钵钵鸡需要哪些食材？
钵钵鸡常见的食材有凤爪，鸡尖，鹌鹑蛋，郡肝，鸭肠，猪皮，牛肉 ， 黄喉 ， 牛肚，牛肉，猪鞭，鱿鱼 ， 脆皮肠，鸡心等等 。素菜有海带，西蓝花，金针菇，土豆，莲藕 ， 莴笋，豆腐等 。它的食材搭配多变，可以搭配大部分常见的食物 。
钵钵鸡需要哪些食材
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系 。是用陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料 ， 加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。
钵钵鸡麻辣鲜香，历史悠久 。且在1990年获成都市个体名小吃优质奖 ， 1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃 。
钵钵鸡常用菜品有：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等 。
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系 。从清代流传至今已有上百年的历史 。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料 ， 加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香 ， 甜咸适中的特色 。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格 。
比较出名的如：
钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制 ， 晾冷浸于各种口味的佐料中 ， 食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然 。
###其它资料参考###钵钵鸡的菜品有多种，可荤素自由搭配 。
钵钵鸡的荤菜菜品大概有：牛肚、牛肉、猪脆骨、鸡脚、鸡心、鸡爪、鸡头、鸡弧、鸡胗、鸡尖翅、黄喉、猪耳朵、猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鸭掌、鸭肠、鸭舌、鱼皮、火腿、午餐肉、基围虾、牛肉丸、鱼丸等 。
常见的素菜有海带、黑木耳、藕片、青笋、芹菜、芋头、土豆片、贡菜、豆腐皮、蘑菇、金针菇、竹笋、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮、苕粉、土豆粉、腐竹、青椒、茄子、黄瓜、凤尾菜、白菜、生菜等 。
###其它资料参考###钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系 。从清代流传至今已有上百年的历史 。那么，大家知道制作钵钵鸡需要哪些食材吗？下面一起来看看钵钵鸡的制作方法及其营养价值 。
钵钵鸡的制作方法
选材
菜系：四川菜
制作钵钵鸡需要的食材：童草鸡，花生酱，芝麻酱，蚝油，酱油，鸡精 ， 黄酒，盐，红油
将童草鸡洗净待用 ， 锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出 ， 速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油 。
配料：
健壮仔公鸡 1只(约2000克) 红油辣椒50克
花椒粉5克 精盐 20克
白糖10克 味精 5克
制作程序
1、煮鸡 。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出 。汤内加猪棒骨熬制 。
2、切片 。鸡收干水气后整理去骨，切成片状 。
【钵钵鸡都有什么】
3、调味装钵 。鸡片放盆内加入精盐、红油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食 。
成品鸡肉不鲜亮 。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮 。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽 。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看 。
钵钵鸡的营养价值
鸡肉
鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用 。《神农本草经》上说常吃鸡肉能通神后世医家大多认为食之令人聪慧” 。
对鸡肉的营养分析可以得知：每100克鸡肉中含有蛋白质23.3克，脂肪1.2克 ， 钙3毫克 ， 磷190毫克，铁1.5毫元，以及维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素A、维生素C、维生素E等 。是少年儿童，脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物 。
花生酱
花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效 ， 对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡 。
###其它资料参考###钵钵鸡可以放荤菜有鸭（或鹅或鸡等）肠，菌肝（谐音），菌（谐音）把，鸡（或鸭）翅，鸡（或鸭）爪，脆皮肠，鸡心，蟹棒，火腿肠，一时想不起更多了；
素菜就更多了 ， 海带 ， 西兰花，平菇，金针菇，藕片，莴笋叶，竹笋，豆腐干等等都很好吃 。
###其它资料参考###1、制作钵钵鸡的材料：卤膏、姜片、大葱、糖、藤椒油、自制熟油海椒、白芝麻、小米辣、小葱、香菜、蒜粒、高汤、鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸭珍、鸭肠、兔肚、黄喉、豆筋、土豆、莲藕、香菇、大红辣椒、秋葵、火腿肠等等各种肉类和蔬菜类的食品 ， 准备一个大一点的容器来做这道菜 。
2、先将竹签买回来用清水浸泡一个小时左右 ， 洗净 ， 烧一锅水，待水开后，放入竹签煮大约半小时左右即可捞起沥干水分待用 。
3、卤膏半块、(如果家里有老卤的话，可适量的加一些老卤)冰糖适量，加入高汤烧开待用 。
4、把所有的肉类食材洗煮好(煮肉类的时候，所有的肉类食物都要先过一下水，在放到锅里煮 ， 煮的时候在水里要放料酒、大葱、姜来煮所有的肉类食物)，放凉后待用 。
5、把鸡腿肉切成薄片、鸭珍切成薄片 ， 豆筋切成段，鸡脚去骨等等各种食材用竹签串好待用 。
6、把先煮好放凉冷却好了的卤汁放入一个大一点的容器里，在加入自制的熟油海椒、藤椒油、蒜粒、小米辣、白芝麻调匀后，先放入肉类的食物浸泡大约半小时左右，吃时在放入蔬菜类的食材和小葱、香菜即可 。
###其它资料参考###钵钵鸡可以放的食材
1.荤菜：牛肚、牛肉、猪脆骨、鸡脚、鸡心、鸡爪、鸡头、鸡弧、鸡胗、鸡尖翅、黄喉、猪耳朵猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鸭掌、鸭肠、鸭舌、鱼皮、火腿、午餐肉、基围虾、牛肉丸、鱼丸 。
2.素菜：海带、黑木耳、藕片、青笋、芹菜、芋头、土豆片、贡菜、豆腐皮、蘑菇、金针菇、竹笋、豆干、豆筋、面筋、年糕、油条、粉皮、苕粉、土豆粉、腐竹、青椒、茄子、黄瓜、凤尾菜、白菜、生菜 。
二、钵钵鸡的历史渊源
很多小伙伴是不是听到“钵钵鸡”这个名字就在想这到底是什么呢?但是肯定都知道这个是和鸡肉有关的，因为的这个名字里边有一个鸡字 。我猜很多小伙伴肯定不知道这名字的前两个字“钵钵”到底是什么 。“钵钵”实际上就是瓦罐，一个字说两遍会显得非常的可爱亲切 。钵钵鸡就是在钵钵内 ， 插满竹签，吃起来也非常的方便而且还别又一番趣味 。而且这道菜有荤菜也有素菜 ， 非常爽滑的木耳和混着芝麻香的鸡肉的味道在口中爆开，小伙伴们肯定会忍不住吃完一串再来一串 。
钵钵鸡是老百姓家中的一种比较特别的菜肴，我们就只是从名字上揣摩，我们也能看出这是一道与鸡有关的菜肴，而且呢，还是用钵钵装着呈上来的 。这个钵钵鸡里边的鸡肉可不是一般的鸡哦 ， 钵钵鸡需要的鸡肉那必须是跑跑鸡 ， 就是那种放养在乡下或者山腰，因为跑跑鸡活动的方位比较广，所以他们有一身比较紧实的肉 ， 非常的嫩，吃起来也是满口留香 。
至于这钵钵里边的鸡汤?。?都会漂浮着一层油脂 。而那些在签签上串着的等待着我们去吃的东西呢，基本都是土鸡肉 ， 或者是它身上的一些其他的杂碎，将它们浸泡在鸡汤和鸡油之中，还有花椒和质优的芝麻之中，简直是四川一绝 。
###其它资料参考###钵钵鸡里面的菜很多，可以依据个人口味进行穿制，一般有猪皮、鸡脚、鸡尖、土豆、海带、蘑菇、木耳等等，菜品非常的丰富 ， 基本上只要是能吃的都可以放进去 。
钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系 。从清代流传至今已有上百年的历史 。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成 。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色 。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格 。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃 。
###其它资料参考###钵钵鸡的菜品大概有：凤爪、鸡尖、鹌鹑蛋、郡肝、鸭肠、猪皮、牛肉、黄喉、牛肚、牛肉、猪鞭、鱿鱼、脆皮肠、鸡心等等；素菜则比荤菜的种类更多 ， 常见的有海带、西兰花、平菇、金针菇、藕片、莴笋叶、竹笋、豆腐干、土豆、木耳、素毛肚等等 。
###其它资料参考###钵钵鸡是一道非常美味的四川美食，钵钵鸡的精髓并不是那些串串，而是汤底 。一盆钵钵鸡好不好吃的关键就是汤底调味如何 。
钵钵鸡的鸡将整鸡剁分 。锅中倒水，水烧开后将分好的鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡胗、鸡肝、鸡胸肉、鸡骨架放入锅中，将食材煮熟后关火，焖十分钟后捞出 。
捞出晾凉后改刀，切成大小适中的块或者片，用竹签串好备用，根据个人喜好选择自己喜欢吃的蔬菜，切块用竹签串好 。
放入锅中煮熟后捞出备用 。
汤底锅中倒油，油热后放入生姜片、葱段、蒜瓣 。
煸炒出香味后放入豆瓣酱，炒出红油 。
炒出红油后放入八角、香叶、甘草、桂皮、砂仁、白芷、草果，煸炒出香味 。
倒入刚刚煮鸡肉的汤，大火煮开后转中火煮半小时后关火晾凉 。
汤汁冷却好后，放入香油、食盐、花椒油、红油辣椒、白砂糖、熟芝麻，搅和均匀 。
将我们煮熟的食材放入制作好的汤底中浸泡一段时间即可 。
钵钵鸡汤底配方八角3个、桂皮1片、甘草2片、草果1个、白寇3个、白芷1片、香叶2片、香茅少许、豆豉1勺、葱段3个、蒜2个、郫县豆瓣酱2大勺、白糖1勺、料酒1勺、生抽2汤匙、鲜青花椒小半碗、芝麻香油2勺、辣椒红油2大勺、盐少许、花椒面1小勺、芝麻2勺、花生仁碎1大勺 。
1.起锅加入少量油，倒入郫县豆瓣酱小火炒出红油 。
2.加入八角、桂皮、甘草、草果、白寇、白芷、香叶、香茅、豆豉、葱段、蒜、白糖进行炒制，炒出料香味 。
3.放入适量的鸡汤和鲜青花椒，加入盐进行调味中火熬煮20分钟 。
4.将熬煮的汤底过滤干净 ， 只留下汤汁备用 。
5.在汤汁里加入生抽、芝麻香油、辣椒红油、花椒面、芝麻、花生仁碎搅拌均匀 。
