月饼怎么做皮才能酥？？
酥皮月饼的制作方法如下：
饼皮：中筋面粉85克 ， 猪油31克，糖粉17克，水34克 。
油酥：低筋面粉68克，猪油（油酥）34克 。
馅料：花生仁40克 ， 南瓜仁20克 ， 瓜子仁20克，黑白芝麻20克，葡萄干10克，蔓越莓干5克，细砂
35克，凉白开45克 ， 白酒4克，玉米油18克，糯米粉30克，中筋面粉20克 。
1、将饼皮中的材料放入厨师机中揉20分钟 ， 揉好的饼皮是可以拉出手套膜的 ， 揉好之后静置半小时 。
2、静置的时候将油酥中的材料混合在一起 。
3、用刮刀搅拌成团，静置10分钟 。
4、用刮刀搅拌成团，静置10分钟 。
5、取一个饼皮按扁，放入油酥，包好 。
6、依次包好剩余的 。烤箱165度预热 。
7、然后取一个，从中间分别往上往下擀一下，擀成长舌状 。
8、翻面 ， 自上而下卷起 ， 依次做好其他的 ， 然后盖上保鲜膜松弛15分钟 。
9、馅料中的坚果切碎，糯米粉和中筋面粉炒熟，然后混合 。松弛的时候将馅料等分9份 。
10、将松弛好的饼皮，竖着放好，用擀面杖再次从中间往上往下擀 。
11、翻面自上而下卷起，松弛15分钟，松弛好的面团将两头向中间折 ， 捏好 。
12、翻面自上而下卷起，松弛15分钟 ， 松弛好的面团将两头向中间折，捏好 。
13、用擀面杖压扁，包入馅料，捏紧收口 。
14、依次做好其他的 。
15、用色素在中间画上花纹 。
16、放入烤箱 ， 165度25分钟 。
17、出炉晾凉即可食用 。
月饼皮好吃又酥又软的做法如下：
1、先将鸡蛋，打好，放在器皿内 ， 放入适量油和牛奶以及糖，搅拌均匀，加入少量水 。
2、将面粉盛到筛子内，筛到第一步的器皿内器皿，通过的筛的方式防止面粉有结块 。
3、搅拌均匀，稀稠合适 。
4、搅拌均匀以后 ， 放到笼屉里隔水蒸5分钟左右，出笼后非常粘稠 ， 因为有油的关系 ， 也不会沾手 。
5、用其作为月饼的皮 ， 包好准备好的月饼馅，然后放到模具里按压合适，生的月饼已经做出来了 。
6、放入烤箱里烤之前，一定要在生月饼上稍微洒一点水或者抹一点蜂蜜，蜂蜜还可以着色 ， 防止边缘硬化和烤焦 。
###其它资料参考###做法：
1、将中筋粉、糖、水、猪油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面团；猪油60克揉入低筋粉120克中 ， 制成油酥面团 ， 水油面和油酥面分别包上保鲜膜放置室温下醒制20分钟；
2、醒发好的水油面分成30克每个剂子 ， 油酥面分成20克每个小剂子 ， 枣泥分成35克每颗，取一块水油面包住油酥面，封口后擀成长舌状，卷起来，盖保鲜膜松弛10分钟；
3、然后进行第二次擀卷，重复上次动作，松弛10分钟，将面卷擀成片状，叠三叠再擀?。?包入一颗豆沙馅，收口捏紧向下放置，用少许红色素在饼胚上戳红?。?
4、烤箱180度预热，将饼胚送入烤箱烘烤20分钟 ， 中途翻面一次 。
注意：
1、用中筋粉调水油面，低筋粉调油酥面，起酥效果更好 。
2、水油面和油酥面团的分量比例一般为3：2 。
真的好酥啊 ， 掉渣渣啊 ， 减肥的请绕行 。
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###其它资料参考###【月饼外面的面怎么做酥】苏式月饼的酥皮的做法是先揉面团 ， 然后用热油泼在面团上就是油酥了，准备好馅料 ， 就可以开始包了，包好之后放入烤箱烤就完成了，具体步骤如下：
1、油皮中的所有食材混合，揉成光滑的面团 ， 多揉一会儿，让面团有足够的筋性 。油酥中的食材同样揉成团 。不介意吃猪油或者黄油的话，可以直接用猪油或者黄油和面 。
2、将油皮和油酥分别分成20等份，油皮约20克/个，油酥14克/个 。
3、豆沙馅是直接买的低糖豆沙，买的时候要注意做月饼馅儿最好用油豆沙，而不是做豆沙包的水豆沙 。不嫌麻烦的也可以自己做 。
4、用油皮包住油酥，收好口，依次做好所有的 。制作的过程中及时用保鲜膜盖住面团，以防水分流失 。
5、收好口的面团擀成牛舌装，从上往下卷起 。擀的时候往上往下一气呵成，不要来来回回擀，否则容易破皮 。
6、将卷起来的面团收口朝上，再次擀成长条状，从上往下卷起来 。
7、收口依旧朝上，用手指在中间部位按下去一个窝，将上层的面皮往中间靠拢 。
8、直接用手将面皮整理成边缘薄中间厚，包入一个豆沙馅儿，收好口 。
9、依次包好所有的馅儿 。轻轻将面团按扁 。用印章蘸上一些可食用色素，印上花儿或者字 。没有印章也可以直接用筷子点几个红点儿 。
10、烤箱预热165℃ ， 烤25分钟 。最后10分钟注意上色情况 ， 不想颜色上色特别深的话用一张锡纸盖在月饼的表面 。
