酸奶为什么是酸的？
酸奶为什么是酸的
酸奶为什么是酸的，酸奶的营养很高且美味，无论是大人还是小孩都非常喜欢喝酸奶，酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效 。那么酸奶为什么是酸的，跟着我一起来看看 。
酸奶为什么是酸的1原来牛奶就可以变成酸奶，别看牛奶和水一样是流动的液体，其实里面有很多的奥秘，比如有蛋白质、微生物，但是要把牛奶变成酸奶还需要“乳酸菌”的帮助 。乳酸菌能够有利于肠道健康，帮助我们更好的吸收营养 。当乳酸菌发酵以后，牛奶就变成酸奶了 。
酸奶是从什么时候开始变酸的呢？
在无氧条件下，乳酸菌会将鲜奶中的乳糖分解成半乳糖和葡萄糖 ， 然后通过呼吸作用转化成乳酸 。由于乳酸菌进行的是无氧呼吸，所以这种呼吸作用并不能将糖类最终彻底地分解成二氧化碳和水 。
【为什么酸奶做出来很酸】 糖类在无氧呼吸过程中的第一步是分解成了丙酮酸和水 ， 并产生了能量，这是给乳酸菌生命活动提供能量的步骤 。在第二步里，第一步产生的丙酮酸和水合成了乳酸 。通过这一过程，鲜奶里的糖类转化成了乳酸，乳酸菌也借此得到能量延续其生命活动并不断繁殖 。然后，酸奶就变酸了 。
简单点说，酸奶的酸味来源于被乳酸菌分解过的乳糖，这也正是乳糖不耐受的人喝酸奶没事儿的原因 。
酸奶的制作过程是怎样的呢？
首先 ， 我们要将纯牛奶进行加热，一是杀死病菌，为乳酸菌发酵提供好的环境 。二是增加蛋白质的持水能力 ， 增加酸奶稠度 。接着，就是加入乳酸菌进行发酵了 。乳酸菌其实本身并不是酸的 。当然，发酵过程也要控制，当发酵到一定阶段，牛奶就变成酸奶了 。
牛奶放置时间长是酸奶吗？
当然不是了，鲜奶虽然在不注意储藏的情况下 ， 在一段时间内也会凝固变酸，但那绝不是真正意义上的.酸奶 。这样发酵产生的“酸奶”由于没有控制其他微生物的发酵过程 ， 不仅其营养价值大打折扣，其他微生物发酵时也可能产生有害物质 ， 危害人类健康，千万不要食用 。
牛奶变酸奶是物理变化还是化学变化？
因为牛奶在乳酸菌作用下生成了乳酸，即生成了新物质，所以是化学变化
酸奶为什么是酸的2如何分辨酸奶和酸奶饮料
超市的酸奶分为两种，一种是放在保鲜箱里冷藏的“酸奶” ， 一种是放在普通柜台上不需冷藏的“乳酸饮品” 。这种不需冷藏的“乳酸饮品”品种更多，纸盒的、塑料瓶的应有尽有，繁多的品种着实让消费者挑花了眼 。
如何区分酸奶和酸奶饮料？
食品专家解释说，酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，最重要的成分是乳酸菌，它能够分解出对人体有益的物质，能够促进营养吸收和调节胃肠功能；而酸奶饮料的本质是饮料，是由70%的水加奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料和防腐剂等加工配制 。“两者的营养成分差的可不少 。”
酸奶和酸奶饮料的分辨方法
1、先看包装说明，在XX乳、XX奶字样的右下方，常会隐藏着“饮料”或“饮品”字样，这样的都不是酸奶；
2、再看配料表，酸奶饮料排在第一位的原料是水，第二位才是牛奶 。
3、最后一点要看看牛奶蛋白质含量 ， 真正酸奶是超过2.9% 。不过同时要留意酸奶里面添加的增稠剂，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高 。所以，在购买酸奶时 ， 要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的产品 。
为什么酸奶有的酸有的甜呢?
自制酸奶为什么不太酸
酸奶是越酸越好吗?
酸奶为什么是酸的呢???
自制酸奶，为什么又酸又不起块
为什么酸奶有的酸有的甜呢?
酸奶 分原味的 无糖的 有糖的 甜的就是加糖的
自制酸奶为什么不太酸
酸奶不够酸很大的可能是跟温度有关系 。可能是机子没有达到40到45的恒温 ， 还有最可能的就是菌种指令问题了 。如果能达到恒温，菌种什么的都没有问题5个小时就已经够了，发酵时间越长则越酸 。
做之前一定要将所有的用具沸水消毒，酸奶是很娇气的，有点细菌就很容易操作失败 。
菌种一定要选用原味的酸奶，生产日期不能距离太久 ， 因为时间越长，保存温度越高 ， 酸奶里面的益生菌数量就会越少 。从生产商都销售商那边要经过那么多环节，如果再保存不当，那酸奶的益生菌数量是很有限的 。所以建议还是买干粉(市售袋装菌种 ， 一般药店有卖)自己做酸奶，一次可以多做点，放在冰箱冷藏做引子用 。
酸奶是越酸越好吗?
1. 加入牛奶中的乳酸菌发酵产生乳酸等物质 ， 牛奶会变成有酸味的酸奶 。正常出厂的酸奶，因为添加了糖或甜味剂，其酸甜度搭配得当，口感很好 。
2. 但随着酸奶放置时间的延长，乳酸菌会缓慢生长，酸奶酸度也缓慢增加，但在低温存储环境下，保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的，其乳酸菌的活性也保持较好 。
3. 但酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，如被搁置在室温或者户外环境下，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，并且超出可接受范围，这样的酸奶口感会很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白变性程度增加，不利于人体吸收，也不利于肠胃健康 。
4. 因此，酸奶并非越酸越好 。
酸奶为什么是酸的呢???
酸奶含有大量乳酸菌，乳酸菌是酸的，因此酸奶也是酸的
自制酸奶，为什么又酸又不起块
这个原因会有很多?。?如果用机器的话原材料有没有放充分，时间够不够之类的 。。。
家庭自制酸奶的方法
现在牛奶已成了许多家庭餐桌上的必、备品 ， 那么怎样在家自制酸奶呢?现将其制作方法介绍如下:
l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种 。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶 。
2、准备好奶锅一个，搅拌的勺或筷子一副 ， 厚瓷或厚玻璃杯若干个 。然后将上述用具蒸煮杀菌 。另外备温度计一支 。
3、将鲜奶加热煮沸5分钟 。煮沸时间不能过短 。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖 。
4、经煮沸杀菌的牛奶 ， 用水冷却或自然冷却到42°C左右 。若没有温度计时 ， 可用手摸瓶外不烫手为宜 。
5、接菌种 。将购买来的酸牛奶用杀过菌的餐具打碎，倒入已冷却好的牛奶中 ， 充分搅拌 。
6、装杯 。将接种好的奶分装在事先准备好的杯中，并加盖 。
7、发酵、将装奶的杯置于30°C至35°C的温度下进行发酵 。大约经过4—6小时即可形成凝块，然后便可食用 。
另外，如想继续制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶为菌种就可以了 。
###其它资料参考###你是用市售酸奶做引子的？呵呵，这就难怪了 。我一般都建议来我店里买酸奶机的顾客用酸奶发酵粉做酸奶 ， 因为纯，而且不含其他添加剂 。如果用市售酸奶 ， 就会加入其它成分 ， 做出来的酸奶就不纯 ， 且容易失败或像你的这种问题 。原因是酸奶一般发酵8小时内活性菌含量最高 ， 之后就会慢慢降低 。市售酸奶，很难会达到时间要求，不新鲜，菌种含量少，发酵时就会不充分 。当然，酸奶太酸有好多原因的 。一是发酵时间长，二是发酵粉放太多 ， 三是引入其他杂质 。如果天气太热，可以减少发酵时间，7小时就可以；如果天气太冷就可以相应延长发酵时间，12小时左右 。一般来说，是8小时的 。
###其它资料参考###是发酵时间长了或是发酵温度高了还有就是发酵粉放多了 。45到50度的温度发酵到结块成型大概在5小时左右 。自然冷却后再放到2到6度温度下冷却12小时以上，最好是选择无抗生素的鲜牛奶做酸奶 。再好的奶粉做出来的也叫复原乳酸牛奶并且还要用全脂淡奶粉 。口感没有鲜奶好 。糖一定要加到位10斤酸奶应该再原料中加糖8两到1斤 。建议你不要用发酵粉到市面上买一杯原味酸奶当发酵剂 。10斤酸奶用50到100克发酵剂就行了 。
自己做酸奶
主料
纯牛奶(600毫升)
调料
酸奶(150毫升)
厨具
酸奶机、其它
1袋装纯牛奶三袋3*200毫升酸奶一杯1*150毫升（作菌种）
2将盛酸奶的容器清洗干净，并高温消毒灭菌 。
3将酸奶和纯牛奶充分搅拌均匀 。
4倒入容器中 ， 盖上盖子 。
5智烹锅加入清水，尽量接近装牛奶容器的高度 ， 但是不要让装牛奶的容器漂起来 。
6按下酸奶功能键 。盖上锅盖 。
7时间到 ， 尽快取出容器 。
8入冰箱冷藏12个小时以上 。
9每次饮用一瓶，正好150毫升 。
10每次留下一瓶做菌种 。
小窍门：
装酸奶的容器一定要保持清洁无菌 。如是鲜牛奶做酸奶一定要先将鲜牛奶煮沸消毒，冷却后方能按以上步骤做酸奶 。
###其它资料参考###太酸的原因有两个：
原因之一：也许是温度太高
原因之二：也许是发酵时间太长
最容易的方法就是减短发酵时间，你可以发酵过程隔一定的时间拿出来试试够酸了就可以放冰箱了，不一定要按酸奶机的时间的 。
主要是控制时间，乳酸的产量越多，当然越酸 。
实在控制不好时间
就放点蜂蜜或糖吧~
但是不能在发酵前放糖，
吃的时候，再加点蜂蜜或糖~
希望你慢慢尝试 ， 宝宝会喜欢吃哦 ， 自制的酸奶没有各种添加剂安全一些 。
###其它资料参考###不知道你家里的温度是多少，在做酸奶的时候，冬天定时10个小时，夏天尤其是热得时候五六个小时就可以了 ， 时间久了就会发酵的过度，如果你家温度高你可以试试这个方法 。
另外还有一些原因，会导致酸奶发酵不成功 ， 原材料很重要 ， 纯牛奶和制作用的酸奶，都要越新鲜越好，只有优质的乳酸菌和优质的纯酸奶 ， 才能发酵出质量好的酸奶，酸奶和纯牛奶的比例是1：10
还有一点，也是很重要的，在酸奶的制作过程中 ， 也很容易生长出新的菌，会破坏酸奶的结构，所以要在做好消毒措施 ， 在所酸奶之前要把容器放在开水里烫两遍，也包括盖子，有条件的话也可以加一点水放在微波炉里加热两分钟 ， 也是可以达到消毒的效果，另外，纯牛奶也要进行消毒 ， 放在微波炉里或者在锅里加热至70度，然后在倒入容器里制作酸奶，但是不要吧牛奶煮开 ， 这样会破坏营养成分 。
你做到这些 ， 应该就能做出美味的酸奶了，我一般情况下会加入蜂蜜和秋梨膏来调味道，很棒的，你可以试试 。
希望能帮到你 。
###其它资料参考###为什么做出来的酸奶不会怎么酸的问题，这和菌种有关系，好的菌种是不应该很酸，你想要酸些只要多一些时间发酵就会变酸，如果还是觉得不够酸只要让其和空气接触一些时间就会变酸，因为，在自然界中醋酸菌类是最丰富的，一旦感染了空气中的醋酸菌类，会变得很酸 。
