刺鱼炖多久
黄刺鱼怎么做最好吃？
下面介绍黄刺鱼的四种做法：
黄刺鱼又称黄芽鱼，在江西鄱阳一带当地人将它称作为“黄嘎头”，是鄱阳湖水域中一种野生的鱼类 。它的外表呈黄色，而且表面有大量的黏液滑溜溜的，背部有一根凸起的刺，捕捉时很容易扎到手并带有疼痛的麻痹感 。黄刺鱼肉质鲜嫩鱼刺较少，并含有丰富蛋白质、碳水化合物、还有人体所需的微量元素，磷钙以及无机盐等营养成分 。易于人体消化与吸收，另外它还含有的一些微量元素能提高肠胃消化功能，能减少刺激性物质，对胃肠黏膜形成伤害，对提高人体消化作用有一定的好处 。
【黄刺鱼炖汤】
食材：黄刺鱼、青红辣椒、紫苏、盐、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉 。
制作方法：
1、将买来新鲜黄刺鱼清洗干净，背部轻轻划上斜刀，撒上一些精盐、加些料酒腌制入味 。
2、取不沾平底锅，油热下锅煎至两面金黄，放入食用盐、葱、姜、蒜、并加入开水浸没鱼身 。
3、用中小火慢炖15分钟左右 。
4、当锅中汤汁翻滚变白时 ， 再加入些紫苏、青红辣椒末，胡椒粉，盖上锅盖再炖3分钟左右，最后起锅装盘 。
【酱烧黄刺鱼】
食材：黄刺鱼，生姜，蒜 ， 黄豆酱，老抽，盐，植物油 ， 猪油，香醋
制作方法：
1、黄刺鱼去内脏，洗净沥干水份 。
2、平底不粘锅倒入适量油中火烧热后 ， 转中小火放入黄刺鱼 。
3、底部煎金黄后翻身再煎制 。
4、两面都煎成金黄倒入跟鱼平齐的开水大火烧开 。
5、倒入老抽 ， 醋搅拌均匀，转小火盖上锅盖焖煮 。
6、焖煮五分钟后，依次放入生姜丝，黄豆酱，猪油，与汤汁搅拌匀匀，再次盖上锅盖焖煮 。
7、汤汁剩下一小半时放入蒜末，焖煮至汤汁少许，就可以出锅装盘了 。
【红烧黄刺鱼】
食材：黄刺鱼，老抽，生抽，葱，姜，蒜
制作方法：
1、锅中放油，倒入葱段 ， 倒入姜片，蒜块，八角，干辣椒 ， 大火爆香
2、加入老抽 ， 生抽，清水，黄骨鱼
3、加入盐，白砂糖，鸡粉，料酒 ， 白胡椒粉
4、搅拌均匀 ， 大火收汁
【清蒸黄刺鱼】
食材：黄刺鱼，姜丝，水豆腐，葱，蒜，生抽，盐，料酒
制作方法：
1、黄刺鱼处理好 放入碗内 放入姜丝 盐 料酒 。
2、抓匀 。
3、碗底铺上水豆腐 放上鱼 。
4、蒸10分钟 。
5、锅底烧油 放入葱 蒜 爆香 。
6、倒入生抽 。
7、淋在鱼上 完成 。
1、蒸制30分钟既可 。
2、做法：首先将新鲜黄颡鱼除去鳍、内脏 ， 洗净，置于盆中，加入料酒 ， 盐，鸡精，胡椒粉 ， 姜末，醋，拌匀 ， 腌制15分钟左右，将腌好的黄颡鱼放入装有白色蒸菜粉的碗中 ， 两面均匀的裹上蒸菜粉(注意：腌过的鱼不要洗哦，直接带着腌鱼的汁裹粉，不然鱼肉会没有味道) ， 抖掉多余的粉，放入蒸格中 ， 放入蒸锅，大火烧上汽后改小火，蒸10分钟左右即可 。坨坨妈是放在电饭煲的蒸格上蒸的 ， 饭熟了鱼就熟了，这样比较省事，但用电饭煲蒸的话有一点一定要切记 ， 就是饭一跳你就要将鱼取出，不能将鱼放在饭上闷过久，稍一磨蹭鱼肉就老了 ， 就不好吃了，炒锅倒入少量的油 ， 半碗水，加入姜末，少量盐，鸡精，胡椒粉和老抽，一大锅铲的醋，大火烧开后加入适量水淀粉勾芡，最后将芡汁均匀的浇在鱼上 ， 撒上葱花即可，喜欢吃生醋口味的，也可不调芡，直接将生醋浇在鱼上也行，这道菜就做好了 。
###其它资料参考###【黄刺鱼炖豆腐】
1.把所有材料准备好，清洗黄刺鱼的时候一定要小心 。也可以请卖鱼师傅代为处理 ， 米酒
2.黄刺鱼剁成均匀的块 。豆腐不要切的太小 。否则炖的时候容易烂
3.把铁锅烧热，倒油，放入生姜片，爆香后放入黄刺鱼煎出香味，然后加入料酒 ， 轻轻翻炒会加入开水
4.然后准备砂锅，把鱼倒入砂锅里面，然后倒入豆腐 。文火慢炖15分钟
5.然后加入盐调味 。不需要加任何的味精之类的，鱼汤已经非常的鲜美了
6.小贴士：功效：利小便，消水肿，发痘疹，醒酒
宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食，小儿痘疹初期宜食 。
【刺鱼炖多久】忌：因黄骨鱼为发物食品 ， 故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮病患者忌食或谨慎食用 。
【酸菜鱼】
1.将四川产袋装酸菜（已经切好）倒入碗中，大葱切好，小米辣，干辣椒，姜片，蒜头准备 。鱼片和鱼骨分别装碗 ， 都用蛋清，少量淀粉，料酒腌制
2.锅入油，爆香姜，大葱 ， 小米辣，干辣椒，然后放入酸菜一同炒出香味
3.放入高汤（鸡汤骨汤或史云生清鸡汤）没有用清水也可以 。倒入鱼头骨，大火煮10分钟 。再放入料酒，胡椒粉调味
4.关键：熬好白色鱼汤后，将所有鱼骨捞出，免得骨刺太多将鱼片划伤 ， 导致鱼片不完整
5.最后倒入鱼片，开小火 ， 焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出，以免鱼片变老 。最后洒一些葱花提香味即可
【糖醋鱼】
1.准备好所有材料，将鱼洗净
2.在鱼身两侧划口子（尽量深一点）
3.干淀粉加入适量水调成糊，均匀涂抹在鱼身上 。
4.锅里放入足量的油，烧至7成热，手提鱼尾 ， 在锅上用勺往鱼身上淋热油，使鱼定型 。
5.然后把鱼顺锅边划入油锅内,边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥 。
6.捞出炸好的鲤鱼放入鱼盘中 。
锅内留底油 ， 爆香葱姜蒜粒
7.再放入番茄酱略炒
8.锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开 。
淋入适量水淀粉炒匀 。
9.再放入1汤匙的熟油 。
直到锅内芡汁明亮均匀 。
10.把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可
###其它资料参考###用料：小鲫鱼半斤、姜5片、蒜一头、糖适量、醋适量、盐少许、酱油适量、黄酱少许、花椒少许、黄刺鱼半斤 。
步骤：
1、小鲫鱼洗净 。
2、黄刺鱼洗净 。
3、放在起 。
4、小米辣，葱姜蒜切丝 。
5、热锅冷油，花椒爆香 。
6、倒入大蒜姜丝小米辣 。
7、黄豆酱煸炒出香味，倒入水 ， 生抽，耗油，老抽调味 。
8、水开后，放入鱼 。
9、水开放入一瓶盖陈醋 。
10、一瓶盖高度白酒 。
11、大火炖煮30分钟左右入味 。
12、出锅 。
###其它资料参考###1、食材：黄刺鱼2条，豆腐皮1张 ， 大葱2根，姜1块，醋1勺 ， 白糖1勺，盐1勺，猪油1勺，菜油30毫升，红辣椒2个，花椒10粒 。
2、黄刺鱼处理干净，冲洗干净，沥掉水分 。
3、豆腐皮用凉水泡软，切成菱形片 。
4、准备好葱姜和红辣椒 。
5、锅中倒入菜油烧热，放入黄刺鱼煎至两面微焦 。
6、放入葱姜、辣椒和花椒，炒出香味 。
7、加入热水，大火烧开 。
8、炖煮到汤汁浓白，放入猪油、盐、醋和白糖，将所有食材转入砂锅 。
9、大约炖15分钟，汤汁浓郁 。
10、放入豆腐皮，大火烧开，立即关火 。
11、最后 ， 放入香菜和葱花，即可开吃 。
