猪蹄怎么炖才软烂？
猪蹄又叫猪脚 ， 因为胶原蛋白丰富，吃了能皮肤白嫩所以备受女生们喜爱 。而猪脚本身烹饪起来并不简单，因为生的猪蹄皮糙肉厚，要想炖的软烂入味，倒也难倒了许多厨房新手，大部分人都不知道炖猪蹄怎么炖软烂，炖几分钟才好
炖猪脚一般炖几分钟？
炖猪脚一般需炖20-40分钟左右 。具体时间需根据烹饪器材来区分：
1、炒锅炖猪蹄，一般冷水下锅水开还需炖40分钟 。炒锅虽然受热很快 ， 但锅内压力不够，冷水下入猪蹄煮开之后，还需继续炖40分钟左右方能炖软炖透 ， 否则猪脚吃着还是发硬咬不动；
2、电饭锅炖猪蹄，一般冷水入锅炖20分钟即可 。用电饭锅炖猪蹄 ， 压力十足受热也快 ， 是目前常用的炖猪蹄方式，但需要注意的是 ， 猪蹄还需先焯水去沫才能炖煮，避免猪蹄腥味和血水都留在锅内，炖出来不鲜香；
3、砂锅炖猪蹄，一般炖30分钟左右即可 。砂锅的受热稳定，压力也比炒锅强，炖煮时间在二者之间 ， 同样建议先用炒锅焯水去除腥味血水 ， 之后再转入砂锅炖煮味道更佳，更易炖软入味 。
炖猪蹄怎么炖才能既软烂又入味？有什么技巧？
要想猪蹄炖的软烂又入味，只需同时做到以下3点即可：
1、猪蹄需先冷水下锅焯一次水 。许多新人做炖猪脚总是做得不软烂，其主要关键就是没有焯水，猪蹄本身是猪的脚，因为经常运动所以血水含量并不少，如果直接炖煮，猪蹄内的血水会因为不耐高温而直接炖熟定型在猪蹄内 ， 导致猪蹄整体发硬无法再入味，更别提炖的软烂了，因此要想猪蹄软烂入味第一步焯水是关键；
2、食盐不能加太早 。许多人认为猪蹄要想入味，食盐就一定要早加，结果食盐大早加入效果却适得其反，没错食盐一定不能早加，加早了猪蹄吃入食盐会增高肉质密度，让猪蹄同时失水，导致猪蹄更加发硬难以炖软，建议调味在最后收汁时加入最佳；
3、炖煮气压要大 。要想猪蹄炖的足够软烂，除了温度重要以外，锅内气压也很重要 ， 建议炖猪脚时首选气压较大的压力锅、电饭锅或砂锅 ， 不建议用炒锅炖，炒锅既费燃气又压力小，炖半天也难以炖的和饭店一样软烂，建议首先用电饭锅压力锅之类用电器材，不但省钱还简单有效，猪蹄能更快更轻松的炖至软烂 。
“炖猪蹄”之烹饪小提示：
（1）炖猪蹄一定要冷水下锅，不能热水，因为热水下锅本身较硬的猪蹄会因为瞬间接触高温而外层更快定型发硬，导致内层肉质无法受热，猪蹄难以再炖软入味 。
（2）炖猪蹄的加水量不要太多，猪蹄本身要想软烂主要是靠温度和气压来决定的，加水量越多猪蹄受热越慢，炖的时间更长且反而无法炖软烂，水多也味道淡难入味 。
（3）炖猪蹄时 ， 前面可以加糖色酱油上色 ， 加八角桂皮葱姜蒜增香，但一定不能加盐，食盐一定要等最后猪蹄炖软准备收汁出锅时再加，这样猪蹄才能保证足够软烂的同时，一样轻松入味 。
猪蹄炖汤一般炖1个半小时或者2个小时就可以了 。至于为什么炖了很久都不烂，有可能是因为炖猪蹄的时候火候没把握好 。如果想快点吃到炖猪蹄或者想节省电气或者煤气，一开始可以猛火炖开，或者猛火炖30分钟，之后放入慢火再炖1-2小时就差不多了 。
对于猪蹄要炖多久，与炖猪蹄的厨具有着很大的关系，炖猪蹄就可以选择用砂锅炖，也可以用高压锅炖 。
1、砂锅炖猪蹄：将腌制的好的猪蹄(含腌料)一起倒入砂锅中，放入提前半天泡好的花生和黄豆，加冷水超过猪蹄水位，大火烧开后，改中小火炖2—3小时就可以了! 。
2、高压锅：锅内的水加上猪蹄的量不要超过锅的二分之一 ， 沸腾后2分钟 ， 调成小火，如喜欢软烂就30分钟，如要硬一点的就15—20分钟 。注意，关火后不要急于取下减压阀，要等到自然减压才好 。
扩展资料
1、猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老 。
2、猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效 ， 它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度 。
3、猪蹄含丰富的胶原蛋白 ， 可促进毛皮生长 ， 预治进行性肌营养不良症 ， 使冠心病和脑血管病得到改善 ， 对消化道出血、失水性休克有一定的疗效 。
参考资料
百度百科-炖猪蹄
###其它资料参考###谈到猪蹄 ， 现在猪的猪蹄已经成为一个非常喜欢的食物，我们也是市场中的一个普通人物，很多人都喜欢炖猪 。猪的猪蹄总是炖吗？不是火是不够的，但少“这1步”，9名成年人不知道！经常在家里炖猪的人应该有一个问题，即猪的猪蹄总是被冷却，总是要炖很长一段时间，认为这是不够的，其实这是因为当炖猪的猪蹄时炖猪的猪蹄时放一些醋，所以当炖猪时，加速猪的猪蹄柔软，让我分享这个猪蹄，这很简单 。如果你想记住帮助我一些分享！
湖北图家专业 - 干土豆炖郑晓霞的饮食原料：1千克的莱斯，适量的干马铃薯，适量的姜，一勺大蒜，一勺酱油，一勺酱油，10块胡椒，葱，6红辣椒，2岁叶2烹饪步骤：1.洗掉缝合2.洗干马铃薯3. LA猪蹄冷水，释放姜，烹饪酒滴水，煮沸和休息拿出流氓5.加热炒锅，倒入适量的油 ， 把它放入油中 ， 然后放姜 ， 然后把它放入排水，劳德，搅拌炒6.油炸到猪小小嘴一点略微聚焦，穿上大蒜，酱油，酱油，胡椒 ， 豆酱 ， 葱，芳香的叶子，烹饪葡萄酒 。然后继续搅拌炒一段时间 。
7.然后将其倒入锅中进沸腾，煮至汤是浑浊，关闭 。8.马铃薯在高压锅中，你喜欢吃更多的干马铃薯，然后倒入煮猪的猪蹄，味道 ， 如果没有盐的味道，你可以妥善制作盐 。9.高压锅的压力时间约为20分钟 。喜欢柔软的朋友可以延长时间 。你可以打开盖子并吃它 。味道特别是真实的 。烹饪提示：1.在购买猪的脚时，请注意猪的迷航是否被删除 。一些猪肉经销商不会删除猪的猪蹄，蹄外壳也占重量，但他们不能吃，更多的钱 。
2，一些猪肉经销商将猪脚切成两次旅行，分为两部分：猪和猪 。大腿更加肉，价格比整个猪的脚更好，猪的猪蹄低于猪脚的价格 。没有经验的消费者容易被肉喂养 。3，一些供应商在新鲜猪或冷猪的脚后服用冷冻猪脚，并且可能经验不足的消费者可能是 。冷冻后，解冻猪的脚，颜色是深红色的，颜色是不均匀的 。一些黑色心脏交易商也带着繁殖的母猪来假装是肉类 。对于这种情况，我们必须仔细观察猪腿的皮肤和肉，母猪的皮肤往往是斑点或疤痕，皮肤略微且韧，颜色为黄色
###其它资料参考###猪脚是我们日常饮食中常用的材料之一 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养素，可提供人体吸收和利用，猪脚也有美容护肤等功效，猪脚是很多女性朋友的最爱，猪脚的口感细腻，肉质有弹性，可以应用于多种烹饪方式 。其中最常见的方法是煮猪蹄，但很多人煮猪蹄的时候再加一个，煮的猪蹄又软又好吃，家人都喜欢吃 。
猪蹄是很多人喜欢吃的美食 。看起来有点油腻，但越吃越香，所以对食物很有诱惑力 。特别是没有肉的朋友们，我们平时在家做猪蹄的时候，通常会做红烧猪蹄或猪蹄 。
自己煮的猪脚不软吗？跟蒸期间没关系 。因为缺少一件事 。
红烧猪蹄的味道也很好，但其实蒸的猪蹄味道更好 。但是有些人发现煮猪蹄后吃不软 ， 吃起来也不是特别好 。这时人们可能会认为蒸时间太短，但其实这与蒸时间无关 。主要是因为人们蒸的时候漏掉了一件事 。
我们通常煮猪蹄的时候先煮一锅开水，然后烫猪蹄 。烫伤后，把猪蹄重新洗干净 ， 准备用干净的锅煮猪蹄 。重新煮猪蹄时，通常用生姜、葱、调味料、盐等调料 。因为有这种调料，所以主题也更有味道 。但是，要想让猪蹄蒸的柔软美味，其实还有一种必需的调料 。就是米醋 。
很多人煮猪蹄的时候不知道米醋的作用，所以不添加米醋 。不知道米醋在煮猪蹄的过程中起着很大的作用 。加入米醋可以使猪蹄沸腾时变得更美味、更柔软 。
【为什么猪脚炖不软】猪蹄本身不是特别疼的，所以如果大家煮得不好，就不会更好吃，所以要吃猪蹄的话，就要煮得嫩一些 。要想把猪蹄煮透，不能都像以前一样煮 ， 大火煮开后要放米醋煮 。这样煮的猪蹄更好吃 ， 更柔软，家人也喜欢吃 。
