老鸭炖什么最好？
问题一：老鸭炖什么有营养大暑宜食老鸭汤
由于夏季气候炎热而又多雨，暑热夹湿，常使人脾胃受困，食欲不振 。因此需要用饮食来调补，增加营养物质的摄入，达到祛暑消疲的目的 。营养物质应以清淡、滋阴食品为主，即“清补” 。老鸭就是暑天的清补佳品，它不仅营养丰富，而且因其常年在水中生活，性偏凉，有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效 。
我国古代医学对鸭作为滋补品有所论述，《名医别录》中称鸭肉为“妙药”和滋补上品 。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法 。老鸭炖食时可加入莲藕、冬瓜等蔬菜煲汤食用，既可荤素搭配起到营养互补的效果 ， 又能补虚损、消暑滋阳，实为夏日滋补佳品 。如加配芡实、薏苡仁同炖汤则滋阳效果更佳，且能健脾化湿、增进食欲 。
下面给你推荐几款老鸭汤：
酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了 。
这道菜做法简单，但是选材不能马虎 。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿 ， 我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高 。
材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒 。
制作：
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒 。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些 ， 这里就用高压锅了 。
绿豆老鸭汤
此汤能清热气、解湿毒，对面疤和水痘亦有疗效 。
基本材料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱 ， 油盐酌量
作法：
1、将老鸭洗净，去除内脏 。
2、绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内 ， 用清水5碗，约煮4小时，调味即可 。
薏仁绿豆老鸭汤
材料：薏仁38克，绿豆38克 ， 陈皮2片，老鸭1只，清水12碗，盐适量
做法
1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾 ， 洗净，汆烫 。
2 陈皮用水侵软，刮去瓤 。其他材料洗净 。
3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟 ， 再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用 。
功效:此汤消暑清热，健脾益脏腑 。
江南老鸭汤
原料:盐水鸭、腌笋干、火腿、粽叶、大白菜、味精、鸡精粉等
做法：将切好的盐水鸭、腌笋干、火腿和粽叶一起煲十几分钟后，放入大白菜，再以味精、鸡精粉调味后即可 。
要点：不用光鸭而用盐水鸭，是因为光鸭的皮下脂肪太多 ， 煲出来的汤会非常油腻，另外，盐水鸭本身已带有咸味 ， 让汤中自然带上鸭味和盐味，调味时切记不要放盐，以免太咸 。
这是一道非常传统的上海菜，地道上海人带着朋友上馆子必点 。传统的做法偏咸、重油，经过改良后咸味适中，汤也不油腻，比较适合广东人的口味 。
芋头老鸭汤
老鸭切块加水，煮开后撇一下浮沫 。
芋头切块，等鸭煮到半酥时，下芋头，一起再煮到统统酥掉，加盐调味就好了 。总共约炖1个半小时 。
荔枝干老鸭汤
荔枝是岭南有名的佳果，其干品既可作为口果，亦可为药用 。用荔枝干作补，因其气质平和，补益无损，不至助火生热 。以荔枝干煲老鸭，气味香、甘润 ， 为适时汤品 。荔枝干滋润、益脾肝，而老鸭滋阴、补气血，合而为汤，共奏补中益气、补血生津之功 。
材料：荔枝干30个、江瑶柱20克、瘦光鸭1只、陈皮1／4个、生姜2片 。
烹制：荔枝干去壳去核；江瑶柱用清水浸泡1小时，洗净；陈皮用清水浸......>>
问题二：什么药材炖老鸭好虫草炖老鸭
英文名：Stewed Duck with Aweto
虫草又称冬虫夏草 ， 是名贵中药，主要起滋补作用 。虫草鸭子是传统菜肴 ， 以小火慢炖，使虫草有效成分析出，有利于人体吸收 。虫草久炖不烂，口感柔绵，鸭肉软糯 ， 汤味鲜醇
问题三：什么炖老鸭好材料
半片鸭 笋干 姜 料酒
做法
1:鸭子洗净斩块, 焯烫后捞出洗净
2:笋干清水浸泡片刻洗净, 沸水焯烫后清水冲洗挤掉水份
3:鸭块和笋干放入汤锅, 加水没过食材小火烧开,放料酒, 姜, 熬煮1个钟头左右即可
问题四：老鸭炖什么，既好吃又营养？鸭子本来就很补~
先告诉你几个容易炖烂的小窍门：
炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3-4枚山楂 ， 鸡肉易烂 。
炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒 ， 至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时 ， 立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟 ， 即可放入调料 ， 移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80-90摄氏度时或食用前加盐 。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙 。
炖老鸡鸭：老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时 ， 再用微火炖，肉就会变得香嫩可口 。
煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟 。
烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美 。
炖法：馄饨炖鸭做法可好吃了试试
原料/调料]
光肥鸭1只约1000克，猪肉馄饨25只 ， 葱、姜各适量，白糖少许 。
[制作流程]
①将光肥鸭从背脊剖开，去内脏洗净，剁成4大块(两块鸭腿和两块胸脯连大腿，其余部分留作他用)，放滚水中至鸭皮收缩绷紧 ， 血沫浮起时，捞出洗净 。
②将鸭肉分放在4只砂锅中，每只加水6杯、适量姜(拍松)、葱(打结)、白糖，用大火煮滚，加盐，改用小火炖至酥烂时将馄饨下入水锅中，盖上盖，连锅上桌即可 。
山珍老鸭汤炖制方法
炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥 ， 然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用 。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用 。
特别提示：
1）、中途检查：中途需进行二三次检查 ， 主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况 。
2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处 。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的 。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客 。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌 ， 记得找出原因，下次少加点水 。
3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好 。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整 。
4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来 。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记 。
5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料 。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整 。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里 。
6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油 。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同 。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味 ， 建议是尽可能用瘦肉型的鸭 。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可 。
锅烧鸭
原料
宰好的填鸭一只约重四斤，卤汤三斤，葱段五钱，姜块五钱，花油二斤约耗......>>
问题五：鸭子炖什么营养好栗子吧，现在是栗子的季节 ， 一般家人都爱吃栗子，而且他们都不想刨壳，所以炖汤剥皮后的栗子谁都爱~而且秋冬吃栗子有补腰肾的功能哦~或者是莲子、蜜枣、薏米、冬瓜、荷叶炖鸭汤吧，超常喝的~希望能帮到你吧~谢谢~
问题六：老鸭煲什么汤好？1、老鸭可以煲 酸萝卜、 冬瓜、、红枣莲子、珧柱冬瓜等 。常见的有：酸萝卜老鸭汤, 冬瓜老鸭薏米汤, 消暑去湿老鸭汤, 冬瓜莲叶老鸭汤, 红枣莲子煲老鸭, 珧柱冬瓜老鸭汤、灵芝老鸭汤、笋干海带老鸭汤、莲藕老鸭汤、黄梨老鸭汤等 。
2、老鸭汤简介：
老鸭汤，重庆菜的一种，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品 。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味，令人常食不腻 。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用 。
3、冬瓜薏米老鸭汤的做法：
材料：老鸭一只(500-700克)，冬瓜300克左右，薏米100克左右，白酒少许 ， 姜蒜 。
步骤：
（1）老鸭洗净后斩成块状 。
（2）锅中水烧开后放入鸭肉焯水 。
（3）放入少许白酒去腥 。
（4）瓦煲中刚入清水，加入洗净的薏米 。
（5）烧开后倒入焯过水的鸭块 。
（6）接着放入姜蒜 。
（7）冬瓜洗净后切大块场
（8）鸭肉炖到7-8成熟时加入冬瓜块 。
（9）全熟时揭盖放入少许食盐调味，焖一下即可盛出食用.
4、煲汤小贴士
（1）鸭肉腥味比较重，事先要焯水去腥 。
（2）焯水时加入白酒，去腥效果明显也比较彻底 。
（3）薏米炖煮时间长 ， 需先下煲炖煮 。
5、图片：
问题七：什么和老鸭煲汤最好海带老鸭汤 鸭肉是祛寒除湿温补之物,尤适合体热上火者常食,以达到滋补去湿、养胃补肾、除痰健肺、解毒消肿的食疗作用
酸萝卜老鸭汤鲜美可口,汤色澄亮,据说还可以去秋燥的,算得上是一道应景的家常菜了 。
带皮冬瓜煲老鸭
问题八：怎么炖鸭最好吃？你试试这个吧，这个季节喝很合适的 。一到秋天天气就干燥起来，很容易感觉口干舌燥，那是火气重的缘故 。赶紧给家人整些清润去火的汤水吧！建议来只老鸭子炖汤哈，老水鸭具有清润的效果，对咽干口渴、体内有热、上火的人效果显著 。加点莲子即可，莲子有很好的去火的功效，粉粉糯糯的口感非常香甜 。老鸭莲子汤的材料： 新鲜老水鸭一只，干白莲小半碗 ， 黄芪3-5片 老鸭莲子汤的调料： 盐 老鸭莲子汤的做法： 1、干白莲提前三小时泡发； 2、老水鸭清理干净后斩大块，下油锅爆出油捞出滤油； 3、鸭块放入砂煲，加开水淹过鸭块多两碗水，大火烧滚10分钟； 4、加入白莲、黄芪一起转小火煲两小时 ， 调盐味即可 。小帖士： 1、干莲子要提前泡发，若有当年的新莲子可以直接使用，无需泡发，不过相对用老莲子炖汤功效要好 。2、最好选用老水鸭，油脂少，比其他鸭子更加请润 。3、新鲜鸭子无须焯水，用油爆能够把多余的油脂炸出 ， 如果是冰鲜老鸭，请提前焯水再料理 。4、大火滚开释放蛋白质，能够保证汤色奶白 。
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问题九：老鸭要怎么煲汤才好喝？老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少 。下面我介绍下几种老鸭汤的做法： 一、老鸭汤普通做法 老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高 。材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒 。制作： 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用 。2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 。3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒 。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了 。二、薏仁绿豆老鸭汤 材料： 薏仁38克，绿豆38克，陈皮2片 ， 老鸭1只，清水12碗，盐适量 做法： 1 老鸭去内脏 ， 切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫 。2 陈皮用水侵软，刮去瓤 。其他材料洗净 。3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用 。功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑 。三：冬瓜老鸭汤 六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量 。用水浸一浸 ， 把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去 。三片如一元硬币大小的姜片 ， 薏米15粒 。老鸭一只，洗净，去内脏去头去 *** 去十个脚趾甲 。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净 ， 去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂 。好 ， ，开始了，，看住哟 。把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调 ， 广东人煲汤用的煲 ， 即瓦煲），放水，盖过鸭面 。开大火，， ， 水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里 ， 到时候煲出来的汤会很难看 。关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好 ， ，放盐，嘿，成功了 。四：酸萝卜炖老鸭汤 主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克 ， 花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克 ， 味精5克，盐适量 。老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结 2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒 ， 锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香 3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫 ， 转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软 ， 下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用 。五、黄瓜老鸭汤 用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤） ， 老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒 ， 花生油一汤匙 ， 盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗 老鸭汤的做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽 ， 切长段 (2) 老鸭净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色 (3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣 ， 旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可 。附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞 (2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食 (3) 黄瓜宜削去头尾 ， 才无苦味；以粗壮 ， 皮色金黄为上品，可清热解暑 。
问题十：老鸭煲汤用什么调料好？老鸭汤的8种做法
酸萝卜老鸭汤
主料：老鸭
辅料：酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参
调料：盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜
烹制方法：
1、将鸭子切成块，放入冷水中慢慢加热烧开，去掉血水后放入沙锅中，冲入适量开水，加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右，再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花，煮熟加入泡好的枸杞，加盐、鸡精、胡椒粉调味即成 。
特点：营养丰富、汤味鲜美 。（CCTV）
鲜笋老鸭汤
原料：老鸭（水鸭母）半只，熏制火腿1两，陈皮1片，袋装鲜笋1袋（或者冬瓜1斤）
做法：老鸭洗净，放沸水里捞一下，过冷水 。火腿切片 。
将老鸭、火腿、鲜笋（或冬瓜切成大块）、陈皮一起放入瓦撑里 ， 加满水，烧开后用小火煲2.5小时 。
起锅前加盐，中间不要加水 。
这道汤非常美味，适合冬季食用，您一定要试试 。
（最好到药店买稻香陈皮，普通陈皮的口味要差一些 。实际汤水比照片中的要多一些）
沙参玉竹老鸭汤
所属菜系 粤菜
所属类型 亲亲靓汤
基本特点 滋阴清补 。阴虚诸症 ， 如肾阳不足之肠燥便秘，或肺阳不足之干咳劳热，或胃阴不足之渴饮烦燥等 。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者 。
基本材料 光老鸭1只（约600克），北沙参60克 ， 玉竹60克，生姜2片 。
做法
（1）北沙参、玉竹洗净，老鸭洗净，斩件 。
（2）把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味供用 。
说明
本汤是常用的滋补汤品 。汤中北沙参性味甘寒，功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热；玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用，两味合用滋补养阴力大 。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴” ， 用于调补、食疗时，多选用老鸭 ， 《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥 ， 阴虚亦不见冷” 。生姜健胃又可除鸭腥 。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚 。
注意
（1）感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤 。
（2）选用老鸭时 ， 以鸭喉（气管）硬者为佳 。
（3）野鸭又名水鸭，除有滋阴清补作用外，尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾 ， 亦可选用 。
白果枝竹冬瓜老鸭汤
广州日报：中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水，因其有敛肺气、定咳喘的作用 。现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用，对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用，还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等，中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效 。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气 。
白果炖老鸭传统滋补菜, 采用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成 。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能 。
材料：白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1／4个 。
烹制：白果去壳、热水烫去衣、芯；枝竹切段；芡实洗净；陈皮浸软去瓤；冬瓜连皮洗净、切块；光鸭洗净、去尾部 。一起与生姜放进瓦煲内 ， 加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸改文火煲2个半小时，调入适量食盐即可 。此量为3~4人用 。
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读者：一个50多岁的老人患食道癌 ， 已是晚期 ， 喝些什么汤水对他有帮助？
佘自强：饮石斛冬虫草炖瘦肉或老鸭，对癌症化疗后有辅助治疗作用 。
读者：我是一位男同胞，从小到大睡觉时双......>>
炖鸭子需要放八角、老抽、丁香、花椒等材料最合适 ， 具体做法如下：
主料：鸭1只、榛蘑（干）100克 。
辅料：柿子椒5个、食盐1勺、草果3个、子姜2块、八角2个、桂皮1个、丁香3粒、花椒5克、老抽2勺、生抽2勺、料酒1勺、白糖1勺、蚝油1勺、豆瓣酱1勺、茴香籽3克、植物油适量 。
步骤：
1、鸭肉切小块，洗净焯水 ， 沥干备用 。
2、榛蘑泡发洗净沥干 ， 准备好仔姜，青椒 。
3、仔姜切片，青椒切块 。
4、准备香料：茴香，花椒，草果，八角 ， 桂皮，丁香 。
5、热锅入宽油，放干花椒和香料下去稍炸 ， 下豆瓣酱中火炒出红油多翻炒一会儿 。
6、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油 。
7、再调入2勺老抽，2勺生抽炒均调料上色 。
8、放白糖、料酒、盐 。
9、加适量的温水，盖上盖子中火焖烧40分钟至鸭肉变软 。
10、加入榛蘑菇，开大火继续焖20分钟至榛蘑入味，鸭肉颜色鲜亮 。
11、水差不多干后，放蚝油，仔姜、青椒炒匀，大火收汁起锅 。
###其它资料参考###老鸭子炖山药，这是一道营养价值非常高的菜肴 。中国的国土面积比较大，不同的地区都会有不同的烹饪方式，所以和老鸭子搭配在一起吃的食物种类也比较多，山药只是其中一种 ， 还可以用酸萝卜、笋干儿、冬瓜等食材 。每一种食材和老鸭炖在一起都别有一番风味，营养价值都比较高，味道很好 。
一、老鸭子炖山药吃最有营养
大家在烹饪这道菜之前 ， 一定要将老鸭清洗干净，切成块状后放进冷水锅里焯水，放入几个姜片以及料酒，去除鸭子身上的腥味 。水烧开之后将血沫捞出来，然后再将鸭肉放进冷水里清洗干净 。将鸭肉放进煲汤锅里 ， 加入适量的水，要想多喝汤的话，就多加一些水 。等到鸭汤煲10分钟左右就可以加入山药块，再继续煲制一个小时左右 。揭开锅盖之后香味扑鼻，放入少量的盐和胡椒粉调味，然后再放进盆里 ， 可以在上面撒上一些葱花 。
二、需要选择新鲜的山药
山药的营养价值是非常高的，而且这种食物在很多比较古老的典籍当中都有出现 ， 效果很多 。山药的价格一般也不是很贵 ， 手指山药味道也比较好，口感更嫩一点 。山药的营养价值确实是比较高的 ， 能够起到补肺、健脾，还能补肾 。如果感觉到头比较痛的话，也可以多喝一些老鸭炖山药的大补汤，经常喝这种汤的话，对身体各部分的器官运作有很大的效果 。
三、结束语
老鸭子炖汤味道非常鲜美，不过肉质可能比较老，大家在吃的时候也可以多炖一段时间 。不要加入太多的调料，很容易会破坏汤的本质，味道也不是特别纯 。在煲老鸭子汤之前一定要进行焯水的步骤，否则的话鸭肉会变得特别腥，影响整道菜的口感 。
###其它资料参考###老鸭汤放虫草花一起炖好吃，做法如下：
主料：鸭腿2个、虫草花5克、胡萝卜1根 。
辅料：葱姜15克、料酒1勺、盐1勺、枸杞适量 。
步骤：
1、食材准备好 。
2、干的虫草花用温水泡发，大概半个小时左右就可以了，泡好之后再清洗两遍，然后备用 。
3、鸭腿剁成小块，过水焯一下，不论做什么肉类的菜，都要提前焯烫一下，去除里边的血沫和藏东西，倒入一勺料酒可以去腥，然后捞出来再用清水冲洗两遍 。
4、把焯好的鸭肉放入电压力锅中 ， 再放入一根胡萝卜，切成块，如果家里有山药最好不过了 ， 放上一根山药，更加的有营养，是淮山药不是红薯那个山药 。
5、切点葱和姜片放进去 ， 不需要放其他调味料，避免味道特别浓 。
6、放入泡发好的虫草花和枸杞，枸杞药食两用的食材，营养和功效非常多 ， 炖汤或者泡水喝都很好 。
7、加入清水，末过肉就可以了，因为用压力锅来炖 ， 水量不会消耗太多 ， 如果用砂锅炖的话，要多加一点水 。
8、电压力锅选择炖肉程序，大概30分钟就可以了 。
9、时间到，味道鲜美的虫草花老鸭汤就做好了 。
###其它资料参考###不管在冬天还是夏天，炖鸭子汤都是比较有滋补效果的，而我们一般所说的炖鸭子都是指老鸭汤 。因为嫩鸭子不经炖 ， 只有养了一年往上的鸭子才被称为老鸭子 ， 这种鸭子肉才适合炖汤，而且汤汁鲜美、营养丰富 。此外炖鸭子的时候食材搭配也非常重要 ， 与合适的食材搭配，也更能炖煮出鸭子的营养，下面我们看看有哪些食材比较适合炖鸭子 。
土豆土豆也就是常说的马铃薯 ， 蛋白质和淀粉含量丰富，营养功效也比较多，搭配老鸭子肉炖出来之后口味非常不错 。只是土豆这种食材不能炖煮过久，否则容易炖烂，所以需要在炖汤的后期加入 ， 可以凭经验计算加入土豆炖煮的时间 。
酸萝卜酸萝卜炖老鸭子汤能够去除秋燥，吃下去还有消暑的作用，冬天夏天都适合制作食用 。只是酸萝卜在搭配炖鸭子的时候需要选择老鸭子，因为把酸萝卜的味道炖出来需要一定时间，嫩鸭子一般承受不了这个炖煮时间 。
黄芪在炖老鸭子的时候加点黄芪，能够对人体补充气血、起到调理人体的作用 。在营养价值方面，老鸭子炖黄芪也是比较高的，而且具有一定的养生保健效果 。
当归和山药鸭肉和当归也是比较搭配的食材 ， 炖出的鸭子汤营养味美，还有补血的作用；山药也是一种滋补身体的食材，炖鸭子的时候加入山药能够降低人体胆固醇含量、补身益气 。
鸭肉不能搭配的食物兔子肉和鸭肉是不能一起搭配食用的，两种肉在肚子里混合一起容易引起腹泻；鳖肉也不适合和鸭子肉一起吃，因为这两种食材同时都具有滋阴的效果，同时吃到肚子里容易造成人体阳虚的现象；另外鸭肉性凉 ， 体寒的人不宜多吃，尤其是一向体寒的女性 。
###其它资料参考###我们都知道老鸭这种食材只能用于煲汤 ， 主要是因为老鸭的肉质是比较硬的，我们拿来炒鸭肉或者焖鸭肉是无法咬动的，最好还是煲汤的做法，不仅老鸭肉可以吃到下去，而且老鸭汤的营养价值更高 。煲老鸭的时候应该要放入一些茶树菇等药材，可以做成茶树菇老鸭汤，或者放入西洋参等，炖西洋参老鸭汤 。
1、老鸭汤放什么药材好
滋补老鸭汤,可以放入一些中药材,比如说可以放入西洋参,黄芪,莲子等等,也可以放入黑豆,田七,山药等等 。喝鸭汤进补,最好结合自己的体质状况、配合中药或者食物进行 。对于平时容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等体质较弱的人群来说,可以在制作鸭汤时,加入山药、莲子、黄芪或西洋参,一般为30~60克 。
对于高血压患者来说,可以在制作鸭汤时,加入黑豆或者赤豆、60-100克枸杞 。对于糖尿病患者来说,可以在制作鸭汤时,加入苦瓜、50克地锦草 。对于肺结核病人来说,可以在制作鸭汤时,加入百合、虫草或者南沙参 。对于女性来说,在制作鸭汤时,加入百合、玉竹,以起到养颜护肤的作用 。
2、老鸭汤的营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化 。所含B族维生素和维生素e较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老 。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用 。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳 。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积 。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食 。
3、老鸭汤的食用人群
适用于体内有热、上火的人食用发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人,食之更佳 。同时适宜营养不良,产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用还适宜癌症患者及放疗化疗后,糖尿病,肝硬化腹水,肺结核,慢性肾炎浮肿者食用 。对于素体虚寒,受凉引起的不思饮食,胃部冷痛.腹泻清稀,腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食感冒患者不宜食用 。
老鸭汤有哪些做法
1、山药鸭汤,准备一段葱白,两片姜,先把鸭肉和鸭骨头煮一下,去一下血水和杂质 。然后再捞出洗净,放进干净的汤锅里,再放一段葱白、一片姜,我还放了一片橙子皮,新鲜的,干陈皮也可以,这个对除腥也很有帮助 。然后两小段党参、两小片黄芪、一小片干何首乌,高压锅压个15分钟,开盖后,撇掉汤面上过多的油份 。然后放入山药段,开盖煮至山药熟烂就可以了 。
2、茶树菇煲老鸭汤,将鸭斩件飞水 。与茶树菇入锅烧开文火煮两小时,下盐调味就好了 。
3、冬瓜薏米炖鸭汤,米鸭剁小块,放入滚水汆烫2分钟捞出备用 。薏米洗净,泡清水1小时 。将冬瓜、水和调味料,放入锅内煮至开关跳起,掀开锅盖捞出浮油及姜片即可 。
老鸭不能和什么同食
1、鸭肉不宜与鳖同食 。鳖肉为鳖科动物甲鱼的肉,具有滋阴凉血之功效 。鸭肉属寒性,而鳖也属寒性,所以不宜配食 。久食令人阳虚,水肿,腹泻,所以鸭肉与鳖忌一同食用 。
2、鸭肉不宜与黑木耳同食 。黑木耳不宜与鸭肉同食,因为鸭肉味甘性凉,同时吃容易产生消化不良,引起身体的不适 。
3、鸭肉不宜与栗子同食 。鸭肉与栗子一起食是很容易会引起中毒的,所以两者不宜一起食用 。
4、鸭肉不宜与兔肉同食 。会导致腹泻,水肿等情况出现,所以不建议两者同食 。
5、鸭肉不宜与鸡蛋同食 。不适合与蛋白质丰富的鸡蛋同食,否则容易打伤人体中的元气,不建议两者一起食用 。
###其它资料参考###1、老鸭跟酸萝卜、山药、笋干、冬瓜、莲藕、白果等食材一起煲汤比较好 。
【老鸭用什么炖好】 2、比如酸萝卜老鸭汤：准备酸萝卜、泡姜、老鸭等食材 。锅里加入足量的清水，放入洗净的鸭块、姜片、干花椒和料酒 。敞盖大火烧开后继续焯水2到3分钟 。将老鸭捞出，用温水洗净表面的浮沬 。放入炖锅中 ， 加入足量的清水，敞盖大火烧开 。
