新鲜榛蘑的做法？
小炒鲜榛蘑
原料:
野生鲜榛蘑（小蘑菇头最好）、尖椒两个
操作:
1、把蘑菇头择洗干净，焯水，过凉水 。
2、尖椒择洗干净，去籽，滚刀切成条 。
3、炒锅中放油烧热，放入葱姜丝爆香 ， 倒入焯好的榛蘑翻炒，再倒入尖椒一起炒一会儿 ， 加盐、糖、鸡精调味后装盘即可 。
一、【榛蘑肉丝】
材料：榛蘑150克肉丝100克尖椒1个小红椒2个葱姜蒜适量盐适量花椒粉适量鸡粉适量
做法步骤：
1、榛蘑摘洗干净入烧开水的锅中焯水，再次清洗干净，沥干水分备用 。
2、肉丝加花椒粉 ， 少许盐 ， 水淀粉抓匀 ， 腌制5分钟，尖椒切块，小红椒切块 。
3、锅中烧油下葱姜蒜爆香，加肉丝翻炒至变色加榛蘑，尖椒翻炒均匀 。
4、加少许盐，花椒粉，鸡粉翻炒均匀即可 。
二、【榛蘑炖豆腐】
材料：榛蘑250克豆腐200克猪肉150克葱一根姜一片蒜一瓣盐鸡精酱油适量料酒适量
做法步骤：
1、榛蘑洗干净备用 ， 豆腐切块备用 。肉洗净切片准，备好葱、姜、蒜 。
2、起锅热油，放入蒜、姜爆香，放入肉片炒至断生；调入酱油，料酒继续翻炒 。
3、放入榛蘑大火快速翻炒几下，倒入一碗水 ， 大火烧开后放入豆腐，再次烧开后调中小火慢炖 。
4、汤快烧干时放入适量盐，鸡精调味 。汤干后 ， 撒葱花就可以出锅啦！
三、【榛蘑炖鸡】
材料：针蘑130g鸡腿半只干红辣椒2个大葱一棵姜半块蒜2瓣花椒若干生抽1汤匙老抽1汤匙白糖一汤匙盐少许香叶2片
做法步骤：
1、榛蘑用凉水快速冲2次，然后放在盆里用温水发泡 。发泡好的针蘑要一只只摘干净，保证去沙干净 。留一碗发泡榛蘑的水，备用 。
2、鸡肉泡凉水中，加入少许料酒 。静止15分钟 。鸡肉冷水下锅，焯一下去腥去浮沫，葱叶和姜皮去味 。
3、锅内放少许油 ， 葱切段 ， 蒜切两半即可 。油温热下滤掉水的鸡块，翻炒，加入调料一起翻炒片刻 。
4、加热水，要多加点尽量一次加够量 。放入生抽老抽白糖，开锅后加入榛蘑 。半小时后加盐 ， 容易入味 。
5、再小火炖15分钟左右，汤汁变浓，就可以关火了 ， 完成 。
四、【榛蘑炒土豆片】
材料：土豆1个榛蘑适量150g 青红椒少许黑木耳少许葱姜料酒酱油耗油盐
做法步骤：
1、土豆去皮洗净切片，洗去淀粉泡上水 。
2、干榛蘑适量放入碗中，用凉水泡发洗净 。青椒切块 ， 木耳泡发洗净 ， 葱、姜切片 。
3、锅中油热后 ， 放入葱、姜炒香，放入榛蘑、土豆片、少许木耳翻炒均匀，倒少许料酒烹香，倒入1勺蚝油、少许酱油翻炒；
4、倒少许高汤或热水，加盖焖煮至汤汁收干 。放入青椒片大火翻炒两分钟至断生，加盐调味即可 。
五、【蘑菇烧排骨】
材料：榛蘑400克排骨500克葱姜适量米椒2个香葱一根花椒桂皮糖盐 料酒生抽鸡精适量
做法步骤：
1、准备榛蘑，清洗干净锅中烧开水焯制2分钟，捞出沥干水分 。
2、准备排骨，烧开水的锅中焯水，再次清洗干净备用 。
3、锅中热油爆香葱、姜、蒜、米椒粒，然后下入排骨翻炒均匀 。
4、加水没过排骨的量烧40分钟，排骨九成熟时，下入榛蘑，继续烧20分钟 。
5、汤汁少许时加入盐，鸡精翻炒均匀，装入碗中，撒香葱末即可 。
六、【榛蘑炖鸭】
材料：仔鸭1只榛蘑100克青椒姜草果桂皮八角花椒粒丁香生抽老抽 白糖料酒豆瓣酱油盐适量
做法步骤：
1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用 。
2、榛蘑泡发洗净沥干，姜切片，青椒切块；准备香料：茴香，花椒粒，草果，八角，桂皮，丁香 。
3、热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸 ， 下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿 。
4、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油 。再调入2勺老抽，2勺生抽炒均调料上色，放白糖、料酒、盐 。
5、加适量的温水 ， 没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水，盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软 。
6、加入榛蘑菇，开大火继续焖20分钟至榛蘑入味，鸭肉颜色鲜亮 。水也差不多干了，放蚝油，仔姜、青椒炒匀 ， 大火收汁起锅 。
【怎么炒鲜榛蘑好吃】鲜的榛蘑做法一 ，
乌鸡炖鲜榛蘑
材料
乌鸡，鲜榛蘑，土豆粉，枸杞少许，干红辣椒少许，葱少许 ， 姜少许，油适量，酱油（老抽）适量，盐适量 ， 糖适量，料酒适量，八角适量，花椒适量
做法
1.将四分之一只乌鸡洗净斩成小块 ， 清水浸泡10分钟后飞水 。
2.把锅里的少许油烧热，先放干辣椒、葱、姜爆香，再把备好的乌鸡块倒入翻炒至变色 。
3.倒入电压力锅中加水、料酒、八角、花椒炖7-8分钟（有时间最好用砂锅炖20分钟） 。
4.加入榛蘑、枸杞炖5分钟后加入土豆粉、酱油（老抽）、盐、糖至粉条熟即可 。
做法二，榛蘑土豆片
材料
鲜榛蘑，土豆片，肉，辣椒，葱，姜，蒜
做法
1.切了一些肉，辣椒，葱姜 。
2.锅里加油烧热，放入葱、姜炒香，把肉放锅里煸炒，肥肉煎出油来，然后把土豆片也放进去炒 。
3.炒至土豆片边缘透明时，把蘑菇倒进去，加少许盐和酱油 ， 倒入少许汤 ， 小炖一会 。
4.待土豆片炖熟后加青椒和蒜末 ， 翻炒几下就可以出锅了 。
做法三，老汤榛蘑骨髓
材料
调料：香葱15克，味精10克，葱70克，姜15克，骨髓油（超市有售）20克，酱骨老汤250克，鸡油25克 。
做法
1、起锅 ， 将发好洗净的榛蘑用老汤、鸡油、葱姜片煮制30分钟，捞出待用 。
2、取小沙锅一个，倒入骨髓油和酱骨头汤旺火煮制6分钟，放味精 ， 调味去沫 ， 撒香葱即可
做法四，榛蘑炒西芹
材料
主料：榛蘑，西芹，
辅料：红柿子椒 ，
调料：葱 ， 姜，鸡精，盐 ， 料酒，水淀粉
做法
1、开水泡发榛蘑，西芹切成斜刀片、红柿子椒切片 。
2、坐锅点火加底油 ， 放入葱姜炝锅，将切好的原料全部放入锅中，倒少许高汤、加盐、鸡精、料酒、调味 ， 用水淀粉勾芡即可 。
###其它资料参考###工具原料干榛蘑 50克 辣椒 两根 五花肉 50克 葱姜蒜末
方法/步骤分步阅读
1
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准备干榛蘑
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榛蘑浸泡在水里（半天） ， 泡透，洗净 。
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泡好的榛蘑撰干水分 。
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青辣椒两个，洗净沥干水份 。
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青辣椒中间刨开 ， 用汤匙把中间的种子剥去 。
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再切成菱形块备用 。
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五花肉切片备用 。
8
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葱姜蒜切末备用，这样就准备
###其它资料参考### 榛蘑怎么做好吃
榛蘑怎么做好吃，在日常的厨房文化中 ， 主妇们绝对是少不了对菌类美食的研究与制作 。它丰富的营养价值让人们对它爱不释手，榛蘑也是其中之一 。下面分享榛蘑怎么做好吃 。
榛蘑怎么做好吃1小鸡炖榛蘑
材料
东北榛蘑，粉条，整鸡，葱、姜、花椒、大料，料酒、老抽，盐
做法
1、 东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；
2、 整鸡切大块焯水；
3、 锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味 ， 放入鸡肉翻炒均匀；
4、 倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；
5、 放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可 。
榛蘑土豆片
材料
鲜榛蘑，土豆片，肉，辣椒 ， 葱，姜，蒜
做法
1、切了一些肉 ， 辣椒，葱姜 。
2、锅里加油烧热，放入葱、姜炒香，把肉放锅里煸炒 ， 肥肉煎出油来，然后把土豆片也放进去炒 。
3、炒至土豆片边缘透明时，把蘑菇倒进去，加少许盐和酱油 ， 倒入少许汤，小炖一会 。
4、待土豆片炖熟后加青椒和蒜末，翻炒几下就可以出锅了 。
美味可口的榛蘑美食就这样做好了，你是不是也一种蠢蠢欲动的感觉 。很简单 ， 买好食材，把这两道美味带到自己的厨房吧，也让自己的巧手充分的发挥一下技能 。到时，你也可以说吃上美味可口的榛蘑菜品了！
榛蘑怎么做好吃2榛蘑的.功效与作用
1、延缓衰老
蘑菇中含有丰富维生素e和丰富的胡萝卜素，这些物质都具有一定的抗氧化成分，而且能加快人体组织细胞再生后代谢 ， 所以平时人们多吃蘑菇就能提高人类身体素质，也能延缓身体衰老，更能增强人类身体的抗衰老能力 。
2、预防癌症
蘑菇中含有多种天然抗癌成分 ， 特别是微量元素c和维生素c以及微量元素酶等物质的含量比较高，除此以外它还含有天然的紫杉酚这也是重要的抗癌物质，它能阻止人体细胞癌变 ， 并能抑制癌细胞再生，人体吸收丰富紫杉醇以后发生癌变的几率会明显下降 ， 而癌症病情也能慢慢缓解 。
吃蘑菇的好处
1、保护眼睛
保护眼睛，是人们吃蘑菇的重要好处，因为蘑菇是一种野生食用菌，它含有丰富胡萝卜素和维生素a这些物质都能促进人类视神经发育，而且能提高视网膜功能，他们还能阻止辐射性物质对人类眼睛的伤害 ， 经常食用蘑菇能预防视力下降也能缓解眼疲劳，更能防止夜盲症发生 。
2、降低胆固醇
蘑菇是一种低脂低热量的健康食材，人们使用它后能抑制身体对胆固醇的吸收，也能加快人体内多余胆固醇的分解与代谢 ， 那么降低人体血液粘稠度并能防止血脂升高，经常使用能提高心血管的健康水平 ， 能防止动脉硬化和血栓以及冠心病发生 。
榛蘑怎么吃
1、榛蘑特别适合炖着吃，而鸡肉就是炖榛蘑的最好配料，在做的时候需要准备分开以后的榛蘑，适量鸡腿，两个粉条适量再准备适量食用盐和酱油以及生姜，还有芭蕉，花椒，料酒，大葱等调味料，把准备好的榛蘑提前用清水泡软并洗净，去掉它的根部 ， 然后再把它撕成大块 。
2、准备好的鸡腿用清水洗净后剁成大块，再用沸水焯二分钟，取出以后去掉水分，葱姜切段备用，在炒锅中放适量食用油 ， 加热后放入葱姜炒香，然后放入鸡腿肉快速翻炒，再放入花椒大料和料酒等调味料 ， 炒到鸡腿肉变白以后加入适量生抽，放入适量食用盐，随后加热煮开 ， 再把处理好的榛蘑入锅一起炖，20分钟后放入洗净的粉条一起炖熟即可 。
榛蘑的食用方法
1、榛蘑炖猪蹄
榛蘑还可以和猪蹄儿搭配在一起炖着吃 ， 在做的时候需要准备新鲜猪蹄，一只榛蘑50克，把准备好的榛蘑提前用温水泡发 ， 再洗净以后把它切成片状，猪蹄儿处理干净以后剁成大块，放在沸水中焯二分钟取出以后放在汤锅中加入猪蹄儿 ， 再放料酒，食用盐和生抽葱姜用大火煮开后再用中火炖半小时，这时才能把处理好的榛蘑入锅一起炖，炖到锅中的猪蹄软烂以后加食用盐调味就能出锅 。
2、榛蘑炒土豆
榛蘑还可以和土豆搭配在一起炒着吃，在做的时候需要准备土豆两个把它削掉外皮以后切成后片，再准备青椒一个红椒一个把它们全部洗净以后切成块状，最后要准备榛蘑五十克，把它泡软以后洗净备用 。在炒锅中放油加热后放葱花和青红椒炒香，再放入土豆片翻炒，炒匀后放入适量蚝油和生抽，再放适量胡椒粉，一起炒20分钟，这时再把处理好的榛蘑入锅一起炒，草原后加适量食用盐调味，炒到榛蘑和土豆全部熟透加鸡精调味就能出锅 。
###其它资料参考###榛蘑最好吃的做法就是这，越吃越香，每次炒一盘 ， 女儿都吃撑
野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一 。
现在是野生榛蘑成熟的季节，一般来说 ， 榛蘑出的时间短，烂得快，每年秋天大概出两茬，初秋一茬，中秋一茬 。出来以后，最好的采摘时间只有几天 。野生榛蘑是中国东北特有的山珍之一，是极少数不能人工培育的食用菌之一 。榛蘑为真菌植物门真菌 蜜环菌 的 子实体。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，别名：蜜环菌、蜜色环蕈、蜜蘑、栎蘑、根索蕈、根腐蕈、该按姆波甚 。主要分布在长白山山区林区浅山区的榛柴岗上 。被人们称为"山珍"、"东北第四宝" 。榛蘑炖小鸡就是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴 ， 榛蘑含有人体必需的多种氨基酸和维生素，经常食用可加强肌体免疫力、益智开心、益气不饥、延年轻身等作用 。今天分享一道野生榛蘑的家常吃法 。
榛蘑最好吃的做法就是这 ， 越吃越香，每次炒一盘，女儿都吃撑！
【家常炒榛蘑】
菜谱贴合：
推荐度五颗星、简单易上手、清淡可口、营养美味、山珍的极品 。
适宜人群：
一般人都可以食用 。
食材用料：
野生榛蘑、猪肉、青椒、葱、蒜、十三香、老抽、生抽、盐、味精、鸡精 。
烹饪方法：
一、准备好所需要的食材 。
二、将食材野生榛蘑清洗干净入锅焯水备用 。
三、青椒切段、猪肉切片 。
四、热锅凉油入猪肉片煸炒入味葱、蒜爆锅十三香、老抽、生抽调味 。
五、锅中放入青椒煸炒入味 。
六、倒入控干水分的蘑菇 。
七、继续的大火翻炒 。
八、适量的盐、味精、鸡精调味即可出锅 。
小贴士：
野生的蘑菇清洗干净焯水的过程中，水开后不宜过长 ， 再用清水冲洗干净（虫子），炒制过程中不喜欢的调味料可以不放 。
###其它资料参考###说到榛蘑，也许有很多朋友都不了解 。其实说白了，榛蘑就是菌菇的一种，外形和蘑菇是有着很大的相似之处，但是却是和蘑菇又是一点也不一样的 。榛蘑和常见的一些菌菇 ， 例如蘑菇、金针菇、鲍鱼菇一样 ， 都具有很高的食用价值，它的食用价值体现在它富含人体必需的营养物质 。
榛蘑的做法，和很多其他菌菇类是不一样的 。其他常见的菌菇，大多都是采用和豆腐炖或者煲汤来吃，但是榛蘑却不是这样的 。关于榛蘑的具体做法，很多人都不知道 。那么，下面就来好好的介绍下有关榛蘑的做法 。
榛蘑为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体 。被人们称为“山珍”、“东北第四宝” 。榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品 。榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色 。榛蘑7～8月生长在针阔叶树的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝条上 。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑” 。
榛蘑采自于大兴安岭原始森林 ， 它富含大量钙、磷、铁等微量元素 ， 钾的含量更是高达每百克2000多毫克 。此外蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，是一般蔬菜的十几倍，被一些发达国家列为一类食品 。
榛蘑的常见做法就是榛蘑烧花菜，具体步骤如下：
菜系及功效：高血压食谱，高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧
榛蘑烧花菜的制作材料：
主料：榛蘑(干)150克 ， 菜花100克 ， 猪肉(瘦)100克
调料：淀粉(豌豆)5克，盐2克，酱油5克，醋2克，植物油15克，大蒜(白皮)3克，香油1克，大葱3克，姜3克，花椒1克
1.榛蘑用热水泡发后沥干水分备用花菜切成小块，用沸水烫熟后捞出冷却备用猪肉切薄片备用 。
2.锅中放油烧热，花菜、榛蘑炸后捞起，滤油 。锅内剩油将肉片炒至七分熟，加入酱油煸炒着色，随即放入花菜、榛蘑、盐、米醋、花椒水以及高汤适量，改以小火慢炖 。
3.待汤汁快收干时转大火用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡，最后滴入香油即可起锅 。
功效：增强免疫能力 。花菜内含有一种氯化物----吲哚，可以转化为雌性激素，预防乳腺癌 。
本品营养丰富，含有蛋白质、粗纤维、铁、钙、镁、钾以及维生素B1、B2、C等，能舒风活活络、强筋壮骨 。
中医认为：榛蘑性温味甘，能祛风活络、强筋壮骨、明目 。
所以，上面讲的不错 ， 榛蘑的做法和一般的菌菇做法差别是很大的 。不管做法如何 ， 做榛蘑的目的就是为了满足人们的食欲，一定要好吃才行 。不仅要把榛蘑做的好吃，而且还要尽可能地不去破坏榛蘑的营养成分，只有这样
###其它资料参考###主料：
榛蘑1000g
青椒1个
小米椒15g
猪肉50g
辅料：
姜适量
蒜适量
盐适量
生抽适量
步骤：
1.猪肉切片备用
2.姜片下油锅煸香
3.肉片下油锅翻炒，放入一点生抽
4.榛蘑放入油锅翻炒
5.放入青椒和小米椒翻炒，放入生抽，盐
6.出锅前放入蒜片翻炒几下即可
小贴士
榛蘑是妈妈从东北寄来的，寄来前已经用热水焯过腌好的，新鲜的榛蘑需要焯一下才可以炒的
###其它资料参考###小鸡炖榛蘑
材料
东北榛蘑，粉条，整鸡，葱、姜、花椒、大料，料酒、老抽，盐
做法
1、 东北榛蘑用清水泡软，摘去根部 ， 清洗干净，粉条用清水泡软备用
2、 整鸡切大块焯水
3、 锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀
4、 倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉
5、 放入榛蘑炖二十分钟 ， 放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可 。
榛蘑土豆片
材料
鲜榛蘑，土豆片，肉，辣椒 ， 葱，姜，蒜
做法
1.切了一些肉，辣椒，葱姜 。
2.锅里加油烧热，放入葱、姜炒香，把肉放锅里煸炒，肥肉煎出油来 ， 然后把土豆片也放进去炒 。
3.炒至土豆片边缘透明时 ， 把蘑菇倒进去，加少许盐和酱油，倒入少许汤，小炖一会 。
4.待土豆片炖熟后加青椒和蒜末，翻炒几下就可以出锅了 。
榛蘑烧小鸡
材料
1：无骨去皮鸡腿肉或小母鸡550克，洗净沥水切小块 。
2：东北野生干榛蘑两小包50克，水泡发洗净沥水备用 。
3：玉米油或菜籽油2大匙 ， 糖1.5大匙，葱2条洗净切段，姜片5片，丁香2粒，八角1粒 ， 绍酒1大匙，万字生抽酱油2大匙，盐1/3茶匙 ， 水1杯 。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升 。
做法
不沾锅 ， 置炉上开大火，加入橄榄油2大匙，放入糖炒到糖熔化有些起泡，接着放入鸡块翻炒，炒至水汽蒸干 。
放入葱段 ， 姜片，丁香和八角炒香，喷入绍酒及榛蘑翻炒均匀，然后放入其余3料煮滚，调中火焖煮25分钟，调大中火收汁即可出锅 。
笨鸡炖榛蘑
材料
笨鸡榛蘑 油 盐大料 花椒 葱段 姜片 酱油
做法
1.蘑菇用温水泡一小时，洗净
2.鸡剁成块，用开水汆一下，捞出
3.炒锅烧热放少许油烧热
4.放入鸡块和葱姜炒香
5.放酱油再炒一会放水(多一些)
6.放一棵大料 ， 几粒花椒
7.大火烧开 ， 小火炖1.5小时
8.放蘑菇，再炖30分钟，放盐收汤
###其它资料参考###一、榛蘑炒土豆片
材料：榛蘑、五花肉、土豆、青椒、葱、姜、料酒、高汤、盐 。
做法：1、榛蘑一般都是干的，因此在烹饪之前，需要先用温水进行浸泡，然后再将五花肉、土豆、青椒切成片后备用 。
2、在锅内加入适量的油 ， 油热了以后，将准备好的榛蘑、土豆片放入锅内翻炒均匀，再加入准备好的高汤 。
3、盖上盖子大火煮开以后，加入青椒片，翻炒约2分钟后，加上适量的盐调味后就可以食用了 。
二、榛蘑烧肉
材料：榛蘑、五花肉、生姜 。
做法：1、首先将榛蘑在温水中清洗干净后，泡开 。再将五花肉清洗干净，切成块后备用 。
2、锅内加入适量的油，油热了以后 ， 加入准备好的姜片炒香 。
3、加入准备好的五花肉、生抽、白糖、料酒、胡椒粉和适量的清水，先大火煮开 。
4、在五花肉炖软了以后，加入准备好的榛蘑翻炒一下，大约5分钟以后，加入适量的盐以后，就可以取出食用了 。
三、排骨炖榛蘑
材料：排骨、榛蘑、葱、姜、生抽、老抽、盐、花生油、料酒 。
做法：1、将排骨在清水中清洗干净，放入到冷水锅内，大火煮开，这样可以去除排骨中的血水 。
2、将榛蘑放入到清水中清洗干净，然后在清水中浸泡2个小时 。
3、锅内加入适量的油 ， 油热了以后，加入准备好的葱和姜翻炒均匀 。再加入老抽、生抽、料酒、白糖以及排骨翻炒均匀 。
4、将榛蘑放入到锅内继续翻炒 。然后加入适量的热水，先大火烧开以后 ， 再转小火煮开，最后加入少量的盐和葱花后就可以盛出食用了 。
