为什么自制酸奶不好吃
自己用酸奶机做的酸奶，吃起来有涩味不好吃，是啥原因导致的呢？？
一：原料酸奶不好或者是奶源不好，酸奶机的酸奶原料 ， 尽量使用纯酸奶 ， 或者是纯牛奶，不要使用酸奶饮料、乳饮料饮品之类的 。
二：菌种不好，附送的乳酸菌有的时候不如单独购买的乳酸菌好，影响了发酵 。
三：发酵时间和温度不合理，时间一般是8小时为宜 ， 过长不好，短了也不行 。
四：酸奶机没有清洗干净，残留有杂质 。
五：建议逐一排除，然后再联系酸奶机的售卖者，或者技术方面的支持 。
不建议自己做酸奶的原因如下：
1、自制酸奶口感可能并不好自制酸奶在发酵过程中需要在42℃~45℃的环境中进行发酵，这是保加利亚乳材菌和嗜热链球菌混合后的最适生长温度 。但是，普通家庭自制酸奶很难保证这样的条件，极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终也导致自制酸奶的口感可能并不好 。
2、最大的安全隐患是有害菌的污染我们普通人在家庭环境中自制酸奶，很容易无法保证严格的杀菌条件 。即将牛奶煮沸 ， 把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染 。
###其它资料参考###因为用纯牛奶只是含有乳糖的,不甜,做之后可以放一些糖调味,但是做出来的酸奶破坏了酸奶的品相,味道还是不错,也可以放入蜂蜜或者代糖,冰糖,黄糖之类的等,完全依个人喜好,如果想保持酸奶的品相,可以在做之前放入糖,做出来像豆腐一样.还可以依个人口味放入水果或者干果,还可以做出好吃的冷饮.
方法如下:
1.把买回来的酸奶直接放在冰箱里冻就可以了,如果是杯装得简单省事,直接放入冰箱就可以了,如果是袋装的或者全家装的,就要用塑料制品分装再放入冰箱,至于分量以一次可以食用完的量为刚刚好,一般是150ml.
2.把买回来的家庭装酸奶倒入冰格里,放入冰箱里,冻好拿出,放入搅拌机里,打成泥状,可以加入自己喜欢的水果粒,再倒入冰棒模里,放入冰箱里冻即可
3.前面的做法同2,把酸奶冻成块,打碎,放入碗里淋上炼乳,再浇上自治的红豆或者绿豆,很好味的酸奶刨冰就做好了.
###其它资料参考###可以在制作酸奶过程中加入全脂奶粉和白糖 ， 这样可以提升口感，完成后还可以搭配坚果、果干等食用，也可以综合酸味 。下面介绍做法：
准备材料：全脂奶粉120克、菌种1包、温开水880克、白糖35克
制作步骤：
1、先用奶锅烧锅开水，把装酸奶的容器和搅拌的工具煮两分钟消毒备用
2、奶锅里加入全脂奶粉
3、加入白糖
4、加入温开水
5、搅拌均匀后 ， 最小火加热到40度至砂糖融化离火
6、加入一包酸奶菌粉搅拌均匀
7、倒入容器里，放入酸奶机中发酵8个小时左右
8、发酵完成，放入冰箱冷藏一晚
9、冷藏后的酸奶更为浓稠
10、倒入碗中，撒上果干麦片就可以吃了
###其它资料参考###市售的酸奶加了很多调味物质，口感上是比自己做的好吃的 ， 我用核仁格的菌粉做出来会比较酸，加点糖或者果酱调一下，总体还是挺满意的，但是要比超市里面的口感肯定不如的 。现在食品问题很多，我还是自己做放心 。
###其它资料参考###没味一是时间不够 ， 二是最好瓶子没有消毒 ， 乳酸菌被其他细菌排斥大量死亡 。也有可能是牛奶的问题，牛奶不新鲜 。
虽然乳酸菌可能会排斥其他菌群，还是要小心，把做酸奶的盒子放在微波炉里叮一分钟 ， 杀死有害细菌 。在做之前可以放点白糖这样味道更好 。
###其它资料参考###纯酸奶太难吃，可以加蜂蜜，加水果，加麦片都可以 。混在一起吃特别好吃 。
自制酸奶需要在42℃～45℃的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适宜生长温度 。但是，普通家庭自制酸奶很难保证这样的条件 ， 极易受天气影响 ， 受热不均匀 ， 容易发酵过度或发酵不足，最终导致自制酸奶的口感并不好 。
市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多 。
酸奶的食用注意事项
酸奶富含蛋白质、钙和维生素 。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择 。但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品 。因此，在购买时最好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果 。
搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化 。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂 。常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收 。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害 。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面 。不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高 。
以上内容参考：百度百科-酸奶
###其它资料参考###鲜牛奶做牛奶是需要加热杀菌的 ， 否则杂菌太多，不利于乳酸菌的生长繁殖，所以做出来的东西很稀 。
自制酸奶的方法如下:
注意事项：
如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长；
牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）；
冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间 。
材料：鲜牛奶（生的牛奶）、菌粉
1、把生的鲜牛奶放进电饭煲里
2、按“粥汤”键煮沸消毒?。ㄕ庋誓讨蠓泻蟛挥玫Ｐ囊绯隼戳耍 。?
3、煮沸后拔掉电源
4、把煮好的鲜牛奶端出来晾凉至温热
5、这个时候可以看到鲜牛奶表面有一层奶皮！
6、用筷子轻轻的把奶皮划到一边夹起来
7、处理好的放温热的鲜奶
8、准备好菌粉
9、把菌粉倒入内胆中
10、加少许鲜奶搅拌均匀，以免菌粉粘在底部！
11、加入2汤匙白糖
12、充分的搅拌均匀至糖溶化！
13、继续加入鲜奶至8分满，边加鲜奶边搅拌均匀！
14、酸奶机放入适量的温水（不烫手就可以了?。?
15、把酸奶机内胆放进酸奶机里
16、盖上内盖
17、盖上外盖，密封紧
18、插上电源，耐心等待8小时就好啦！
19、这是做好的酸奶
20、挖一勺看看，还不错哦，就像嫩嫩的豆腐脑一样哦！
21、搅拌一下很细腻！
22、看看拉丝效果也不错哦 ， 不比盒装牛奶做的差哦！
###其它资料参考###自制酸奶变苦有三种可能原因 ， 详情如下：
一、酸奶机没有刷干净致使乳酸菌感染，所以味道变苦 。
二、在制用之前就把蜂蜜加入，它们之中的化学成份是会受到破坏容易变苦 。正确的应该是在酸奶制作完成之后加入蜂蜜，这样能保证蜂蜜与酸奶的营养不流失 。
【为什么自制酸奶不好吃】三、乳酸菌由于存储不当造成酸奶味道苦
