古代人用什么烧水泡茶？
古代人用木炭烧水泡茶 。
陆羽大大说：“其火，用炭，次用劲薪 。其炭曾经燔炙，为膻腻所及 ， 及膏木，败器，不用之 。古人有劳薪之味，信哉 。”意思是烧水最好用炭，其次用能燃烧得很旺的薪柴 。如果那炭你曾用来烤过羊肉串啥的，会让炭染上膻腥之气，还有那些富含油脂的木材 ， 这些都不能用，因为会有“劳薪之味” 。（好像可能大概就是松木那种油脂味吧？）
所以 ， 你以为搞个干净的炭就行了？No~No~N0,“火必以坚木炭为上，然本性末尽，尚有余烟，烟气入汤，汤必无用 。故先烧令红，去其烟焰，兼取性力猛炽，水乃易沸 。”你用的炭必须要烟气要少 ， 否则像起了狼烟一样黑烟滚滚，不知道还以为匈奴入侵呢 。所以你的炭最好搁外边先烧一会，等烧到赤红色没有烟尘的时候 ， 再上炉煮水 。
古人喝茶的器具：
风炉：为生火煮茶之用，以中国道家五行思想与儒家为国励志精神而设计，以锻铁铸之，或烧制泥炉代用 。
笤：以竹丝编织 ， 方形，用以采茶 。不仅要方便，而且编制美观，这是由于古人常自采自制自食而特意设置 。
炭挝：六棱铁器，长一尺 ， 用以碎炭 。
火夹：用以夹炭入炉 。
釜：用以煮水烹茶，似今日本茶釜 。多以铁为之，唐代亦有釜瓷石釜 ， 富家有银釜 。
交床：以木制，用以置放茶釜 。
纸囊：茶灸热后储存其中，不使泄其香 。
碾、拂末：前者碾茶，后者将茶拂清 。
罗合 ， 罗是筛茶的，合是贮茶的 。
则：有如现在的汤匙形 ， 量茶之多少 。
水方：用以贮生水 。
【古代人用什么水煮茶】漉水囊：用以过滤煮茶之水，有铜制、木制、竹制 。
瓢：杓水用，有用木制 。
竹：煮茶时环击汤心，以发茶性 。
鹾簋、揭：唐代煮茶加盐去苦增甜，前者贮盐花，后者杓盐花 。
熟盂：用以贮热水 。唐人煮茶讲究三沸，一沸后加入茶直接煮，二拂时出现泡沫，杓出盛在熟盂之中，三沸将盂中之熟水再入釜中，称之谓“救沸”、“育华” 。
碗：是品茗的工具 ， 唐代尚越瓷，此外还有鼎州瓷、婺州瓷、岳州瓷、寿州瓷、洪州瓷 。以越瓷为上品 。唐代茶碗高足、偏身 。
畚：用以贮碗 。
扎：洗刷器物用，类似现在的炊帚 。
涤方：用以贮水洗具 。
渣方：汇聚各种沉渣 。
养壶巾，用以擦拭器具 。
具列：用以陈列茶器，类似现代酒架 。
都篮：饮茶完毕，收贮所有茶具，以备来日 。
2.对古代人说，饮茶则是完成一定礼仪，使饮茶至好至精的必然过程 。用器的过程，也是享受制汤、造华的过程 。
###其它资料参考###古代人煮茶的方法：
凡是炙烤茶饼，注意不要在有大风的地方，因为风吹使火焰骤急，飘忽不定，茶就会受热不均匀 。烤饼茶时要靠近火，同时不停地翻动，等到烤出突起的小疙瘩 ， 然后离火五寸，继续烤 。当卷曲的茶饼又伸展开，再按先前的办法又烤 。做茶时，用火烘干的要烤到有了香气为止 ， 靠太阳晒干的茶饼至柔松为止 。
制茶之初 ， 对于很柔嫩的茶叶，要蒸后乘热捣杵，叶捣烂了，而茶梗还是完整的 。要是光凭力气，用极重的杵来舂捣，也不易被捣烂 。这就如同圆滑的漆树子粒 ， 虽然轻而小，但壮士反而捏不住它是一个道理 。捣好后，就像禾黍脱粒后的穗皮 。这时来烤，柔软得像婴儿的手臂 。烤好了，趁热用纸袋装起来 ， 以免茶叶的香气散失掉 。等到茶叶冷了，再取出碾成末 。好的茶末像细米粒，不好的像菱角皮 。
《茶经》曰：“其火用炭，次用劲薪 。”烤茶的火，用炭为好 ， 最好不要用火力猛的木柴如桑、槐、桐、栎之类 。曾经烤过肉 ， 染上了腥膻油腻气味的炭，或是有油烟的柴以及朽坏的木器，都不可用来烤茶 。《茶经》云：“古人有劳薪之味，信哉 。其水，用山水上，江水中 ， 井水下 。”晋代杜育的《荈赋》中也说：“所谓水要取与江河之源相通纯净的清流 。”山水，最好选取乳泉、石池漫流的水 。长喝奔涌湍急的水，会使人颈部生病 。而几处溪流汇合停蓄于山谷的水，虽澄清，但不流动 。从夏天到冬至之前，会有虫蛇以及腐败草木之毒潜浸在里面 。喝这种水，应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用 。江河的水，要到离人远的地方去取，井水则要从有很多人汲水的井中汲取 。
煮茶时，当水沸出现鱼眼大的气泡，并微有声，是第一沸；当边缘连珠般的水泡向上冒涌时，是第二沸；水波翻腾时，是第三沸 。三沸过后，水已煮老，味不好，就不可饮用了 。当水初沸时，可以根据水的多少适当加入一点食盐来调味，切莫因无味而过分加盐 。第二沸时，舀出一瓢水，再用竹夹在沸水中转圈搅动 ， 用“则”量出定量的茶末 ， 于沸水中心投下 。过一会，水大开，波涛翻滚，水沫飞溅，就把刚才舀出的水掺入 ， 使水不再沸腾，以保养水面生成的“华” 。
喝时，舀到碗里，让“沫饽”均匀 。“沫饽”就是茶汤的“华” 。薄的叫“沫”，厚的叫“饽”，细轻的叫“花” 。“花”的外貌，很像枣花在圆形的池塘上浮动，又像回环曲折的潭水、绿洲间新生的浮萍 。那“沫”，好似青苔浮在水边，又如菊花落入杯中 。那“饽”，煮茶的渣滓时，水一沸腾 ， 面上便堆起很厚一层白色沫子，白白的像积雪一般 。《荈赋》中所说：“焕如积雪，烨若春敷” ， 确实是这样的 。
初沸之后，要把泡沫上形似黑云母的一层水膜去掉，因为它的味道不正 。从锅里舀出的第一碗茶汤叫“隽永”，通常贮放在“熟盂”里，以作育华止沸之用 。而后依次从锅里舀出来的第一、第二、第三碗味道比起隽永就差了一些，第四、第五碗以后的，除非实在太渴 ， 否则就不要喝了 。一般烧水一升，分作五碗，趁热接着喝完 。因为重浊不清的物质凝聚在下面，精华浮在上面，如果茶一冷，精华就随热气跑光了 。要是喝得太多 ， 也同样不好 。
茶性“俭” ， 水不能加多，否则，味道就淡薄 。茶汤的颜色浅黄，香气四溢 。味道甜的是“荈” ， 不甜的而苦的是“槚”；入口时有苦味，咽下去又有馀甘的是“茶” 。
###其它资料参考###宋朝人喝茶，用小勺把茶末分到几个碗里，冲入滚水，一边冲一边搅 ， 快速搅动，让茶末跟滚水充分混合，这叫“点茶” 。点好的茶汤上面还会泛出一层乳白色的泡沫 。
点茶无需茶壶，故此宋朝并不生产茶壶，只烧造茶碗 。宋朝人最喜欢的茶碗是建州窑出产的小黑碗，胎特别厚，造型古朴，看起来很笨重，但是耐高温 ， 导热慢，适合点茶 。
宋朝人则喜欢用黑瓷碗 。因为宋朝最好的茶汤都是乳白色的，只有用黑碗才能凸显茶汤的乳白 。如果用白瓷碗、白瓷杯或者透明的玻璃杯，就分不出哪是杯子哪是茶了 。
扩展资料：
茶冲泡时间过长，茶叶中的茶多酚，类脂，芳香物质等可以自动氧化 ， 不仅茶汤色暗，味差，香低，失去品尝价值 。而且由于茶叶中的维生素C ， 维生素P ， 氨基酸等因氧化而减少，使茶汤营养价值大大降低 。
同时由于茶汤搁置时间太久，受到周围环境的污染，茶汤中的微生物(细菌和直菌)数量较多，很不卫生 。冲泡次数过多 一般茶叶在冲泡3-4次后就基本上没有什么茶汁了 。
据有关试验测定，头开茶汤可含水浸出物总量的50% ， 二开茶汤含水浸出物总量的30%，三开茶汤则为10%，四开茶汤却只有1-3%，再多次冲泡就会使茶叶中的某些有害成分也被浸出，因为茶中的微量有害元素往往是在最后泡出 。
参考资料来源：人民网-宋朝的茶道：烧水泡茶有讲究 用瓷碗喝茶成风
人民网-多喝茶不如会喝茶 喝茶养生要注意7个禁忌
###其它资料参考###茶，离我们生活很近，是开门七件事之一 。中国人用茶的历史已经有几千年了，我们在喝这杯茶时，不禁会想：古人是不是也像我们这样喝茶，这样制茶呢？
神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解 。我们对茶的利用史，还是得从神农讲起……
1｜远古时代：吃茶治病
这片树叶引起了神农的注意，是因为它的解毒功能，所以最早的时候，茶叶是以药物的身份出现的 。
传说神农有个水晶肚 ， 能看见吃下去的东西，吃百草的过程中，不小心中了毒 ， 结果发现，有一种植物可以解毒，以前叫做“荼”，后来叫做“茶” 。
远古先民不断地尝试着各种植物的花、果、根、茎、叶 ， 一些植物是填饱肚子的，不仅好吃还可以补充营养，比如一些水果和蔬菜，而另一些则是治疗疾病的 ， 这些植物不好吃，属于草药类 。
而茶其实是介于两者之间的，既可以当菜吃，补充营养，也能有一些解毒治病的功效 ， 但比起药来疗效有限 。不过当时的医疗条件有限，人们就把茶当做万病之药了 。
2｜春秋时期：煮茶做菜
到了春秋时期，人们开始将茶树枝条和芽叶一并放在水中烧煮 ， 可能还会添上油盐酱醋之类 。
这就是粥茶法，就是把茶叶像煮菜叶一样煮成菜汤 。这种茶叶“菜汤”味道苦涩，由此被称为“苦荼” 。《膳夫经手录》有云：“晋宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥 。”这个时候，茶叶更像是一种蔬菜，煮熟了可以当菜配饭吃 。
现在还有一些少数民族吃“茶菜”，比如云南的基诺族就会用各种调味料凉拌新鲜的茶叶 ， 做成凉菜来吃 。
古人十分地敬天尊神，所以那时候茶还被当成祭品，奉献给祖先和神明 。
3｜唐代：煎茶煮饮
唐代的蒸青绿茶饼，制作方法相当复杂：分为“采”、“蒸”、“捣”、“拍”、 “焙”、 “穿”、 “封”七道工序 。
煎茶在《茶经》中有详尽的记载，茶饼要先研磨成粉状，过罗筛 。茶釜在风炉上煮水，等水微沸之后，就将碾好的茶末投入釜心之中，随即用特制的竹筴搅动，等到茶沫满溢之后，将茶汁酌入茶碗中饮用 。煎茶的过程中，可以依照个人口感加盐来调味 。
唐人煮茶一度喜欢往茶汤里添加调味料 ， 如盐、葱、姜或橘皮等等，中唐时陆羽极力反对这一煮茶的方式：“或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之属煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水 ， 而习俗不已 。”
陆羽将这种加了调料的茶汤视为沟渠内的废水，煮茶的时候最多加一点盐调味 。此后唐人饮茶开始提倡茶汤的真香真味，为茶道之兴奠定基础 。
4｜宋代：点茶分茶
宋代的饮茶方式上升到了审美的高度，到达了极致 。他们在茶饼上装饰了很多龙凤的花纹 ， 十分精致，叫做“龙凤团茶” 。
先将饼茶碾成细细的粉末，置碗中待用 。以釜烧水 ， 微沸初漾时，冲点碗中的茶 。为了使茶末与水融为一体 ， 于是就发明了一种用细竹制作的工具，称为茶筅，用茶筅快速击打，使茶与水充分交融，并使茶盏中出现大量白色茶沫 。
宋代当时还流行一种点茶游戏称为“分茶”，分茶又称“茶百戏” 。分茶的方法是将茶粉放入茶盏中注入沸水 ， 然后用茶筅击打茶汤 ， 使茶汤表面形成白色茶沫 。与此同时，白色茶沫会幻化出各种图案或文字，但这些奇特的现象又会转瞬间消失殆尽 。
如果说唐代的煎茶重于技艺 ， 那么宋代的点茶更重于意境 。点茶，是一门艺术性与技巧性并举的技艺 ， 这种技艺高超的点茶方式，也是宋代发达的茶文化集大成的体现 。
5｜明代：散茶冲泡
到了明代，制茶法和饮茶法一再简化 。朱元璋大力推广散茶导致了茶类的异化，以前只有绿茶，后来慢慢又出现了别的茶类 。
开国皇帝朱元璋是农民出出身 ， 他认为宋代喝茶的玩法太奢侈了，宋朝对美的追求是有害的，最后导致了宋的亡国 。于是他把很多繁复的东西都简化了 ， 废除团茶，改制散茶，饮茶的方式也按民间的，抓一把散茶放进水里泡一泡就行了 。
朱元璋大力推广散茶导致了茶类的异化，以前只有绿茶 ， 后来慢慢又出现了别的茶类 。到了今天，有六大茶类 。
明朝人认为这种饮法“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣” 。这种冲泡法，实际上是在唐宋时就已存在民间的散茶饮用方法基础上发展起来的 。
历朝喝茶方式说完了，再来说说制茶 。
中国制茶历史悠久，自发现野生茶树 ， 从生煮羹饮，到饼茶散茶 ， 从绿茶到多茶类，从手工操作到机械化制茶 ， 期间经历了复杂的变革 。各种茶类的品质特征形成，除了茶树品种和鲜叶原料的影响外，加工条件和制造方法是重要的决定因素 。
1｜从生煮药饮到晒干收藏
茶之为用，最早从咀嚼茶树的鲜叶开始，发展到生煮羹饮 。生煮者 ， 类似现代的煮菜汤 。如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶，大蒜，辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；茶作羹饮 ， 有《晋书》记“吴人采茶煮之，曰茗粥” ， 甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯 。
三国时，魏朝已出现了茶叶的简单加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽 。
2｜从蒸青造型到龙团凤饼
初步加工的饼茶仍有很浓的青草味，经反复实践 ， 发明了蒸青制茶 。即将茶的鲜叶蒸后碎制，饼茶穿孔，贯串烘干，去其青气 。但仍苦涩味，于是又通过洗涤鲜叶，蒸青压榨 ， 去汁制饼，使茶叶苦涩味大大降低 。
陆羽《茶经.之造》记述：“晴，采之 。蒸之 ， 捣之，拍之，焙之，穿之，封之 ， 茶之干矣 。” ， 即此时完整的蒸青茶饼制作工序为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、出模、列茶晾干、穿孔、烘焙、成穿、封茶 。
自唐至宋，贡茶兴起 ， 成立了贡茶院，即制茶厂，组织官员研究制茶技术，从而促使茶叶生产不断改革 。唐代蒸青作饼已经逐渐完善 。
宋代，制茶技术发展很快 。新品不断涌现 。北宋年间，做成团片状的龙凤团茶盛行 。宋代《宣和北苑贡茶录》记述“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶 ， 以别庶饮，龙凤茶盖始于此” 。
龙凤团茶的制造工艺 ， 据宋代赵汝励《北苑别录》记述，有六道工序：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶 。茶芽采回后，先浸泡水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水清洗，然后小榨去水 ， 大榨去茶汁，去汁后置瓦盆内兑水研细，再入龙凤模压饼、烘干 。
龙凤团茶的工序中，冷水快冲可保持绿色，提高了茶叶质量 ， 而水浸和榨汁的做法，由于夺走真味，使茶香极大损失，且整个制作过程耗时费工，这些均促使了蒸青散茶的出现 。
3｜从团饼茶到散叶茶
在蒸青团茶的生产中，为了改善苦味难除、香味不正的缺点，逐渐采取蒸后不揉不压，直接烘干的做法 ， 将蒸青团茶改造为蒸青散茶，保持茶的香味，同时还出现了对散茶的鉴赏方法和品质要求 。
这种改革出现在宋代 。《宋史.食货志》载：“茶有两类，曰片茶，曰散茶”，片茶即饼茶 。元代王桢在《农书.卷十.百谷谱》中，对当时制蒸青散茶工序有详细记载“采讫，一甑微蒸，生熟得所 。蒸已，用筐箔薄摊 ， 乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦” 。
由宋至元，饼茶、龙凤团茶和散茶同时并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶 。使得蒸青散茶大为盛行 。
4｜从蒸青到炒青
相比于饼茶和团茶，茶叶的香味在蒸青散茶得到了更好的保留 ， 然而，使用蒸青方法，依然存在香味不够浓郁的缺点 。于是出现了利用干热发挥茶叶优良香气的炒青技术 。
炒青绿茶自唐代已始而有之 。唐刘禹锡《西山兰若试茶歌》中言道：“山僧后檐茶数丛……斯须炒成满室香”，又有“自摘至煎俄顷余”之句 ， 说明嫩叶经过炒制而满室生香，有炒制时间不常，这是至今发现的关于炒青绿茶最早的文字记载 。
经唐、宋、元代的进一步发展，炒青茶逐渐增多，到了明代 ， 炒青制法日趋完善，在《茶录》、《茶疏》、《茶解》中均有详细记载 。其制法大体为：高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干，这种工艺与现代炒青绿茶制法非常相似 。
5｜从绿茶到其他茶类
在制茶的过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法 ， 从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化，探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料 ， 通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶 。
（1）黄茶的产生
绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长 ， 或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶 。因此 ， 黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演变而来 。明代许次纾《茶疏》（1597年）记载了这种演变历史 。
（2）黑茶的出现
绿茶杀青时叶量过多火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵 ， 渥成黑色，这是产生黑茶的过程 。黑茶的制造始于明代中叶 。明御史陈讲疏记载了黑茶的生产（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……' 。
（3）白茶的由来和演变
唐、宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同 。而到了明代，出现了类似现在的白茶 。田艺蘅《煮泉小品》记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明 ， 尤为可爱” 。现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的 。最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色 。
（4）红茶的产生和发展
红茶起源于十六世纪 。在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶 。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始 。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚 。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶 ， 黑色红汤 ， 土名江西乌，皆私售于星村各行” 。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶 。后20世纪20年代，印度发展将茶叶切碎加工的红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶 。
（5）青茶的起源
青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法 ， 再红茶制法，从而悟出了青茶制法 。青茶的起源 ， 学术界尚有争议，有的推论出现在北宋，有的推定于清咸丰年间 ， 但都认为最早在福建创制 。清初王草堂《茶说》：“武夷茶...茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色 ， 红者乃焙色也” 。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点 。
p.s.除绿茶是被公认的最早产生的茶类之外，其他茶类的产生顺序存在争议 。
6｜从素茶到花香茶
茶加香料或香花的做法已有很久的历史 。宋代蔡襄《茶录》提到加香料茶“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香” 。南宋已有茉莉花焙茶的记载，施岳《步月.茉莉》词注：“茉莉岭表所产……古人用此花焙茶” 。
明·顾元庆《茶谱》（公元1541年）中有用橙皮窨茶和用莲花含窨的记述：“橙茶，将橙皮切为细丝一斤，以好茶五斤烘干 ， 入橙丝间和，用密麻布衬垫火箱，置茶于上 ， 烘热，净棉被罨之三两时 ， 随用建连纸袋封裹，仍以被罨焙干收用” 。“莲花茶，于日末时出，将半含莲花拨开，放细茶一撮纳满蕊中，以麻略扎 ， 令其经宿，次早摘花，倾出茶叶用建纸包茶烘干，再加前法，又将茶叶入别蕊中，如此者数次，取其焙干收用 ， 不胜香美” 。明·钱椿年《茶谱》（公元1539年）也说：“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、桔花、栀子、木香 。梅花皆可作茶” 。
到了明代，窨花制茶技术日益完善，且可用于制茶的花品种繁多 。有桂花、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花九种之多 。现代窨制花茶，除了上述花种外，还有白兰、玳瑁、珠兰等 。
7｜从手工制茶到机器制茶
由于制茶技术不断改革，各类制茶机械相继出现，先是小规模手工作业，接着出现各道工序机械化 。除了少数名贵茶仍由手工加工外，现如今，绝大多数茶叶的加工均采用了机械化生产。
###其它资料参考###茶在中国是一种非常普遍，而且历史悠久的饮品 。而且由于悠久的历史，加上岁月的积淀，也就形成了对于现如今影响都非常深远的茶文化 。在唐宋这样一个文明的鼎盛时期，关于喝茶最普遍的一种方式就是煮茶 。煮茶就是将本应该用来冲泡的茶叶，用煮的方式来引用 ， 这也是非常传统的一种茶艺之一 。不论是在古代，还是以现代人的眼光来看，煮茶都是一件风雅的事情 。
对于煮茶而言如何，如何品鉴茶水的好坏，就是通过茶汤颜色来辨别 。这项悠久茶艺也许多的讲究，首先是从茶叶的选择上，并不是所有的茶叶都适合用来煮 。两种茶叶用来煮比较适宜，第一种是发酵茶叶，第二种则是年份比较久远的茶叶 。黑茶红茶，红茶，乌龙茶，老白茶等等 ， 都是不错的用来煮茶的选择 ， 这些茶叶煮出来浓香甘醇，而且回味无穷 。
接下来就是煮茶了对于煮茶也有，对于主材也有两种不同的方式，较为浓厚的茶叶可以选择先冲泡再煮的方式，而较为清淡的茶叶就可以选择直接煮的方式 。先冲泡再煮茶叶的目的就是为了让茶汤喝起来不是那么的浓烈，通过冲泡也能够让茶香慢慢的释放出来 。这样的方式可以使茶水的味道更加的均匀，能够让喝茶的人感受到茶水的品质和韵味 。
煮茶所需要用到的水以及茶叶的量要比平时冲泡茶水，所用的量要少上一些 。因为在煮茶的过程当中水会沸腾，如果水和茶叶的量比较足的话，就容易导致茶水慢出来还容易烫伤人，所以在用量上要适当的减少 。在时间上也要进行适当的控制，并不是煮得越久茶味就越浓香 。五分钟左右的时间是比较恰当，而且不要让茶水反复的煮沸，因为在其中会产生一些杂质 。
###其它资料参考###宋人在茶里面放姜、放盐在北方已经成了一种惯习 。
汉代以前，茶是作为药材或食材使用的 。吃茶吃茶，是真的把茶吃下去，而且可以吃得很饱 。
据记载，宋代北方人饮茶的习俗承袭于唐代，那时的老百姓，会将姜盐桂椒等材料加入茶里喝掉 。不过当时的南方人却不太这种接受得了这种口味 。
大文豪苏东坡的弟弟苏辙，对于北方人喝茶的这个习惯，就作诗吐槽过：“又不见北方俚人茗饮无不有，盐酪椒姜夸满口 。”
不过东坡本人还好，虽说不上喜欢，但也并不反感 。酷爱喝茶的东坡，一生留下了众多咏茶的诗篇，也说到过茶中加姜的事情 。当时苏轼在山东吃的茶里，据说还放有芝麻，而且是先放在盆中加以研磨 ， 之后再放入姜、盐去煮 。
扩展资料：
历代饮茶习惯
汉代：没有太多史料记载，但公元前59年，王褒在《僮约》中的记载，反映了当时煮茶、买茶的情景 。
三国：张揖《广雅》说：当时饮茶方法是“煮”，是将“采叶作饼”的饼茶，烤炙之后捣成粉末，掺和葱、姜、橘子等调料，再放到锅里烹煮 。煮出的茶成粥状，饮时连佐料一起喝下 。
明确指出茶叶是作为醒酒的饮料饮用的 。这种方法一直延续到唐代 。
唐代：唐朝人喝茶全是煮 。先用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，再用茶罗把茶末过滤一下，把茶末投放到滚水里，像煮饺子一样煮上三滚，最后喝那一锅茶汤 。唐朝，上流社会拒绝瓷器，喝茶多用铜碗、银碗或者金碗 。
参考资料来源：凤凰网——宋代茶人：点茶拉花、“卡布奇诺”老祖宗早就玩过了
参考资料来源：凤凰网—— 细数各个朝代茶文化 宋代最讲究
###其它资料参考###古代人如何采茶,制茶,辨茶,泡茶？
一、 采茶 。
采茶贵在时间 。太早味不全 ， 迟了散神 。以谷雨前五天最好 ， 后五天次之，再五天更次 。茶芽紫最好，面皱次之，团叶又次之 。彻夜无云，早上带露采摘最好，中午采摘次之，阴雨天气不宜采摘 。生长在山谷中的茶叶最好，竹子下的次之，烂石中的又次之，黄沙砾中的茶树最差 。
二、造茶 。
新采的茶，拣去老叶和支梗、碎屑 。用直径二尺四寸的铁锅，取一斤半鲜茶，大火烧热锅后 ， 下茶急炒 。火不能小 ， 等茶熟后才能退火，用筛子轻抖几遍，再次入锅中，用小火慢慢烘干 。其中的玄微，难以言显 。火候均停，色香全美 ， 玄味未究，神味无穷 。
三、辨茶 。
茶的妙处，在于始造之精，保存得法，泡时得宜 。好坏在于开始用锅炒 ， 清浊在于火候 。火烈清香，锅寒神倦，火猛生焦，柴疏失翠 。炒时间长则过熟 ， 时间短则还生 。熟变黄 ， 生则黑 。炒得好就香，不好就苦涩 。发白、发红没什么，没有焦气最好 。
四、藏茶 。
茶造好后，放在旧盒中，外面用纸封口 。过三天，等到性已恢复 ， 用小火烘得很干 ， 等冷却后储存在坛中，筑压实，以箬衬紧 。将花笋箬和多层纸封住坛口 ， 用火煨热，冷后定压，置入茶瓮中，切忌临风近火 ， 临风容易变冷，近火易烧黄 。
五、火候 。
烹茶首先在于火候，炉火要旺，茶瓢放在上面，扇子轻轻地煽 ， 等到有声就重煽 。这是文武之道 。过于文，水性揉，揉则水为茶降 。过于武，火性烈，烈则茶水为水制，都不足以中和，不是茶家的要旨 。
六、汤辨 。
汤有三大辨，十五小辨 。一是形辨，二是声辨，三是气辨 。形是内辨，声是外辨，气是捷辨 。像虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠，都是萌汤 。直到煮沸像腾波鼓浪 ， 水气全消 ， 才纯熟 。像初声、振声、骤声，都是萌汤 。直到无声，才纯熟 。像浮气一缕、二缕、三四缕及缕乱不分，水气乱绕，也是萌汤 。直到气直冲贯，才纯熟 。
七、汤有老嫩 。
汤用嫩不用老 。因为古人造茶要先碾，后磨，再罗 。罗后茶成为飘尘飞粉 。于是制成龙凤图案，用水泡茶神便?。饩褪怯媚鄄挥美?。现在造茶，不再罗碾，全是完整的，汤须纯熟，元神才能显出，所以说汤须五沸，茶奏三奇 。
八、泡法 。
水烧开后，先往壶中倒一点水 ， 排去冷气后把水倒掉，再将茶放入 。茶的多少要适宜，不要过多 。茶多了味苦香沉，水多了色清香淡 。泡两壶后 ， 又用冷水洗一次，使壶冷却，不然会降低茶的清香味道 。罐热 ， 则茶神不健，壶清，则水性常灵 。稍等一会儿茶水冲好了 ， 才倒出来，酌不宜早，喝不宜迟 。早了茶味没有出来，迟了妙馥先消 。
九、投茶 。
投茶也有序，母火其宜 。
先放茶，后加水，叫下投 。
加一半水，再投放茶 。然后把水加满，叫中投 。
先加水，后放茶 ， 叫上投 。
春秋宜采用中投，夏天用上投，冬天采用下投 。
十、饮茶 。
饮茶以客少为好，人多喧闹失去雅趣 。
独自饮茶叫神，二人对饮叫胜 ， 三四人共饮为趣，五六人同饮叫泛 ， 七八人饮茶叫施！
十一、香、色、味等 。
1、香 ， 茶有真香、兰香、纯香几种 。表里如一叫真香，不生不熟叫清香 ， 火候均停叫兰香，雨前纯具叫真香 。还有含香、漏香、浮香、间香的不是正香 。
2、色，茶以青翠色最好 ， 涛以蓝白色的最佳 。黄、黑、红、昏都不入等级 。雪涛最好，翠涛中等，黄涛最下 。
3、味，味以甜润为主，苦涩为下 。
4、点染失真，茶有真香、真色、真味 。一经点染，便会失真 。如水中加盐 ， 茶中加其它料，碗中放果品，都会失真 。
十二、茶具、茶道 。
桑萱翁煮茶用银瓢，说过于奢侈，后来用瓷器，又容易烂，最后还是银器 。山寨农舍，只能用锡瓢，最忌用铜铁器 。
茶道之精髓，在于造时精，藏时燥，泡时洁，就是茶道！
###其它资料参考###银制品制造工艺复杂，寻常人家买不起 。用银壶来煮水、泡茶能起到杀菌消毒的作用 。银本身就是贵重金属 ， 再经过加工制成银壶，一般只有皇亲国戚能用 。就如同铝制品一样，一开始因为珍贵而成为皇室的专属，后来制造工艺成熟了，百姓也都能用铝制品 。
用银壶煮水，高温条件下银壶会释放出较多的银离子，银离子能够抑制细菌的生长代谢 ， 使细菌死亡，达到杀菌消毒的效果 。用银壶来煮水，可以保证水的绝对纯净，比很多杀菌药剂的效果还要好，因而煮水以银壶为贵 。
用银壶泡出来的茶口感更加好，而且能够增加茶的香气，润色茶的气色，这是其他的容器无法做到的 ， 就算是紫砂壶也没有这种效果 。而且经过工匠的打造，银壶上面有很多风雅的图案，这是很多文人雅士喜欢的，用这样的银壶泡茶是一种乐趣 。
银壶需要我们用心去保养，银虽然比较稳定，但是长期暴露在空气中还是会被氧化，形成黑色的氧化银，这时候追求美感的人可能会接受不了，认为自己买到了假货 。其实不然，银壶变黑说明这个银壶越好，这时候我们只需要买洗银粉，轻轻拭去表面的氧化膜就可以了 。一种东西用久了都会有感情，银壶也不例外 。
银壶除了具有很大的收藏价值之外，用来煮水、泡茶也是极好的 。不过应该很少有人舍得把银壶用来煮水吧 ， 大多是小心翼翼地收藏起来，毕竟银的价格在现在还是很贵的 。
###其它资料参考###古人喝茶与现代的不同点如下：
第一：古人喝茶的方法和现代不同 。
古代人喝茶非常的讲究，每一个步骤都有严格的要求，而且古人煮茶的时候对每一个细节也有很多的要求 。特别是君王饮茶有非常严格的要求，泡茶的水要用露水，每天都有专门的人会去采露水 ， 可能一早上只能收集一杯茶所需的露水 。而茶叶都是选择的毛尖，并且在煮茶的时候还会加入姜、红枣以及橙皮等等 。
古人泡茶会比较注意养生 ， 不会只喝茶，跟现在的果茶不太相同 ， 里面会加入一些中药材的物质，所以古代泡茶其实跟煮汤比较相似 ， 有的时候还会加入一些调料，所以这个茶的味道还是比较浓烈的 。但是现代人喝茶就是喜欢喝茶的本味 ， 不会加入这些乱七八糟的东西 。
第二：喝茶的杯具实不同的 。
古代人喝茶的工具和杯具是比较简单的，一般就是茶杯和茶壶 。但是现在人喝茶讲究很多 ， 从开始洗茶到后来喝茶要经历很多的步骤 。而且工具有十几二十件，现在人喝茶其实并不是只喝茶 ， 还讲究喝茶的环境，茶道其实也是一种修为 。
在古代的时候喝茶最讲究的其实是唐朝 ， 因为唐朝的时候饮茶之风是最昌盛的 。只不过当时很流行粥茶的饮法，粥茶其实就是煮出来的茶跟粥有点相似，在查里面要加入茱萸以及薄荷等等，煮茶的过程是比较久的，就跟熬粥一样 ， 所以煮出来的茶味道比较厚重 。不同的人可以选择添加不同的食材和配料，因此也算是古代的个性化茶饮 ， 但是这个喝茶的方法会盖住茶本来的味道 。
