烩面怎么拉？烩面怎么和面？
河南烩面吃起来有劲道 ， 而且面条薄且长，搭配以其他香菜肉丁等辅料味道很不错 。那么，烩面怎么拉？烩面怎么和面？
烩面怎么拉
烩面直接拉薄扯长就可以 。
烩面怎么和面
烩面和面方法如下：
主料：面粉适量 。
辅料：盐适量水适量油适量
方法：
1.在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐，
2.用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；
3.然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿 ，
4.再把面团上面用手蘸有点水 ， 再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住 ， 醒30分钟，
5.将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片，
6.先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，
7.擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下 ， 方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，
8.将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连，
9.用一个推盘，将面片两面刷上植物油 ， 放在托盘里，
10.再用保鲜膜将烩面片盖?。乐垢善?。烩面片要醒上2个小时 ， 下锅时拉薄扯长就可以了 。
和烩面方法步骤及比例
河南烩面正宗的做法：
主要是三个步骤：一是面；二是汤；三是配菜 。
先说面，一定要前一天晚上和面，放些盐和碱面 。调好水 。和好后放置半个小时，再次揉和 。然后盖上湿巾（不让面放干）；
二是汤，新鲜的牛（羊）肉，最好带些大骨头 。洗净后放入锅内，加入凉水（汤色好），加入调料八角、桂皮 。橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果 。烧开后用小火围着，直到肉烂为止，时间不定（因为火候大小不一样） 。肉熟透后，捞出，切丁或者片备用 。
三是配菜，就是一些常用的豆制品，如豆腐皮，香菜、香油、葱、黄花菜（先用温水发好）、海带；串味的最好不要用 。如果想做成滋补之类的，可以加些红枣、枸杞，最好少加，免得串味 。做之前先把面再次柔制，然后在案板上抹上一些豆油（免得面沾手） ， 搓成直径三十公分粗细的条，截成100公分长的段 ， 这个便于拉伸，厚薄均匀 。面的宽度以个人喜好为主 。大火烧开煮面，捞出后放入碗内，然后依次放入豆筋或者豆皮，海带、黄花菜、香菜和葱花、肉丁、香油 。
1、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐 。
2、用一小碗放入凉水开始和面 ， 先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩 。
3、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖?。?0分钟 。
4、将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片 。
5、先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下 ， 方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开 。
6、将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连 。
7、用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮 。烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以 。
###其它资料参考###1. 烩面片的做法
烩面片的做法烩面片的做法
原料：熟羊肉45克 ， 豆腐皮45克，木耳35克，黄花菜30克，油菜40克，面粉75克，细粉条45克，精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量 。
制作： 1、面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片 。2、生羊肉泡水去膻后煮熟，另起锅加入中药材烩至糯 。
3、面片拉成均匀的细长条，入锅煮熟，下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐，盛入内有高汤的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可 。特点： *** 风味 ， 汤味鲜美，面条筋斗，肉糯而不烂 。
“羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓 所以 郑州 “羊肉烩面” 最好 熬羊肉汤 原料：羊肉3000克 羊骨架6000克 羊油750克 生姜100克 大葱250克 花椒10克 八角15克 三柰5克 桂皮5克 小茴5克 草果5克 良姜5克 丁香2克 精盐、料酒各适量 制法： 1？羊肉切成大块 ， 同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约1小时后捞出；羊油洗净切成?。簧钠疲淮蟠型旖幔唤ń贰私恰⑷汀⒐鹌ぁ⑿≤睢⒉莨⒘冀⒍∠阌蒙床及?，制成香料包 。2？将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克 ， 用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒 ， 用中火煮约2小时后，放入香料包（用羊骨架压?。?续煮约1小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉？软时，调入精盐 ， 将羊肉捞出晾凉 ， 另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩45千克） 。
〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味 。制作面坯 原料：高筋面粉10千克 精盐200克 色拉油适量 制法： 1？将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约10分钟 。
将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约10分钟 。揭开纱 布，再揉搓至面团表面光滑 ， 接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重125克（湿重）的剂子 。
2？将每个面剂搓成长15厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成15厘米长、8厘米宽、1.5厘米厚的长方形面片 ， 并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内 ， 用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉 。〔注〕夏季可在面团中加入少许食用碱 。
这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力 。准备调配料原料：熟羊肉1500克 豆腐皮600克 水发粉丝600克 水发黄花600克 水发木耳600克 香菜300克 当归、枸杞各30克 精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量 制法： 1？熟羊肉切成?。欢垢は淳磺谐伤浚凰⒎鬯壳谐そ冢凰⒒苹ㄋ撼上杆浚凰⒛径撼尚】椋幌悴讼淳磺薪冢坏惫椤㈣坭接们逅?0分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内 。
2？将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份；将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油 ， 即准备好了调配料 。拉面煮面 当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了 。
1？取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力） ， 将面片拉成长约1米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力 ， 将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0.1厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条 ， 即可下锅煮制 。2？小锅上火，注入羊肉汤1250克，烧开后即下入拉好的面条 ， 并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成 。
注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道 。
烩面片的做法 如何下烩面
主料 面粉 适量
做法：1、在和面盆中放入适量面粉 ， 加入一小勺盐，
2、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；
3、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，
4、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟，
5、将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片，
6、先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，
7、擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，
8、将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连，
9、用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，
10、再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮 。烩面片要醒上2个小时 ， 下锅时拉薄扯长就可以了 。
炒烩面的做法 烩面片的做法
炒烩面的做法 烩面片的做法
河南烩面是河南特色美食 ， 有着悠久的历史 。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠 ， 享誉中原 ， 遍及全国 。烩面是以优质高筋面粉为原料 ， 辅以高汤及多种配菜 ， 一种类似宽面条的面食 。汤好面筋 ， 营养高 。烩面是河南特色美食 ， 有着悠久的历史 。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃 ， 以味道鲜美 ， 经济实惠，享誉中原，遍及全国 。烩面按配料不同可分为：羊肉烩面，牛肉烩面，三鲜烩面，五鲜烩面等等 。洛阳的水席、开封的包子、郑州的烩面，是河南齐名的三大小吃 。烩面是以河南烩面优质高筋面粉为原料 ， 辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食 。汤好面筋，营养高 烩面的面是用优质精白面粉，兑以适量盐碱用温开水和成比饺子面还软的面团 ， 反复揉搓 ， 使其筋韧，放置一段时间，再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片码好，用塑料纸覆上备用 。汤用上等嫩羊肉、羊骨（劈开，露出中间的骨髓）一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮 ， 犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤 。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟 。
炒烩面的做法 烩面片的做法
正宗河南老式烩面的做法怎么做烩面烩面片的做法
食材
食谱热量：3889（大卡）
主料
小麦面粉350克
豆腐皮两张
方法/步骤
1
在温开水中加入适量的盐，充分溶化后把小麦面粉倒入活开 ， 面和的要稍微软一点.
2
反复揉搓，使其筋韧，大概半个小时和一次 ， 一共和个3到4次就行了，最好放置一段时间 ， 再擀成四指宽，二十公分长的面片，外边抹上植物油，一片片的放好，用保鲜膜覆上备用 。
3
新鲜的羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样 。
4
香菜、葱花、豆腐皮切丝、海带丝备用，海带丝提前用热水泡上 。葱花炸出香味备用 。
5
将烩面拉成长片，从中间分开，即可下锅煮制 。
6
小锅上火，注入羊肉汤鲜，开锅后放入豆芽 ， 煮沸后即可下入拉好的烩面片，并用筷子将面条轻轻拨散 ， 使之受热均匀 。
7
面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜 。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳 。色香味俱全的河南烩面就做好了
烩面片怎么做好吃窍门
用料
面粉胡萝卜 500g
小芹菜 200g
牛肉 250g
老豆腐 200g
鸡蛋 2个
木耳 100g
黄花菜 100g
土豆 1个
胡萝卜 1个
家常烩面片的做法
温水和面，揉好醒半个小时
醒面的时候备菜，老豆腐切小块，芹菜切段，牛肉切丝，土豆胡萝卜切丁
大锅烧热水备用，炒锅开始炒底料，先炒老豆腐，一定是老豆腐，才能使汤底出香味 。多加些油 ， 将老豆腐翻炒至金黄，倒入大锅中 。
继续炒牛肉，热锅凉油 。八分熟捞出，加油炒芹菜 ， 稍加凉水，再将牛肉倒入 ， 加少许生抽，炒熟后直接倒入大锅
接下来分别炒鸡蛋，木耳 ， 土豆，可以根据个人口味加平菇和黄花菜，炒好一个往锅里倒一个 。
将醒好的面切条，擀面杖压扁平状，拿起往锅里揪面片 。大小随人，小点好熟 。
面片煮熟后加盐，鸡精，香油，香喷喷的家常烩面片大功告成 。
甘肃庆阳烩面片的做法
烩面片的做法
主料
面粉
400g
西红柿
300g
干木耳
10g
干元蘑
40g
辅料
韭菜
50g
葱
适量
蒜瓣
3粒
辣椒面
2勺
醋
2勺
油
适量
盐
适量
步骤
1.面和软点，擀好后，先切成这样的宽条
2.然后一条条展开放在一起，用刀切成菱形状，这个也可以随自己喜好，也可以用手直接揪着下锅
3.配菜准备好，韭菜切段，其余全切小块，准备配菜的时候就可以烧水，准备下面条了 。
4.这边炒锅开始炒菜 ， 那边烧开的锅就可以边下面条 。
5.菜炒到七成熟，面条也煮到七成熟 ， 用笊篱捞起面 ， 直接倒进炒锅，再加进些面汤，拌匀，菜的味道轻了，就可以再调味 ， 煮至熟，即可
烩面片的家常做法大全怎么做好吃视频
食材明细
面粉500克
猪肉100克
豆腐干2块
洋葱1个
青椒1个
胡萝卜1小段
葱花1把
西红柿1个
蒜末适量
黄豆酱2茶匙
生抽1茶匙
醋2茶匙
鸡精半茶匙
蒜香口味
烩工艺
半小时耗时
简单难度
烩面片的做法步骤
1
面粉500克 ， 加一小勺盐 ， 加入250-300毫升温水揉成面团 。
2
把面团按扁，切成一指宽的条；把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时 。（不能冷冻）
3
饧好后，将面条取出，用手指压扁.抓住面条两头，上下拍打案板，拉成长长的宽面条 。
4
洋葱切成丁，切好蒜末 。
5
西红柿和青椒切丁，切好葱花 。
6
豆腐干和猪肉切丁 。
7
锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙 。倒入一大碗开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火 。
8
肉酱浇头做好了，盛在容器里备用 。
9
将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里 。
10
先开小火，待全部面片揪好后，再开大火煮至浮起 。
11
碗里放一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精，倒入一大勺开水 。
12
将煮熟的面片捞出倒入碗里 。
13
舀一大勺的肉酱浇头在面片上面，拌匀即可 。一碗软滑爽口、鲜香美味的烩面片做好了 。
###其它资料参考###制作过程如下：
1、和面、面稍微软一点，和面时要放入少量食盐；
2、多次拆面、醒面，这样做出的面条更劲道；
3、将面切开，擀成手指宽的面片备用；
4、起锅炖汤，将带骨羊肉或者牛肉炖汤、汤里只放姜、连盐都不要放肉炖差不多烂以后将肉捞出，将骨头剔除，肥肉剃掉继续放入汤中炖；
5、起锅烧水，水开后放入擀好的面条，面快熟时放入海带、菠菜，煮熟后一并捞出放入切好的香菜、豆皮丝、葱花、盐、味精、辣椒油；
6、浇上炖好的肉汤即可使用 。
###其它资料参考###和面，然后揪成等个的面团
用擀面杖擀成你见的那种面片
薄厚适中 。。。
正反两面抹上油
油里加的有适量的盐
这样就不会粘了
然后放在密封的容器里
要提前1个小时把面准备好
让盐浸进去
这样面才可以有弹性
反正我妈就是这么做的
做饭也是一门艺术 。。。
###其它资料参考###1、和面，面稍微软一点(面里要放盐)
2、每半个小时和一次，一共和个3、4次就行了
3、醒面至少3个小时以上，不然面没劲儿
4、带骨牛肉 ， 或羊肉炖汤，汤里只放姜，连盐都不要放
5、肉炖差不多烂 ， 以后将肉捞出
6、将骨头剔掉，肥肉剔掉继续放回锅里炖
7、炝锅
8、准备香菜、葱花、豆腐皮丝、海带丝备用
9、在开始做之前半个小时，将面全部写成两厘米宽的长条，两面抹油，再醒半个小时
10、将长条的面甩开，越拉越长，拉成细面条
11、下锅中煮熟，面块熟时 ， 将海带、菠菜放入一起煮熟
12、准备大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮丝、葱花、盐、味精、辣椒
###其它资料参考###烩面用料：
面粉250
盐2
水适量
做法：
1、把盐倒进面粉里，一边和面一边慢慢往里加水，和成稍硬的面团 。面要每隔半个小时揉一下饧一下 ， 反复三次 。
2、第三次饧好的面已经相当光滑 。
3、面饧好后，揪成鸭蛋大小的剂子，刷上一遍油 。挨个搓成小棍棍 。
4、把面棍擀开，成薄片，刷油，再饧一会 。
5、把面片中间压一条印，便于撕开 。捏着面片两头一拉一扯一抖，再把长面条从中间一撕为二 ， 放入锅中，大功告成 。
6、烫几根青菜，放上早就卤好的牛肉 ， 一碗筋道爽滑的牛肉烩面就可以开吃了 。
###其它资料参考###一碗烩面想要好吃 ， 最首要的就是柔软且有韧性，拉起来像皮筋、甩起来像彩带的烩面片 。今天，我就把烩面基础之和面技巧和配方分享给大家，正宗河南做法，让你在家也能吃到地道河南味 。
【烩面】
第一步：和面
做烩面要用到高筋面粉，或者是烩面专用面粉 。把面粉倒入盆中，加入一小撮的食盐 ， 不要加那么多，一点点即可 。
第二步：揉面
用温水和面，我们慢慢的先搅成面絮，面絮抓在手里边能成团即可 。
然后把面絮揉成面团 。面团要分几次揉，揉几分钟、醒面几分钟 ， 再揉几分钟、再醒面几分钟 ， 反复操作三次，这称为三揉三醒，用这个方法揉面，面团比较致密紧实，口感也会更加劲道 。
第三步：制坯
把揉好的面团醒上几分钟、再搓成长条，然后再用手揪成大小均匀的面剂子，把面剂子全部搓成长条 。
然后把长条按压一下，擀成长方形的面片，最后用擀面杖在面片的中间按压一下 ， 方便后期拉面 。
取一个平的不锈钢盘用来装烩面，盘底上刷上植物油 ， 避免烩面沾在盘底 。我们把刚才擀好的面片，用手拉伸整理一下平放在不锈钢盘中 。最后在面片上刷一层植物油，一定要刷均匀，避免面片之间粘连或是风干起皮 。
第四步：饧面
把所有的面片都按照这个方法做好，最后用保鲜膜盖严实，醒面两个小时以上 。
第五步：拉面
两个小时以后，把饧好的面片取出来，用手捏着面片的两端，小拇指顶着面片，先从中间拉开，然后把劲向两端延伸，这样才能薄厚一致 。就这样甩开 ， 喜欢吃薄的就多甩几下 。
面片拉开以后，我们看一下，当初在做面片的时候，我们在面片的中间摁压一下，现在就从按压的这个地方撕开，很容易的就能撕成长条 。
第六步：煮面
我们做的面片比较大，两片面片就能做一碗，一般情况下煮一分多钟就可以了 。面片在锅中煮成接近透明 ， 面片的中间稍微有一点点的硬心，我们就可以捞出了 。
吃的时候放入一点煮过的豆腐皮、青菜，也可以根据自己的喜好放粉丝、海带之类，最后浇上羊肉汤，即成地道的河南烩面 。
###其它资料参考###制作烩面两个方面一定要注意，一个是面皮的制作，一个是汤的制作 ， 掌握好这两个方法，做出来的一定好吃 。可以按照以下方式来制作：
第一、准备食材
面粉，用高筋面粉不叫不错，盐，清水，羊肉，葱姜蒜，青菜，味精 。
第二、制作过程
先把面放进缸盆里，至于面放多少要根据吃烩面人多少而定 ， 在拿一个碗舀水，捏点盐放进水里搅拌融化 。右手拿着筷子，左手拿盐水碗左手往缸里倒水，右手用筷子用力顺时针方向在缸里搅拌，把面搅拌成面絮状，然后揉面 ， 和面要做到“三光”既面光、手光、盆光 。做到“三光”了，面也和到家了 。把活好的面切成剂子 ， 然后揉一下，再用擀面杖捻成三、四毫米厚、巴掌大小的薄饼 。
擦油：把上边擀好的薄面面皮表面刷上油 。然后放到托盘里 ， 盖上保鲜膜，醒上40-60分钟
拉面：两手拿住薄面饼的两头往两边拉，边拉边上下摆动，然后从中间撕开，在拉一下就可以了 。
下面：下面时，先把锅加热，然后放油 。当锅内的油温升高后时，加入准备好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒羊肉（牛肉也可以）等材料爆炒后，再把烧好的滚水倒进锅里，就可以拉好的面下进锅里啦 。
【烩面皮醒多久长能拉】煮面：大约沸煮十分钟左右，再把青菜、盐、味精等放入锅里，就可以起锅了 。
