咸菜萝卜怎么做好吃
如何腌制萝卜咸菜窍门？
如何腌制萝卜咸菜步骤如下：
1、首先将拔回来的萝卜放入水中清洗干净，萝卜洗好之后捞出放到干净无油的菜板上，把它切成手指头大小的长条 。（萝卜皮不要去掉，这样出起来会更脆爽，萝卜可以选用白萝卜或是青萝卜都可以，如果家里人多的话一次尽量多腌一些 ， 这样能吃的时间久点 。）
2、萝卜条切好之后，在萝卜条里撒上一些盐，然后用手把萝卜条拌匀，腌制两个小时左右，把萝卜里面的水分给腌制出来 。（3斤萝卜条大约要撒入100克的盐即可 。）
3、两个小时过去以后，萝卜条基本上已经腌好了，我这里选用的是青萝卜，所以萝卜里面的水分比较多，腌出来的水分也会很多 。
4、接着把腌过的萝卜条捞出来 ， 然后放到太阳低下晒干，大概晒个两天左右 ， 太阳好的话晒一天就可以，如果没有太阳就要晒两天，把萝卜晒到半干的程度即可 。
5、等萝卜晒好之后 ， 再来煮腌萝卜要用的料水，在干净无油的锅中倒入3斤清水，然后再放入一些八角、干辣椒、花椒和香叶，再加入一些盐，一斤的萝卜大约放40到50克左右的食盐就可以，调料加好之后大烧开煮5分钟即可，关火自然放凉 ， 等料水凉透之后，再将里面的料渣给捞出来 。（也就是等于一斤萝卜放40克盐一斤水的比例 。）
6、最后把煮好放凉的料水倒进装了萝卜条的密封罐瓶子里，料水要没过萝卜条，然后在萝卜条里再倒入一些白酒，密封保存，放到阴凉通风处，腌制20天就可以吃了 。（放白酒的目的，是为了能增加香味，还能使萝卜条不容易长霉 。）
7、萝卜咸菜就腌好了，腌制20天过后就可以取出来美滋滋得享用了，而在平时来罐迈康美番茄动力是健康不错的选择 。
8、这种腌萝卜的做法非常的简单，腌好就可以直接吃了 ， 也可以放上一些生抽、辣椒粉拌一下再吃，味道会更好 。
大萝卜腌咸菜好吃的方法：
用料：花椒适量、萝卜3根、糖40～50克、酱油（生抽）500ml、蒜1头、干辣椒4～5个、尖椒（小米辣）随意、食用油10克、盐三勺 。
步骤：
1、将水果萝卜仔细洗干净 ， 不建议削皮，那样等晒好了有嚼劲，不爱吃皮的可以削皮 。
2、这样的萝卜没有白心的最好吃，切成6cm的小段 。
3、然后再切成条 。
4、将切好的萝卜条拿盐拌匀腌制两个小时，待出水之后放到通风处晒干，有烘干机的也可以使用烘干机 。
5、这是脱水后的样子 。
6、提前把酱油和白糖放炒菜锅煮沸晾凉即可，这样咸菜保鲜味道好 ， 糖可以根据自己口味添加 。期间把尖椒切成小段，蒜瓣也切两半这样入味 。
7、咸菜是一层姜蒜尖椒一层萝卜放好，倒入晾凉的酱油 ， 然后热油放花椒和干辣椒 ， 辣椒香味一出马上倒入萝卜上，十分钟后盖保险盖子冰箱冷藏两碗即可食用 。
###其它资料参考###主料：白萝卜（?。┦柿?
调料：白芝麻适量、食盐适量、八角适量、花椒适量、水适量、五香粉适量
做法步骤：
1.首先准备好细白萝卜 。
2.然后拔下一部分小萝卜洗净 。
3.再然后煮一锅盐水，放上适量八角花椒煮入味 。
4.紧接着把萝卜放在盐水里泡一天 。
5.再紧接着把小萝卜放在窗台上晒干 。
6.芝麻粉揉进萝卜干里，只需要把炒好的芝麻用擀面杖碾成粉就好 。
7.晒好的萝卜干，撒上多多的五香粉和芝麻粉，像揉面一样把这两样都揉进萝卜里即可 。
###其它资料参考###教你7道萝卜咸菜的腌制做法 ， 没有防腐剂，配粥很可口
一、【酱腌萝卜】
原料：萝卜、盐、酱油、糖、鸡精、香油 。
做法：
1、萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片，用盐腌制2－3小时，滤去汁水放入干净无油的容器中；
2、把酱油、糖和少许清水放入锅中烧开，加入鸡精后晾凉；
3、把凉透的酱汁到入放萝卜片的容器中 ， 淹没萝卜片；
4、把容器放入冰箱冷藏室 ， 腌制2－3天；
5、吃时用干净的筷子夹出萝卜片 ， 摆盘后淋少许香油即可 。
二、【酱腌白萝卜】
原料：萝卜、盐、生抽、酱油、白糖、老醋、生姜
做法：
1、买白萝卜（要选水分充足不糠的，买时掂一掂，越沉越好） 。
2、白萝卜洗干净切薄片，用盐腌制，具体放多少盐自己按口味放，一直腌到萝卜蔫塌，将水挤干，（我腌了一晚上）
3、然后再用白糖继续腌制，同样是腌出水来，再将水挤干 。
4、制作酱汤：将生抽、酱油、白糖、老醋倒进锅里熬开，同时放几片生姜 。
5、待酱汁凉透再倒入萝卜里 ， 一定要没过萝卜 。
提示：
1、如果觉得萝卜味很重，可以重复用盐、糖腌一遍，重复上边的程序 ， 这么做除了提味 ， 更主要是去除萝卜味 。不过我一般只做一遍 。
2、制作没有具体数量，完全依照个人口味放 。
3、因为生抽颜色淡所以我加了少量黄豆酱油，为的是提色 。
4、另外必须注意这所有过程都不能沾油，即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加，这样可以保持很久不坏 。
三、【酱腌脆萝卜】
材料：萝卜500克、盐1小勺、辣豆瓣酱1.5大勺、白醋1大勺、白砂糖1.5大勺（1小勺=5ml，1大勺=15ml）
做法：
1、萝卜刷洗干净后，先切成0.5cm厚的圆片，再将圆片横竖两刀切成扇形小片 。
2、加入盐抓拌均匀后腌制1小时，萝卜会出很多水 。
3、用手轻轻搓揉腌过的萝卜片，将揉出的萝卜汁倒掉，再用冷开水冲洗下并挤干水份 ， 加入辣豆瓣酱、白醋、白砂糖拌匀 。
4、将拌好调料的萝卜腌渍2-3小时就可以吃了 ， 不过最好是放过夜或再腌1-2天 ， 更入味，口感也更好 。
四、【酱萝卜】
原料：白萝卜2500g、粗盐50g、生抽1000ml、冰糖250g、辣椒10个、蒜头1大个
做法：
1、将白萝卜彻底清洗干净 。
2、将萝卜先切成3-4厘米左右的段，在把萝卜段切成底为1平方厘米左右的长条形 。
3、将切好的萝卜放进容器中 。
4、加入粗盐 ， 上下抖动容器 ， 尽量使盐与萝卜拌均匀 。
5、盖上保鲜膜，压上重物，如石头（没有的话可以找个锅，锅里装上清水） 。
6、压上一个晚上（约12个小时左右），萝卜会渗出水来，将渗出的水倒掉 。
7、将萝卜放在筐里 。
8、让其暴晒在太阳底下，晒至萝卜失水，有点蔫的感觉（阳光较为猛烈，晒一个白天即可，若不则晒两至三天左右，但晚上记得收进屋里） 。
9、辣椒洗净 ， 蒜头去皮 。晾晒，确保没存留水分 。
10、将冰糖与酱油按比例（1:4）放进锅里，大火煮开，静置凉却 。
11、将晒好的萝卜与辣椒、蒜头放进容器，倒入酱汁，酱汁一定要淹没所有的食材 。
12、腌制3天以上，即可开瓶食用 ， 食用时用无水无油且干净的筷子夹出 。
五、【酱腌萝卜丝】
原料：白萝卜2000克、胡萝卜2000克、黄豆酱油3包、姜50克、蒜一头、干红辣椒一小把、青椒三只、花椒一小把、八角三颗、桂皮一小段、冰糖200克、白糖50克、鸡精少许、盐、高度白酒
做法：
1、先将白萝卜和胡萝卜洗净擦丝，用盐腌几个小时备用（盐的用量和平时凉拌差不多就行）
2、三包黄豆酱油倒入锅内 ， 加干红辣椒段、八角、桂皮、花椒、冰糖、白糖，煮到冰糖化了，关火待凉 。
3、姜擦丝，蒜拍破，青椒切丝，干红辣椒切段，备用 。
4、将白萝卜和胡萝卜中腌出的水挤干，青椒丝、姜丝、干红辣椒段，蒜瓣放入拌匀 。
5、将凉好的酱油倒入萝卜丝中拌匀，放进缸中，上面滴几滴高度白酒腌制一天即可 。
六、【爽脆酱萝卜片】
材料：萝卜（青口）2个，白糖30克，冰糖少许、酱汁（海鲜酱油，大蒜，生姜）
做法：
1、将萝卜洗净切成薄片，分层放入调理盆，分层撒上白糖，常温腌制一宿 。
2、大蒜拍碎、生姜切片，放入海鲜酱油中加热后，再加入几粒冰糖，混匀 ， 晾凉待用；
3、第二天将渗出的萝卜水倒净，然后加入调好的酱汁没过萝卜片，继续腌制1天美味爽脆的酱萝卜就做好了 。
七、【甜酱萝卜】
原料：萝卜、盐、甜面酱
做法：
1、将萝卜洗净切成大块放入缸内，放一层萝卜，撒一层盐，腌制1周，每天翻缸一次 。
2、7天后将萝卜捞出放在日光下晒干 。
3、将晒干的萝卜，放入甜面酱中酱制，1周后即可食用 。
###其它资料参考###腌白萝卜：
1) 大萝卜一个，削皮，洗净 。盐适量 。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐 ， 萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈）
2) 萝卜切成小块，撒上盐 。3) 把萝卜块儿和盐搅和匀 ， 上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌得均匀些 。我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面
4) 2个多小时以后 ， 萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分 。
5) 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉 。烧的时候，注意经常搅拌哈 ， 不然会容易糊锅的 。
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各式白萝卜咸菜成品
6) 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱 ， 一小把切段的韭菜，2匙糖 ， 拌匀 。
7) 和萝卜块儿搅和在一起 。
8) 装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里） 。
2，3天后就可以吃啦 。
注意点
1）关于盐，没有粗盐的话，普通的盐也行吧：）
2）关于腌的虾米 ， 韩国店可以买到，买不到的话 ， 不用也可以，我以前做泡菜都没有用这个东西，也好吃 。韩国人做泡菜的时候 ， 好像还要常常放一种“醍鱼酱”（Anchovy Sauce），我没有用 。这些东西都是有助于发酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂 ， 嘿嘿
3）看着有点费事儿，其实还好啦 。就是腌萝卜的时候要花费一点时间，不过，反正腌上以后就不用怎么管了 ， 也不用在旁边一直盯着
原料 ， 莴苣（最好是人家已经把皮削好了）、胡萝卜、白萝卜、辣椒（细长鲜红的那种）、白菜芯（一定要中间的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒 。
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制作材料
其实腌咸菜很简单的 。当然这不是家里妈妈腌制的方法，是跟姨妈学的 。先烧开水，水开了之后把开水倒在你要腌咸菜的瓷罐里 。接着把盐放进去，盐不能太少，但是也不能太多 。放好之后用筷子搅拌一下 ， 加快盐的溶解速度 。然后放花椒 。最后把瓷罐放在阳台上让水自然凉（水一定要凉透） 。
然后，乘凉水的功夫洗原料，切段（这是初中的时候学的统筹方法，现在用上了） 。把削好皮洗干净的莴苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9条，这个视段的粗细情况而定 。然后盛在篮子里自然风干 。胡萝卜、白萝卜的切法同莴苣一样 。辣椒也要切段，但是要短一点 。白菜芯不用切 ， 洗干净后晾着就好了 。姜要切成大片，因为好多人不吃姜，放上姜更主要的是为了出味，所以大块的姜好认，不会误食 。蒜要剥成一瓣一瓣的，不用切 。
腌制的东西一定要晾干，不要有水滴 。因为这样会导致腐烂的 。当然我们只是腌制一点点 ， 还没到腐烂的时候已经吃光了 。
原料晾干了水分以后，把他们一股脑的倒在凉透了的盐水里，然后密封 。三四天后就可以食用了 。但是这时候吃的话 ， 只有莴苣是最好吃的，咸咸的、脆脆的，还有一股轻微发酵的酸酸的味道，就像韩国泡菜前期的酸味 。
萝卜中放的盐 ， 还都没有浸到里面去 。再过三四天，大约一个礼拜左右 ， 就都可以吃了 。这时候，你会看到蒜变成了绿色的，那是莴苣的颜色被蒜吸收了 。没什么，可大胆食用 。
###其它资料参考###怎样做好吃的萝卜咸菜，鲜嫩爽脆 ， 酸辣解腻呢？大家都知道，青萝卜的口感会比萝卜好些上数倍，特征是：细嫩脆爽，汁水饱满 ， 好点地区的人乃至把它当成新鲜水果来吃，例如：山东人，除此之外 ， 它还是制做萝卜咸菜箩卜的最佳选择原材料，特别适合现做现吃，香辣健脾开胃 ， 既好吃又提味 。【食物调料】：青萝卜（或是萝卜）、生抽酱油、油辣子、小米辣、白醋、蒜头、姜片、盐 。【制作流程】：
第一步最先，去市场中选择1-2根新鲜的碧绿的青萝卜，将它们清理干净后（不用削皮），再把它改刀割成细丝，装进盆中后，再去里面添加少许的食盐，拿筷子将它们充足搅拌均匀后 ， 放到一旁腌渍10min预留，这个步骤是将它们里头的水份彻底杀出来后，制作出来的萝卜咸菜吃着才能又脆又嫩 。
第二步随后 ， 将冲出汁液的箩卜倒进冷水清理干净（这个步骤至关重要 ， 不然，吃着会特殊的咸），攥干水份后，再度装进盆中后，再去里面加入适量蒜泥，和生姜沫 ， 喜欢吃辣的人，提议再倒入少量小米辣，那样制作出来的萝卜咸菜，味儿就会变得更加的丰富 。
第三步最终，再去盆中倒进1勺生抽酱油，1勺油辣子，1勺白醋，家里有必要的，最好是再去黑芝麻粉，直接上手将它们充足搅拌均匀后 ， 就能摆盘上餐，过年过节时 ， 大部分人鸡鸭鱼肉经常过多，用餐以前，吃上几木筷的萝卜咸菜，不但香辣健脾开胃，而且非常提味 。
【咸菜萝卜怎么做好吃】萝卜咸菜，不但可以现做现食，并且便于储存，腌渍之后，直接把他们保存在密封的玻璃器皿中 ， 储放上1-2周，照样可以维持细嫩脆爽的口感 。大家都知道 ， 不论是青萝卜，或是萝卜，吃着都是会带些苦涩的味道 ， 传统式的做法是：提早用盐将这种“反感”的物质杀出去 ， 再换冷水冲干净后，就可以开始腌渍 。
