做凉拌鸡块要煮多长时间呢?？
凉拌鸡煮制作将鸡放入开水中煮15分钟即可 。
凉拌鸡制作方法如下：
将鸡洗净，斩成块 。水烧开前，将葱姜料酒加入锅中 ， 水开后放入鸡煮15分钟；将煮好的鸡放入冰水中；葱姜蒜洗净，切碎 。起锅，倒入油 ， 待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味 ， 关火，冲入辣椒粉中 ， 沉淀后沥出红油；将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中；将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面 。根据个人口味 ， 可配香菜 ， 香葱 ， 芝麻进行调味；凉拌鸡即可制作完成 。
水开后放入鸡小火闷三十分钟 。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩 。
菜品特色：使用整鸡腿，肉比较多的那种 。把它先切成几块 ， 然后放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟，什么佐料都不用放 。
煮好后把上面的肉片下来或者直接拿手撕下来就行了，再切成鸡丝 。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道 。
生鸡肉挑选
首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感 。一般来说 ， 新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大，颜色会是白里透着红 ， 看起来有亮度，手感比较光滑 。
注意，如果所见到的鸡肉注过水的话，肉质会显得特别有弹性 ， 仔细看的话，会发现皮上有红色针点，针眼周围呈乌黑色 。注过水的鸡用手去摸的话，会感觉表面有些高低不平，似乎长有肿块一样，而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的 。
熟食烧鸡挑选
如果是烧鸡类的熟食，需要看鸡的眼睛了 。一般来说，如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态，那么基本可以判断，这不是病鸡 。因为 ， 如果是病死的鸡 ， 在死的时候眼睛已经完全闭上 。
还有，肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色 ， 基本上也可判断出 ， 这是健康鸡做的烧鸡，因为如果是病瘟鸡的话，死的时候是没有放血的，那种鸡做出来的烧鸡，肉色也是会变红的 。
###其它资料参考###10分钟 。1、将鸡清洗干净 。锅中加水 ， 将鸡加入锅中煮 。
2、10分钟后取出鸡并分成3块，去毛 。锅中加大葱 。
3、鸡切小块 ， 放油辣子、花椒粉、味精、酱油、醋 。将其搅拌均匀即可 。
鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类 。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖 。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多 ， 而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。中医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。
###其它资料参考###1、凉拌鸡煮10分钟左右最好 。
2、做凉拌鸡时，先将鸡清洗干净，放在冷水锅中 ， 加入葱段、姜片 ， 倒入料酒，用大火煮沸后转至小火煮熟，煮10分钟左右即可，后取出斩成小块，加上红油、酱油、醋、盐等辅料，搅拌均匀即可食用 。
###其它资料参考###原料：三黄鸡、料酒、辣椒粉、葱、大蒜、姜、酱油、盐、糖、醋
做法：
1）
鸡洗净 ， 斩成块 。在水即将烧开前 ， 把葱姜料酒都加到锅里 。水开后放入鸡煮10分钟 。煮的时间不要太长 ， 这样鸡肉比较嫩 。
2）煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下 。这样皮质细腻紧滑 ， 脆脆的不容易散烂 。
3）葱姜蒜洗净，切碎 。起锅 ， 倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味 ， 关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了 。（备注：如果没有过滤网 ， 将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中 。）
4）将鸡肉从冰水中取出沥干 ， 切成小块，放入盘中 。
5）将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面 。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻 。如果没有 ， 不加也行！
###其它资料参考###锅里放水，然后把鸡、生姜、料酒放入 。注：冷水就要放入鸡，不是水热后再放鸡 。然后盖住锅盖，大火煮沸 。
然后接开盖子准备放血水 。把一侧的鸡腿用筷子架起，然后用上面所说的工具插在鸡腿上 。
在鸡腿上随心所欲的插，孔越多越好 。
再
继续 ， 不然血水放不干净，关节处煮不熟 。接着另一只鸡腿也像这样把放给放了，二只鸡腿插完后盖住盖子，大火又煮开 。记住大火煮五分钟哦
然后再小火煮五分钟 。煮鸡这个过程需要15分钟 。十五分钟后，熄灭灶上的火，打开锅盖用放血的工具再往腿上插，看还有没有血水出来 ， 如没有，这时盖住锅盖，让它在锅里再待15分钟 。
###其它资料参考###1、准备三黄鸡或童子鸡1只、姜葱适量、料酒适量、花椒适量、冰水适量、盐10克 。
2、把鸡洗干净 ， 用10克盐抹在鸡肚里面 ， 腌制1小时左右 。
3、锅中水烧开 ， 放葱姜、花椒、料酒，把鸡放进去，再次烧开后小火闷三十分钟左右出来过冰水 。
4、鸡肉剁好后 ， 准备一些配料 ， 青辣椒清洗干净切丝、大蒜去皮剁成蒜蓉、葱切成葱花 。
5、在剁好的鸡肉中，分别加入生抽、蒜蓉、盐、红油辣椒、麻油、白糖、醋、葱，把青辣椒放入加热的油温中快速爆炒至断生关火 ， 放凉 ， 在炒的过程中适量放一点盐 。
6、放凉后的青辣椒倒入鸡肉碗中，加入2勺煮鸡肉后剩下的汤汁，拌匀即可 。
###其它资料参考###用料
鸡半只或者1只
葱6根
姜丝4片切丝
青尖椒（?。?3个
酱油4勺
醋2勺
自制红辣椒油2勺
花椒粉1勺
麻油1勺
超简单家传四川凉拌鸡的做法
先把鸡整只煮熟 。冷水入锅，把鸡放进冷水里大火煮开，漂掉浮沫，再接着用小火煮熟 ， 什么佐料都不用放 。煮好后把鸡斩成两半再斩成几块，鸡胸肉等比较“死肉”的地方直接拿手顺着纹理撕下来就好 。注意捞出来的时候尽量控干水份，这样做出来的凉拌菜才不会水水的影响味道 。
把切好的大量葱、姜丝铺到鸡肉的表面
加入切好的小尖椒圈 。其实这一步是自创的，大家没有可以不加 。纯粹是因为家里种了这种小尖椒，觉得调味还不错 。
喷入酱油和醋 。经验觉得多一些酱油和醋味道大一些更好吃 。根据个人口味调节 。
加入花椒粉 。花椒是川菜代表嘛，多少务必要加一点，没有花椒粉用花椒油代替也可以 。适量花椒的味道真的会令凉拌鸡好吃很多!
淋上一到两大勺自制的红辣椒油 。
最后淋上一圈芝麻油 ， 用筷子将佐料和鸡搅拌均匀就大功告成啦 。
###其它资料参考###凉拌鸡的做法：
步骤：
第一步——鸡肉焯水
鸡肉清洗之后 ， 不能直接下锅煮，因为鸡肉带有腥味，若直接煮，鸡肉腥味大凉拌好很难吃 ， 所以要先焯水 。
检查一下鸡肉上还有没有鸡毛，冲洗干净，放进锅里 ， 加入足量清水，注意了焯水时要冷水下锅 。
再加几片生姜，再倒一勺料酒，这两种料帮助去腥，开大火煮到沸腾，去掉浮沫 。
捞出鸡肉，放水龙头下冲凉，平常炒鸡炖鸡的时候 ， 鸡肉焯水后都是温水清洗，但做凉拌鸡记得焯水后要用冷水降温，这样做好口感好 。
第二步——煮鸡肉
鸡肉凉下来后，放进锅中，加没过鸡肉的凉水，大火煮开 。
然后调中小火煮到鸡肉熟透，鸡肉很好熟，不要煮太久，只要鸡肉熟透即可，而且煮鸡肉时，不能大火煮，不然鸡肉口感不好 。
鸡肉熟透捞出放凉，用刀剁成小块，倒进盆中 。
第三步——调料汁
准备小米椒，洗净切段 ， 大蒜剥皮拍碎剁成蒜末，葱洗净切葱花，把这三样料放碗中 。
再加熟白芝麻、干辣椒面 。锅中加一些食用油，烧热后浇进碗中，激发出香辣味 。
然后给料碗里调味 ， 加生抽、香醋、白糖、食盐、麻油、香菜搅拌均匀，料汁就调好了 。
第四步——凉拌鸡肉
接着把调好的料汁倒进装有鸡肉的盆中 ， 再加一勺鸡汤，搅拌均匀，这样凉拌鸡做好了 。
【做青椒凉拌鸡煮多久】最后把鸡肉装盘摆好 ， 淋上料汁即可 。
