棍棍面的做法？
健康功效：
【陕西棍棍面面要醒多久】酱油：升压、补血、护齿
食材用料：
食盐、油泼辣子 、酱油、香醋、鸡精、五香粉适量
菜谱做法：
1.洗净食材
2.切小块备用
3.油7成热倒入食材炒制，加入盐、五香粉翻炒 ， 约2到3分钟加鸡精出锅
4.乘出备用
5.烧水期间，调汤汁，加盐、油泼辣子、酱油、醋、鸡精搅匀
6.水开下面 ， 4分钟时下芹菜叶，捞进调好的汤汁，浇臊子，搅匀
7.开吃喽
菜谱小贴士：
粗面略煮久些，一般的面2分钟即可，芹菜叶勿丢，可当青菜用 。
主料
面粉500g 水270g
盐2g 时令蔬菜少许
葱姜蒜少许 辣椒粉少许
生抽少许 醋少许
油适量
油泼棍棍面的做法步骤
油泼棍棍面的做法图解11. 将面，水 ， 盐一同放入和面袋 。（这个硅胶和面袋很好用，和面时候手会很干净，也不会到处是面粉，它本身也不粘）
油泼棍棍面的做法图解22. 这样把口扎住就可以揉了，随便你怎么揉吧 。一会就好了 。
油泼棍棍面的做法图解33. 揉好的面醒15分钟拿出来擀面杖稍微擀一下 。
油泼棍棍面的做法图解44. 切成这样的条 。
油泼棍棍面的做法图解55. 然后搓一小拇指粗细 。
油泼棍棍面的做法图解66. 给面上抹油 ， 像这样盘放在盆里，盖上保鲜膜，醒15分钟 。如果做的多可以放进冰箱冷藏，随吃随取 。
油泼棍棍面的做法图解77. 醒面的时候把葱姜蒜切末 。爱吃什么青菜就放一些 ， 我用的花白 。
油泼棍棍面的做法图解88. 面醒好了就可以这样拉出来，弹性很大，一根一根?。南窨曜幽敲聪?。
油泼棍棍面的做法图解99. 吃多少就拿出来多少 ， 因为面上有油，所以不会粘 。
油泼棍棍面的做法图解1010. 水开下面 ， 快熟的时候把菜下进去，再开就可以捞面了 。
油泼棍棍面的做法图解1111. 把葱姜蒜末还有辣椒粉放面上，油烧热浇在上面 。
油泼棍棍面的做法图解1212. 再放入适量的盐，生抽 ， 醋 。拌匀 。
油泼棍棍面的做法图解1313. 来，喋一碗！
###其它资料参考###油泼棍棍面的做法步骤
1. 将面 ， 水，盐一同放入和面袋 。
2. 这样把口扎住就可以揉了，随便你怎么揉吧 。一会就好了 。
3. 揉好的面醒15分钟拿出来擀面杖稍微擀一下 。
4. 切成这样的条 。
5. 然后搓一小拇指粗细 。
6. 给面上抹油，像这样盘放在盆里，盖上保鲜膜 ， 醒15分钟 。如果做的多可以放进冰箱冷藏，随吃随取 。
7. 醒面的时候把葱姜蒜切末 。爱吃什么青菜就放一些，我用的花白 。
8. 面醒好了就可以这样拉出来 ， 弹性很大，一根一根取，拉的像筷子那么细 。
9. 吃多少就拿出来多少，因为面上有油，所以不会粘 。
10. 水开下面，快熟的时候把菜下进去，再开就可以捞面了 。
11. 把葱姜蒜末还有辣椒粉放面上，油烧热浇在上面 。
12. 再放入适量的盐，生抽，醋 。拌匀 。
###其它资料参考###1、原料：面粉、水、番茄、小葱、豆芽、油、生抽、盐、五香粉 。
2、适量面粉加盐温水和面，揉至光滑，比平时手擀面稍软一点，面团揉好醒至三十分钟 。
3、醒制时间到后，面团手感很棒，多揉使面上劲，有韧性 。分成四等份，根据面的多少随量分 。
4、搓成粗一点的条状，要给手上抹油，不用手粉 。
5、依次搓好盘入盆中，层层抹油 ， 防止粘连 ， 用保鲜膜封口 ， 进行二次醒制 。
6、热锅凉油 ， 油八成热倒入番茄炒至糊状，加五香粉盐调味即可，盛出备用 。
7、锅中坐水烧开 ， 打开二次醒制的面条 ， 搓成细条，水开下锅时两手撑起 ， 掌握力度向外撑 。
8、依次撑细下锅，加豆芽同煮 ， 添三次凉水即熟 。
9、盛入碗中，另起锅放油，热油淋在葱和辣椒粉上，这一勺热油是精髓，香味扑鼻而来 。
10、来两勺番茄酱，口感更丰富，加盐和生抽调味即可 。
###其它资料参考###先来讲下棍棍面的吃法和做法，传统棍棍面只是面和菜，放些调料，用热油一泼即可，没有臊子，最近两年 ， 有个别老板为了提高价格，制作了肉臊子，但老华阴市人，还是吃不惯肉臊子口味 。传统棍棍面 ， 是用机器压出来的，最早时候是木质的，不过后来都用铁的，人工压制，再到现在变成液压机器了 。机器压出来的面粗细均匀，面筋均匀，自然吃起来口感均匀了，再一个，机器压出来的面光滑，爽口 。华阴人吃面时，配上一碗面汤，几瓣蒜，一个肉夹馍，那就美咋咧 。
食材：面粉，青菜，绿豆芽 ，
调料：盐 ， 鸡精，味精，孜然粉，花椒粉，白芝麻 ， 辣椒面（秦椒），生抽，香醋
制作步骤：
第一步：和面，准备面粉2斤（4~5人饭量），水450克，盐5克，冬季准备30°左右温水和面，夏季凉水就可以，逐步添水，先将面粉拌成絮状 ， 后将面粉揉成团，揉上5分钟，放盆里，用保鲜膜盖住，醒面半小时，醒好后，将面团揉光 ， 揉成条状（直径4厘米），然后在面上刷上豆油，刷均匀 ， 案板也刷一点油，开始，揪面，将面揪成面剂子（50克），揪完面剂子 ， 再把面剂子一个一个揉成20厘米的面条，最后，在托盘刷油，将面条摆放到盘里，记得刷油，使其不粘连，放好后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时 。
第二步：冷藏醒好面后，找大锅烧水，同时，将面条在案板上搓成长条，粗细看自己喜好，当然这块面醒发的非常好 ， 大家搓好，可稍微，拽住两头，抻面 ， 很自然成了拉条了，拉条的嚼劲不如手搓的 ， 大家根据自己喜好吧
第三步：水开下面，用中大火煮，水沸，添入一碗凉水，二次水沸，加入清洗好的青菜 ， 豆芽各一把，煮熟和面一起捞出，沥干水分，将面放入碗底 ， 青菜和豆芽放在上面
第四步：将盐 ， 鸡精，味精，白芝麻，花椒粉，孜然粉，辣椒面依次放在菜上
第五步：起锅热油 ， 油热，泼在调料上，最后放入适量生抽，香醋（可放可不放）
第六步：搅匀开吃，备上一碗面汤，几瓣蒜，一个肉夹馍，开始咥面
注意事项:
1、和面时多揉 ， 面筋道，第一次醒发好，面要揉光
2、煮面尽量用大锅煮，才能用中大火 ， 水沸不溢锅，面熟的快 ， 筋道，爽滑
3、泼油时，油一定要热，不然省油太难吃了
###其它资料参考###棍棍面是经常在家里做的一道面食 ， 棍棍面是用手一根一根搓出来的，很劲道 。可是自己做的棍棍面总也做不出那个味道，过年回家又学了一次，终于有点意思了，把它分享出来 ， 大家一起学一学：
食材：
面 360G
豆腐 适量
黄豆芽 适量
菠菜叶 150G
芹菜碎 100G
葱蒜 60G
盐 适量
酱油 适量
醋 适量
辣椒油 适量
油 适量
一、首先，做臊子
1. 取空碗，在碗底放一些底料 。盐＋酱油＋醋＋蔬菜味精＋香油＋花椒粉，味道不要太重 。
2. 坐等锅开水，下面 。在面快熟的时候把豆芽和菠菜叶都在面汤里烫熟，备用 。
二、然后做面 ， 我们做的是天然，手工制做的标准绿色食品：
350g面粉中分数次加入170g的菠菜汁和成面团，盖上保鲜膜饧半个小时 。
三. 饧好的面团放案板上揉光，多揉一会儿面更劲道 。
四、取一半面团揉好擀成厚0.5-15px的面皮，对半切开，再切成宽度0.5-15px的长条 。
五、撒上少许玉米面粉防止粘连 。取一根长条放在案板上 ， 两个手掌同时放在面条中间，从中间
往两边上下滚动搓到最边上（就我一个人在家里搓棍棍面，实在是没有办法拍照） 。
六、一根棍棍面就搓好了，依次搓好所有的棍棍面 ， 棍棍面搓一部分就撒点玉米面粉，要不然等做
完了就粘在一起了，另外一半面团也用此方法做完 。菠菜棍棍面因为是自己做的 ， 不含任何添加
剂，所以也不用煮特别长时间，正常煮面条的时间就可以，煮好以后过一下凉水 。把棍棍面盛在
碗里 。
七、如果是粗面一定要开水三滚面条飘过后，和过了水的菠菜叶一起捞进底料碗里 。在上面覆盖上
葱碎蒜碎芹菜碎，把过了水的豆芽也铺在上面，最后撒上一点胡椒粉，用一勺热油泼香，拌均匀 。
###其它资料参考###拉条子，一种不用擀、压的方法而直接用手拉制成的小麦面制品 。是西北人民在经过多年饮食经验研究出来的一种特色美食.以其色香味具全深受各国人民喜爱.
本人在饮食上面有过潜心研究，得到一套自己独有的见解，写出来与大家共同分享，意在宏扬中华民族的美食文化.
主料：小麦粉（面）
配料：葱花，盐，碱，味精，鸡精，醋，辣椒面，食用油，凉水.
合面时在水里放点盐和碱，百分之3-5左右，合面时稍软一点，然后把面团放上3-5小时以上.再搓成一些条行，面上要抹一些油，然后盖上湿布醒一会，吃的时候拉细就行.
煮熟后盛在碗里，依次放上盐，味精，鸡精，醋，葱花，辣椒面，把油烧热，有适量的油浇在辣椒面和葱花上，一道地道的西北美食油泼拉条子就完成了.
初次做时可能会不习惯，多做几次就会手法娴熟.
###其它资料参考###1.凉盐水和面，稍微软一些，醒一个小时左右 。。。
2. 揉光，搓圆 ， 按平 。。。。。
3.擀到筷子薄厚 ， 切成筷子粗的四方条 。。
4.一根根搓成圆柱状 。。。。。
###其它资料参考###500g面粉(只要是面粉，都可以用的)，盐 ， 色拉油或各种食用油都可以 ， 酱油，鸡精，孜然粉，葱花，卷心菜，洋葱条，小青菜 ， 绿豆芽，胡萝卜薄条，也可以放些香菇条之类的 ， 可以按照自己的喜好来添加蔬菜哦！~
首先我们来做棍棍面，做法如下：
给面粉里放近少量的盐（不要放多了，会拉不开的），面里加水的时候要一点点加，量由自己掌握（揉好的面团稍微要软一些，不要粘手的程度就可以）
1 先把和好的面?揉成一个长条形；
2 然后均匀的分成一个个的小面团；
3 把油抹到手上，再把小面团分成一个个的粗长条形状；
?4 接下来给手上沾上油，把粗长条形状的面搓揉成稍细的长条? 。
5 然后把搓好了的面条盘放在一个容器里（我用的是刚才和面的盆子 ， 也可以用个大点的碗放） 。
把所有的面都搓好，盘好了以后给面上撒上少量的油，防止面和面之间粘连到一起 。再用保鲜膜或者锅盖把容器封严实了以后放到冰箱里醒面 。如果着急想快点吃的话，最少醒面15分钟到30分钟 ， 面醒的时间越长，面就会更好拉长，吃起来会更筋道的~~
6 现在开始拉面和煮面：
把水烧到快开的时候（出学者可以在水没开之间就可以拉面和煮面了），把一条面拿起来，两只手用力均匀的伸展，把面往长往细的拉，然后再上下甩动面条，让面条更加变得粗细均匀 。
把拉好了的面条放进锅，到煮熟为止就可以出锅了！
把水控干之后，稍微拌一点油进去，这样能防止面之间的粘连 。
接下来 ， 开始拌着蔬菜来一起炒棍棍面：
给锅中倒入适量的油，油烧热之后，放入葱花 。
加入各种蔬菜进入锅中 。
充分的炒到均匀之后 ， 加入一勺酱油，适量的盐，鸡精 。
###其它资料参考###陕西人爱吃面是全国皆知 ， “面食王国”的称号也绝非浪得虚名 。随便问一个外省人知道陕西有啥面么？再对陕西不了解的人都能说出几个面名字来 。Biang biang面、臊子面、酸汤面、麻食……这些妇孺皆知的“大品牌”面食俨然已成为陕西面食的招牌和代表 。但我们今天偏不说这些名扬四海的面食，就专讲这名气不大味道却不差的棍棍面 。
“棍棍面”是陕西关中的特色美食，因面条一根一根像细棍而得名 。
相传清朝康熙皇帝扮商人巡视新疆、甘肃 ， 路过陕西临潼县鱼池村，住在一家姓房的人家中 ， 房家做了一顿家常便饭，康熙吃后称赞不已 ， 并询问做法，房家说了三句话：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”……这就是描写的棍棍面 。
在宽大的案板上，白案厨师将一条条搓成圆柱状的面条整齐的码在案板上，客人到时，一拉一抻，拉至筷子头粗细，扔进锅内 ， 两滚即捞，佐以青葱、蒜苗，滚油泼之，瞬时香气扑鼻，上桌时，老饕们都知道，要看到辣面子上面冒出点点滚圆的泡泡才算是正宗！
家常做法是:
1.将温盐水边搅拌边加入面粉中 ， 和成较软的面团，揉匀 ， 盖上保鲜膜和湿毛巾，饧15分钟 ， 再次将面团揉光滑 。
2.案板上刷一层食用油，面团放在案板上 ， 用擀面杖将面团擀成面饼状，厚约为0.5厘米 ， 再盖上保鲜膜和湿毛巾，继续饧10分钟 。
3.将面饼切成约半指宽的粗条 。
4.水烧开后，两手分别扯住面条的两端，轻轻向外拉成细棍，依次将下入沸水锅中煮熟捞出 。（注：饧，音xing,是指将和好的面 ， 在进一步加工或烹饪前静置一段时间,使得和好的面容易加工，做出的面点筋道、柔软 ， 口感也更加的细腻和顺滑） 。
餐馆里的做法稍有不同，和面手法一样 ， 只不过将面团先分成大拇指粗的条块(一般一条一两面)，刷上食用油一层一层盛在宽盘里饧着，下锅前大厨师傅抓几根在案板上拉拽摔扯 ， 做成麦杆粗的面条，入锅两滚就熟，所以又称为“拉条子” 。
棍棍面的吃法比较多 ， 可以拌炸酱，也可以浇西红柿鸡蛋、各种“葱花臊子” 。不过，富平人最喜欢的吃法是油泼：在煮面条的最后一滚前放入一些青菜，煮好后一同捞在碗中，绿白相间的面条上放一撮红红的辣椒粉、葱花蒜沫、花椒调料、酱油盐醋，把热油盖顶泼下，只听“嗞啦啦”一声，色香味俱全的“油泼棍棍面”就上桌了 。
如此正宗的美味，
你的胃是不是又在唇唇欲动？
