3-5分钟 。
肋眼牛排：2-4分钟
肋眼是牛肋骨旁边的肉，尽管没有腰脊肉那麼细嫩，可是有嚼头、带劲道，因此 也备受钟爱，假如喜爱肋眼的这类筋道，一般是建议煎2-4分钟是最美味的，是4-6分熟 。
T骨牛排：3-5分钟
T骨牛排是牛背上的脊骨血，普遍的T骨牛排一边是菲力 ， 一边是纽约客，肉质地也是一种嫩滑一种粗狂 ， 口味会产生明显的比照，因此 建议煎T骨牛排最好5-8分熟，每面煎煮3-5分钟就可以 。
烤牛排的时间掌握
实际上有那么一个叫法，就是煎30秒则为一分熟(单双面)，含意便是要5分熟，就煎5个30秒，也就是3分钟，出去便是5分熟，可是这一又跟火力点尺寸有关，因此 自己在家做牛排的情况下，还是建议切割成一小块，看激光切割面的肉质地色调、汁液分量来分辨牛排的熟度 。
牛扒不建议吃全熟
依据我们中国人的口味特点，基本上面习惯性挑选全熟的食材，不喜欢生的，因此 许多 人到吃西餐时都是挑选全熟，实际上牛扒吃的便是口味，七分熟以上就类似都熟透，不一定非得挑选全熟 。假如要挑选全熟的口感，还比不上吃小炒牛肉、孜然牛肉、红烧排骨等新中式作法，乃至是烤牛肉串，也比全熟的牛扒味儿好些 。
