自己摘的茶叶怎么制作最好？
自己摘的茶叶，相对来说小伙伴们想要制作茶叶的话，首先我们需要将刚采摘的新鲜的茶叶放到簸箕上，之后再放到通风的地方将其晾干，并且在晾干的过程中 ， 我们也可以剔除一些不太合格的茶叶 。
01其实小伙伴们将茶叶晾干的时候 ， 需要选择柴火灶，将锅清洗干净，生火将锅烧热之后，将青色的茶叶直接倒入锅中 ， 用筷子反复的翻动，一般等到茶叶变软 。
02其实对于小伙伴们来说，茶叶变软之后，需要盛出来放到簸箕当中 。小伙伴们想要揉茶的话，一定要趁热，建议小伙伴们直接用手反复的揉搓 。一般茶叶揉搓成一团之后，我们再将其放凉 。
03茶叶放凉之后，建议小伙伴们直接放到热锅当中继续炒热，同时还需要用筷子不断的翻动 ， 这样能够让茶叶充分的受热均匀 。
04对于小伙伴们来说，当茶叶炒揉搓炒熟之后 ， 放到干燥的地方来回的翻动 。但是在翻动的过程当中，千万要注意避免茶叶被碾碎 。
1、鲜叶的采摘用于做高档名优茶的鲜叶要求采摘清明前的嫩芽为主，采摘时注意“三不采”，即不采雨水叶、红紫叶、虫伤叶 。
2、摊青新茶采摘回来后，需将其摊开放在篾晒垫上 ， 中途均匀翻动3到4次 。要自然萎凋6到8个小时，使茶叶的香气慢慢的散发出来 。
3、杀青摊青之后就是杀青，这是关键一环 。绿茶的形状、香味，都与杀青紧密相关 。具体操作是将茶叶倒进锅内，随即用双手翻炒，使茶叶均匀受热，水分快速蒸发 。“手工操作时要求适温、适度、适量，温度适当先高后低，切忌温度过高或过低 。如原料以嫩芽为主，锅温温度控制在110℃-120℃ ， 每锅投叶量300-400克 。”
4、散热、揉捻茶叶出锅后，放在篾盘上 ， 及时清风散热 。同时，用双手在篾盘上反复揉捻，使叶细胞组织受到一定程度的损伤，内含物质渗出，为成品茶香味发挥打下基础 。
5、干燥、造形手工传统绿茶制作一般没有单独的造形工序，而是把造形与干燥结合起来，其关键是随着茶叶含水量的下降，根据不同的外形要求在锅中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步干燥中造形时又在逐步形成中干燥 。这一过程费时费力最多，但极为重要，直接影响茶叶的品质 。
6、提毫当茶叶达到八成干时，也就是手握茶叶有明显刺手感时，可以开始提毫，即灵活地运用双手，使芽条相互摩擦 。过早提毫难以奏效，过迟会把白毫搓掉造成茶叶短碎 。只要手势与力度掌握得恰到好处，经过3到5分钟，就可以获得最佳效果 。
7、足火其主要的目的是去除芽叶多余的水分，达到足干(含水量6%左右)以利于贮藏，同时去水塑造外形，在干燥过程中借热化学作用发展香气 。先将木炭充分燃烧后，再将茶叶均放在焙笼上，翻动4到6次，直到茶叶充分干燥 。
8、装袋入库前面工序完成后，最后就是将茶叶下焙笼、摊凉、装袋入库 。
扩展资料：
茶叶的采择，分春茶、夏茶和秋茶 。采茶十分讲究时节 。春茶一般在抽出一芽四叶或一芽五叶时采制 。夏茶待抽出一芽三叶或一芽四叶时采制 。秋茶在抽出一芽二叶或一芽三叶时采收 。
春茶最好，在清明前采（阳历4日5日） ， 又称明前茶 ， 这时茶树没生虫 ， 这茶可算得上“绿色”食物了 。清明后，虫生长，我国大多数茶农就打农药，下面你可想像了…
茶叶制作过程：
绿茶：制作时不经由任何发酵过程、采摘后直接杀菁、揉捻、干燥而成的茶 。滋味清新鲜醇，清爽宜人 。因工法不同，又可分为以锅炒而成的炒菁绿茶，比方龙井、碧螺春，以及以高温蒸汽蒸煮的蒸菁绿茶，比方日本的煎茶、玉露 ， 前者香气浓、后者有新鲜新绿感 。
黄茶：制作方式近似绿茶，但过程中经由闷黄，使茶叶与茶汤的颜色呈黄的微发酵的茶，发酵度约10～20%，滋味清香甘甜 ， 如君山银针、蒙顶黄牙等都是着名的茶款 。
白茶：把叶片采摘下来后只经由稍微的、约10～30%程度的发酵、不经由任何炒菁或揉捻动作 ， 便直接晒干或烘干的轻发酵茶 。带有细致的茸毛 ， 滋味平淡爽滑 ， 非常独特 。特产于中国福建一带 ， 如白毫银针、寿眉牡丹等都是着名的茶款 。
青茶：又称乌龙茶 。发酵度约为20～60%，是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类 。滋味变化多端，兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美，常带有如花香、果香、谷香等多元丰硕的香气，是台湾最着名的茶类 。着名茶款除乌龙外还有包种、铁观音、水仙、武夷茶 。
红茶：发酵度达80～90%的全发酵茶 。制作过程不经杀菁，而是直接萎凋、揉切，然后进行完整发酵 ， 使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素，因而形成红茶所特有暗红色茶叶、红色茶汤 。（然必需留意的是，在英文中，红茶并不称「红」茶，而称black tea）
黑茶：属后发酵茶 。制造上是在杀菁、揉捻、晒干后，再经由堆积压放的过程（称为「渥堆」），使之产生再次发酵，故而茶叶与茶汤颜色更深、滋味也更浓烈厚实 。如普洱茶、湖南黑茶等都是知名茶款 。
###其它资料参考###1、首先将采摘回来的茶叶放簸箕内摊开，置于通风处晾干，并将杂质剔除备用 。
2、杀青：然后最好选用柴火灶，把锅洗净（锅一定不能有油味） ， 生火并将锅烧热（此时需要大火）将采回来的茶叶倒入锅中，用竹筷反复快速翻动，直到将茶叶炒软后起锅 。
3、揉捻：将茶叶分摊在簸箕内，用手向同一方向反复揉搓，将茶叶揉好后把揉成团的茶叶散开 。
4、再炒，将搓好的茶 ， 放入热锅中再炒热，同样用筷子来回翻动，直到茶叶充分加热，后再放入簸箕揉搓 。重复几遍炒、揉捻 。
5、干燥：将炒揉之后的茶叶放入热锅内（此时需小火） ， 来回翻炒几分钟，接近干燥时需停止翻动，避免碎，最后熄灭明火，用灶内余温烘干即可 ， 最后将其摊凉，并放入存茶罐中存放即可 。
###其它资料参考###早晨到茶田里采摘比较鲜嫩的茶叶，带回来做好制作茶叶的原料，准备制作茶叶 。鲜嫩的茶叶，才是制作的第一步 ， 才能制作出香喷喷的茶叶来 。
茶叶采摘回来后，首先是晾晒一番，去除茶叶中的露水和湿气，以利于下一步制作茶叶做好充分的准备 。这是最初的第二步，不得不做 。
接下来就是杀青了 ， 这是至为关键的一步 。也就是说，将茶放在工具内，进行揉搓，这样香味才能出来，也就是后面可以烘烤出香喷喷的茶叶的重要动作啦 。
【茶叶摘下来要怎么才能制作好茶叶】杀青之后 ， 将茶叶放入烘箱内，进行烘烤，让茶叶成为可以煮泡的成品，这是比较核心的一步 。
茶叶烘烤之后，前期的基础动作都完成了，接下来就是将成品按照市场要求进行制作各种茶叶形状，比如茶饼，茶陀 ， 茶丸等等，也可以装袋，装盒 。
茶叶制作到这一步，基本上就成产品了 ， 完全可以拿来自己泡茶或者送人以及买卖了 。
注意事项
一是制作中严格按照步骤走，不可倒颠次序 。
二是采摘一定是鲜嫩的茶叶 。
###其它资料参考###采摘：采摘是用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部 ， 藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同 ， 有的采一个顶芽和芽旁的第一片叶子叫一心一叶，有的多采一叶叫一心二叶，也有一心三叶 。目前则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速 。
日光萎凋：采摘下来之茶菁须于日光下摊晒，或利用热风使茶菁水分适度蒸散，减少细胞水分含量 ， 降低其活性并除去细胞膜之半透性 ， 而胞细中各化学成分亦得以藉酵素氧化作用引起发酵作用的进行，搅拌后摊平于笳苈上 。
炒青：茶青萎凋至适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻 。
揉捻：将炒青后之茶叶置入揉捻机内，使其滚动并形成卷曲状，由于受到揉压，因此遂有部分汁液被挤出而粘附于表面 ， 如此在冲泡时便可很容易地溶解于茶汤之中，不同的茶其揉捻程度也不一样 。
团揉：团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压 ， 并不时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球形茶 。
一般茶青制作到揉捻已算告一段落，剩下的只是干燥，但「后发酵茶」在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为「渥堆」，也就是将揉捻过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被「降解」而变得醇和 ， 颜色被氧化而变得深红 。这就是所谓的「普洱茶」 。
干燥： 干燥是利用干燥机以热风烘干揉捻后之茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销 ， 通常为了能使内外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥 。
紧压：紧压就是把制成的茶蒸软后加压成块状，这样茶就被称为「紧压茶」，除便于运输、贮藏外，蒸、压、放的过程中也会为茶塑造出另一种老成、粗犷的风味 。
蒸： 使茶再多热受潮 。
压： 利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起，稳定了往后陈放期间受潮、陈化的速度 。
放： 继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚 。紧压茶的陈放年份是决定市价很重要的因素，当然陈放的品质也很重要 。
紧压的形状有圆饼状、有方砖形、有碗状、有球状、有柱状...等，紧结程度也所不同，有些紧压茶只要用手一剥就可以剥开，有些紧压茶就非得用工具不可 。紧结的程度也会影响陈放的效果 ， 紧结程度高者，陈放的效应慢，茶性显得结实 ， 紧结程度低者，陈放的效应快，茶性显得豪放 。
加工：茶到了精制之后，己是品，可以包装上市了，但为了使茶更加多样化，可以拿来做些加工 。
加工可分成熏花、焙火、掺和、陈放等四个方式加以叙述 。
###其它资料参考###刚摘回来的茶叶最好是及时进行晾晒，尤其是在夏天，否则很容易出现异味，除此之外，及时炒制是最好的方式 ， 茶叶在炒制时主要有杀青、揉捻、干燥等步骤 。
一般来说，杀青是炒茶的第一步 ， 也是最重要的步骤之一，主要是通过高温破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化，避免茶叶变红 。
这个步骤对绿茶的品质起到决定性的作用，主要掌握的原则是抖闷结合 ， 多抖少闷，看起来简单，做起来是需要经验积累的 。
抖杀的作用是将茶叶中的水分尽量蒸发，使茶叶清香透发，防止茶叶变色；闷杀是加盖不扬叶 ， 主要作用是迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性 。
在这个过程中，铁锅的温度多在260℃到320℃之间，需要注意的是，温度过高 的话很容易炒焦 。
第二步是揉捻，这个过程主要是对茶叶进行定型，在外力的作用下 ， 叶片会揉破变轻卷转成条，体积会大大缩小 ， 这样做更有利于茶叶的冲泡 。
茶叶在干燥时，可以固定茶叶品质 ， 发展茶香的作用，主要方式有三种：烘干、炒干和晒干 。
###其它资料参考###首先，在天未亮的时候，到茶叶田里去采茶 。只采取其中鲜嫩的部位，精挑细选优质的茶叶，才能做出好茶 ， 将早上采到的茶叶摊开 。去除茶叶里的水蒸气和叶子的青草味，接下来就是杀青步骤了，将晒好的茶叶放在专业工具里，进行搓揉，经过不断的搓揉再搓揉，最后变成这个样子，细小而且两边尖尖的样子，然后，就是上火烤茶了目的是为了让茶叶发出香气 ， 蒸发水蒸气，让茶叶干燥，才能保存，火烤的时候，记得用小火慢慢烤，考出茶叶的香气，最后，真空打包保存 。就大功告成了 。
###其它资料参考###1、摘茶叶选择“一芯一叶”的，味道更好 ， 更清香 。
2、将采摘好的茶叶用清水清洗干净 ， 然后放一旁晾干 。
3、洗干净锅，把锅烧热，就把晾干的茶叶倒进去 。开小火，不停地用手翻炒 。手不能戴一次性手套，在炒茶前一定要把手洗干净 。炒得时候动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦 。
4、炒十多分钟之后，一边翻炒，一边用手揉搓 ，这样可以使叶子的更好地卷缩 。
5、两个小时左右炒至茶叶变深色，就差不多可以出锅了 。茶叶盛在容器里摊凉 。第二天就可以泡着喝了 。
###其它资料参考###1、杀青：是绿茶工艺中最为至关重要的一个步骤，对绿茶的品质起着决定性作用 。杀青，是通过高温，破坏茶叶中的酶类活性，制止了茶叶继续氧化的可能，从外观上看到的，是叶子没有变红 。同时的 ， 蒸发叶内水分，使叶子变软，为揉捻做准备 。铁锅杀青 ， 应掌握“抖闷结合，多抖少闷”的原则 。
2、抖杀就是将叶子扬高 ， 以有利于水分的散失，青草气挥发 ， 使清香透发，防止叶色黄变 。闷杀是加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间的停留，迅速提高叶温，彻底破坏酶的活性，促进有关物质的水解和转化，使芽叶杀匀杀透，避免产生红梗红叶 。
3、在这个步骤中，随着温度升高，水分蒸发 ， 茶叶中的低沸点芳香物质挥发，高沸点芳香物质显露 ， 茶叶的香气也会随之提升 。铁锅杀青，一般要求铁锅温度在260℃~320℃之间，温度太高，容易炒焦，温度太低，达不到破坏酶类活性的目的 。铁锅杀青时间一般为5-10分钟，投茶量大则需延长杀青时间 。时间过长，则茶叶失水过多，不利于揉捻做形 。
4、揉捻揉捻是绿茶塑造外形的一道工序：通过外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小 ， 且便于冲泡 。同时，茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。
5、制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。绿茶多为一次揉捻，嫩叶一般要揉20—25分钟，老叶采用重压长揉 ， 解块分筛，分次揉捻，但总时间一般不超过50分钟 。高档茶成条率在85%以上，细胞破碎率在45%以上低档绿茶成条率在60%以上，细胞破碎率达65以上，即是揉捻完成的标志 。
6、干燥：是起到茶叶整形做形 ， 固定茶叶品质，发展茶香的作用 。干燥方法 ， 有烘干、炒干和晒干三种形式 。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干 ， 会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
:7、萎凋萎凋是指鲜叶经过一段时间失水 ， 使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序 。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软 ， 韧性增强，便于造形 。此外，这一过程和使青草味消失 ， 茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段 。
8、萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种 。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处 ， 搁放一定的时间 。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程 ， 这是目前普遍使用的萎凋方法 。
9、发酵发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点 。其机理是叶子在揉捻作用下 ， 组织细胞膜结构收到破坏，透性增大 ， 使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质 。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵 。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青 ， 青草气消失，具有熟果香 。
10、干燥干燥是将发酵好的茶坯 ， 采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程 。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵蒸发水分，缩小体积 ， 固定外形，保持干度以防霉变散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香 。
