怎么炒凉薯
炒凉薯的做法窍门？
凉薯做法大全
牛肉末炒凉薯丝
材料：金三湘山茶油、牛肉馅150克、凉薯400克、蒜10克、葱15克、红椒15克、食盐1.5茶匙、白糖少许、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、生粉少许 。
做法：
1、牛肉切细末用适量的盐、糖、生抽和生粉腌制一下，凉薯去皮切丝，蒜切片，红椒切细条；
2、起锅放金三湘山茶油，爆香蒜；
3、放入凉薯丝翻炒，断生后盛出；
4、再起锅，放金三湘山茶油，牛肉末放入锅内 ， 快速翻炒至变色时 ， 即刻盛出；
5、刚刚炒完的牛肉剩下的油锅可以继续使用，把红椒放入 ， 再倒入凉薯丝翻炒；
6、炒匀后 ， 加入适量的盐 ， 生抽，蚝油；
7、最后把事先炒过的牛肉末倒回锅内；
8、加入葱段炒匀出锅 。
小贴士：
1、鲜嫩的肉馅里还能咬到小粒的凉薯肉，非常好吃，虽然它上不了大场面，但却是家常菜中一味不错的食材 。
2、牛肉末在炒制前用适量的盐、糖、生抽和生粉腌制一下，如果放点蛋清下去就更好，腌制的时间不要太长，一般在炒之前5分钟就可以了；
3、牛肉末不宜久炒，锅烧热些，下锅后，快速翻炒至变色即盛出，这样出来的口感鲜嫩些 。
凉薯炒肉
材料：
凉薯半个，猪肉150g，青尖椒2个 ， 红尖椒1个，大蒜5瓣 ， 盐，李锦记蒸鱼豉油 ， 李锦记锦珍老抽，鸡精
做法：
1.猪瘦肉切成小块加盐和李锦记蒸鱼豉油先腌10分钟，猪肥肉和皮切成小块备用 。
2.凉薯撕去外皮 ， 切成小块，青红尖椒切片，大蒜切片备用 。
3.锅烧热 ， 下切好的肥肉和肉皮中小火煸炒出油，开大火再放入腌好的瘦肉炒至变色 。
4.放切好的青红尖椒 ， 切好的凉薯片，少许盐一起颠勺翻炒均匀 。
5.加入少许李锦记锦珍老抽和小半碗水稍微焖煮一会儿，至水干加入大蒜片，鸡精调味即可出锅装盘了 。
小贴士：
1.凉薯是可以生吃的蔬菜，生熟都是很好吃的，炒至8分熟，清脆可口，完全炒熟 ， 清甜软香 。
2.北方不容易碰到青蒜叶 ， 放入大蒜片实属无奈，青蒜叶才是最佳搭配 。
3.不喜欢吃辣的可以不放辣椒 。
凉薯粥
主料:粳米100克、凉薯200克、
调料:白砂糖15克
做法:
1.将凉薯冲洗干净，撕去外皮，切成丁块 。
2.粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时 ， 捞出，沥干水分 。
3.取锅加入冷水、粳米、凉薯块，用旺火煮沸后，改用小火煮至粥成，加入白糖调味即可 。
凉薯小米粥
主料:小米200克、凉薯100克
调料:白砂糖15克
做法:
1. 凉薯去皮洗净，切成小丁备用
2. 小米淘洗干净，用冷水略微浸泡备用
3. 锅中加入约1200亳升冷水，将小米放入 ， 先用旺火烧沸
4. 放入凉薯丁 ， 再改用小火熬至小米熟烂
5. 下入白糖调好味，再稍焖片刻，即可盛起食用 。
凉薯狮子头
材料:凉薯一颗(小的需两颗)、绞肉一斤(合作社绞肉2包)、葱末、姜末少许 。
调味料:盐、糖少许、芝麻油、太白粉水各一大匙、酱油两大匙(咸、淡口味视各人喜好增减)
作法:将凉薯切细?。?拌入绞肉葱姜末、调味料拌匀，静置10分钟使其入味 。
起油锅，油烧至8分(冷油会沾锅)，将材料做成肉丸子，下锅油炸约4分种让表皮呈黄色 ， 捞起丸子将油沥干，及成凉薯狮子头(亦可用少许油将丸子压成肉饼煎熟) 。
做好的狮子头可拿来卤白菜，亦可红烧，若一次份量太多则可分包放置冷冻，随时可取出作菜，既方便又好吃，是一道蒸过不变味的便当料理 。
凉薯是豆薯的一种别名，其他地区还称之为地瓜、沙葛等多个称号，这也足见凉薯普及地域之广 。那么，凉薯怎么做好吃？凉薯怎么炒好吃？
凉薯怎么做好吃豆薯属，豆科，别名有沙葛，地瓜 ， 凉薯，番葛，葛薯 。原产热带美洲，现广布于东半球热带地区，其中豆薯（沙葛）Pachyrhizus erosus[1]中国西南部各省常见栽培，取其地下块根供生食或熟食，种子有剧毒，忌食 ， 但可作防治蚜虫的杀虫剂 。草质、缠绕植物；羽状3小叶 ， 常分裂或有角，有小托叶；花排成腋生的总状花序，常簇生于花序轴肿胀的节上；萼二唇形，上唇顶微缺 ， 下唇3 齿裂；花冠青紫色或白色，伸出萼外，旗瓣阔，基部有耳；雄蕊10，二体（9+1）；子房有胚珠多颗，花柱长，先端旋卷，沿内弯一面有毛；荚果狭，扁平或肿胀，在种子间有下压的槽纹 。
沙葛熟吃的做法一般有炒、煲汤等 。据说沙葛与肉类同煮，能吸收肉类的脂肪，煮出来的肉食特别嫩而绝无油腻感觉，像沙葛焖排骨、沙葛 焖鹅就是不错的菜肴 。
沙葛胡萝卜鲫鱼汤
沙葛500克、胡萝卜1根、鲫鱼1条、陈皮一小块、姜3片 。沙葛去皮洗净，切块；胡萝卜洗净切块；陈皮泡软后刮去白瓤；鲫鱼宰洗干净，下油锅两面煎至微黄；将适量清水放入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸 ， 转文火煲一个半小时 ， 下盐调味饮用 。清火祛痰、益气润燥 。
沙葛花生猪骨汤
沙葛500克、花生50克、墨鱼干30克、猪脊骨500克、蜜枣2个、姜2片 。沙葛洗净去皮切块；花生和墨鱼干洗净；猪脊骨洗净斩块，汆水捞起；将适量清水倒入瓦煲内煮沸，转文火煲两个小时，下盐调味饮用 ， 清热消暑 。
沙葛素汤
沙葛200克、甜玉米1根、红萝卜1根、冬菇4朵 。沙葛去皮洗净切块；甜玉米去衣和须，切块；红萝卜洗净切块；冬菇泡软，去蒂；将适量清水倒入瓦煲 ， 放入所有材料武火煮沸 ， 转文火煲一个半小时，下盐调味饮用 。
凉薯怎么炒好吃清炒凉薯
食材：凉薯，胡萝卜，食盐，葱 ， 蒜，食用油 。
做法：
1.凉薯洗净，去皮，切丝，清水浸泡（防止淀粉氧化影响色泽），胡萝卜去皮切丝，葱切段，蒜切碎 。
2.锅内放适量食用油，把蒜碎爆香，放入胡萝卜翻炒几分钟，这时候可以吧凉薯捞起沥干，放入锅中，继续翻炒，若不好翻炒时加入适量水，防止糊锅 。
3.炒至凉薯转为透明色时即可加盐调味，出锅后撒上葱花即可 。功效：散热去火，醒神明目 。
凉薯的功效与作用1.豆薯食用部分为肥大的块根，含丰富的水分、碳水化合物，富含糖类、蛋白质，及一些矿物质、维生素等；
2.其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食 ， 并能加工制成沙葛粉 ， 有清凉去热功效 。
###其它资料参考###1、原料：主料凉薯 。辅料食盐、辣椒植物油 。
2、凉薯一个，去皮，切丝 。
3、烧油放进凉薯丝炒匀 。
4、放点盐炒匀 。
5、放进辣椒丁提辣 。
6、炒熟出锅 。
7、烹饪技巧：炒凉薯不用担心不熟，凉薯可以生吃的 。
###其它资料参考###原料
凉薯、胡萝卜、食盐、葱、蒜、食用油 。
做法
1、凉薯洗净去皮 ， 切成丝状
2、将胡萝卜洗净，去皮，切成细丝备用，葱蒜洗净切段
3、锅中加入食用油，烧热后放大蒜爆香 ， 加胡萝卜翻炒
4、放入凉薯进行煸炒，加入清水闷煮，加食盐调味，撒上葱花即可 。
###其它资料参考###凉薯也许有一些人会不明白这是一种什么菜 。凉薯也是春天播种，秋天收获 。凉薯的块根肥大，肉洁白脆嫩多汁，富含糖分和蛋白质，还含丰富的维生素c 。可生食，也可熟食 。有清热祛火，养阴生津之功效 。生吃或榨汁饮用，可治疗感冒出现的发热，烦渴，咽喉疼痛等等 。青炒凉薯丝，清淡香脆可口 。(收起)
食材
主料
凉薯
350g
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
适量
调味鲜
适量
步骤
1.备凉薯一个 ，
2.去皮 ，
3.切丝，
4.热锅热油， 下入凉薯丝炒匀，
5.放点盐，
6.翻炒片刻 ，
7.放点辣椒提辣 ， 不吃辣的可不放 ， 将凉薯炒熟 ，
8.放点调味鲜提鲜炒匀出锅 。
小贴士
炒凉薯 ， 清爽香脆可口 。
###其它资料参考###前言
凉薯我们那又叫地瓜 ， 食用部分为肥大的块根 ， 含丰富的水分、碳水化合物，富含糖类、蛋白质，及一些矿物质、维生素等其肉质洁白、嫩脆、香甜多汁，可生食、熟食，并能加工制成沙葛粉，有清凉去热功效 。可生食、熟食，加工制成沙葛粉，有清凉去热的功效 。
材料
主料：凉薯350g；
辅料：油适量、盐适量、酱油1勺、辣椒酱1勺、姜适量、蒜适量、鸡精半勺
炒凉薯
1
准备好凉薯 。
2
凉薯去皮洗净切片 。
3
锅热油，下姜蒜和辣椒酱炒香 。
4
加入凉薯 。
5
加点酱油翻炒 。
6
加盐 。
7
加鸡精和葱末调味炒匀 。
8
装盘 。
小贴士
1、凉薯选择光滑点的好去皮 。
2、凉薯可以炒食，也可能生吃 ， 用白糖拌着吃很清甜 。
###其它资料参考###小炒凉薯的做法
凉薯去皮（不用动刀 ， 从蒂部可以轻松地剥皮），剥掉外皮后去掉残留根须，改刀切成0.3cm厚的片 。
腊肉连皮切片 。胡萝卜去皮切片 。黑木耳用冷水浸泡至涨发，去蒂后撕成小朵 。香葱切末备用 。
煮开一小锅清水 ， 投入豌豆煮1分钟，然后放入胡萝卜和黑木耳，煮2分钟后捞出沥干 。
炒锅坐火上 ， 大火加热并注入油 。待油面微微波动，即放入腊肉煸炒至肥肉部分变半透明状，然后放入其他材料快速翻炒 。
锅中烹入料酒翻炒两下 ， 然后加入美极鲜酱油翻炒均匀 。
出锅前淋入水淀粉 ， 薄薄地勾一层芡即可出锅 。
###其它资料参考###素炒凉薯的食材和调料
凉薯 1个
胡萝卜 1根
青椒 1个
盐 适量
香醋 少许
素炒凉薯的做法步骤
第1步.凉薯和胡萝卜洗净、去皮、切条状，青椒洗净切成适当形状
第2步.胡萝卜条焯水备用
第3步.热锅凉油，入青椒翻炒断生，随机入焯了水的胡萝卜，最后加入凉薯，给适量盐，快炒
第4步.出锅前淋香醋少许即可
小贴士
【怎么炒凉薯】焯过水的胡萝卜更容易快炒时入味 ， 凉薯最后放更能保留其脆嫩多汁的口感，香醋能使胡萝卜及凉薯本身的甜味更加释放出来 。
