白扁豆怎么煮才能烂 白扁豆可以怎么烹饪？
1、白扁豆的食用方式有很多，可以炒熟，也可以用水煮，但白扁豆晒干之后比较坚硬所以要煮烂才好吃 。白扁豆俗称“白不老”，据说和排骨一起炖最好熟 。
2、白扁豆煮排骨方法：
用料：排骨1根(大概半斤)白扁豆40g莲子25g红枣5颗(可多加一些)姜3片葱白3根盐适量 。
做法：
（1）白扁豆提前泡上3小时，莲子洗净泡10分钟 。
（2）姜切片，葱洗好(有大葱的可以用大葱） 。
（3）流水15分钟把排骨冲洗至白色(习惯焯水的可提前焯水） 。
（4）放入排骨和葱姜加水1200ML，按养生汤键至水开 。
（5）用勺子撇去浮上表面的白色泡沫 。
（6）加入白扁豆煮30分钟后加入莲子和红枣继续煮至断电 。
（7）最后加入盐调味即可 。
用料
主料
扁豆400克
面粉400克
猪肉400克
辅料
清水
210克
生抽
40毫升
葱姜
25克
香油
20毫升
盐
4克
家乐鸡粉
2克
扁豆馅儿饺子的做法
1.
首先准备好食材：白不老扁豆、面粉、清水、猪肉、葱姜、生抽、香油、鸡粉、盐
2.
称好400克面粉将210克清水慢慢加入用筷子先搅匀
3.
然后用手揉成面团，盖上湿布醒30分钟
4.
猪肉洗净切小块放入绞肉机绞成肉馅儿
5.
葱姜切末备用
6.
将葱姜末放入肉馅儿内 ， 然后再加入20毫升香油
7.
加入40毫升生抽
8.
最后加入2克鸡粉将肉馅儿冲一个方向搅打上劲腌制一会儿
9.
白不老扁豆摘好洗净放入开水里焯烫几分钟，然后过冷水冲凉控干水分
10.
焯烫好的扁豆切末备用
11.
将扁豆末放入腌制30分钟的肉馅儿内，再加入4克盐搅匀
12.
面团醒好以后放案板上揉揉然后搓长条，切小剂子，再将小剂子按扁擀成饺子皮
13.
每个饺子皮都包入馅料捏紧封口
14.
饺子放入开水里搅一下盖盖子煮，待水开后点冷水再开锅后煮会儿就熟了
扁豆馅儿饺子成品图
烹饪技巧
1扁豆焯水一定要焯透 ， 切完最好再剁剁 。
2擀饺子皮要中间厚四周薄比较好 。
###其它资料参考###豆角在人们的食谱上是非常重要的一种蔬菜，而且属于时令蔬菜之一，对身体的补充效果非常不错，能够提升身体的健康水平 。而豆角的食用方法比较简单，主要以家常炒制为主 。豆角可以和其他食材一起烹饪 ， 下面就来看看家常菜豆角炒什么好吃呢？希望大家能够了解一下吧 。
炒菜豆角的做法大全：
土豆炖豆角
1、猪后臀尖肉切块，焯水；
2、豆角撕去老筋去头尾，土豆去皮切滚刀块，葱切段、姜切片；
3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、大料炒香，放入肉块翻炒均匀 ， 烹入料酒，
4、放入土豆、豆角翻炒均匀；
5、加老抽、盐调色调味，加适量清汤没过肉菜，大火烧开，小火继续炖煮约三十分钟即可 。
茄子豆角
1、茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用 。
2、豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 。
3、锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油 。
4、豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 。
5、炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒 。
6、加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可 。
排骨炖豆角
1、先切葱姜蒜，少许 。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味 。
2、放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来 ， 放烧开的热水 ， 没过排骨多一点，放豆角 。
3、放一勺料酒，一勺老抽 ， 花椒粉，胡椒粉少许 。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖 。
4、大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香 。
###其它资料参考###导读：夏末初秋可多吃的一种蔬菜，对控制血糖、健脾胃有帮助，巧妙烹调孩子都很爱吃 。
在北方 ， 一年四季中，除了冬季 ， 其他季节几乎都会有应季的蔬菜上市 ， 比如春天的小白菜、菠菜、韭菜等绿叶蔬菜；秋天的大白菜、土豆、南瓜、萝卜等根茎类蔬菜；夏季如黄瓜、豆角、茄子、青椒、西红柿、 丝瓜、苦瓜 等各种瓜果类蔬菜 ， 不过，这其中，豆角种类之一的豇豆，在八、九月份 ， 也就是跨过夏秋两季，都是成熟上市的时间 。
豇豆，又称长豇豆，属于高产蔬菜，在农村，如果谁家菜园中种植了长豆角，到了夏末、秋初的季节，吃不完的蔬菜基本就是它 。豇豆中含有蛋白质、维生素、矿物质微量元素等 ， 具有理中益气、健脾胃补肾、和五脏、调颜养身等作用，而且，它是一种蔬菜中少有富含磷脂成分的蔬菜，磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用 ， 对控制血糖有帮助，是糖尿高者的理想食品 。
鲜嫩的长豆角质地脆嫩，如果购买时挑选不好或烹调不当，做出的成品菜肴会口感不脆，甚至发柴，尤其炒制时更会如此 。每种蔬菜都有它受欢迎的吃法，今天分享 长豆角 配牛肉这样简单荤炒，不仅两者营养互补 ， 而且，豆角吃起来 清脆可口，牛肉嫩滑，香而不腻，非常美味，可以说是两者巧妙的组合和烹饪，每次炒，我家孩子都能吃大半盘，相信每个孩子也都很爱吃 。接下来分享具体做法，关于如何挑选鲜嫩的 长豆角， 文末有介绍 。
主食材：长豆角200g 、牛里脊肉150g
辅食材：大葱、生姜、植物油、生抽、花椒粒、小米辣
制作过程：
1、 首先处理牛肉，将牛里脊肉横着肉的纹理切成薄片，再改刀切成条 ， 最后切成细小的颗粒 。肉最好选择在半解冻的状态切，这样比较容易切成型 。注意：用来炒的牛肉 ， 最好选择里脊肉，这部分的肉，肉质细腻，容易熟，而且比较鲜嫩 。
2、 将切成颗粒状的牛肉放入碗中， 加入少许植物油、淀粉 ， 带上一次用厨房手套，充分抓匀，腌制十分钟左右 。这样做的目的是锁住肉中的水分，炒的过程减少水分流失，炒出的牛肉会更嫩滑 。
3、 处理长豆角 。先将长豆角用流水冲洗一遍，再放入清水盆中，加入少许食用碱面 ， 搅拌化开，将长豆角放入其中浸泡几分钟，目的是去除残留农药，最后用清水冲洗干净 。
锅中烧清水，水开后加入一勺食盐， 将长豆角放进来 ， 焯水一分钟左右捞出 ， 加盐的目的是使其提前进入盐味儿，焯水能节省炒制时间 。
4、 焯水后的长豆角 ， 捋顺后切去头尾，再切成半公分左右的小段儿 。切成小段儿的目的是它能更快速熟透 ， 由于炒制时间短，豆角失水少，吃起来口感更脆嫩 。
5、 热锅倒入少许植物油，放入姜丝、葱段，下入腌好的牛肉粒，快速翻炒 ， 等牛肉变色即可盛出备用 。
6、 重新起锅，用少许油将花椒粒炸出香味儿后捞出弃之，随后放入葱丝、姜丝、小米辣段儿，炒出调料香味儿，放入长豆角翻炒一分钟后下入牛肉继续翻炒 。
7、 炒制过程可沿锅边淋入少许温水 ， 防止炒干，同时可调入食盐 ， 盖上锅盖焖一分钟左右，使牛肉和长豆角彻底熟透 ， 出锅前调入一勺生抽提鲜 。注意：长豆角炒制时间不宜过长 ， 否则口感不脆 。
如何挑选鲜嫩的长豆角：
什么蔬菜只要长过了头都会变老，有些蔬菜，人们喜欢吃老一些的 ， 如口感甜糯的老南瓜、豆粒饱满的白不老豆角等，但多数蔬菜人们还是喜欢它那脆嫩的口感 。
长豆角如果在藤蔓上生长时间太长，里面的豆粒会逐渐长大，而豆荚就会变得空虚不实，失去了清脆的口感，所以，选择鲜嫩的长豆角要看内部的种子，最好选择种子还没有长成型，或不太饱满的长豆角，这样的豆角外观颜色一般呈现深绿色，而老的长豆角 ， 表皮颜色浅绿，甚至泛白 。所以，长豆角好吃，挑选有技巧，只需观察以上这2点 ， 买回的豆角脆嫩可口 。
###其它资料参考###豆角种类有哪些？怎么能做出色香味俱全的豆角美食？豆类的种类很多，它也有很多，比如四川的特产 。自己动手 ， 清炒绿豆、凉菜芝麻酱绿豆、东北菜豇豆烧茄子、三鲜、山西的豆子炖粉条等等都是比较常见的，好吃的推荐九豆特色菜，品种多，成色好，有必要，饭店就是这样，你看都是这些菜？买来的豆子洗净后，浸泡半小时，然后翻转过来，挑成8CM长的豆子 。
猪肉洗净后 ， 切成薄片，再焯一次水，把锅烧热 ， 往锅里倒入适量的食用油，炒香大蒜，加入猪肉片翻炒均匀，加入酱油、蚝油、料酒、胡椒粉炒出香味，喜欢吃辣的可以放点胡椒粉 ， 吃起来更有食欲! 炒锅中的油烧热后 ， 将肉放入锅中翻炒，直到肉呈金黄色 。将葱、姜、五香粉放入炒锅中，炒至出香味 。
将切好的蔬菜放入锅中翻炒，倒入一些酱油 ， 继续翻炒一会儿 。加入适量热水 ， 水位与菜持平 ， 大火慢炖约5分钟 ， 放盐炒至小火继续炖约20分钟 。炖熟后关火，将切好的大蒜翻炒均匀后出锅 。4.加入豆角翻炒均匀，加盐，倒入半碗水煮沸后转为小火慢炖 。待豆子变软入味 ， 即可出锅，太香了 ， 忍不住吃上几块才出锅~ 。
豆角已经成为人们喜爱的蔬菜之一，各大菜系中都有关于豆角的做法，从传统菜到酸菜、酸豆角都有 。从豆子的起源可以看出人们对豆子的喜爱 。下面为大家介绍一些家常的豆子 。
小编针对问题做得详细解读，希望对大家有所帮助，如果还有什么问题可以在评论区给我留言，大家可以多多和我评论，如果哪里有不对的地方，大家也可以多多和我互动交流，如果大家喜欢作者，大家也可以关注我哦，您的点赞是对我最大的帮助，谢谢大家了 。希望大家多多关注我哟，一个新手小白，等待你的关注 。
###其它资料参考###炒豆角可以用南方的长豆，也可以用扁豆，其实用长豆的味道会更好，炒长豆可以放肉或是鸡蛋，但是需要提醒大家的就是豆角一定要炒熟了，否则吃了很容易中毒 。
一、虾仁炒豆角
材料
豆角，虾仁，盐，姜 ， 蒜 ， 料酒 ， 生抽，鸡精
做法
1.将豆角掐成5公分一段，焯水待用 。
2.将煮熟的虾去壳，起油锅，爆香姜蒜，下虾仁煸炒 。
3.炒出香味后，下豆角一起，加盐、生抽、料酒稍微翻炒一会儿 。
4.起锅前加点鸡精调味就好了 。
二、番茄炒豆角
材料
豆角1把约100克，番茄1个中等大小，鸡蛋2个，盐，白糖少许
做法
1、豆角去筋洗净后，切成丝
2、鸡蛋打散后，入锅炒至凝固盛出待用
3、锅中不用再倒油，用炒鸡蛋剩的底油即可，倒入豆角丝翻炒
4、加些水将豆角煮五分钟
5、煮豆角的时候，洗净番茄，去皮，切成块
6、豆角差不多熟时，倒入番茄块，炒匀，加少许白糖
7、倒入炒好的鸡蛋，撒盐炒匀即可出锅 。
三、肉丝炒豆角
做法
做法：
1、豆角掐去两头去筋，斜切细丝，葱切末；
2、猪里脊肉切细丝，加料酒、生抽、水淀粉腌制十几分钟；
3、锅中油热后，放入腌制好的肉丝翻炒至变白，盛出备用；
4、另取一锅，油热后 ， 放入葱末炒香 ， 放入豆角丝炒至变软；
5、放入炒过的肉丝翻炒均匀加盐调味即可 。
提示：
1、豆角一定要炒熟 ， 否则容易食物中毒；
2、豆角炒之前也可以用水焯一下 ， 不过如非必要 ， 我一般都不焯，觉得味道损失不少 。
说明：
东北的豆角在北京叫芸豆，在其他地方也有叫四季豆的 。各地叫法不同，请勿吹毛求疵 。
###其它资料参考###四季豆又名扁豆、芸豆，和豆角，一年四季都是饭桌上常见的蔬菜，深受大众喜欢 。不管是清炒，干煸还是烧至都超级美味又下饭 。四季豆的品种很多，不同品种其做法就不同 。我们平常吃的扁扁瘦瘦的那种最适合干煸和切成细丝爆炒 。而另一种白白胖胖的四季豆就最适合红烧和焖炖了 。
这段时间我经常买这种四季豆，原来它叫白不老 。色泽青白，豆子较大 ， 豆荚质感疏松，白白胖胖的，由于肉质丰厚 ， 吃起来也非常可口 。不管是回锅还是红烧，软烂入味，香气扑鼻 。
今天就给大家分享这道由白不老四季豆制作的“四季豆烧排骨” 。做法简单 ， 美味可口，每次做这道菜，上桌被疯抢，老公一顿多吃两碗饭 。四季豆和排骨经过一段时间的烹制，排骨的香味融入到软糯的四季豆中 ， 四季豆吃起来，肉质丰厚，咸鲜入味；而排骨吸收了四季豆的清香 ， 软烂脱骨，超级美味又下饭 。下面就来看看这道菜的做法吧，一看就会哦，你也试试吧 。
【四季豆烧排骨】
食材：四季豆 500克 ， 排骨 400克，生姜 一块 ， 干红椒 5个，香料 少许，豆瓣酱 2大勺 。
制作方法：
1 ， 将四季豆的边筋撕掉 。2.用手折成短节，放入清水里清洗干净，捞起滤干水份 。3.取一小锅，装入大半锅清水 ， 烧开 ， 将洗净的排骨放入锅里煮焯水捞起备用 。4.锅里放入适量食用油，烧至7成热，放入排骨，煸干水汽捞起 。5.底油中，放入2勺豆瓣酱，炒出香味 。放入洗净拍碎的生姜翻炒 。
6.再将排骨放入锅里，翻炒均匀 。7.加入一大碗清水 ， 刚好将排骨淹没为准，再将洗净的干红椒，香料放入锅里 。加上锅盖，大火烧开转小火烧制 。8.排骨烧15分钟以后，将四季豆加入锅里 。继续烧制 。9.烧至排骨软烂脱骨，四季豆用筷子一戳就穿，放入适量的盐，鸡精，翻匀起锅 。
四季豆烧排骨出锅了，排骨软烂脱骨，四季豆又肉又软 ， 咸鲜入味，美味下饭，好吃到爆，全家都爱吃 。你也试试吧 。
###其它资料参考###我国古代名医李时珍曾经这样评价豆角，说它具有理中益气，补肾健胃等功效，平时多吃豆角，不仅能对呕吐、打隔进行治疗，而且还能一定程度缓解小孩食积、气胀等不适感 。豆角中所含有的纤维，可以降低胆固醇 ， 因而很适合高血脂患者食用 。豆角有很多种类 ， 其中，扁宽豆角就是许多人都很爱吃的一种，它可以怎么烹饪呢？
一、清炒扁青豆角
食材：扁青豆角适量、盐适量、鸡精适量 。
步骤：
1.青豆角两头去青筋洗净备用 。
2.大蒜切沫或者丁都可以 。
3.将青豆角大火过油，保持它的脆鲜 。
4.锅内少许油，蒜沫下锅后翻炒，将过油的豆角翻炒放盐，鸡精出锅 。完工 。
二、干煸宽豆角
食材：宽豆角1斤、猪肉馅3两、豆瓣酱2勺、盐、鸡精、葱、姜、蒜各适量 。
步骤：
1.宽豆角去筋洗净 ， 切成约6厘米左右的长段，葱姜蒜切末备用；
2.锅中放油 ， 小火加热倒入宽豆角翻炒，直至豆角表皮变色变皱，盛出备用；
3.锅中入适量的油，先放入豆瓣酱炒至出红油后，放入肉馅炒至8成熟后放入葱姜蒜末；
4.葱姜蒜爆出香味后，倒入豆角继续炒至2-3分钟 ， 放入适量盐、鸡精即可 。
三、常见豆角的分类
1、白不老
白不老的学名应该叫真不老白棍豆，豆荚呈浅白色，豆子较大，外观似老，但吃起来非常鲜嫩 。白不老的豆荚质感疏松，非常容易烹调入味，或炖或焖都非常好吃，将它和肉或者排骨一起炖堪称经典搭配了，吃起来口感软烂、香气扑鼻 。
2、豇豆
豇豆别名长豆角，外形细长，豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种 。在选购豇豆时 ， 一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、籽粒饱满的为佳 。
豇豆焯煮后可凉拌，也可以直接炒食或用来制作泡菜，还可以晾晒成干豆角 ， 与猪肉一起烧制，口感韧性十足 。
3、油豆角
油豆角比普通的豆角豆荚肥大、豆籽鼓鼓的 ， 外观上看绿色中夹有红紫色的斑纹，营养很丰富，口味也很好 。由于豆荚肉非常肥厚，所以油豆角最适合焖或炖煮，例如肉焖油豆角或土豆炖豆角，炒着吃也可以，但一定要炒熟，以免中毒 。
4、扁豆
扁豆在北方的市场上是一种再普通不过的豆角了，它没有油豆角那样宽厚 ， 也没有四季豆那样细嫩，不过它伴随大家的餐桌间最长 。扁豆的口感比较实在 ， 适合焖、炖、烧的方式 。北京的扁豆焖面、河南的卤面用它来做最是地道 。
###其它资料参考###捋眉豆好吃
四季豆品种：
1、白不老
白不老别称老来少或老来嫩，意思是看起来老，吃起来却很嫩，它是四季豆中的优质品种，肉质厚，味道好，很多人对它都很喜欢，特别是它的菜名 ， 很有意思，很容易记住 。
2、芸丰623
芸丰623是最常见的四季豆品种之一，它有着最为普通的绿色外观 ， 最大的特点是高产 。
油豆角品种：
1、紫花架油豆角
紫花油豆角营养丰富，它的色泽很美，绿中带紫，是油豆角里最为常见的一个品种，属于豆角中的优质菜豆，嫩夹味道鲜美，无纤维 ， 鲜炒食用格外的美味 。
2、黄金钩豆角
黄金钩豆角是豆角中的“贵族”，它属于油豆角类，盛产于东北一带，它和普通的豆角不同，它属于易熟型，一煮就烂的那种，口感很软和细腻 。它的营养价值很高，产量很少，所以价格也较贵，不过人气越旺
###其它资料参考###扁豆角是青绿的常见绿色蔬菜 ， 营养价值高，富含有丰富维生素，但是扁豆角在做的时候，为了避免豆腥味很重，也为了防止中间的毒素，会影响人们的正常消化道系统，需要提前把扁豆放在沸水中焯一下，沸水焯好的扁豆基本上已经半成熟，这样再下锅炒制的时候，很快就可以出锅 。
清炒扁豆
材料
原材料：扁豆，蒜，葱
调味料：生抽，鸡精
做法
1.扁豆去蒂和经络，洗净备用，蒜切成片，葱切成末
2.将扁豆在沸水里焯一下，捞起来沥干备用
3.油热 ， 将扁豆倒入，大火翻炒几分钟，然后尝一尝看炒熟了没有，如果炒熟了加生抽，少许盐和鸡精，蒜，稍微炒匀 ， 撒上葱花
干煸扁豆
材料
主料：四季豆500克 ， 绞肉300克，虾米25克，榨菜末20克，葱末，酱油，姜末各5克，糖7克，精盐10克 ， 香油 ， 醋各3克 ， 味精1克，水，油各50克 。
做法
1、四季豆摘除两面三刀头及筋，洗净沥干待用，虾米泡软剁两下；
2、锅中放入油，热后放入四季豆炸黄，再取出把油沥干；
3、油加热后放入葱、姜末、绞肉、虾米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸过的四季豆干煸出香味，并淋下酱油、糖、精盐、水、香油、味精、醋 ， 继续翻炒至汁干即可 。
排骨焖扁豆角
简介备注：一大匙=15毫升（tablespoon），一茶匙=5毫升（teaspoon） 。
材料
主料：猪排骨600克，扁豆300克，红萝卜1根，葱1颗，姜5片
调料：橄榄油1大匙，生抽2.5大匙，镇江香醋1大匙，糖0.5大匙，盐1茶匙
做法
1、猪排骨洗净沿骨缝切成排骨块；扁豆摘好洗净切段；红萝卜切条，葱切段 。
2、炒锅热后放橄榄油 ， 下葱、姜、排骨炒香，放入其他调料炒匀，加水至完全没过排骨 ， 煮开小火炖50分钟 。
【白不老焯水多久】3、放入扁豆和胡萝卜，继续炖15分钟 ， 至水收干即可 。
