钵钵鸡可以用哪些荤菜和素菜来做？品种越多越好?。?/h2>
荤菜：2个鸡腿，1副鸡骨架 。
素菜：秋葵5个，西葫芦半根，黄瓜半根，西兰花半朵，木耳50克，土豆1个，豆腐 。
配料：盐适量，红油30克，姜3片 ， 蒜5片，八角1个，三奈1个，丁香2个，小茴香1克，香叶2片，花椒3克，香油2克，味精2克，桂皮1根 。
钵钵鸡的做法步骤：
第一步：将鸡腿和鸡骨架放入水中 ， 加入白胡椒粉、盐、香料、姜片、蒜片、葱段大火煮 。
第二步：将鸡腿捞出泡在冰水中至稍凉，切成片 。
鸡腿泡冰水：
鸡腿切片：
第三步：把蔬菜用竹签穿好 。
第四步：把蔬菜放在鸡汤中烫熟 。
第五步：将香油、红油、盐、味精、鸡汤500克调成汁 。
第六步：将烫好的蔬菜和鸡片串放在碗中，浇上调好的汁，撒上芝麻即可 。
温馨提示：鸡汤里盐一定要加够，蔬菜放在泡一段时间，食材才能入味；汤里绝对不能加酱油、蚝油等颜色较深的调料 ， 这样才能保持清透的汤底和纯正的红油色 。
01钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等 。
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系 。从清代流传至今已有上百年的历史 。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。有皮脆肉嫩 ， 麻辣鲜香，甜咸适中的特色 。钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等 。
钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐 。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行 。尔后晾干 ， 切成片，用竹签分门别类串成串 。肉片是肉片 ， 脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀 。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边 ， 油艳欲滴 。
比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食 ， 除味道悠长外更添情趣盎然 。
###其它资料参考###钵钵鸡常见的菜品：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素材则比荤菜的种类更多，常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等 。
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系 。从清代流传至今已有上百年的历史 。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色 。
扩展资料：
钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐 。钵钵鸡，还是可以观赏的 。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行 。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串 。肉片是肉片 ， 脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀 。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴 。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的 。青花钵，为上 。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵 。把樟树、桂树木板镶拢来，外面用竹篾窟紧，就像一只洗脚盆 。
###其它资料参考###做钵钵鸡可以放其它的配菜
钵钵鸡的做法
1.锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用 。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用
2.藕洗净去皮 ， 切成薄片 ， 切得尽量薄一些，一把锋利的刀是厨房的好帮手，然后捞出浸入冷水中待用
3.黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块
4.锅中放入适量水烧开 ， 放入鹌鹑蛋煮5分钟 ， 然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用
5.将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好
【钵钵鸡里面有什么菜】6.取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准 ， 然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入 ， 浸泡10分钟以上即可
###其它资料参考###钵钵鸡里面的菜很多，可以依据个人口味进行穿制，一般有猪皮、鸡脚、鸡尖、土豆、海带、蘑菇、木耳等等，菜品非常的丰富，基本上只要是能吃的都可以放进去 。
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系 。从清代流传至今已有上百年的历史 。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。有皮脆肉嫩 ， 麻辣鲜香，甜咸适中的特色 。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格 。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃 。
###其它资料参考###钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系
制作方法
选材
钵钵鸡菜系:四川菜
原料:童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精 ， 黄酒 ， 盐，红油 。
将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中 ， 待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油 。
配料:
健壮仔公鸡 1只(约2000克) 红油辣椒50克
花椒粉5克 精盐 20克
白糖10克 味精 5克
制作程序
1、煮鸡 。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏 ， 洗净、煮至断生 ， 将鸡捞出 。汤内加猪棒骨熬制 。
2、切片 。鸡收干水气后整理去骨，切成片状 。
3、调味装钵 。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌 ， 舀一碗鸡汤配食 。
成品鸡肉不鲜亮 。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮 。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽 。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看 。
